ફૂડ સલગમ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ફૂડ સલગમ એ એક પ્રાચીન શાકભાજી છે અને ઘણાં નામો અને ઘણી પ્રજાતિઓ દ્વારા જાણીતી છે. છતાં સલગમ ગ્રીન્સની કિંમત લાંબા સમયથી ગેરસમજ હતી. આજે, પ્રાચીન શાકભાજી ફરીથી શોધી કા .વામાં આવી રહી છે અને અપસ્કેલ રેસ્ટોરાંમાં પણ એક નવજાત અનુભવી રહ્યો છે અને ફરી એકવાર નક્ષત્ર રસોઇયાનાં વાસણોમાં સણસણવું છે. નેવેટ્સ, ટેલ્ટોવર રchenબચેન અથવા પાનખર સલગમ એ ફક્ત થોડા જ પ્રકારના સલગમ છે જે પોતાને માટે કારકિર્દી બનાવી રહ્યા છે, કારણ કે યુદ્ધ પછીના સમયમાં તેઓ મુખ્યત્વે "ગરીબ લોકોનો ખોરાક" હતા અથવા પશુઓના ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અહીં તમે ખોરાક સલાદ વિશે શું જાણવું જોઈએ તે છે

સલગમ એક પ્રાચીન શાકભાજી છે અને તે ઘણાં નામો અને ઘણી પ્રજાતિઓ દ્વારા જાણીતું છે. છતાં સલગમની કંદની કિંમત લાંબા સમયથી ગેરસમજ હતી. આલ્પાઇન તળેટીની પથ્થર યુગની વસાહતોમાંથી, સલગમના સૌથી જૂના યુરોપિયન બીજ મળી આવે છે. પ્રાચીન વાવેતરવાળા છોડ તરીકે, સલગમ પ્રાચીન રોમમાં ગ્રીક લોકો માટે પહેલેથી જ જાણીતું હતું અને ત્યાં એક મહત્વપૂર્ણ પાક હતો; પ્રાચીન ગ્રીસમાં તે લાંબા સમય સુધી મુખ્ય ખોરાક પણ માનવામાં આવતું હતું. 35 - 65 એડીની શરૂઆતમાં, રોમન કૃષિ લેખક કોલ્યુમેલાએ સલગમની ખેતી અને જાળવણીનું વર્ણન કર્યું. તેમણે દ્વારા જાળવણીનું વર્ણન કર્યું લેક્ટિક એસિડ આથો તેથી ચોક્કસ કે આ "સલગમ કોબી”આજે પણ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. સંરક્ષણ પ્રક્રિયા માટે, બીટ કાપવામાં આવે છે, પછી એકાંતરે પથ્થરના વાસણમાં મીઠું નાખવામાં આવે છે અને થોડા અઠવાડિયા પછી સ firmરક્રોટની જેમ જ આચ્છાદિતપણે ચાળવામાં આવે છે, આથો પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે. ટાયરોલમાં, "ક્રાઉટીંગર", સલગમથી બનાવેલ સ્કnaનppપ્સ, આજે પણ જાણીતું અને લોકપ્રિય છે. પુનરુજ્જીવન અને મધ્ય યુગના હર્બલ પુસ્તકોમાં કોઈને પહેલાથી ઉલ્લેખિત ખાદ્ય સલગમ જોવા મળે છે. તે historicalતિહાસિક આર્કાઇવ્સમાં પણ દસ્તાવેજી છે કે ભારત અને પૂર્વ ખ્રિસ્તી સમયમાં સલગમની ખેતી કરવામાં આવી હતી ચાઇના. યુરોપમાં, સલગમ એ બટાટા દ્વારા વિસ્થાપિત ન થાય ત્યાં સુધી મુખ્ય ખોરાક હતો. 19 મી સદીમાં, તે મેનૂઝથી સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ ગયું અને તેનો ઉપયોગ ત્યારે જ થતો જ્યારે અન્ય ખોરાકનો પુરવઠો ઓછો હોય. બાવેરિયામાં તે 1900 ની આસપાસ બાવેરિયન સલગમ તરીકે સામાન્ય હતું. ન્યુરેમબર્ગ કુકબુકમાં, સૌથી જૂની રેસીપી 1691 ની છે. દરમિયાનની સૌથી અગત્યની વાનગી ધીમી બ્રાઉન રોક્સ સાથેનો એક પ્રકારનો સૂપ, "બેઅરીશર રેબેનેન્ટોચ" માનવામાં આવતો હતો. જૂની વનસ્પતિ જાતોની નવી શોધથી ખાસ કરીને નાની જાતોએ ખૂબ લોકપ્રિયતા મેળવી છે. આમાં માઇરાબે, ટેલટાવર રüબચેન, ફfટેરર રેબે, ગેટાવર કુગેલ, હર્બસ્ટ્રે અને બાયરીશે રેબેનો સમાવેશ થાય છે. સલગમ આ પ્રકારના છે કોબી સલગમની પ્રજાતિઓનો પરિવાર. સલગમ એ ખૂબ જ જૂની વાવેતર કરાયેલ છોડ છે, જેનો મૂળ વિસ્તાર પશ્ચિમ પાકિસ્તાન, પૂર્વી અફઘાનિસ્તાન અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં હોવાનું માનવામાં આવે છે. આજે તે સમશીતોષ્ણ હવામાન અને ઉષ્ણકટિબંધીય itંચાઇએ ઉગાડવામાં આવે છે. વિવિધતાને આધારે, 50 અથવા 100 દિવસ પછી સલગમની ખેતી કરી શકાય છે. તેનો વિકાસ ટૂંકા સમય હોવાથી, તે વસંત inતુમાં પૂર્વ પાક તેમજ પાનખર પછીના પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. આમ, ઉનાળાથી વસંત toતુ સુધી લણણી થાય છે, છેવટે, વર્ષનો અડધો ભાગ જેમાં સલગમ પણ બજારના સ્ટોલ્સ પર મળી શકે છે. તેના સ્વાદ હળવા મૂળો અથવા મૂળાની જેમ જ છે. મસ્ટર્ડ તેલમાં, જે સલાદમાં બધા કોબી જેવા હોય છે, તે મધુર મસાલેદાર માટે જવાબદાર છે સ્વાદ.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

