ઓકરા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઓકરા એ એક ઝાડવા છે માલ લંબાઈવાળા લીલા કેપ્સ્યુલ ફળોવાળા કુટુંબ કે શીંગ જેવા હોય છે. આ છોડ પૂર્વ આફ્રિકામાં ઉદ્ભવ્યો હતો, પરંતુ હવે તે દક્ષિણ યુરોપ, એશિયા અને અમેરિકામાં સામાન્ય છે. જોકે ભીંડા એ વિશ્વનો સૌથી પ્રાચીન વનસ્પતિ છોડ છે અને તેમાં ઘણા બધા છે આરોગ્ય લાભો, વનસ્પતિ મોટાભાગે મધ્ય અને ઉત્તરીય યુરોપમાં અજાણ છે.

આ તમને ઓકરા વિશે જાણવું જોઈએ

ઓકરા એ બધા માટે એક આદર્શ શાકભાજી છે ઘટાડો આહાર. માત્ર તે જ નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે કેલરી અન્ય શાકભાજી કરતાં, પરંતુ તે ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી માટે ખૂબ આભારી છે. ભીંડા ઝાડવું વનસ્પતિ પણ કહેવામાં આવે છે માર્શમોલ્લો. તેનો ઉદભવ હવે ઇથિયોપિયામાં થયો છે, પરંતુ પ્રાગૈતિહાસિક સમયમાં આફ્રિકાના મોટા ભાગોમાં અને નજીકમાં ફેલાયેલો છે. ભીંડાની ખેતીનો સૌથી પ્રાચીન પુરાવો પ્રાચીન ઇજિપ્તનો છે. આ ભીંડાને માનવજાત માટે જાણીતી પ્રાચીન શાકભાજીઓમાંની એક બનાવે છે. છોડ ખાસ કરીને ઉષ્ણકટિબંધીય અને ભૂમધ્ય વિસ્તારોમાં ખીલે છે અને આજકાલ તે વિશ્વભરના તમામ સંબંધિત વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઓકરા ખાસ કરીને પશ્ચિમ આફ્રિકા, અરબ દેશો, ભારત, પાકિસ્તાન અને ફિલિપાઇન્સમાં, પણ ગ્રીસ, જાપાન અને યુએસએમાં પણ લોકપ્રિય અને વ્યાપક છે. તેથી, ત્યાં ભીંડાના આધારે અથવા સમાવિષ્ટ અસંખ્ય પ્રાદેશિક વિશેષતાઓ પણ છે. અમેરિકન દક્ષિણ રાજ્યોના રાંધણકળા માટેનો લાડુ સ્ટ્યૂ લાંબો જાણીતો હોઈ શકે છે. ઓકરા એ ઝાડમાંથી ઉગાડવામાં આવતી ઝાડવા છે જે કરી શકે છે વધવું 2.5 મી. તેમાં પીળો-સફેદ ફૂલો છે અને રીંછ વિસ્તરેલા લીલા કેપ્સ્યુલ ફળો ધરાવે છે જેમાં પાંચ ચેમ્બર હોય છે, ક્રોસ-સેક્શનમાં પેન્ટાગોનલ હોય છે, અને વધવું 20 સે.મી. નવા વાવેતર સ્વરૂપોમાં, ફળ પણ લાલ રંગનાં હોઈ શકે છે. છોડના પાંદડા પણ ખાદ્ય હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે ફક્ત ઓકરા ફળો જ વપરાય છે. તંતુમય ફળ ખૂબ જ ઝડપથી લાકડાવાળું બને છે, લણણી સામાન્ય રીતે થાય છે તે ખરેખર પાકે તે પહેલાં જ થાય છે. તેમ છતાં તે વનસ્પતિશાસ્ત્રના અર્થમાં શીંગો નથી, પણ ઓકરા ફળોને હંમેશાં આવા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વનસ્પતિ માટે સંક્ષિપ્તમાં નામ ઓકરા પણ સામાન્ય છે. માં સ્વાદ, ભીંડા એ સાથે લીલા કઠોળ જેવું લાગે છે કડવી તેના બધાની નોંધ લો. ઓકરાને સામાન્ય રીતે મ્યુસિલેગિનસ પદાર્થ મુક્ત કરવા માટે રાંધવામાં આવે છે જે વાનગીને જાડું કરે છે. આ મિલકત ફક્ત પરંપરાગત સ્ટ્યૂઝમાં જ કામમાં આવતી નથી, પરંતુ ખાસ કરીને જાડું થવા માટે સૂકા ઓકરાના ઉત્પાદનોમાં પણ તેનો જાણીજો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ટૂંકા નિખારવું અથવા ઉમેરવું સરકો અથવા અન્ય એસિડિક ઘટકો મ્યુસિલેજિસની રચનાને ઘટાડે છે અથવા તો સંપૂર્ણપણે અટકાવી શકે છે. તેથી, ભીંડા ફક્ત સ્ટ્યૂમાં જ નહીં પણ નિયમિત શાકભાજી તરીકે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. અથાણાં, કાચા અથવા સલાડમાં હોય ત્યારે ઓકરા પણ ખૂબ સુપાચ્ય હોય છે. ભીંડાના બીજમાંથી લીલોતરીનો ખાદ્ય તેલ પણ મેળવવામાં આવે છે, અને શેકેલા તેઓ પરંપરાગત તરીકે સેવા આપે છે કોફી અવેજી.