પહેલેથી જ નામ સૂચવે છે કે મૂળભૂત મૂળ ક્યાંથી આવે છે. તેનું બીજું નામ, રેડ ચિકોરી, તેના વધુ નાજુક સાથી સાથેના સંબંધને પ્રગટ કરે છે. જર્મનીમાં, તે ખૂબ લાંબા સમયથી જાણીતું નથી, પરંતુ તે વધુને વધુ મહત્વ પ્રાપ્ત કરી રહ્યું છે.
રેડીકિયો વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ
રેડીકિયોમાં 95 ટકાનો સમાવેશ થાય છે પાણી. પોષણ માટે ઉચ્ચ મહત્વ છે વિટામિન્સ તેમાં સમાવે છે, જેમ કે બી 1, બી 2 અને વિટામિન સી.
શરૂઆતમાં ઉલ્લેખ કર્યા મુજબ, રેડિકિઓ ફક્ત થોડા દાયકાથી જર્મન રસોડામાં જ વપરાય છે. ઇટાલીમાં, લેટસની ખેતી 16 મી સદીમાં કરવામાં આવી હતી અને તે અન્ય દેશોમાં ખૂબ ખર્ચમાં આયાત કરવામાં આવી હતી. 1985 થી, તે આલ્પ્સની ઉત્તરે પણ વાવેતર કરવામાં આવ્યું છે. ખાસ કરીને ફ્રાન્સ અને સ્પેનમાં, રેડિકિઓ હળવા તાપમાને બહાર સારી રીતે ખીલે છે. જો કે, તે ઠંડા તાપમાને ગ્રીનહાઉસીસમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે, જેનાથી લગભગ આખા વર્ષ દરમિયાન લણણી થાય છે. રેડિકિઓની ટોચની મોસમ જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી છે. રેડિકિઓ, ચિકોરીની જેમ, ચિકોરીનો વંશજ છે અને સંયુક્ત કુટુંબમાંથી છે. શાકભાજીના બે મુખ્ય સ્વરૂપો છે. એકમાં, એક પે .ી વડા રચાય છે, જ્યારે અન્યમાં, છૂટક પાંદડા લેટીસના માથાના આકારને નક્કી કરે છે. રેડીકિયોની કેટલીક જુદી જુદી પેટા જાતો છે, જેમાં પરિપક્વતા, વૃદ્ધિની ગતિ અને દેખાવમાં તફાવત છે. તેમાંના મોટા ભાગના નામ ઇટાલિયન શહેરો અથવા તે ક્ષેત્રમાં રાખવામાં આવ્યા છે કે જેની નજીક તેઓ મૂળ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, રેડિકિયો રોસો ચિયોગિઆ ગોળાકાર ઘેરા લાલ પાંદડા અને સફેદ સાથે મૂઠ્ઠીના કદના ગોળાકાર આકાર બનાવે છે પાંસળી. બીજી બાજુ, રેડિકિઓ બિયાનકો દી લુસિયામાં હળવા લીલા પાંદડા વધુ હોય છે. લણણીના સમય પર આધારીત વડા ઉનાળામાં રેડિકિઓની લણણી લગભગ 200 ગ્રામ થાય છે. પાનખરમાં, માથાઓનું વજન થોડું વધારે છે. આ સ્વાદ થોડું કડવું ચિકોરી જેવું જ છે. આ સમાયેલ કડવો પદાર્થ લેક્ટોકોપીક્રીનને કારણે થાય છે. લેટીસનો લાલ રંગ કલરની માત્રા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે એન્થોકયાનિન (પાણી-સોલ્યુબલ પ્લાન્ટ પિગમેન્ટ્સ). પ્રજનન દ્વારા વર્ષોથી કડવો પદાર્થો વધુને વધુ ઘટાડો થાય છે, કારણ કે ઘણા લોકો તેમને પસંદ નથી કરતા. જો કે, તેમની પાસે ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