પાંદડા, તેમજ સલગમમાં, તે બધા પોષક તત્વો છે જે માટે મહત્વપૂર્ણ છે energyર્જા ચયાપચય. તેમાં પણ ઘણું બધું સમાયેલું છે ફોલિક એસિડછે, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે ગર્ભાવસ્થા બાળકના સારા વિકાસ માટે, તેમજ નવા કોષોની રચના માટે. તેના આયર્ન સામગ્રી ઉત્તેજીત કરે છે રક્ત રચના અને તેના જસત સામગ્રી મજબૂત ખાતરી કરે છે નખ, સુંદર વાળ અને સ્વસ્થ ત્વચા. પહેલી સદી એડીની શરૂઆતમાં, ગ્રીક ચિકિત્સક ડાયસોસિરાઇડ્સે લખ્યું: “સફેદ સલગમની રાંધેલા મૂળ પોષક છે, ઉત્પન્ન કરે છે સપાટતા, અને ઉત્તેજિત સ્વાદ પ્રેમને માટે. જો તે જ અંકુરની બાફેલી અને ખાવામાં આવે તો તેની મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર પડે છે. ”

આજના વૈજ્ scientistsાનિકો વર્ણવે છે કે ઘટકો અને ફાઇબર, ખાસ કરીને ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, સલગમના, ગુદામાર્ગ અને સામે રક્ષણ આપી શકે છે કોલોન કેન્સર. તે પણ નિશ્ચિત છે કે તેમના વપરાશમાં સ્પાસ્મોલિટીક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને અસ્પષ્ટ અસર છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 28	ચરબીનું પ્રમાણ 0.1 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 67 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 191 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ 6 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર 1.8 જી	પ્રોટીન 0.9 જી

ખાદ્ય બીટ અને તેના સમાન ખાદ્ય પાંદડા છે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ફોસ્ફરસ, તેમજ વિટામિન્સ સી, બી 1, બી 2, બી 6, અને પ્રોવિટામિન એ. ખાસ કરીને પાંદડાઓમાં ત્યાં એક ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે વિટામિન સી, ફોલિક એસિડ અને બીટા કેરોટિન. સલગમ એ ક્રુસિફેરસ કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે અને આમ તે મૂળાથી સંબંધિત છે, કોબી અને સરસવ અને, તેમના જેવા, સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ ધરાવે છે, જે વનસ્પતિને એક સૂક્ષ્મ તરસ આપે છે અને અવરોધે છે. કેન્સર વિકાસ અને લડત બેક્ટેરિયા. સલગમ એક છે પાણી લગભગ 90% અને ફક્ત 35 ની સામગ્રી કેલરી 100 ગ્રામ દીઠ - જેથી તેઓ ઓછી કેલરી માટે મહાન હોય આહાર.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કારણ કે ખાદ્ય બીટ્સ ક્રુસિફેરસ કુટુંબની છે, તેથી તે લોકોમાં એલર્જી પેદા કરી શકે છે

પ્રારંભિક મોર માટે એલર્જી જેમ કે બર્ચ અને એલ્ડર, ક્રોસ-રિએક્શન ટ્રિગર કરો. આ એટલા માટે છે કારણ કે બ્રાસિકા જાતિની અંદર સમાન રચનાઓ જોવા મળે છે, અને બધા ખાદ્ય સલગમ આ જીનસના છે. જો આ શાકભાજી વધુ પડતા રાંધવામાં આવે છે, તો સલ્ફર તેઓ સમાવે છે એક બીટ માં પરિણમી શકે છે પેટનું ફૂલવું.