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ઓકરા એ બધા માટે એક આદર્શ શાકભાજી છે ઘટાડો આહાર. માત્ર તે જ નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે કેલરી અન્ય શાકભાજી કરતાં, પરંતુ તે ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી માટે ખૂબ આભારી છે. ઓકરામાં સમાયેલ ફાઇબર આંતરડાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરે છે અને બંને પર સંતુલિત અસર કરે છે ઝાડા અને કબજિયાત. વધારો સ્ટૂલ વોલ્યુમ હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો અને સાથે સંકળાયેલા ઝેરને પણ દૂર કરે છે પાચન સમસ્યાઓ આંતરડામાંથી. આ મ્યુસિલેજ ભીંડા માં સમાયેલ પણ નિયમન કરે છે આંતરડાના વનસ્પતિ અને આંતરડામાં બળતરા પ્રક્રિયાઓનો પ્રતિકાર કરે છે મ્યુકોસા. આ રીતે, અસ્તિત્વમાં છે પાચન સમસ્યાઓ નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકાય છે અને આંતરડાના રોગોથી બચી શકાય છે. કારણ કે ઓકરા પર હકારાત્મક અસર છે રક્ત ખાંડ વાસ્તવિક સંતૃપ્તિ ઉપરાંત, ભૂખની વિક્ષેપિત લાગણી ફરીથી સામાન્ય થઈ શકે છે અને વધુ વજન કાયમી ધોરણે ઘટાડી શકાય છે. આ ઉપરાંત, ભીંડાની રોકથામ માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે ડાયાબિટીસ પહેલેથી હાજર ડાયાબિટીસ રોગના કિસ્સામાં પોષણ માટે પણ. ફાઈબરથી સમૃદ્ધ શાકભાજી આંતરડામાં બળતરા બદલાવથી સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે જે કરી શકે છે લીડ થી કોલોન કેન્સર. તદુપરાંત, ની વિશાળ શ્રેણીની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે આભાર વિટામિન્સ અને આવશ્યક ટ્રેસ તત્વો, ભીંડાને મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને તેના સજીવ પર સકારાત્મક અસર પડે છે. બોન્સ, ત્વચા અને વાળ ભીંડાના ઘટકો દ્વારા મજબૂત કરવામાં આવે છે, દ્રષ્ટિ સુધરે છે અને રુધિરાભિસરણ તંત્ર આધારભૂત છે. મોટી માત્રામાં ઓકરામાં સમાયેલ એન્ટીidકિસડન્ટો પણ કોષના નવીકરણને સમર્થન આપે છે, આમ જીવનને લંબાવે છે, અને ઓકરાના બીજનું તેલ અસંતૃપ્ત ઘણાને પ્રદાન કરે છે. ફેટી એસિડ્સ તે માટે મહત્વપૂર્ણ છે આરોગ્ય.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સરેરાશ, ભીંડામાં 33 ગ્રામ દીઠ માત્ર 0.2 કિલોકલોરીઝ અને 100 ગ્રામ ચરબી હોય છે. આ ઓકરાને અપવાદરૂપે ઓછી બનાવે છે કેલરીપણ વનસ્પતિ માટે. ઓકરા ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી, પરંતુ અસંખ્ય અન્ય વિટામિન્સ અને ખનીજ તેમાં મોટી માત્રામાં પણ જોવા મળે છે. ઉપરાંત વિટામિન્સ એ અને ઇ, બી જૂથના વિટામિન્સ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. ધાતુના જેવું તત્વ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, જસત અને સેલેનિયમ, તેમજ ફોલિક એસિડ, પણ તંદુરસ્ત ફાળો આપે છે આહાર.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઓક્રા સામાન્ય રીતે ખૂબ જ સહિષ્ણુ અને સુપાચ્ય ખોરાક માનવામાં આવે છે. ફક્ત હાલના કિસ્સામાં ફ્રોક્ટોઝ or હિસ્ટામાઇન હાજરી આપતા ચિકિત્સક સાથે ભીંડા ખાતા પહેલા અસહિષ્ણુતાની સલાહ લેવી જોઈએ. ખૂબ જ દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, ભીંડા માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ શકે છે. આ સામાન્ય રીતે સંબંધિત ભોજન પછી સીધા થાય છે. એક ઓકરા એલર્જી માં કળતર સનસનાટીભર્યા સાથે પ્રગટ થઈ શકે છે મોં વિસ્તાર, શ્વાસ સમસ્યાઓ, ચક્કર અને હોઠની સોજો, જીભ અને ચહેરો.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

