દહીં, છાશ, કીફિર, ખાટી ક્રીમ - ખાટી દૂધ ઉત્પાદનો ઘણા લોકોના દૈનિક મેનૂનો ભાગ હોય છે. અને બરાબર તેથી: છાશ અને સહ. માત્ર સ્વાદ ખરેખર સારું, પણ સ્વસ્થ પણ છે. માત્ર પ્રોટીન અને વિટામિન્સ આ ફાળો, પણ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તે ખાટા માટે જવાબદાર છે સ્વાદ. આ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આધાર આપે છે આંતરડાના વનસ્પતિ as પ્રોબાયોટીક્સ.
ખાટા દૂધના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન
સુપરમાર્કેટમાં, તમે છાજલીઓ વચ્ચે લગભગ ખોવાઈ શકો છો, તેથી ઘણા ડેરી ઉત્પાદનો આપવામાં આવે છે. પરંતુ મહાન વિવિધ પાછળ શું છે? સૌ પ્રથમ, સૌથી ખાટા દૂધ ઉત્પાદનો સમાન પ્રક્રિયામાં બનાવવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે ગાયનાં દૂધમાંથી, પણ બકરીનાં, ઘેટાંનાં અથવા સોયા દૂધ. મેળવવા માટે દહીં, ચોક્કસ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધનો એક ભાગ વાપરવા માટે દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં, આ લેક્ટોઝ દૂધમાં હાજર લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવાય છે. આ પ્રક્રિયા દૂધને કોગ્યુલેટ્સ કરે છે, જે આપે છે દહીં તેના તાજા, ખાટું સ્વાદ અને તે ખૂબ સુપાચ્ય બનાવે છે. માર્ગ દ્વારા, "દહીં" શબ્દ ટર્કીશ "યોગૂરમાક" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ છે "જાડું થવું".
ઘડિયાળની દિશામાં અને કાઉન્ટરક્લોકવાઇઝ લેક્ટિક એસિડ
લેક્ટિક એસિડ સામાન્ય રીતે બે સ્વરૂપોના મિશ્રણ તરીકે હાજર હોય છે, જેને ડેક્સ્ટ્રોટોટરી અથવા લેવોરોટotટરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી એલ (+) લેક્ટીક એસિડ માનવ ચયાપચયમાં પણ જોવા મળે છે અને તેથી તે સરળતાથી પાચન થાય છે. તે ચયાપચયમાં energyર્જા ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે અને આંતરડાના રક્ષણ આપે છે મ્યુકોસા. બીજી બાજુ લેવેરોટોટરી ડી (-) લેક્ટિક એસિડ વધુ ધીમેથી તૂટી જાય છે - અને તેથી તે બાર મહિનાથી ઓછી ઉંમરના શિશુઓ અને આંતરડાના વિકારવાળા લોકો માટે આગ્રહણીય નથી. ફક્ત વધુ સુપાચ્ય ડિસ્ટ્રોસ્ટ્રોટરી ફોર્મ ધરાવતા ઉત્પાદનો પર, આ પેકેજ પર જાહેર થયું છે.
કેવી રીતે છાશ, કીફિર અને કો. ઉત્પન્ન?
દહીં ઉપરાંત, ત્યાં અન્ય ખાટા દૂધના ઉત્પાદનો છે, જેમાંથી કેટલાક સમાન રીતે ઉત્પન્ન થાય છે:
- ખાટા ક્રીમ, ખાટા ક્રીમ અને ક્રèમ ફ્રેશેના ઉત્પાદન માટે, દહીં માટે સમાન પ્રક્રિયા વપરાય છે, પરંતુ ક્રીમના આધારે. ઉત્પાદનની ચરબીયુક્ત સામગ્રીના આધારે, વિવિધ પ્રમાણમાં પાણી ક્રીમ દૂર કરવામાં આવે છે. આમ, ખાટી ક્રીમ ઓછામાં ઓછી 10, ખાટા ક્રીમ ઓછામાં ઓછી 20 અને ક્રèમ ફ્રેક્ચે ઓછામાં ઓછી 30 ટકા ચરબી આવે છે.
