એડઝુકી બીન: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

અદઝુકી બીન (વિગ્ના એંગ્યુલારીસ) એ લીગ્યુમ (ફેબેસી, લેગ્યુમિનોસે) છે. બટરફ્લાય કૌટુંબિક સબફેમિલી (ફેબોઇડી). ઝાડવાવાળો પાક પૂર્વ એશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉષ્ણકટિબંધીય સ્થળોએ શ્રેષ્ઠ રીતે ખીલે છે. તેના વટાણાના કદના ફળોને લાલ સોયાબીન પણ કહેવામાં આવે છે.

એડઝુકી બીન વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે.

ઝાડવાળું અદઝુકી બીન પૂર્વ એશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉપઉષ્ણકટિબંધીય સ્થળોએ શ્રેષ્ઠ થાય છે. તેના વટાણાના કદના ફળોને લાલ સોયાબીન પણ કહેવામાં આવે છે. એડઝુકી બીનની ખેતી જાપાનમાં કરવામાં આવી છે, ચાઇના અને કોરિયા હજારો વર્ષોથી. તે અન્ય કઠોળ જેમ કે મગની દાળ સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. તાજેતરમાં, તે દક્ષિણ અમેરિકા, દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, આફ્રિકાના કેટલાક દેશો અને ન્યુઝીલેન્ડમાં પણ ઉગાડવામાં આવ્યું છે. જાપાનમાં, એડઝુકી બીન એ સોયાબીન પછી બીજા ક્રમની સૌથી મહત્વની કઠોળ છે. ખેતીની તીવ્રતાના આધારે, ઉપજ 4 થી 30 dt/ha સુધીની હોય છે. મોટેભાગે વાર્ષિક છોડ 20 થી 90 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. ઘેરા લાલ બીજ, વટાણાના કદ જેટલા, વધવું કઠોળ માં. તેઓ થી અલગ કરી શકાય છે કિડની કઠોળ, જે તેમના આકાર અને લાક્ષણિક સફેદ રેખા દ્વારા લાલ પણ હોય છે. તે મુખ્યત્વે પાકેલા બીજનો ઉપયોગ થાય છે. લીલા શીંગો શાકભાજી અને સલાડમાં તાજી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. કેટલાક છોડનો ઉપયોગ લીલા ચારા અને ખાતર તરીકે પણ થાય છે. સૂકા એડઝુકી કઠોળમાં મીઠી, મીંજવાળું હોય છે સ્વાદ અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને વિવિધ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે: કઠોળ તૈયાર અથવા સૂકવવામાં આવે છે. કેટલાક ગ્રાઉન્ડ છે અને લોટનો ઉપયોગ સૂપ અને પેસ્ટ્રી, જામ, કેન્ડી અને મીઠી પીણાં બનાવવા માટે થાય છે. જાપાનમાં, એડઝુકી બીન્સનો ઉપયોગ મીઠી બીન પેસ્ટ (એન્કો) બનાવવા માટે થાય છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ અડુકી તરીકે વેચાય છે. લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાં સૂપ શિરુકો અને કન્ફેક્શન યોકનનો સમાવેશ થાય છે, જે અદઝુકી બીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ખાંડ અને અગર અગર માં ચાઇના, મીઠી બીન પેસ્ટ ફ્લેટબ્રેડમાં લપેટી અથવા ચાસણી સાથે એડઝુકી કેકમાં બનાવવામાં આવે છે. પશ્ચિમી રાંધણકળા કરતાં એશિયન ભોજનમાં લેગ્યુમ્સનું સ્થાન ઘણું ઊંચું છે. એડઝુકી બીન મેક્રોબાયોટિકના ભાગ રૂપે પ્રથમ પશ્ચિમમાં આવી હતી આહાર. સૂકા સ્વરૂપમાં, એડઝુકી બીન્સ હવે એશિયન અને ઓર્ગેનિક ફૂડ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે. વધુમાં, એડઝુકી બીનનો ઉપયોગ કોકાટીલ્સ માટે ખોરાક તરીકે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ જાપાનીઝ શાવર જેલમાં પણ થાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