કારણ કે ભીંડા ઘણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, શાકભાજી વર્ષભર ઉપલબ્ધ છે. તે હંમેશાં એશિયન સ્ટોર્સ અથવા ટર્કીશ સુપરમાર્કેટ્સમાં તાજા વેચાય છે. ઓકરા તૈયાર અથવા અથાણાંમાં પણ ઉપલબ્ધ છે. ભીંડાની પાક બિનઉપયોગી હોવાથી તે રેફ્રિજરેટરના વનસ્પતિ ડ્રોઅરમાં સરળતાથી થોડા દિવસો માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તાજગી પોડની ચપળતાથી સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. 10 ઇંચ સુધી લાલા લીલા ઓકરાની શીંગો સલાડ અથવા વનસ્પતિ વાનગી તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે મોટામાં જેટલા તંતુમય નથી. તૈયારી કરતા પહેલા, તેમને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને ટિપ અને શૈલીને તીક્ષ્ણ છરીથી દૂર કરવી જોઈએ. જો બહાર નીકળીને વાનગીની જાડું થવું મ્યુસિલેજ અનિચ્છનીય છે, ઓકરાને પહેલા જ તૈયાર કરી શકાય છે. આ રસોઈ પાણી પછી વાસ્તવિક તૈયારી પહેલાં રેડવામાં આવે છે.

તૈયારી સૂચનો

અસંખ્ય પરંપરાગત સ્ટ્યૂ, ખાસ કરીને સબટ્રોપિકલ અને ઓરિએન્ટલ દેશોમાંથી, ભીંડાનો સમાવેશ થાય છે, અને વનસ્પતિ ઘેટાં, ચિકન, કૂસકૂસ અને ચોખાની વાનગીઓમાં પણ લોકપ્રિય છે. જો કે, ઓકરાના વિશેષ ગુણધર્મો, જે સૂપ અને ચટણીની ઓછી કેલરી ઘટ્ટ થવા દે છે, તેનો ઉપયોગ યુરોપિયન સૂપ અને સ્ટ્યૂમાં પણ થઈ શકે છે. જો ઓકરામાં સમાયેલ પોષક તત્વો દરમ્યાન સાચવવું હોય તો રસોઈ, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે શીંગો ધીમેધીમે અને ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે.