કેરોટીનોઇડ્સ: કાર્ય અને રોગો

કેરોટીનોઇડ્સ વિવિધ ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે અને ઘણા બધા હોય છે આરોગ્ય- પ્રોપર્ટીઝને પ્રોત્સાહન આપવું. કદાચ સૌથી જાણીતું કેરોટીનોઈડ છે બીટા કેરોટિન.

કેરોટીનોઈડ્સ શું છે?

કેરોટીનોઇડ્સ છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો. કારણ કે શરીર તેમને પોતે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી, તેથી તેઓ દરરોજ પૂરા પાડતા હોવા જોઈએ આહાર. વૈજ્ઞાનિકોએ લગભગ 600ની ઓળખ કરી છે કેરોટિનોઇડ્સ આજ સુધી. આ આરોગ્ય-પ્રોત્સાહન આપતા પદાર્થોને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે (કેરોટીન અને ઝેન્થોફિલ્સ). તેઓ તેમના પરમાણુ બંધારણની દ્રષ્ટિએ અલગ પડે છે: કેરોટિનનો જ સમાવેશ થાય છે કાર્બન અને હાઇડ્રોજન અણુઓ, જ્યારે ઝેન્થોફિલ્સમાં વધારાના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથ હોય છે. કેરોટીનમાં આલ્ફા-કેરોટીનનો સમાવેશ થાય છે, બીટા કેરોટિન અને લિકોપીન. આ કેરોટીનોઇડ્સ ગરમી પ્રતિરોધક છે. લ્યુટીન, બીટા-ક્રિપ્ટોક્સાન્થિન અને ઝેક્સાન્થિન એ ઝેન્થોફિલ્સ તરીકે ઓળખાય છે. આ કેરોટીનોઈડ ધરાવતો ખોરાક ક્યારેય ગરમ ન કરવો જોઈએ, કારણ કે ઉચ્ચ તાપમાન તેમના જૈવ સક્રિય ઘટકોનો નાશ કરે છે. કેરોટીનોઈડ્સ ચરબીમાં દ્રાવ્ય અને રંગીન (લાલ, પીળો, નારંગી) હોય છે. તેમાંથી દસમા ભાગનો ઉપયોગ કરી શકાય છે વિટામિન એ. સંશ્લેષણ આ ઉપરાંત બીટા કેરોટિન, આલ્ફા-કેરોટીન અને બીટા-ક્રિપ્ટોક્સેન્થિન પણ મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન કરવામાં સક્ષમ છે વિટામિન.

કાર્ય, અસર અને કાર્યો

કેરોટીનોઇડ્સ મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. તેઓ ઇલેક્ટ્રોન છોડે છે અને આમ રેડિકલને હાનિકારક બનાવી શકે છે. આના ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ જહાજની દિવાલોમાં અને આમ વિકાસ આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ. બધા કોષોની ઉંમર વધે છે. આ વિરોધી વૃદ્ધત્વ અસર ખાસ કરીને સ્પષ્ટ છે ત્વચા કોષો: અકાળે કરચલીઓ અટકાવવામાં આવે છે. માં વધુ કેરોટીનોઇડ્સ હાજર છે રક્ત, વધુ સારી રીતે શરીર મુક્ત રેડિકલ સામે સુરક્ષિત છે, જે પણ કારણ બને છે કેન્સર. વધુ તેમના વધારવા માટે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કોષ-રક્ષણાત્મક અસરો, ગ્રાહકોએ ચોક્કસપણે કેરોટીનોઇડ-સમાવતી ખોરાકનો એકસાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ. વિટામિન ઇ અને ગ્લુટાથિઓન. સક્રિય પદાર્થોના જૂથના એન્ટિકાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો એ હકીકત દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે કે તેઓ ગાંઠ કોશિકાઓના વિકાસ અને તેમના પ્રસાર (સાયટોસ્ટેટિક અસર) બંનેને અટકાવે છે. વિવિધ કેરોટીનોઈડ્સ, જેમ કે બીટા-કેરોટીન, સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ છે એન્ટીઑકિસડન્ટ વિટામિન એ. (રેટિનોલ). તે ગેસ્ટ્રિક બનાવે છે મ્યુકોસા અને આક્રમક સામે રક્ષણ આપે છે ગેસ્ટ્રિક એસિડ. રેટિનોલ કોષો વચ્ચે માહિતીના પ્રસારણમાં પણ સુધારો કરે છે. વૃદ્ધ લોકોના મગજમાં, તે ભયજનકના વિકાસ અને પ્રગતિને અટકાવે છે અલ્ઝાઇમર ચેતા કોષો વચ્ચે સંચારને પ્રોત્સાહન આપીને રોગ. મહત્વપૂર્ણ બિલ્ડ કરવા માટે વિટામિન એ., બીટા કેરોટીન જરૂરી છે પ્રાણવાયુ અને એક આયર્ન આયન કેરોટીનોઈડ્સમાં પણ મજબૂત બળતરા વિરોધી અસર હોય છે. તેઓ બી, ટી અને ટી હેલ્પર કોષોના પ્રસારને પ્રોત્સાહન આપે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને કિલર કોષોની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. માં કેરોટીનોઇડ્સનું ઉચ્ચ સ્તર રક્ત સીરમ આપમેળે ઇન્ટરલ્યુકિન -6 ના નીચા સ્તરનું કારણ બને છે. કારણ કે કેરોટીનોઈડ પણ ઉપરના સ્તરમાં જમા થાય છે ત્વચા, તેઓ ત્વચાને હાનિકારક યુવી પ્રકાશ સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે. શરીર પર શ્રેષ્ઠ અસર માટે, ગ્રાહકોએ અસંતૃપ્ત સાથે કેરોટીનોઇડ્સ ભેગું કરવું જોઈએ ફેટી એસિડ્સ, આયર્ન- સમૃદ્ધ ખોરાક, અને ખોરાક કે જે સમાવે છે વિટામિન્સ A, D, E, અને K. બીટા-કેરોટીન ધરાવતો ખોરાક સૌથી વધુ ઉપયોગી છે જો તેને અગાઉ કચડી નાખવામાં આવ્યો હોય અથવા તેને ગરમ કરવામાં આવ્યો હોય. કેરોટીનોઈડ લિકોપીન જ્યારે તે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ (કાચા ટામેટાને બદલે ટામેટાંનો રસ) માંથી આવે ત્યારે વધુ સારી રીતે તૂટી જાય છે.

રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ સ્તર

કેરોટીનોઈડ્સ લાલ અને પીળા શાકભાજી અને ફળો (મરી, ટામેટાં, બીટ, જરદાળુ) ના ક્રોમોપ્લાસ્ટ્સ અને લીલા શાકભાજીના ક્લોરોપ્લાસ્ટ્સમાં રચાય છે. જો કે, ત્યાં તેમના લાલ અથવા પીળા રંગદ્રવ્યને હરિતદ્રવ્યના લીલા રંગથી ઢાંકવામાં આવે છે. લીલા શાકભાજીમાં 60 થી 80% ઝેન્થોફિલ હોય છે. માનવ શરીરમાં, કેરોટીનોઈડ્સ મુખ્યત્વે કોષની દિવાલોમાં વિવિધ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે. માં રક્ત સીરમમાં લગભગ 40 કેરોટીનોઈડ હોય છે. 15 થી 30% સાથે, બીટા-કેરોટીન ત્યાં સૌથી વધુ મજબૂત રીતે રજૂ થાય છે. 65% કેરોટીનોઇડ્સ માનવમાં સંગ્રહિત છે ફેટી પેશી. યકૃત, એડ્રીનલ ગ્રંથિ, અંડાશય અને અંડકોષ સૌથી વધુ સાથે અંગો છે એકાગ્રતા કેરોટીનોઇડ્સ. શરીરને પૂરતા પ્રમાણમાં બીટા-કેરોટીન આપવા માટે, ગ્રાહકે દરરોજ 2 થી 5 મિલિગ્રામનું સેવન કરવું જોઈએ. આ મૂલ્ય બીટા-કેરોટીનને અનુરૂપ છે એકાગ્રતા રક્ત પ્લાઝ્મામાં ઓછામાં ઓછું 0.5 u mol/l. જ્યારે મૂલ્ય 0.3 u mol/l ની નીચે હોય ત્યારે બીટા-કેરોટીનની ઉણપ હોય છે. કેરોટીનોઈડની ઉણપ સામે પણ વધુ સારું રક્ષણ “5-એ-ડે” નિયમ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે: દરરોજ લાલ, પીળા, લીલા ફળો અને શાકભાજીની 5 પિરસવાનું. આ રીતે, ગ્રાહકને 10 થી 25 મિલિગ્રામ મિશ્રિત કેરોટીનોઇડ્સનો જથ્થો મળે છે. આહારના વપરાશકર્તાઓ પૂરક શક્ય તેટલા વિવિધ કેરોટીનોઇડ્સનો સમાવેશ કરવાની પણ ખાતરી કરવી જોઈએ.

રોગો અને વિકારો

જો કોઈ વ્યક્તિ પૂરતા પ્રમાણમાં કેરોટીનોઈડનું સેવન ન કરે તો કેરોટીનોઈડની ઉણપ થાય છે. બીટા-કેરોટિનનો ઓછો પુરવઠો આપોઆપ ની ઉણપનું કારણ બને છે વિટામિન A. જેઓ કાયમી ધોરણે બહુ ઓછા કેરોટીનોઈડ્સનું સેવન કરે છે તેમને જોખમ વધી જાય છે કેન્સર. વધુમાં, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ થવાની સંભાવના (હૃદય હુમલો, સ્ટ્રોક, વગેરે) ખૂબ ઊંચી છે. કેરોટીનોઈડ્સના ઓછા પુરવઠાના અન્ય સંભવિત પરિણામો છે: વિઝ્યુઅલ ડિસ્ટર્બન્સ સુધી મેકલ્યુલર ડિજનરેશન, મોતિયા, બાળકોમાં વૃદ્ધિ વિકૃતિઓ, ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતામાં વધારો, રંગદ્રવ્ય વિકાર, ત્વચા કેન્સર. ના વિનાશ અંધ સ્થળ આંખના રેટિના પર (મેકલ્યુલર ડિજનરેશન), જે સામાન્ય રીતે વૃદ્ધ લોકોમાં થાય છે, તે પણ કરી શકે છે લીડ થી અંધત્વ. વધુમાં, કેરોટીનોઈડની ઉણપ ધરાવતા કેટલાક દર્દીઓમાં સાર્કોપેનિયા (સ્નાયુ કૃશતા) થાય છે - a સ્થિતિ જે માત્ર સ્નાયુઓની નબળાઈ અને પ્રતિબંધિત હિલચાલ સાથે જ સંકળાયેલું નથી, અચલતા પણ છે, પરંતુ તે પડી જવાના જોખમમાં પણ ઘણો વધારો કરે છે. આ વહીવટ કેરોટીનોઈડ્સના કારણે પાંડુરોગમાં સુધારો થાય છે.સફેદ સ્થળ રોગ). ત્વચાના બિન-રંજકદ્રવ્ય વિસ્તારો સહેજ ઘાટા થઈ જાય છે, જેથી ત્વચાના રોગગ્રસ્ત અને તંદુરસ્ત વિસ્તારો વચ્ચેનો તફાવત હવે સ્પષ્ટપણે દેખાતો નથી.