બેલ બેલ મરી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મરી એ ઇચ્છિત, વિશિષ્ટ-સ્વાદિષ્ટ વનસ્પતિ છે જે બટાકાની અને ટમેટાની જેમ નાઈટશેડ કુટુંબની છે અને તે ઓછી કેલરીમાં છે, અતિશય સમૃદ્ધ સ્રોત છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. 2,000 કરતાં વધુ જાણીતી જાતિઓમાં મરચાં અને ગરમ મરી જેવી ખૂબ જ ગરમ ચાખવાની જાતો શામેલ છે. Capsaicin વિવિધ ગરમ માટે જવાબદાર છે સ્વાદ મરી ના.

મરી વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

મરીની 2,000 થી વધુ જાણીતી જાતિઓમાં મરચાં અને ગરમ મરી જેવી ખૂબ જ ગરમ ચાખવાની જાતો શામેલ છે. આ કેપ્સેસીન વિવિધ ગરમ માટે જવાબદાર છે સ્વાદ મરી ના. ઈંટના મૂળ સ્વરૂપો મરી આશરે ,7,000,૦૦૦ વર્ષ પૂર્વે, એટલે કે લગભગ ,9,000,૦૦૦ વર્ષ પૂર્વે, મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકાના અમુક પ્રદેશોમાં પાક તરીકે વાવેતર કરવામાં આવ્યું હતું. નિર્ધારિત સંવર્ધન ઉદ્દેશ્યો સાથેના પ્રથમ ઉગાડવામાં આવેલા સ્વરૂપો આશરે 6,000 વર્ષ પહેલાં સમાન પ્રદેશોમાં ઉભરી આવ્યા હતા. તે ક્રિસ્ટોફર કોલમ્બસ હતો જેણે પ્રથમ ઘંટડી લાવી હતી મરી લગભગ 1500 યુરોપમાં છોડ. આ ખૂબ જ ગરમ જાતો હોવાથી, તેનો ઉદ્દેશ તોડવાનો હતો મસાલા કાળા પર ઇજારો મરી ત્યાં સુધી કે ભારત જીત્યું હતું. તે દરમિયાન, વિશ્વભરના લગભગ તમામ ઉષ્ણકટિબંધીય અને સમશીતોષ્ણ વિસ્તારોમાં મરી વ્યાવસાયિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે જેમાં વ્યવહારીક રીતે ઘણી બધી જાતો આવે છે. જર્મન બજારમાં પapપ્રિકા શાકભાજીનો વર્ષભરનો પુરવઠો આપવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે. ઉનાળાના મહિનાઓમાં ઘરેલું વાવેતર અને સ્પેઇનથી આવેલા મરી માર્કેટમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જ્યારે ઇઝરાઇલથી મીઠી મરી અને ઇજિપ્તની ગરમ મરી શિયાળાના મહિનાઓમાં વેચવા આવે છે. તેથી લોકપ્રિય, સર્વતોમુખી બેલ બેલ મરી મુખ્ય સીઝનની બહાર, જે ઓર્ગેનિક ગુણવત્તા સહિત - તમામ ગુણવત્તાના ગ્રેડમાં પણ પૂરતી માત્રામાં ઉપલબ્ધ છે, જે જુલાઈથી નવેમ્બર સુધી ચાલે છે. ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનામાં, મરીના સપ્લાયર તરીકે મહત્વપૂર્ણ અને ચયાપચયની સુસંગત પદાર્થોની પૂરતા પુરવઠામાં મહત્વપૂર્ણ યોગદાન આપી શકે છે. વિટામિન્સ, ખનીજ, ટ્રેસ તત્વો, ફ્લેવોનોઇડ્સ અને અન્ય ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો. હકારાત્મક બાજુએ, પapપ્રિકા પોષક તત્ત્વોમાં ખૂબ ઓછી છે અને, 20 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોકલોરીમાં, મોટા પ્રમાણમાં ખાવું હોય ત્યારે પણ કોઈ આહાર સમસ્યાઓ pભી થતી નથી. આ સ્વાદ પૅપ્રિકા વિવિધ વિવિધ અલગ અલગ છે અને પણ વનસ્પતિના પરિપક્વતા ની ડીગ્રી પર આધાર રાખે છે. લાલ, સંપૂર્ણપણે પાકેલા મરી થોડો મધુર સ્વાદ વિકસાવે છે, જ્યારે લીલા મરીમાં વધુ ખાટું સ્વાદ હોય છે અને પીળા મરીને સ્વાદમાં હળવા તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. મરી લીલા રંગના હોય કે લાલ અથવા પીળા વિવિધ પર આધારીત નથી, પરંતુ ફક્ત લણણીના સમય પર છે. વધુ કે ઓછા તીક્ષ્ણ સ્વાદ પર આધાર રાખે છે કેપ્સેસીન સામગ્રી. જર્મનીમાં વેચાયેલા મરીને સામાન્ય રીતે ખૂબ હળવા તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

આ આરોગ્ય મરીનું મહત્વ તેમના પોષક તત્ત્વોના સ્વરૂપને કારણે વધારે નથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબી, કારણ કે આને અલ્પ ગણવામાં આવે છે. પ્રચંડ આરોગ્ય મરીના ફાયદાઓ તેમની ઉચ્ચ સામગ્રીની જગ્યાએ રહે છે વિટામિન્સ, ખનીજ, ટ્રેસ તત્વો, કેરોટિનોઇડ્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ અને અન્ય ગૌણ ચયાપચય-સંબંધિત ઘટકો જેમાં પાચન અને તેના માટે વધારાના મહત્વ છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. આ વિટામિન સી એકલા પુખ્ત લાલ મરીની સામગ્રી, 117 ગ્રામ દીઠ 100 મિલિગ્રામ પર, નારંગી અને લીંબુ કરતા બમણું છે. કેપ્સેસીન, જે મરી આપે છે - વિવિધતા પર - ચોક્કસ સ્પાઇસીનેસ, વિશેષ મહત્વ છે. તે શરીરમાં નિર્દોષ નિ soશુલ્ક ર freeડિકલ્સ રેન્ડર કરી શકે છે, પાચનમાં ઉત્તેજીત કરે છે, ચયાપચય અને રક્ત પરિભ્રમણ. Capsaicin આધાર આપે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અમુક પ્રકારના અટકાવવા માટે કેન્સર.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ની માત્રા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને 100 ગ્રામ દીઠ ઘંટડી મરી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી ચરબી ખૂબ નમ્ર હોય છે અને સંતુલિતમાં થોડું ફાળો આપી શકે છે આહાર મcક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સનો. દ્રષ્ટિએ વનસ્પતિના 3.4 ગ્રામ દીઠ 100 જી સાથે વસ્તુઓ પહેલાથી સારી દેખાય છે આહાર ફાઇબર. પ Papપ્રિકા આમ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી શાકભાજીના ઉપરના ત્રીજા ભાગમાં છે. પ Papપ્રિકા ચમકી શકે છે, તેમ છતાં, ગૌણ છોડના પદાર્થો સાથે આરોગ્ય પ્રાસંગિકતા. ખાસ કરીને આશ્ચર્યજનક એ ઉચ્ચ સામગ્રી છે વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ (2,500 µg / 100 ગ્રામ) આ વિટામિન ઇ મરીની સામગ્રી આમ ત્રણના પરિબળ દ્વારા પાર્સનીપ્સ કરતા વધારે છે. ટોકોફેરોલ્સ અને ટોકોટ્રેએનોલ્સ જેવા પદાર્થો, જેને આભારી છે વિટામિન ઇ, અસરકારક એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે જાણીતા છે. મરી ખનિજોના સપ્લાયર તરીકે પણ ભૂમિકા ભજવે છે અને ટ્રેસ તત્વો.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

લગભગ બધા કુદરતી રીતે બાકી રહેલા ખોરાકની જેમ, લોકો મરીના કેટલાક ઘટકો પર પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે ખોરાક અસહિષ્ણુતા અથવા તો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વિકસિત કરો. મરીના કિસ્સામાં, તે મુખ્યત્વે કેપ્સાસીન છે, જે એક આલ્કલાઇન છે, જે પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે. કેપ્સેસીન એ પદાર્થ છે જે મરીને તેમના મસાલાયુક્ત સ્વાદ આપે છે. જો કે, મરીના કેટલાક પ્રકારો, જેમ કે મીઠી મરી હેઠળ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેમાં કેપ્સસાઇસીનનું પ્રમાણ ખૂબ જ નીચું હોય છે. જો અસામાન્ય થાક, સૂચિ વગરની અથવા sleepંઘની તકલીફ નિયમિતપણે મરી ખાધા પછી થાય છે, લક્ષણો એ સૂચવી શકે છે કે ખોરાક અસહિષ્ણુતા મરી માટે. ભાગ્યે જ, સંપૂર્ણપણે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ દુlaખ સાથે થાય છે, પેટ નો દુખાવો, અને અન્ય નોંધપાત્ર લક્ષણો. જો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ તમામ પ્રકારના મરી ખાતી વખતે જોવા મળે છે, તો તે ઘણીવાર એન્ઝાઇમ ડાયામિનોક્સીડેઝની અછતને કારણે થાય છે, જે કેપ્સાઇસીનને તોડવા માટે શરીર દ્વારા જરૂરી છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