- બીજા ખાટા દૂધના ઉત્પાદનોથી તેના ઉત્પાદનમાં છાશ અલગ પડે છે - કેફિરની જેમ. છાશ એ ખરેખર કા aવામાં આવતા કચરો છે માખણ ખાટા ક્રીમ માંથી. તેમાં દૂધ જેવા પોષક તત્વો હોય છે, પરંતુ ચરબી ઓછી હોય છે.
- કીફિરની તૈયારી માટે, કહેવાતા કેફિર નોડ્યુલ્સ - આથો અને બેક્ટેરિયાનું મિશ્રણ - દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લેક્ટિક એસિડ ઉપરાંત, તેઓ ઓછી માત્રામાં પણ બનાવે છે આલ્કોહોલ અને કાર્બનિક એસિડ. આથી જ કેફિર ઓછામાં ઓછા પરપોટામાં આવે છે. ઉત્પાદન સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તેમાં ઘણા બી છે વિટામિન્સ અને આંતરડાની પ્રવૃત્તિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આ ગુણધર્મોને કારણે, કેફિરને "શતાબ્દી લોકોનું પીણું" પણ કહેવામાં આવે છે.
- છાશ એક પ્રવાહી છે જે દહીં અને ચીઝના ઉત્પાદન દરમિયાન અલગ પડે છે. મીઠી છાશ રેનેટ (એક વાછરડા) સાથે દૂધને જાડું કરીને રચાય છે પેટ ઉત્સેચક), ખાસ કરીને ચીઝ ઉત્પાદનમાં, ખાટા છાશ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (ખાસ કરીને દહીંના ઉત્પાદનમાં) દ્વારા થતી કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયાઓમાં. છાશ ખૂબ ઓછી હોય છે ચરબી અને કેલરી અને તેમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે, ખાસ કરીને બી વિટામિન્સ અને ખનીજ જેમ કે પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ.
ખાટા દૂધના ઉત્પાદનોની સામગ્રી
ભલે તે છાશ, દહીં અથવા કેફિર હોય, એસિડિફાઇડ દૂધમાંથી બનેલા ઉત્પાદનોમાં એવા મહત્વના ઘટકો હોય છે જે આપણા શરીર માટે સારા છે. એસિડિફાઇડ દૂધના ઉત્પાદનો પ્રદાન કરે છે:
- ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન
- ધાતુના જેવું તત્વ
- પોટેશિયમ
- મેગ્નેશિયમ
- આયોડિન
- વિવિધ વિટામિન્સ
આ સ્વસ્થ સુનિશ્ચિત કરે છે હાડકાં, તેમજ સ્નાયુઓની કામગીરી, ચેતા અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિ.
લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની સકારાત્મક અસર.
વિશેષ બેક્ટેરિયા પણ આપણા સુખાકારીમાં ફાળો આપે છે: લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા બાયોએક્ટિવ્સમાંનો છે જે આપણા સંરક્ષણને મજબૂત બનાવે છે. અધ્યયનોએ તે બતાવવામાં સક્ષમ કર્યું છે કે પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા ઉમેર્યા છે, જે આંતરડામાં જીવંત પહોંચે છે અને ત્યાં તંદુરસ્ત વનસ્પતિની ખાતરી કરે છે, તેનાથી વધુ સઘન અને લક્ષિત અસર હોય છે. કુદરતી દહીં ઉમેર્યા વિના ખાંડ, જાડા અથવા ફળની તૈયારી પણ ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય છે. ફળના દહીંથી વિપરીત, તેઓ સામાન્ય રીતે ગરમીથી સારવાર લેતા નથી (પેસ્ચરાઇઝ્ડ). પરિણામ રૂપે, તેમાં હજી પણ જીવંત લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે જે તેમની સકારાત્મક અસર વિકસાવી શકે છે. માર્ગ દ્વારા: ત્યારથી લેક્ટોઝ ખાટા દૂધના ઉત્પાદનોમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા મોટા ભાગે લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, તેઓ સામાન્ય રીતે લોકો દ્વારા પણ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા (લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા) - ઓછામાં ઓછી માત્રામાં.
