ચોખા: ઓછી કેલરી ધરાવનાર

"તમારા ચોખા ક્યારેય બળે નહીં!" ચાઇનીઝ નવા વર્ષની ઇચ્છા છે. તે દર્શાવે છે કે ખાસ કરીને એશિયન પ્રદેશમાં અનાજ ચોખાનું ખૂબ મહત્વ છે. એશિયામાં, કુલ ખોરાકના લગભગ 80 ટકામાં ચોખાનો સમાવેશ થાય છે, તેથી જ ઘણી એશિયન ભાષાઓમાં પણ ખોરાક અને ભાત માટેના શબ્દો સમાન છે. પરંતુ જ્યારે માથાદીઠ 90 કિલોગ્રામથી વધુ ચોખાનો વપરાશ થાય છે ચાઇના દર વર્ષે, જર્મનીમાં આંકડો માત્ર ત્રણ કિલોગ્રામથી વધુ છે. હજુ સુધી ચોખા એક અત્યંત આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે: કારણ કે તેમાં ઘણા જટિલ હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચોખા તમને લાંબા સમય સુધી ભરે છે, છતાં થોડા જ છે કેલરી.

ચોખા: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ભરેલા

ઘઉં, રાઈ સાથે, ઓટ્સ, જવ, મકાઈ અને બાજરી, ચોખા સાત સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકી એક છે અનાજ. ચોખા ચોખાના છોડ (ઓરીઝા સટીવા) માંથી મેળવવામાં આવે છે. ચોખાના છોડની ખેતી કરી શકો છો વધવું 1.60 મીટર સુધીની ઊંચાઈ અને 3,000 જેટલા ફળો ધરાવે છે. હવે વિશ્વભરમાં ચોખાની 8,000 થી વધુ વિવિધ જાતો છે. ચોખાના ઘટકો ચોક્કસ વિવિધતા પર આધારિત છે, પરંતુ વિવિધ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ અને ખેતીની તકનીકો પર પણ આધાર રાખે છે. જો કે, બધી જાતોમાં જે સામ્ય છે તે એ છે કે ચોખા મોટાભાગે સમાવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. સરેરાશ, 100 ગ્રામ ચોખામાં 77.8 ગ્રામ હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મોટી માત્રાને કારણે, ચોખા ઊર્જાનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. આ ઉપરાંત, 100 ગ્રામ ચોખા પણ 12.9 ગ્રામના બનેલા હોય છે. પાણી, 0.6 ગ્રામ ચરબી અને 6.8 ગ્રામ પ્રોટીન.

પ્રોટીન અને પોટેશિયમના મૂલ્યવાન દાતા.

ચોખામાં પ્રોટીન ખાસ કરીને આપણા મનુષ્યો માટે મૂલ્યવાન છે કારણ કે પ્રોટીન આવશ્યક બનેલા છે એમિનો એસિડ જે શરીર પોતાની મેળે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. આ ઉપરાંત, ચોખામાં ફાઈબર પણ હોય છે અને ખનીજ જેમ કે મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, જસત અને પોટેશિયમ. ઉચ્ચ પોટેશિયમ સામગ્રી ખાતરી કરે છે કે શરીર ડ્રેનેજ અને શુદ્ધ છે. આ ચયાપચયને વેગ આપે છે અને તેના પર ઓછો તાણ મૂકે છે હૃદય અને પરિભ્રમણ. વધુમાં, ચોખાનો એક ભાગ પણ આપણને મહત્વપૂર્ણ પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ, ખાસ કરીને વિટામિન ઇ અને વિવિધ વિટામિન્સ બી જૂથમાંથી. અન્ય વસ્તુઓ પૈકી, આ વિટામિન્સ B જૂથમાંથી અમારી સરળ કામગીરી માટે જવાબદાર છે નર્વસ સિસ્ટમ.

