ફળો અને શાકભાજીમાં વિટામિન્સ

વિટામિન્સ - અહીં સિમ્પ્ટોમેટ.ડે અને અન્ય અસંખ્ય પ્રકાશનોમાં ઘણી વખત ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે - તે આપણા ખોરાકમાં સક્રિય પદાર્થોનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૂથ છે. તેમનું મહત્વ ચયાપચય અને તેથી જાળવણી માટે તેમની બદલી ન શકાય તેવું છે આરોગ્ય, ખરેખર જીવન સમાનતા શ્રેષ્ઠતા. માનવ શરીરના ચયાપચયની ક્રિયાઓ અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે. તેમાંના કેટલાકને અસંખ્ય આથો બનાવવા માટે જરૂરી છે, બીજાઓ ઉત્પાદન માટે હોર્મોન્સ, હજી પણ અન્ય લોકો, તેમની વિશેષ રાસાયણિક પ્રવૃત્તિ માટે આભાર, ટ્રાન્સમિટર્સ તરીકે સેવા આપી શકે છે પ્રાણવાયુ અને હાઇડ્રોજન અને આમ મધ્યસ્થી રીતે ઘણી ચયાપચય પ્રક્રિયાઓમાં દખલ કરે છે.

વિટામિન વિના, આપણે નબળા અને માંદા થઈએ છીએ

વિટામિન્સ - અહીં સિમ્પ્ટોમેટ.ડે અને અન્ય અસંખ્ય પ્રકાશનોમાં ઘણી વખત ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે - તે આપણા ખોરાકમાં સક્રિય પદાર્થોનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૂથ છે. નિouશંકપણે, માનવ જીવતંત્રનું ચયાપચય ડોજ કરવા માટે સક્ષમ છે, તેથી બોલવા માટે, ઇમ્પ્રુવિંગ, જો એક અથવા બીજા વિટામિન ખૂબ દુર્લભ છે. જો કે, આ શક્યતાઓની મર્યાદાઓ છે, અને એકવાર તે ઓળંગી ગયા પછી, ઉણપના સ્પષ્ટ લક્ષણો દેખાય છે, જે સામાન્ય સ્વભાવ હોઈ શકે છે અને અગવડતા, પ્રભાવ ગુમાવવું, કાર્યાત્મક નિષ્ફળતા તરીકે નોંધપાત્ર બની શકે છે. નર્વસ સિસ્ટમ અથવા નબળાઇ રોગપ્રતિકારક તંત્ર ચેપ સામે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, ખૂબ જ વિશિષ્ટ લક્ષણો દેખાય છે, જેમ કે રક્તસ્ત્રાવ ગમ્સ, ના ખૂણા પર મ્યુકોસ મેમ્બરમાં તિરાડો મોં, ચોક્કસ ત્વચા ફોલ્લીઓ, એડીમા, રક્તવાહિની નબળાઇ અથવા ઉણપના અન્ય ચિહ્નો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, એવું કહી શકાય કે નીચી વ્યક્તિ છે વિટામિન આહાર તેના અથવા તેણીના બંધારણીય શિખરથી નીચે છે અને સુખાકારી તેમજ કામગીરીમાં નુકસાન સહન કરે છે. દાયકાઓના સંશોધન દરમિયાન, જાળવવા માટે જરૂરી ઓછામાં ઓછી માત્રા નક્કી કરવી શક્ય બન્યું છે આરોગ્ય અને ઘણા માટે પુરવઠાના શ્રેષ્ઠ સ્તર વિટામિન્સ. આનાથી કામ કરવાનું શક્ય બન્યું છે વિટામિન વ્યક્તિગત લોકો અથવા મોટા વસ્તી જૂથો માટે સંતુલન. આવી ગણતરીઓથી બહાર આવ્યું છે કે કોઈ પણ રીતે બધા લોકો તેમની સાચી વિટામિન આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા નથી. તેનાથી .લટું, જેમ કે આ જૂથ અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે, કેટલાક વિટામિન્સ માટે વારંવાર અસંતુલન થાય છે. ત્યાં વર્ચ્યુઅલ છે ચર્ચા એક લાક્ષણિકતા છે કુપોષણ યુરોપિયન industrialદ્યોગિક દેશોમાં પરિસ્થિતિ, વિટામિન સી, ઇ અને કેટલાક બી વિટામિન્સની સ્પષ્ટ ખામીઓ સાથે, અને તેમાં પણ ભાગ્યે જ નહીં વિટામિન એ., ચરબીના વધુ પડતા પ્રભાવ ઉપરાંત.

સંતુલિત વિટામિન સંતુલન અને વિટામિન સંતુલન

વિટામિન સંતુલન હવે વિશ્વના સમશીતોષ્ણ અને ઉત્તરીય ભાગોમાં ચિહ્નિત મોસમી વિવિધતાઓને પાત્ર છે. આ સંદર્ભમાં સૌથી જટિલ seasonતુ ઘણા કારણોસર વસંત springતુ છે. એક તરફ, અમારા સંગ્રહિત મુખ્ય ખોરાક સ્ટોરેજ દરમિયાન વધુ કે ઓછા મોટા પ્રમાણમાં વિટામિન નુકસાન સહન કરે છે. આ ખાસ કરીને બટાટા, શિયાળાના ફળ અને કાયમી શાકભાજી પર લાગુ પડે છે. બીજું, આબોહવાનાં કારણોસર, ઉનાળા અને પાનખરની તુલનામાં પ્રથમ વસંત vitaminsતુમાં વિટામિનથી ભરપુર તાજી ખોરાકની સપ્લાય નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે. કેટલાક પ્રાણીય ખોરાકના કિસ્સામાં, શિયાળાની ફીડની ઓછી વિટામિન સામગ્રી આ ઉત્પાદનોની વિટામિન સામગ્રીને અસર કરે છે, જેમ કે દૂધ, ઇંડા અને માંસ. ઉપરોક્ત પરિબળોની સંયુક્ત અસરના પરિણામે, ઘણી વ્યક્તિ જે ખાય છે આહાર તમામ સક્રિય ઘટકો માટે ઉનાળામાં સંપૂર્ણપણે પર્યાપ્ત, વસંત earlyતુના પ્રારંભિક મહિનામાં વિટામિનની himselfણપ મળી શકે છે, તેની સાથે સંબંધિત ક્ષતિ આરોગ્ય અને પ્રભાવ. તે યોગ્ય રીતે માનવામાં આવે છે કે હવામાન શાખાના પ્રભાવ સિવાય વસંત vitaminsતુમાં વિટામિનનો અભાવ આહાર "વસંત .તુ" વ્યાપક કારણ છે થાક”- કેટલાક ન્યાયપૂર્ણતા સાથે કારણ કે અન્ય ઘણા પરિબળો પણ તેના માટે જવાબદાર છે. જ્યારે બી જૂથના વિટામિન અને વિટામિન ઇછે, જે મુખ્ય છે અનાજ, અનાજના શિયાળાના સંગ્રહ દરમિયાન માત્ર થોડી માત્રામાં નુકસાન થાય છે, વિટામિન સી અને એનું મોસમી નુકસાન, જે અન્ય ખોરાકમાં થાય છે, તે વધુ નોંધપાત્ર છે. ના પૂરતા પુરવઠા પર ખાસ ધ્યાન આપવું જ જોઇએ વિટામિન સી, કારણ કે આ વિટામિન ફક્ત માનવ શરીર દ્વારા મર્યાદિત હદ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તેથી અમે સતત સેવન પર આધારીત છીએ. કમનસીબે, ઉનાળા દરમિયાન ખાસ કરીને પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફળો અને શાકભાજી ખાવાથી આપણે શિયાળા દરમિયાન “સારી રીતે” મળે છે તેની ખાતરી કરવી શક્ય નથી.

વિટામિનની દૈનિક આવશ્યકતા

માટે એક પુખ્તની દૈનિક આવશ્યકતા વિટામિન સી માનવામાં આવે છે કે તે 75 મિલિગ્રામ છે વિટામિન એ. અથવા તેની પુરોગામી કેરોટિન 2 થી 3 મિલિગ્રામ. ચેપથી પીડાતા લોકો તેમજ ગર્ભવતી અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓને 30 થી 100 ટકા વધુની જરૂર હોય છે. જો ખોરાકની યોગ્ય સંભાળ દ્વારા વિટામિનનું નુકસાન ઓછામાં ઓછું રાખવામાં આવે તો, વસંત vitaminતુમાં વિટામિન્સનો સલામત પુરવઠો પ્રાપ્ત કરી શકાય છે અને બીજી બાજુ, તેમની વિટામિન સામગ્રી અનુસાર ખોરાકની પસંદગી કાળજીપૂર્વક લેવામાં આવે છે. ખોટો સંગ્રહ અને તૈયારી ખૂબ નોંધપાત્ર નુકસાનનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને વિટામિન સીછે, જે સરળતાથી નાશ પામે છે. અયોગ્ય તૈયારી પણ તેનો સંપૂર્ણ નાશ કરી શકે છે. વિટામિન સી ખાસ કરીને સંવેદનશીલ હોય છે પ્રાણવાયુ, જેમ કે સક્રિય ધાતુઓ સાથે સંપર્ક કરો તાંબુ, આયર્ન અને જસત, જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ગરમી, લીચિંગ અને ફૂડ સોડાના સંપર્કમાં અને ખાવાનો સોડા. આ વિટામિન એ. પ્રકાશ, વાતાવરણીયના સંપર્કમાં ખાસ કરીને સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે પ્રાણવાયુ, 100 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાન અને ચરબીનું પ્રમાણ. જર્મનીમાં સામાન્ય ખાવાની ટેવ અનુસાર, વિટામિન સીની સામાન્ય જરૂરિયાતનો નોંધપાત્ર ભાગ એકલા બટાટાથી beંકાય છે. બટાટાની વિટામિન સીની સામગ્રી શિયાળાના સંગ્રહ દરમિયાન સ્પષ્ટ ડાઉન વલણ દર્શાવે છે: 100 ગ્રામ તાજા બટાટા જુલાઈ-સપ્ટેમ્બરમાં 28 મિલિગ્રામ, ઓક્ટોબરમાં 18, ડિસેમ્બરમાં 13, જાન્યુઆરીમાં 11, માર્ચમાં 9 અને એપ્રિલમાં 8 હોય છે. જો કે, બટાટા ફક્ત વિટામિન સીની આવશ્યકતાનો મોટો હિસ્સો ફક્ત ત્યારે જ આપવામાં આવે છે જો તેની સારવાર કાળજીથી કરવામાં આવે અને સંવેદનશીલતાથી તૈયાર કરવામાં આવે. સંગ્રહના તાપમાનમાં 1-4 ડિગ્રીની આસપાસ સૌથી ઓછું સ્ટોરેજ નુકસાન થાય છે. બટાકાની તૈયારી કરતી વખતે, નુકસાનના બધા ટાળી શકાય તેવા સ્રોતોને દૂર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. વિગતવાર, તેથી, એ નોંધવું જોઇએ કે લીચિંગને લીધે થતાં નુકસાન પહેલાથી જ 50-60 ટકા છે જો બટાટા પહેલા દિવસે છાલવામાં આવે છે અને તે હેઠળ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે પાણી.

રસોઈ દરમિયાન વિટામિન જાળવણી

સજ્જન રસોઈ પદ્ધતિઓ છાલવાળા બટાકાની બાફવું અને છાલવાળા બટાકાની રસોઇ છે. આ પદ્ધતિઓમાં, બટાકાની થોડી માત્રા સાથે ટૂંકા બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે પાણી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તાપમાન 75 અને 95 ડિગ્રી વચ્ચે રાખવામાં આવે છે. પાકકળા ખુલ્લા વાસણમાં આવરી લેવામાં આવતી શાક વઘારવાનું તપેલું માં રાંધવા કરતાં વિટામિનની નોંધપાત્ર માત્રામાં પરિણમે છે. રાંધેલા બટાટાને સ્ટોવની ટોચ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​રાખવાથી વિટામિન સીનું પ્રમાણ ઝડપથી નીચે આવે છે. 2 થી 3 કલાક પછી, સામગ્રી રાંધતી વખતે તેમાં જે હતી તે ભાગ્યે જ અડધી છે. સંવેદનશીલ રસોડું સંચાલન સાથે, વસંતમાં પણ, દરરોજ બટાટાની વાનગીઓ દ્વારા, વિટામિન સીની જરૂરી માત્રામાં આશરે 40 ટકા ભાગ શોષી શકાય છે. જો ખોટું છે રસોઈ તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, બટાટા વ્યવહારિક રૂપે વિટામિન સી સાથે પીવામાં આવશે, તાજી શાકભાજી અને ફળની પ્રક્રિયા કરતી વખતે પણ સાવચેતી રાખવી જરૂરી છે. આ હેતુ માટે યોગ્ય બધી જાતો સાથે, તે અહીં પણ નોંધવું જોઈએ કે તાજા સલાડની તૈયારી કોઈપણ પ્રકારના રસોઈ કરતાં વિટામિન્સ પર વધુ નમ્ર હોય છે. પાંદડા, કંદ અને મૂળ શાકભાજીના કાચા સલાડનો ઉપયોગ તેથી સીધા વસંત inતુમાં સીધા જ મોટા પ્રમાણમાં વોર- અથવા બેઇજીરીટ તરીકે થવો જોઈએ. ઉકાળેલા શાકભાજીની વિટામિન સામગ્રી યોગ્ય કાપવામાં, કાચો ભાગ ઉમેરીને સુધારી શકાય છે, જે પીરસતાં પહેલાં ઉમેરવામાં આવે છે. પાલકના કિસ્સામાં, સફેદ કોબી, સાર્વક્રાઉટ અને ચાઇનીઝ કોબી, ગાજર અને અન્ય શાકભાજી, કુલ રકમમાંથી આશરે 20 થી 25 ટકા કાચા ઉમેરી શકાય છે, જે સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે. વિટામિન્સના સપ્લાયમાં વધુને વધુ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા સ્થિર ઉત્પાદનો દ્વારા ભજવવામાં આવે છે. Deepંડા વિટામિન-બચાવની સહાયથી-ઠંડું પ્રક્રિયા, પુરવઠામાં મોસમી ગાબડાઓ માટે વળતર આપવાનું શક્ય છે. સ્થિર શાકભાજી અને ફળોમાં મૂલ્યની જાળવણી જેટલી આનંદકારક સ્થિર છે, -18 થી -22 ડિગ્રી તાપમાન જરૂરી છે, વિટામિનની સામગ્રી પીગળતી વખતે ઝડપથી ઘટે છે. ઓગળવાના લક્ષણો -8 ડિગ્રી વહેલા શરૂ થાય છે, તેથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ એ છે કે આ ઉત્પાદનોને -18 થી -22 ડિગ્રી તાપમાનમાં સમાનરૂપે સંગ્રહિત કરવો અને વપરાશ પહેલાં શક્ય તેટલું ટૂંકા ગાળવું. તેથી, જ્યાં સુધી ફ્રીઝર્સ ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યાં સુધી, સ્થિર ઉત્પાદનો સ્ટોકમાં ખરીદવી જોઈએ નહીં.

ખરીદી શકાય છે. સ્થિર શાકભાજીને સ્થિર સ્થિતિમાં રાંધવાના પોટમાં મૂકવામાં આવે છે અને તાજી શાકભાજીની જેમ બાફવામાં અથવા બાફવામાં આવે છે. બાફવા માટે જરૂરી સમય તાજી શાકભાજી કરતા થોડો ઓછો છે. માત્ર સ્પિનચ અને કાલે લપેટાયેલા હોય છે, રસોડાના તાપમાને લગભગ 2 કલાક સુધી પીગળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી સીમાંત સ્તર નરમ ન થાય ત્યાં સુધી, અને પછી તેલથી સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવે છે. ફ્રોઝન ફળોનો આનંદ ફક્ત ત્યારે જ માણવો જોઈએ જ્યારે સંપૂર્ણ રીતે પીગળી જાય.ફળો ​​સૂકાથી સ્થિર થાય છે ખાંડ આ હેતુ માટે રસોડાના તાપમાને 3 થી 5 કલાકની જરૂર પડે છે, જ્યારે ખાંડના સોલ્યુશનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી 6 થી 8 કલાકની જરૂર પડે છે.

દૂધમાં વિટામિન

બીજો મુખ્ય ખોરાક, દૂધ, માં વિટામિન સામગ્રી છે, જે ખૂબ જ બહુમુખી હોવા છતાં, વિગતવાર મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. વસંત ofતુની શરૂઆત પહેલાં, ઉનાળા કરતા વિટામિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તેથી આપણે વિટામિન્સના આ સ્રોત પર થોડો વિશ્વાસ કરી શકીએ. ની સારવારમાં દૂધ ઘરમાં, ચેપ નિવારણની આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ વિટામિન જાળવણીના પાસાઓ સાથે સ્પર્ધા કરે છે. 1 થી 3 વખત પેસ્ટરાઇઝ થયા પછી દૂધ ગ્રાહક સુધી પહોંચે છે. પીવાનાં કાર્ટનમાં બરાબર સીલ બાટલીમાં ભરેલું દૂધ અથવા દૂધના કિસ્સામાં, ફરીથી ગરમી ટાળવી જોઈએ, કારણ કે આ દરેક વખતે સક્રિય ઘટકોના વધારાના નુકસાન સાથે સંકળાયેલું છે. ઉનાળા અને પાનખર કરતા પણ વધારે, જ્યારે આપણે વિપુલ પ્રમાણમાં ઘણા વિટામિન્સ દોરીએ છીએ, ત્યારે ખોરાકની પસંદગી કરતી વખતે વસંત ધ્યાનમાં લેવાય છે. નીચે આપેલા કેટલાક ખોરાક છે જે બે અને વિટામિનમાંથી એકમાં ભરપુર માત્રામાં છે, એ અને સી, જે ખાસ કરીને વસંત inતુમાં પ્રસંગોચિત છે અને તેથી તેને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. આપેલા મૂલ્યો 100 ગ્રામ તાજા ફળ અથવા શાકભાજી પર આધારિત છે.

	વિટામિન એ (એમસીજી)	વિટામિન સી અથવા કેરોટિન (મિલિગ્રામ)
સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત એક પુખ્ત વયના	2000	75
ગાજર	7500	5
કોહલાબી	80	53
ફૂલકોબી	50	60
કાલે	6000	100
સ્પિનચ	6500	50
લેમ્બના લેટીસ	5300	40
સફેદ કોબી	100	50
લાલ કોબિ	10	50
પાર્સલી	26000	180
ચાઇવ્સ	300	60
બેલ બેલ મરી (લાલ)	25000	200
કરન્ટસ	240	180
ઓરેન્જ	160	55
ટૅંજરીન	240	30
લીંબુ	90	60
ટામેટા	3500	25

વિટામિન એ હજી પણ કેટલાક પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે,

તેથી ચરબીવાળી માછલીમાં, માં યકૃત, ઇંડા જરદી અને માખણ. જ્યાં સુધી સૂચિબદ્ધ ફળો અને શાકભાજી તાજા ફળો અથવા તાજી શાકભાજી તરીકે ઉપલબ્ધ નથી ત્યાં સુધી, તેઓ સામાન્ય રીતે હજી પણ સ્થિર ઉત્પાદનો તરીકે સારી વિટામિન સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. જો તેઓ નરમાશથી ઉત્પન્ન થાય છે, તો કેટલાક ફળોના રસનો ઉપયોગ વિટામિન્સના ઉચ્ચ ઉપજ માટેના સ્રોત તરીકે પણ થઈ શકે છે. સારા કિસમિસનો રસ (કાળો) 140 મિલિગ્રામ / 100 એમજી અને કિસમિસનો રસ (લાલ) 26 મિલિગ્રામ / 100 એમજી. કાળજીપૂર્વક સૂકા ગુલાબ હિપ્સ વિટામિનથી ભરપૂર ચા પીણું પણ બનાવે છે, જે સામાન્ય રીતે હજી પણ આપણા દાદા-દાદી માટે ખૂબ પરિચિત છે. વિટામિન્સના સ્ત્રોત તરીકે હંમેશાં પ્રશંસા કરવામાં આવતી વસંત herષધિઓમાં આ છે: વોટરસી્રેસ, ડેંડિલિયન, ખીજવવું, રિબવોર્ટ. વર્ણવેલ શક્યતાઓનો ઉપયોગ કરીને, વસંત monthsતુના મહિના દરમિયાન થતી સક્રિય પદાર્થોની સપ્લાયમાં અંતરાયોને દૂર કરવું અને આ સમયગાળા દરમિયાન પણ વિટામિનનું સેવન સુનિશ્ચિત કરવું શક્ય છે, તેમ છતાં, વિશ્વભરના સુપરમાર્કેટ્સ વિવિધ પ્રકારની તાજી શાકભાજી આપે છે. અને વેચાણ માટે ફળો.