માનવ માટે સૌથી વધુ મહત્વ આરોગ્ય એ સમાયેલ કડવો પદાર્થ ઇંટીબિન છે, જેમાં વર્તમાન નામ લેક્ટોકોપીક્રીન છે. તે છોડને ફૂગથી સુરક્ષિત કરે છે અને બેક્ટેરિયા અને જીવાતોને દૂર કરે છે. માનવ સજીવમાં તે પાચનમાં સકારાત્મક અસર કરે છે અને પેટ અને આંતરડાના વનસ્પતિ. લેક્ટોકોપિક્રિન રચનામાં મદદરૂપ છે પિત્ત રસ. તેથી, રેડીકિયો અને ચિકોરી જેવી લેટીસ જાતો ઘણા વર્ષોથી તણાવયુક્ત ઘરેલું ઉપાય તરીકે માનવામાં આવે છે પેટ અથવા આંતરડા. વધુમાં, કડવો પદાર્થોમાં analનલજેસિક હોવાનું અને કહેવામાં આવે છે રક્ત ખાંડફૂલોના ગુણધર્મો. રેડિકિઓ ખાવાથી પણ ઓછું થાય છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. કચુંબર ખૂબ ઓછા છે કેલરી અને લગભગ કોઈ ચરબી નથી. જો કે, તેમાં ઘણું બધું સમાયેલું છે વિટામિન્સ જે શરીરના સંરક્ષણને મજબૂત બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર. સમૃદ્ધ ફાઇબર અને ખનીજ ચયાપચય પર ઉત્તેજક અસર પડે છે.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
| પોષક માહિતી | 100 ગ્રામ દીઠ રકમ |
| કેલરી 23 | ચરબીનું પ્રમાણ 0.3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ | સોડિયમ 22 મિલિગ્રામ |
| પોટેશિયમ 302 મિલિગ્રામ | કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 4.5 જી |
| પ્રોટીન 1,4 જી | ડાયેટરી ફાઇબર 0.9 જી |
રેડીકિયોમાં 95 ટકાનો સમાવેશ થાય છે પાણી. પોષણ માટે ઉચ્ચ મહત્વ શામેલ છે વિટામિન્સ જેમ કે બી 1, બી 2 અને વિટામિન સી. 100 ગ્રામ તંદુરસ્ત રેડિકિઓ પર 28 મિલિગ્રામ આવે છે વિટામિન સી અને તે ફક્ત 23 સાથે કેલરી. અન્ય ઘટકો છે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન. પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ ચેતા કોર્ડ સાથે ઉત્તેજનાના પ્રસારણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ખાતરી કરો તાકાત of હાડકાં અને દાંત અને કોષની દિવાલો બનાવવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. લોખંડ મુખ્યત્વે તે પ્રક્રિયાઓ સાથે કરવું છે જેમાં પ્રાણવાયુ ભૂમિકા ભજવે છે. (ઉદાહરણ તરીકે, કોષમાં cellર્જા ઉત્પાદનમાં અને સેલ્યુલર શ્વસનમાં).
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
ખાદ્ય અસહિષ્ણુતા એડી પ્રથમ સદીની શરૂઆતમાં જાણીતી હતી. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, એલર્જીના કારણો વારસાગત વલણમાં રહે છે. રેડીકિયો ડેઝી પરિવાર માટે વનસ્પતિ સંબંધી છે. લોકોને આ જીનસથી એલર્જી થઈ શકે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ક્રોસ-એલર્જી સાથે બર્ચ પરાગ અથવા મગવૉર્ટ થાય છે. ખંજવાળ જેવા લક્ષણો ત્વચા માં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ પર ફોલ્લીઓ મોં અથવા જઠરાંત્રિય માર્ગના થઇ શકે છે. થાક, રક્તવાહિની વિકૃતિઓ અને માથાનો દુખાવો પણ અવલોકન કરવામાં આવે છે. દુર્ભાગ્યે, અહીં મદદ કરવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે સતત ખોરાકથી દૂર રહેવું. વૈકલ્પિક ઉપચાર પદ્ધતિઓ જેમ કે હાઇપોસેન્સિટાઇઝેશન સારવારમાં હજી સુધી થોડી સફળતા મળી છે.
શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ
જેઓ નથી વધવું જ્યારે તેને ખરીદતી વખતે અને સ્ટોર કરતી વખતે રેડિકિઓએ જાતે થોડી વસ્તુઓ ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ. લેટસના બાહ્ય પાંદડા સામાન્ય રીતે ખેતરમાં લણણી વખતે કા areી નાખવામાં આવે છે, જેથી ફક્ત પે firmી વડા વેપાર આવે છે. અહીં, ખરીદનાર સુનિશ્ચિત કરે છે કે પાંદડા નિષ્કાળ છે, તેમાં ભૂરા રંગની ફોલ્લીઓ નથી અને તાજી દેખાય છે. પેકેજ્ડ પેદાશ તાજી પેદાશો જેટલી સારી નથી જેટલી લાંબી પરિવહન વિના પહોંચાડાય છે. રેડિકિઓના પાંદડા તેના કરતાં નાજુક હોય છે. જો કે, કોમ્પેક્ટ હેડ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે સારી રીતે સચવાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં થોડો સમય સંગ્રહ કરી શકાય છે. છૂટક રીતે કાગળમાં લપેટી, તે કોઈ પણ સંજોગોમાં 7 દિવસ સુધી રાખશે. ફરીથી, લાંબી રેડિકિઓ સંગ્રહિત થાય છે, વધુ ફાયદાકારક ઘટકો ખોવાઈ જાય છે. તેની તૈયારી કરતી વખતે, પ્રથમ દાંડીથી વ્યક્તિગત પાંદડાઓ અલગ કરો, વિલ્ટેડ પાંદડા કા removeો અને, પ્રાધાન્યરૂપે, તેમને થોડી મિનિટો માટે હળવા પાણીમાં પલાળો. આ કડવો નરમ પડવાની અસર ધરાવે છે સ્વાદ કંઈક અંશે રેડિકિઓનું. જો તમને કડવાશ ન ગમતી હોય, તો દાંડી (પે firmીની આંતરિક પાંસળી) કાપી નાખો. જો કે, મોટાભાગના સ્વસ્થ કડવો પદાર્થો પણ ત્યાં સમાયેલ છે. પછી પાંદડા સૂકા અને અદલાબદલી થાય છે. આ પ્રક્રિયામાં, પાંદડા ફાડવું વધુ સારું છે. તે પછી, પાંદડા ઓક્સિડાઇઝિંગ અને કદરૂપું રંગ ફેરવવા ટાળવા લેટસની ઝડપથી પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ.
તૈયારી સૂચનો
રેડિકિઓનો ઉપયોગ મોટાભાગે વિવિધતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. કેટલીક જાતો કાચા વપરાશ માટે વધુ યોગ્ય છે. જ્યારે અન્ય લોકો ગરમ થાય છે ત્યારે તેમનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ રીતે વિકસાવે છે. રેડિકિઓને સલાડ તરીકે કાચી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કચુંબરમાં અન્ય જાતો સાથે મિશ્રણ કરવામાં આવે છે અને ડ્રેસિંગથી સજ્જ હોય છે. ફળો (જેમ કે નારંગી જેવા) સાથે સંયોજનમાં એક સરસ મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે. શણગાર તરીકે અને અન્ય સલાડ સાથે ભરણ વિકલ્પ તરીકે રાઉન્ડ પે firmીના પાન ખૂબ સારા છે. ચોક્કસ રેડિકિઓ જાતો પણ શેકેલા અથવા બ્રેઇઝ્ડ કરી શકાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે રેડિકિઓને બાફેલી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ ફક્ત થોડુંક સાંતળવું જોઈએ ઓલિવ તેલ, અન્યથા તે તેનો રંગ ગુમાવે છે. લેટસ રિસોટ્ટોના ઉમેરા તરીકે પણ લોકપ્રિય છે. આ ઉપરાંત, તેના મૂળ દેશ, ઇટાલીમાં, રેડિકિઓ રુટ પણ છાલવાળી, અદલાબદલી અને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે.