મરી વિવિધ વર્ષોમાં કરિયાણાની દુકાનમાં ઉપલબ્ધ છે. બહારથી પણ, શાકભાજીની પે firmી, મજાની ત્વચા અને ભરાવદાર દેખાવ, તેમજ તેના તાજી દેખાતા લીલા દાંડી, તેના તાજગીની ડિગ્રી આશરે સૂચવી શકે છે. છાલની અખંડિતતા પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઘંટડી મરીની ઘણી જાતો રોગ અને જીવાતો માટે સંવેદનશીલ હોવાથી વનસ્પતિ ઉગાડવા માટે તે લલચાવી દે છે. જંતુનાશકો, મંજૂરી આપેલ મર્યાદામાં મરીને સુરક્ષિત કરવા માટે ફૂગનાશક દવાઓ અને અન્ય માધ્યમો. તેથી ખરીદી કરતી વખતે શરૂઆતથી જૈવિક ગુણોને પ્રાધાન્ય આપવાનું ખૂબ સલાહ આપવામાં આવે છે. પ Papપ્રિકા એક પાક્યા પછીની, ઠંડાસંવેદનશીલ શાકભાજી કે જે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત ન થવી જોઈએ, પરંતુ તે પાક પછીની અન્ય શાકભાજી અથવા ફળથી અલગ રાખી શકાય છે, કેટલાક દિવસો માટે 10 થી 15 ડિગ્રી સુધી શ્રેષ્ઠ રીતે રાખી શકાય છે અને તાજી રાખવામાં આવે છે. બેલ મરી કાચા શાકભાજીના કચુંબરના ભાગરૂપે કાચા ખાવામાં લોકપ્રિય છે, અથવા વનસ્પતિ તરીકે રાંધવામાં આવે છે અથવા ચટણી અથવા સમાન બાજુની વાનગીઓમાં અદલાબદલી થાય છે. મરીને તેમની કાચી સ્થિતિમાં ખાવાની સંપૂર્ણ ખાતરી આપે છે વિટામિન સામગ્રી, કારણ કે રસોઈ કેટલાક સંવેદનશીલ બને છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો તેમના શારીરિક પ્રભાવોને ગુમાવવાનું કારણ કે ઉચ્ચ તાપમાન તેમની રાસાયણિક રચના અથવા ત્રીજા માળખાને નષ્ટ કરે છે.

તૈયારી સૂચનો

કેટલીક પ્રકારની તૈયારી માટે, મરીને પાતળા બાહ્યમાંથી મુક્ત કરવી જોઈએ અને તે પણ અજીર્ણ છે ત્વચા. આ કરવા માટે, મરીને અડધી કરો અથવા ક્વાર્ટર કરો, હંમેશની જેમ બીજ અને આંતરિક કેસીંગ કા removeો અને પછી તેને મૂકો ત્વચા 200 થી 220 ડિગ્રી સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બાજુ. જલદી ત્વચાના ફોલ્લાઓ અને ભૂરા-કાળા ફોલ્લીઓ આંશિક રૂપે દેખાય છે, મરી થોડા સમય માટે બરફમાં શ્વાસ લેવામાં આવે છે પાણી. ત્વચાને હવે દાંડીથી લઈને ટીપ સુધી છાલ કરી શકાય છે. જો મરીના જુદા જુદા રંગોને જ્યારે સાચવવાનું છે રસોઈ ચટણી અથવા સૂપ, તે મહત્વનું છે કે તેજાબી જેવા કે વાઇન, સરકો અથવા લીંબુ, કારણ કે નહીં તો તેજસ્વી રંગો એકસરખા બ્રાઉન - અને તેના બદલે અપ્રાસનીય - ભૂરા રંગનો રંગ લેશે.