ચોખાની ખેતી અને ઉત્પાદન

આજકાલ, ચોખા મુખ્યત્વે ઉગાડવામાં આવે છે ચાઇના, ભારત અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના અન્ય વિસ્તારો. વિશ્વના ચોખાના 95 ટકાથી વધુ ઉત્પાદન આ વિસ્તારોમાંથી આવે છે. લણણી કર્યા પછી, ચોખાને થ્રેશ કરવામાં આવે છે અને પછી પાણી સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે. પછી ભૂસકો દૂર કરવામાં આવે છે. હવે જે બચે છે તે કહેવાતા હલ્ડ ચોખા છે, જેમાં એન્ડોસ્પર્મ, જંતુ અને સિલ્વરસ્કીનનો સમાવેશ થાય છે. સૂક્ષ્મજંતુ અને સિલ્વરસ્કીન પણ મિલિંગ દ્વારા દૂર કરી શકાય છે. સૌથી વધુ વેચાતા સફેદ ચોખાનું ઉત્પાદન કરવા માટે, અનાજને અંતે પોલિશ કરવું આવશ્યક છે ગ્લુકોઝ અને ટેલ્ક. સામાન્ય રીતે, એ નોંધવું જોઈએ કે અનહસ્ક્ડ ચોખામાં સફેદ ચોખા કરતાં ઘણું વધારે પોષક મૂલ્ય હોય છે, જે ઉત્પાદન શૃંખલાના અંતમાં હોય છે. આનું કારણ એ છે કે ચોખામાં વિટામિન્સ મુખ્યત્વે સિલ્વરસ્કીનમાં જોવા મળે છે, જે દળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે. માછલી, માંસ અથવા શાકભાજી જેવા અન્ય ખોરાક સાથે સંયોજિત કરીને, ચોખા એક મહત્વપૂર્ણ અને ઓછી ચરબીવાળો ખોરાક રહે છે.

ચોખા લાઇન માટે સારા છે

ચોખામાં ઘણા બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, પરંતુ થોડું પ્રોટીન અને ચરબી હોવાથી, અનાજ સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે અને તેના સેવનથી શરીર પર ભાગ્યે જ બોજો પડે છે. ઘણા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને લીધે, જે ફક્ત શરીરમાં ધીમે ધીમે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, ચોખા લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી પણ પ્રદાન કરે છે. ચોખા તમને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરે છે પરંતુ તમને જાડા બનાવતા નથી, તેથી ચોખા આહાર માટે પણ યોગ્ય છે. સરેરાશ, 100 ગ્રામ ચોખામાં 300 થી વધુ હોય છે કેલરી, પરંતુ કેલરી ડેટા કાચા અને રાંધેલા ચોખાનો સંદર્ભ આપે છે. વાસ્તવમાં, 100 ગ્રામ રાંધેલા ચોખામાં 100 કરતાં સહેજ વધુ હોય છે. કેલરી. બીજી બાજુ, પાસ્તાના સમાન ભાગમાં લગભગ બમણી કેલરી હોય છે. પરંતુ ચોખા માત્ર ડાયેટરો માટે જ નહીં, પરંતુ તેનાથી પીડિત લોકો માટે પણ આદર્શ છે celiac રોગ કારણ કે રાઈ અથવા ઘઉં જેવા અન્ય અનાજની જેમ, ચોખામાં સમાવિષ્ટ નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય.

ઘણાં બધાં ફાઇબરવાળા આખા અનાજના ચોખા

છૂંદેલા ચોખાનો ફાયદો એ પણ છે કે તેમાં ઘણા ફાઇબર્સ હોવાને કારણે તે પાચનને યોગ્ય બનાવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર્સ મુખ્યત્વે અજીર્ણ ખોરાક ઘટકો છે. તેઓ માં ફૂલી જાય છે પેટ અને આમ તૃપ્તિની મજબૂત લાગણી પ્રદાન કરે છે. આ કારણોસર, જે લોકો તેમનામાં ચોખાનો સમાવેશ કરે છે આહાર જો શક્ય હોય તો આખા અનાજના ચોખા ખરીદવા જોઈએ, કારણ કે તેમાં ખાસ કરીને વધુ માત્રામાં હોય છે આહાર ફાઇબર. ની સોજો આહાર ફાઇબર વધે છે વોલ્યુમ ચોખા. આ આંતરડાની દિવાલો પર લાગુ ઉત્તેજના વધારે છે અને આંતરડાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.