ખરીદી અને રાંધવાની ટીપ્સ

ખરીદી કરતી વખતે, યુવાન સલગમ પસંદ કરવું જોઈએ. સારી ગુણવત્તા એ નિર્વિવાદ, નિશ્ચિત અને સરળ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે ત્વચા. તે પણ એકદમ કોમ્પેક્ટ લાગે છે, કારણ કે જો તેઓ ખૂબ હળવા દેખાય છે અને જ્યારે દબાવવામાં આવે છે ત્યારે માર્ગ આપે છે, તો તે સંકેત છે કે અંદરની કોષની સંરચના પહેલેથી જ લાકડાવાળી હોઈ શકે છે. જૂની સલગમ, સહેજ કરચલીઓ અને રેખાંશના ગ્રુવ્સ પણ બતાવશે. સલગમ શ્રેષ્ઠ તાજા ખાવામાં આવે છે. જો કે, તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી ધોવા વગર પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે; ગ્રીન્સ તેને સૂકવવાથી અટકાવવા માટે પહેલા તેને કાપી નાખવા જોઈએ. ભીના કપડાથી overedંકાયેલ, તેઓ બે અઠવાડિયા સુધી તાજી રાખશે. ગ્રીન્સ થોડા દિવસો રેફ્રિજરેટરમાં છિદ્રિત પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં રહી શકે છે અને ત્યારબાદ તેને સ્પિનચની જેમ તૈયાર કરી શકાય છે. સ્થિર થવા માટે, બીટ બ્લેન્ક થવી જોઈએ, પછી તે છથી આઠ મહિના ચાલશે. લગભગ ભૂલી ગયેલી સ્ટોરેજ પધ્ધતિ એ રેતીનો ડબ્બો છે - મૂળ શાકભાજી માટેનો એક ઉત્તમ શિયાળો મંચ ભીના રેતીના બ inક્સમાં, તાજી સલગમ ગ્રીન્સ વિના દફનાવવામાં આવે છે. જો કે, તેઓએ એકબીજાને સ્પર્શ કરવો ન જોઈએ. આ રીતે, તેઓ પાંચ મહિના સુધી રાખશે અને પોષક તત્વો અથવા સ્વાદ ગુમાવશે નહીં. સ્ટોર કરતા પહેલાં, રેતીમાં હોય કે રેફ્રિજરેટરમાં, સલાદને કોઈ પણ સંજોગોમાં ધોવા ન જોઈએ, તેનાથી તેમના બાહ્ય કોષના સ્તરને નુકસાન થશે અને તેઓ ઝડપથી નરમ, કાપેલા અથવા સડેલા બનશે.

તૈયારી સૂચનો

સલગમ ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, કાચા અથવા રાંધેલા. છાલવાળી, કાપી નાંખેલું અથવા સ્ટ્રીપ્સ કાપીને, તે બાફવામાં આવે છે, બાફેલી હોય છે અથવા તળેલી હોય છે અને પછી, ઉદાહરણ તરીકે, માછલી માટે સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ. ઉડી લોખંડની જાળીવાળું, તેમને .ષધિઓ અને દંડ તેલ સાથે કચુંબર તરીકે પીરસવામાં આવે છે. સૂપ અથવા સ્ટ્યૂઝના ઘટક તરીકે, તેઓ જાણીતા અને લોકપ્રિય છે. ફક્ત સલગમથી બનેલો સૂપ, થોડી ક્રીમ અને ક withી સાથે શુદ્ધ અથવા ટેન્ડર સલગમ પુરી અજમાવવા યોગ્ય છે. તેમને શેકેલા, ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ ચોપ્સ તેમજ રોસ્ટ ડક અથવા બ્રેટવર્સ્ટ સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે. સમયને ધ્યાનમાં રાખીને ફાઇન કાર્પેસીયો કાપીને, સલગમ એ તાળવું માટે એક વાસ્તવિક સારવાર છે.