યુરોપીયન ગાર્ડન બીન્સ કરતાં એડઝુકી કઠોળ પચવામાં સરળ છે. 20 થી 21 ટકાની પ્રોટીન સામગ્રી સાથે, તે સૌથી વધુ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ શાકભાજીઓમાંની એક છે અને શરીરને તમામ જરૂરી વસ્તુઓ પૂરી પાડે છે. એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ B1 અને B2, અને આયર્ન, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ. તેમના ફાઇબર પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, આંતરડાને રાહત આપે છે અને ઓછી કરવામાં મદદ કરે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર Adzuki કઠોળ પણ હોવાનું માનવામાં આવે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ફાયટોસ્ટ્રોજનની સામે નિવારક અસરો હોવાનું પણ માનવામાં આવે છે સ્તન નો રોગ. એડઝુકી બીનનું ખૂબ મહત્વ છે પરંપરાગત ચિની દવા (TCM). તેની મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસરને લીધે, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માટે થાય છે કિડની અને મૂત્રાશય સમસ્યાઓ, પણ તમામ પ્રકારની ગાંઠો માટે સ્થૂળતા અને સાઇન પ્રસૂતિશાસ્ત્ર. કારણ કે TCM માં ચિંતા સાથે સંકળાયેલ છે કિડની, એડઝુકી બીનને હિંમતની બીન પણ ગણવામાં આવે છે. બીજી અસર ગરમીની હકાલપટ્ટી છે, તેથી જ એડઝુકી બીનનો ઉપયોગ સારવાર માટે થાય છે બળતરા. TCM અનુસાર, એડઝુકી બીન ઠંડક અને બહાર કાઢવાની અસરોને જોડે છે અને તેથી ભીના ગરમીનો સામનો કરે છે. છેવટે, એડઝુકી બીન સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને લાભ આપે છે કારણ કે તે પ્રોત્સાહન આપે છે રક્ત પરિભ્રમણ અને દૂધ ઉત્પાદન અને અટકાવે છે માસ્ટાઇટિસ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 329	ચરબીનું પ્રમાણ 0.5 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 5 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 1.254 મિ.ગ્રા	કાર્બોહાઇડ્રેટ 63 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર 13 જી	પ્રોટીન 20 જી

તમામ પ્રકારના બીન્સમાંથી, એડઝુકી બીનમાં સૌથી વધુ પ્રોટીન અને સૌથી ઓછી ચરબી હોય છે. મહત્વપૂર્ણ ઉપરાંત ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો, તે ખાસ કરીને ઉચ્ચ સમાવે છે એકાગ્રતા of પોટેશિયમ, 1,254 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ. વધુમાં, 100 ગ્રામ એડઝુકી બીન્સમાં શામેલ છે:

• વિટામિન એ 17 આઇયુ
• વિટામિન સી 0 મિલિગ્રામ
• કેલ્શિયમ 66 મિલિગ્રામ
• આયર્ન 5 મિલિગ્રામ
• વિટામિન ડી 0 IU
• વિટામિન B6 0.4 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B12 0 µg
• મેગ્નેશિયમ 127 મિલિગ્રામ

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કઠોળ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ સામાન્ય છે, પરંતુ વ્યાપકપણે બદલાઈ શકે છે. જ્યારે મગફળી ટ્રેસ માત્રામાં પણ સૌથી ગંભીર પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે, કઠોળ, મસૂર અને વટાણા - અને તેથી એડઝુકી કઠોળ પરની પ્રતિક્રિયાઓ દુર્લભ છે. તેઓ થાય છે, જો બિલકુલ, નબળા, તબીબી રીતે અપ્રસ્તુત તીવ્રતામાં. આ સંદર્ભમાં, એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે લીગ્યુમ એલર્જી પરાગ સંવેદના દ્વારા પણ વિકસી શકે છે, ખાસ કરીને ઘાસના પરાગ માટે. આનું કારણ એલર્જેનિકની ઘટના છે પ્રોટીન વિવિધ જાતિઓમાં. સાથે લોકો હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતાને સામાન્ય રીતે કઠોળ ખાવા સામે સલાહ આપવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, એડઝુકી બીન અસહિષ્ણુતાના લક્ષણોને ઉત્તેજિત કરે છે કે કેમ તે તપાસવું જરૂરી છે.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

