લેક્ટિક એસિડ: કાર્ય અને રોગો

લેક્ટિક એસિડ હાઇડ્રોક્સિઆકાર્બોક્સાયલિક એક છે એસિડ્સ. તે ચયાપચયનું એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન બનાવે છે.

લેક્ટિક એસિડ એટલે શું?

લેક્ટિક એસિડ (એસિડમ લેક્ટિકમ) એ એક ઓર્ગેનિક એસિડ છે. તે હાઇડ્રોક્સિઆકાર્બોક્સિલિકનું છે એસિડ્સ અને આ રીતે એલ્કાનોઇક એસિડ છે. તેમાં હાઇડ્રોક્સી જૂથ અને કાર્બોક્સી જૂથ બંને છે. લેક્ટિક એસિડ તેને 2-હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપanoનોનિક એસિડ અથવા 2-હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપ્રિયોનિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. એસ્ટર્સ અને મીઠું એસિડને લેક્ટેટ્સ કહેવામાં આવે છે. ના સ્વરૂપ માં સ્તનપાન, લેક્ટિક એસિડ એક મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક મધ્યવર્તી રજૂ કરે છે. આમાં મુખ્યત્વે લેક્ટિક એસિડ આથો અને શામેલ છે ખાંડ ભંગાણ. સમગ્ર વિશ્વમાં, દર વર્ષે આશરે 250,000 ટન લેક્ટિક એસિડનું ઉત્પાદન થાય છે. આનો મોટાભાગનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં થાય છે. 1780 માં જર્મન-સ્વીડિશ રસાયણશાસ્ત્રી કાર્લ વિલ્હેમ શિલે (1742-1786) દ્વારા લેક્ટિક એસિડની શોધ પ્રથમ થઈ હતી. તેણે તેને ખાટાથી અલગ કરી દીધું દૂધ. 1808 માં સ્વિડ જöન્સ જાકોબ બર્ઝેલિયસ (1779-1848) ને માંસ લેક્ટિક એસિડ પણ મળ્યો. 1856 માં, લૂઇસ પાશ્ચર (1822-1895) ને અંતે લેક્ટિક એસિડ મળી બેક્ટેરિયા, જે લેક્ટિક એસિડ આથોની સમજના વિકાસ તરફ દોરી ગયું. 1881 થી, યુ.એસ.એ. માં લેક્ટિક એસિડનું મોટા પાયે ઉત્પાદન થયું. ની સહાયથી બેક્ટેરિયા, ત્યારબાદ મોટી માત્રામાં લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.

કાર્ય, અસર અને કાર્યો

લેક્ટિક એસિડ બે જાતોમાં આવે છે. ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી અને લેવેરોટોટરી લેક્ટિક એસિડ વચ્ચે એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે. બે સ્વરૂપો વચ્ચેનો તફાવત એ અલગ ગોઠવાયેલા પરમાણુઓ છે, જેનો પરિણામ વિવિધ ભૌતિક ગુણધર્મોમાં પણ છે. હોદ્દો “રોટેશનલ” શારીરિક પ્રકાશ ગુણધર્મોમાં પાછો જાય છે. જ્યારે લેક્ટિક એસિડને ધ્રુવીકરણ કરતા પ્રકાશ હેઠળ લાવવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રકાશ બીમનું પરિભ્રમણ જમણી બાજુ અથવા ડાબી દિશામાં થાય છે. ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડ (એલ (+) લેક્ટિક એસિડ) પણ ફિઝિયોલોજિકલ લેક્ટિક એસિડ નામ ધરાવે છે કારણ કે તેનો સહેલાઇથી ઉપયોગ માનવ જીવ દ્વારા થઈ શકે છે. તે માનવ શરીરના મેટાબોલિક કચરોના ઉત્પાદનોમાંનું એક પણ છે. ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડની મદદથી, ચયાપચયની અંદર energyર્જા મેળવી શકાય છે. બીજું કાર્ય આંતરડાની સુરક્ષા છે મ્યુકોસા. તેનાથી વિપરિત, ડાબા-હાથના લેક્ટિક એસિડ (ડી (-) - લેક્ટિક એસિડ) ને પાચક થાય તે પહેલાં એન્ઝાઇમ દ્વારા રૂપાંતરની જરૂર હોય છે. આમ, અનફિઝિઓલોજિકલ ડાબા-હાથના લેક્ટિક એસિડ, જે ખોરાક દ્વારા ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, માનવ શરીરને પચાવવું મુશ્કેલ છે. લેક્ટિક એસિડ મનુષ્ય માટે આવશ્યક મહત્વનું નથી. જો કે, તે અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં કેટલાક છે આરોગ્ય-ફોર્મિંગ અસરો. ચયાપચય માટે ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડ મહત્વપૂર્ણ છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, તે લાલ રંગમાં energyર્જાના ઉત્પાદનની ખાતરી આપે છે રક્ત કોષો, યકૃત અને સ્નાયુઓ. તદુપરાંત, તે સ્ટીરોઇડ્સ બનાવવા માટે પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે સેવા આપે છે, ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લુકોઝ. તદુપરાંત, લેક્ટિક એસિડ માનવ માટે મહત્વપૂર્ણ સુરક્ષા રજૂ કરે છે આંતરડાના વનસ્પતિ. તે ખાતરી કરે છે જીવાણુઓ ફેલાવી શકતા નથી. બેક્ટેરિયલ લેક્ટિક એસિડ સ્ત્રી યોનિમાર્ગ સ્ત્રાવમાં પણ આ કાર્ય કરે છે. તે જ પરના રક્ષણાત્મક એસિડ આવરણને લાગુ પડે છે ત્વચા, જેમાંથી લેક્ટિક એસિડ એક ઘટક છે. આ કારણોસર, લેક્ટિક એસિડનો ઉપયોગ કુદરતી ઉપાય તરીકે પણ થાય છે. ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડથી વિપરીત, લેવેરોટોટરી લેક્ટિક એસિડનો ઉપયોગ ફક્ત energyર્જાના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ખોરાકમાંથી તેનું રૂપાંતર ખૂબ ધીમું છે. આ ઉપરાંત, તે ધીમી ચયાપચયનું કારણ બને છે.

રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ મૂલ્યો

માનવ શરીરમાં, ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડ મુખ્યત્વે રચાય છે રક્ત, પરસેવો અને લાળ. વળી, તેનું ઉત્પાદન થાય છે પિત્ત, કિડની અને સ્નાયુ સીરમ. સજીવમાં, લેક્ટિક એસિડની રચના કસરત અને તીવ્ર શારીરિક શ્રમ દ્વારા થાય છે. સ્નાયુઓમાં, સ્તનપાન ઉત્પન્ન થાય છે, જે લેક્ટિક એસિડનું મીઠું છે. લેક્ટેટ, બદલામાં, માંથી ઉત્પન્ન થાય છે ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) જો પ્રાણવાયુ ઉપલબ્ધ નથી. ચિકિત્સકો પણ આ પ્રક્રિયાને anરોબિક ગ્લાયકોલિસીસ તરીકે ઓળખે છે. એલિવેટેડ લેક્ટેટ સ્તર પણ અમુક રોગોના વિકાસનું સંકેત માનવામાં આવે છે. આમાં ચેપ શામેલ છે, ડાયાબિટીસ મેલીટસ, મગજ ઇજાઓ અને પલ્મોનરી એમબોલિઝમ. એક લિક્ટેટ અથવા લેક્ટિક એસિડ મૂલ્ય, જેની અંદર 0.5 થી 2.2 મિલિમોલ છે રક્ત પ્લાઝ્મા સામાન્ય માનવામાં આવે છે. ના પ્રવાહીમાં કરોડરજજુ (સેરેબ્રોસ્પાઇનલ ફ્લુઇડ), સંદર્ભ મૂલ્ય લિટર દીઠ 1.1 થી 2.4 મિલિમોલ છે. સઘન રમત અથવા સખત શારીરિક કાર્ય આ મૂલ્યોમાં વધારો કરે છે. આ જ કિસ્સામાં કિસ્સામાં મેટાબોલિક પાટા પર લાગુ પડે છે ડાયાબિટીસ અને ગંભીર બીમારીઓ કાર્ડિયાક અપૂર્ણતા. જો લેક્ટિક એસિડ મૂલ્યો ખૂબ ઓછા હોય, તો આ રોગના મૂલ્યનું પ્રતિનિધિત્વ કરતું નથી. લેક્ટિક એસિડ આથો પણ લોકપ્રિય ખાટા પેદા કરે છે દૂધ ઉત્પાદનો જેમ કે દહીં, ખાટા દૂધ, છાશ અને કીફિર. આ ઉપરાંત, લેક્ટિક એસિડ ફૂડ ઉદ્યોગમાં બહુમુખી એસિડિફાયર તરીકે કામ કરે છે.

રોગો અને વિકારો

એ દ્વારા થતાં માનવ ચયાપચય પર નકારાત્મક અસરો આહાર લેવોરેટોરેટરી લેક્ટિક એસિડ ધરાવતા તંદુરસ્ત વ્યક્તિઓમાં નોંધાયા નથી. જો કે, નોનફિઝિઓલોજિકલ લેક્ટિક એસિડનો વધુ પડતો વપરાશ ન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લેક્ટિકનું જોખમ છે એસિડિસિસ જોખમ જૂથોમાં. આ એક મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર છે જે લિવરોટોટરી લેક્ટિક એસિડના સંચયથી ઉત્તેજિત થાય છે. કિસ્સામાં ડાયાબિટીસ or યકૃત નુકસાન, તે કરી શકે છે લીડ પહેલાથી અસ્તિત્વમાંના ઉગ્ર ઉત્તેજના માટે એસિડિસિસ. પ્રતિકૂળ અસરો માનવ પર આરોગ્ય કેટલીકવાર રુધિરાભિસરણ રોગ અથવા એલિવેટેડના કિસ્સાઓમાં પણ જોવા મળે છે યુરિક એસિડ સ્તર. આ જોખમ સ્પર્ધાત્મક એથ્લેટ્સમાં પણ છે. શિશુઓને ડાબા-હાથે લેક્ટીક એસિડ આપવું જોઈએ નહીં. આનું કારણ તેમનું હજી અપરિપક્વ ચયાપચય છે. જો કે, ડેક્સ્ટ્રોટોટરી લેક્ટિક એસિડથી બનેલા લેક્ટિક એસિડ પ્રોડક્ટ્સ પોઝ આપતા નથી આરોગ્ય જોખમ અને ખાસ કરીને ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ કારણોસર, ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી લેક્ટિક એસિડ એ પ્રતિબંધ વિના સામાન્ય રીતે માન્ય ખોરાક છે.