સંયમિત માત્રામાં જ ભાતનો આનંદ લો

પરંતુ ચોખા જેટલો સ્વસ્થ છે તેટલો જ સ્વસ્થ હોય છે, તેમ છતાં તેનો માત્ર સંયમમાં જ આનંદ લેવો જોઈએ. કારણ કે વિવિધ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ચોખા અને ચોખાના ઉત્પાદનો જેમ કે રાઇસ કેક અથવા ચોખાના ટુકડાઓમાં પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તરનું અકાર્બનિક હોઈ શકે છે. આર્સેનિક. આને કાર્સિનોજેનિક માનવામાં આવે છે અને તેથી શક્ય તેટલી ઓછી માત્રામાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ. આ આર્સેનિક દૂષિત દ્વારા ચોખામાં પ્રવેશ કરે છે પાણી અથવા માટી. નું સ્તર આર્સેનિક દૂષિતતા તેથી તે વિસ્તાર કે જ્યાં ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે બદલાય છે, પણ ચોખાના પ્રકાર અને તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે તેના આધારે પણ - ઓર્ગેનિક ચોખામાં પણ આર્સેનિક હોઈ શકે છે. તેમ છતાં, ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ મેનુમાંથી ભાત ન લેવાની સલાહ આપે છે. ચોખા અને ચોખાના ઉત્પાદનોમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર આર્સેનિક સામગ્રી માટેની મર્યાદાઓ આર્સેનિકના સંપર્કને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જો કે, સૌથી ઉપર, સંતુલિત અને વૈવિધ્યસભર ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે આહાર અને ખાસ કરીને નાના બાળકોને ફક્ત ચોખા ખવડાવવા નહીં. ચોખાના સંભવિત વિકલ્પોમાં બાજરી, બલ્ગુર, આમળાં અથવા પોલેંટાનો સમાવેશ થાય છે. ચોખામાં આર્સેનિકનો ભાર ઘટાડવા માટે, ચોખાને પહેલા ધોવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે રસોઈ અને તેને પુષ્કળ પાણીમાં ઉકાળો, જે પછી રેડવામાં આવે છે.

ચોખા સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

એશિયન પ્રદેશની ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં, ચોખા જીવન અને ફળદ્રુપતાનું પ્રતીક છે. ઉદાહરણ તરીકે, લગ્નના દિવસે વર-કન્યા પર ચોખા ફેંકવાનો રિવાજ પણ અહીં ઉદ્દભવ્યો હતો. ચાઇના. જો કે, આવા ધાર્મિક વિધિઓ સિવાય, ભાત સામાન્ય રીતે ફક્ત રસોડામાં જ વપરાય છે. ચોખાનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે. તે ઝડપથી અને સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે. દસ અથવા 20 મિનિટમાં, ચોખા વ્યવહારીક રીતે પોતે જ રાંધે છે. જો કે, ઘણી વાનગીઓ માટે, ચોખાને અન્ય ઘટકો સાથે પણ મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. સૌથી જાણીતી ચોખાની વાનગીઓમાં પાએલા, રિસોટ્ટો અથવા સુશી છે. ચોખાનો ઉપયોગ પ્રવાહીના ઉત્પાદન માટે પણ થાય છે. ચોખાનો ઉપયોગ રાઇસ વાઇન અથવા ચોખા બનાવવા માટે પણ થાય છે દૂધ. દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં, ચોખાનો ઉપયોગ બીયર બનાવવા માટે પણ થાય છે. ચોખાના ફળ ઉપરાંત, ચોખાના છોડના કેટલાક અન્ય ઘટકોનો પણ ઉપયોગ થાય છે. જો કે, આ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં નથી, પરંતુ અન્ય ક્ષેત્રોમાં છે: ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાના નરમ સ્ટ્રોનો ઉપયોગ પૂર્વ એશિયામાં પગરખાં અને ટોપીઓના ઉત્પાદન માટે થાય છે, અને ચોખાના દાણાની ભૂકીનો ઉપયોગ ગાદલું ભરવા તરીકે થાય છે.