Adzuki કઠોળ સામાન્ય રીતે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ સૂકા છે. ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત, તેઓ વર્ષો સુધી રાખશે. અંકુરણ દ્વારા સ્પ્રાઉટ્સ બનાવવાનું પણ શક્ય છે. એડઝુકી સ્પ્રાઉટ્સને વપરાશ પહેલાં લગભગ 5 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે જ્યારે કાચી હોય ત્યારે તેમાં ઝેર હોય છે. અદઝુકી બીન્સનો ઉપયોગ મોટાભાગે કેસરોલ્સ અને સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, પરંતુ મીઠાઈઓ પણ. તેમની મીઠીને કારણે સ્વાદ, કઠોળ હાર્દિક વનસ્પતિ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે મેળ ખાય છે. પહેલાં રસોઈ, તેઓ ભીંજાયેલા છે ઠંડા પાણી 8 થી 12 કલાક માટે (પ્રાધાન્ય રાતોરાત). આ પલાળીને પાણી વધુ ઉપયોગ થતો નથી. દાળો પુષ્કળ તાજા સાથે મૂકવામાં આવે છે પાણી અને ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. આ રસોઈ સમય 40 મિનિટનો છે અને જો પાણી ખૂબ જ ચકી હોય તો તે લાંબો હોઈ શકે છે. મીઠું અને અન્ય મસાલા ફક્ત અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે રસોઈ સમય. રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ ન થવો જોઈએ. એડઝુકી બીન્સની રાંધવાની આખી પ્રક્રિયાને આગલા દિવસ માટે મુલતવી રાખવી અને પ્રશ્નમાં વાનગીની વાસ્તવિક તૈયારી થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું પણ શક્ય છે. બે લોકો માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ભલામણ કરેલ રકમ 100 ગ્રામ એડઝુકી બીન્સ છે.

તૈયારી સૂચનો

એડઝુકી બીન્સ સાથેની સૌથી સરળ વાનગી મેક્રોબાયોટિક્સથી જાણીતી ચોખા સાથેનું 1:1 મિશ્રણ છે - એક સરળતાથી સુપાચ્ય અને મજબૂત વાનગી. આ માટે, ચોખા અને અડઝુકી કઠોળને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર લગભગ બે કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે અને તે પછી જ પકવવામાં આવે છે. શાકભાજીના સ્ટ્યૂમાં, રાંધવાના સમયના આધારે એડઝુકી બીન્સની રસોઈ પ્રક્રિયામાં યોગ્ય શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. સીઝનીંગ હંમેશા અંતમાં કરવામાં આવે છે. સાથે stews કોળું લોકપ્રિય છે - પરંતુ પ્રયોગોની કોઈ મર્યાદા નથી. મીઠી સ્પ્રેડ (એન્કો) માટે, 200 ગ્રામ અડઝુકી બીન્સને સૌથી નીચી જ્યોત પર લગભગ 90 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, અને રસોઈનો સમય સમાપ્ત થાય તેના 10 મિનિટ પહેલાં, શેસ્ટનટ અને શેરડી રાંધવામાં આવે છે. ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી નારંગી ઝાટકો અને મીઠું સાથે સીઝન. તલના ગોળા માટે, ચોખાના લોટ અને ટેપિયોકાના લોટથી કણક બનાવવામાં આવે છે. નાના ટુકડાઓ મીઠી બીનની પેસ્ટથી ભરવામાં આવે છે, તેને બોલમાં ફેરવવામાં આવે છે અને સફેદ તલના બીજમાં ફેરવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ બોલ્સને ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે.