સૌરક્રોટ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સાર્વક્રાઉટ એક લોકપ્રિય સાઇડ ડિશ છે અને તે સ્ટયૂ અથવા સૂપ તરીકે પણ લોકપ્રિય છે. આ કોબી પ્રોબાયોટિક ખોરાકમાંનું એક છે, કારણ કે તે સમાવે છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. તે ઉડી અદલાબદલી સફેદ અથવા પોઇન્ટેડ બનાવવામાં આવે છે કોબી.

આ તે છે જે તમારે સાર્વક્રાઉટ વિશે જાણવું જોઈએ

આ કોબી પ્રોબાયોટિક ખોરાકમાંનું એક છે, કારણ કે તે સમાવે છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. તે ઉડી અદલાબદલી સફેદ અથવા પોઇન્ટેડ કોબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભલે સાર્વક્રાઉટને હવે એક સામાન્ય જર્મન વાનગી ગણવામાં આવે છે, તે કોઈ પણ રીતે જર્મન શોધ નથી. તે અસ્પષ્ટ છે કે તેની શોધ ક્યાં થઈ હતી, પરંતુ તે પહેલાથી જ પ્રાચીન ગ્રીસમાં જાણીતું હતું અને ચાઇના. ગ્રીસના ચિકિત્સક અને ફિલસૂફ હિપ્પોક્રેટ્સે તેને પહેલેથી જ તંદુરસ્ત ખોરાક અને ઉપાય તરીકે વર્ણવ્યું છે. યુરોપમાં, અસંખ્ય મઠના બગીચાઓમાં સાર્વક્રાઉટની ખેતી કરવામાં આવી હતી. ઔદ્યોગિક રીતે, તેનું ઉત્પાદન 19મી સદીથી કરવામાં આવે છે. સાર્વક્રાઉટના ઉત્પાદન માટે, સફેદ કોબીને પાતળા સમાન સ્ટ્રીપ્સમાં શેવ કરવામાં આવે છે અને ટેબલ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. રસ પાઉન્ડિંગ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે આથોનું કારણ બને છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આથો ખાંડ કોબીમાં લેક્ટિક એસિડમાં સમાયેલ છે, જે ph સ્તર ઘટાડે છે અને વધે છે વિટામિન સી સામગ્રી લેક્ટિક એસિડ આથો કોબીને સાચવે છે. આ તકનીક શાકભાજીને સાચવવાના હેતુને પૂર્ણ કરે છે. સાર્વક્રાઉટ વિપુલ પ્રમાણમાં હોવાથી ખલાસીઓમાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું વિટામિન સી તેમને ભયજનકથી બચાવ્યા વિટામિનની ખામી લાંબી સફર દરમિયાન સ્કર્વી રોગ. આ શરૂઆતમાં કામગીરીમાં ઘટાડો થવાનું કારણ બને છે અને જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો તે જીવલેણ પણ બની શકે છે. લાંબી દરિયાઈ સફર માટે, કોબી તેના સારા શેલ્ફ લાઇફને કારણે આદર્શ હતી. આ દરમિયાન, સાર્વક્રાઉટ વિશ્વભરમાં જાણીતું છે. તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં આયાત કરવામાં આવે છે. સાર્વક્રાઉટ આખું વર્ષ સુપરમાર્કેટમાં તૈયાર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. તે કસાઈની દુકાનો તેમજ બજારોમાં પણ બલ્કમાં ખરીદી શકાય છે. કાચો સાર્વક્રાઉટ સૌથી વધુ સમાવે છે ખનીજ અને વિટામિન્સ. તે મસાલેદાર-ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે અને તેમાં ઝીણી, ખાટી સુગંધ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

કે સાર્વક્રાઉટ સ્વસ્થ છે, તે પહેલાથી જ અમારા દાદા દાદી અને પરદાદાને જાણતા હતા. હિલ્ડગાર્ડ વોન બિન્ગેન, જેમણે પોષણ અને દવાના ક્ષેત્રમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી, તેણે સાર્વક્રાઉટને વિવિધ રોગો અને બિમારીઓ માટે મૂલ્યવાન ઉપાય તરીકે જોયો, ઉદાહરણ તરીકે, બળતરા, અલ્સર, સંધિવા અને માથાનો દુખાવો. વધુમાં, તેણીએ તેને પાચક તરીકે ભલામણ કરી હતી, રક્ત અને ત્વચા શુદ્ધિકરણ ફાયદાકારક, લેક્ટિક એસિડ શાકભાજી પર સકારાત્મક પ્રભાવ ધરાવે છે આરોગ્ય વિવિધ રીતે. સાર્વક્રાઉટ ઘણો સમાવે છે વિટામિન સી અને આ એક શ્રેષ્ઠ સ્વરૂપમાં છે, જેથી તેને ઘણી વખત ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે તો પણ તેનો મહત્તમ એક તૃતીયાંશ ભાગ ખોવાઈ જાય છે. વધુમાં સમાયેલ છે ફોલિક એસિડ આધાર આપે છે શોષણ ના વિટામિન. સાર્વક્રાઉટનું નિયમિત સેવન આંતરડામાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોની રચનાને અટકાવી શકે છે. આનું કારણ તેમાં રહેલું લેક્ટિક એસિડ છે, જે આંતરડામાં તંદુરસ્ત બેક્ટેરિયલ વનસ્પતિની ખાતરી કરે છે અને આમ શરીરની રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણને ટેકો આપે છે. આ આહાર ફાઇબર, જે પુષ્કળ પ્રમાણમાં હાજર છે, તે પણ ખાતરી કરે છે કે ખોરાકના અવશેષો ઝડપથી દૂર થાય છે અને આંતરડામાં સ્થાયી થતા નથી. વધુમાં, તેમાં ગૌણ છોડના પદાર્થો છે, જેના પર સકારાત્મક અસર પડે છે રક્ત ગંઠાઈ જાય છે અને પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે. સામે રક્ષણ પણ કેન્સર ત્યાં હાજર છે. વધુમાં, સાર્વક્રાઉટ પેશીના અતિશય એસિડિફિકેશનમાં મદદ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે સંધિવા અને સંધિવા, તેમજ વધારો સાથે રક્ત ખાંડ અને લોહીમાં ચરબીનું સ્તર. તે એક મહાન સપ્લાયર પણ છે વિટામિન કે. આ લોહીના ગંઠાઈ જવાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઘા હીલિંગ. વિટામિન કે માં પણ ઉણપ જોવા મળે છે યકૃત નિષ્ક્રિયતા, પિત્ત સંબંધી રોગો અને લોહીની ખોટ, ઉદાહરણ તરીકે સર્જરી પછી. પોષણની ઉણપને પૂરી કરવા અને શરીરને સ્વસ્થ રાખવા માટે અઠવાડિયામાં માત્ર એક કે બે સર્વિંગ પર્યાપ્ત છે. પ્રોબાયોટિક સાર્વક્રાઉટનો રસ પાચનમાં મદદ કરવા માટે પણ માનવામાં આવે છે અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. એ પરિસ્થિતિ માં કબજિયાત, બે ચશ્મા સવારે સારું પરિણામ મળશે. એક સાર્વક્રાઉટ ઇલાજ મજબૂત કરવા માટે ખૂબ જ અસરકારક છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને આંતરડા સાફ કરે છે. આ હેતુ માટે, 150 ગ્રામ તાજા સાર્વક્રાઉટ ચાર અઠવાડિયા માટે દિવસમાં બે વાર ખાવામાં આવે છે. સમાયેલ મેસેન્જર પદાર્થ એસિટિલકોલાઇન વનસ્પતિ પર શાંત અસર છે નર્વસ સિસ્ટમ. આ કારણોસર, કેટલાક ન્યુરોલોજીસ્ટ હતાશ દર્દીઓ માટે પુષ્કળ સાર્વક્રાઉટ સાથે સારવારના ત્રણ મહિનાના કોર્સની ભલામણ કરે છે. તેની હકારાત્મક અસરોને કારણે, સાર્વક્રાઉટનો અભિન્ન ભાગ હોવો જોઈએ આહાર.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સાર્વક્રાઉટ શરીરને પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ A, B, C તેમજ K, ફોલિક અને લેક્ટિક એસિડ, આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને સોડિયમ. વધુમાં, ત્યાં મૂલ્યવાન છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો કોબી માં. તે થોડા સમાવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ભાગ્યે જ કોઈ પ્રોટીન અને તેથી ઓછા કેલરી. વધુમાં, તેની પાસે નં કોલેસ્ટ્રોલ, બહુ ઓછા પ્યુરિન, પરંતુ પુષ્કળ ફાઇબર, જે પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સાર્વક્રાઉટ, તમામ આથોવાળા ખોરાકની જેમ, સમાવે છે હિસ્ટામાઇન. સંવેદનશીલ લોકોમાં, આ અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે ઉબકા, ઝાડા અને માથાનો દુખાવો. જેઓ સારવાર દરમિયાન દરરોજ સાર્વક્રાઉટનો રસ પીવે છે તેઓએ નોંધ લેવી જોઈએ કે તેમાં મજબૂત છે રેચક અસર સાર્વક્રાઉટનું કારણ બની શકે છે સપાટતા. જો કારાવે બીજ, વરીયાળી અથવા લોખંડની જાળીવાળું આદુ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે રસોઈ, આને દૂર કરી શકાય છે અથવા તો અટકાવી શકાય છે.

ખરીદી અને રાંધવાની ટીપ્સ

હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટ તાજા સફેદ કોબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ઠંડા ભોંયરામાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી રાખવામાં આવે છે. જો કોબીને સંક્ષિપ્તમાં બરણીમાં રાંધવામાં આવે અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહેશે. એક સરળ અને ઝડપી વિકલ્પ એ છે કે કોબીને તૈયાર અથવા બરણીમાં ખરીદવી. તાજી સાર્વક્રાઉટ ચપળ, તેજસ્વી અને નાજુક ખાટી ગંધ છે. તે બે દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવશે. બીજી બાજુ, નબળી આથોવાળી અથવા વધુ પડતી સાર્વક્રાઉટ, ઘણી વખત કડવી, વધુ પડતી એસિડિક અથવા મસ્ટી હોય છે. સ્વાદ. સાર્વક્રાઉટ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા પેકેજ્ડ પ્લાસ્ટિક બેગમાં ખરીદવું જોઈએ નહીં. તેમાં રહેલા એસિડને કારણે, ઝેરી પદાર્થો પેકેજિંગમાંથી મુક્ત થઈ શકે છે, જેનો નાશ કરે છે વિટામિન્સ અને બગાડવું સ્વાદ કોબી ના.

તૈયારી સૂચનો

કોબી તેના એસિડિક સ્વાદને કારણે સૂપ અને સ્ટયૂમાં લોકપ્રિય છે. જો કે, તે સાઇડ ડિશ જેમ કે કેસલર અથવા આઇસ્બીન, છૂંદેલા બટાકા અને બ્રેટવર્સ્ટ અને કેસેરોલમાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે Schupfnudeln અને તળેલા બટાકા માટે પણ ખૂબ જ યોગ્ય છે. તે ઘણી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ ખાસ કરીને હાર્દિક વાનગીઓ સાથે. સાર્વક્રાઉટ થોડી સાથે બાફવામાં આવે છે પાણી લગભગ અડધા કલાક માટે. આથોની પ્રક્રિયા પછી તે ખાસ કરીને સારી રીતે સુમેળ કરે છે કારાવે, જ્યુનિપર બેરી સુવાદાણા, પત્તા, માર્જોરમ, પાસાદાર ભાત ડુંગળી, ગાજર, સફરજન, છાશ અને વાઇન. કેરાવે સાર્વક્રાઉટને વધુ સુપાચ્ય બનાવે છે. શાકભાજી ફરીથી ગરમ કરવા માટે પણ સારી છે. બીજા દિવસે, ઘણા લોકોને તેની નરમ સુસંગતતાને કારણે તેનો સ્વાદ થોડો વધુ સારો લાગે છે. પાકકળા તે લાંબા સમય સુધી તેને વધુ કોમળ અને પચવામાં સરળ બનાવે છે. જો સાર્વક્રાઉટ તમારા માટે ખૂબ ખાટી હોય, તો તમે તેને નરમ કરી શકો છો સ્વાદ થોડી સાથે મધ.