સફેદ કોબી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એક ઉત્તમ શિયાળાની શાકભાજી, સફેદ કોબી, યુરોપમાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી કોબીજના રસોડામાં ઘણા ઉપયોગો છે. લોકપ્રિય વાનગીઓ છે કોબી રોલ્સ, સ્ટયૂ તેમજ કેસરોલ્સ. નો મોટો ભાગ કોબી સાર્વક્રાઉટમાં પણ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

સફેદ કોબી વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

ખૂબ મૂલ્યવાન ખાસ કરીને ઉચ્ચ છે વિટામિન સી સામગ્રી પણ બીટા કેરોટિન, કેલ્શિયમ તેમજ સફેદ કોબીમાં ફાઈબર ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. સફેદ કોબી એ ઘેરા લીલા પાંદડાવાળી મોટી ગોળાકાર કોબી છે જે ચુસ્તપણે બંધ કરે છે વડા કોબી ના. અંદરના પાંદડા હળવા લીલા અથવા તો લગભગ સફેદ હોય છે. આનું કારણ એ છે કે સૂર્ય ફક્ત બહારના પાંદડા સુધી પહોંચે છે અને તે પણ અહીં ફક્ત પાંદડા લીલા (હરિતદ્રવ્ય) બનાવી શકે છે. સફેદ કોબી, જે ભૂમધ્ય પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવે છે, તે હવે એક લાક્ષણિક જર્મન શાકભાજી છે અને વાર્ષિક 300,000 ટનથી વધુ લણણી સાથે, કોબીની વિવિધતા જે સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે. સફેદ કોબી લગભગ સમગ્ર વિશ્વમાં મળી શકે છે. કારણે એ લેક્ટિક એસિડ આથો, સાચવેલ સફેદ કોબીને ઘણા મહિનાઓ સુધી રાખી શકાય છે અને તેની ઊંચી માત્રા છે વિટામિન સામગ્રી આ કારણોસર, ખલાસીઓ દરિયાઈ સફરમાં તેમની સાથે બેરલમાં આથોવાળી સફેદ કોબી લેતા હતા, કારણ કે આ ઉણપના લક્ષણોને અટકાવે છે. જર્મનીમાં, કોબી એ શિયાળાની ઉત્તમ શાકભાજી છે, પરંતુ પ્રથમ લણણી ઉનાળામાં થાય છે, મુખ્યત્વે હાથ દ્વારા. આ દેશમાં, સફેદ કોબીના ગોળાકાર માથા ઉનાળાની શરૂઆતમાં મે થી જૂન દરમિયાન અને એકવાર સમગ્ર પાનખર અને શિયાળા દરમિયાન હોય છે. છેલ્લી ઋતુઓ સૌથી વધુ ફળદાયી છે. પરિણામે, મીઠી-સ્વાદવાળી સફેદ કોબી હવે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. જર્મનીમાં સફેદ કોબીનો લગભગ 90 ટકા વપરાશ સ્થાનિક ખેતીમાંથી આવે છે. 10 ટકા અન્ય વિકસતા દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે રશિયા, પોલેન્ડ, સ્કેન્ડિનેવિયા, એશિયા અને ગ્રેટ બ્રિટન. કોબીને લગભગ એક ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને મેટલ બોક્સમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આગળની પ્રક્રિયા અથવા પ્રગતિ પછીથી છ મહિના પછી પણ થઈ શકે છે, કારણ કે સફેદ કોબી બગડતી નથી અને મૂલ્યવાન ઘટકો પણ જાળવી રાખે છે. સલ્ફરયુક્ત આવશ્યક તેલ કે જે કોબીમાં હોય છે તે હાર્દિક સુગંધ પ્રદાન કરે છે, જે ખૂબ જ ઓછી મીઠાશથી ગોળાકાર હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સફેદ કોબીમાં ઓછી માત્રામાં હોય છે કેલરી અને ચરબી, સમાવતું નથી કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય જોખમી પદાર્થો જેમ કે યુરિક એસિડછે, જે પ્રોત્સાહન આપે છે સંધિવા. ખૂબ મૂલ્યવાન ખાસ કરીને ઉચ્ચ છે વિટામિન સી સામગ્રી સફેદ કોબી પણ સમૃદ્ધ છે બીટા કેરોટિન, કેલ્શિયમ અને ફાઇબર. બાદમાં તંદુરસ્ત પ્રોત્સાહન આપે છે આંતરડાના વનસ્પતિ. સાથે આથો કોબી લેક્ટિક એસિડ (સાર્વક્રાઉટ) મદદ કરે છે પાચન સમસ્યાઓ. આ વિટામિન- સમૃદ્ધ સાર્વક્રાઉટનો રસ આહાર દરમિયાન સહાયક છે. કોબી સામે પણ મદદ કરે છે પેટ અલ્સર, કારણ કે તેમાં સક્રિય પદાર્થો છે જે પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને સુરક્ષિત કરે છે. ડ્યુઓડીનલ અલ્સર પણ સેવનથી હકારાત્મક રીતે પ્રભાવિત થાય છે. ગ્લુકોસિનોલેટ્સ કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને દૂર કરે છે અને પોટેશિયમ રક્ષણ આપે છે હૃદય. એ પરિસ્થિતિ માં જખમો, અલ્સર અને ઉકાળો, સફેદ કોબી ના કચડી પાંદડા સીધી મદદ લાગુ પડે છે. સફેદ કોબી વજનને નિયંત્રિત કરી શકે છે, રક્ત ખાંડ સ્તર અને કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર સામાન્ય રીતે, તેની પાસે છે રક્ત શુદ્ધિકરણ, બિનઝેરીકરણ, બળતરા વિરોધી અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસરો. આમ, સફેદ કોબી એક સર્વગ્રાહી ઉપાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સફેદ કોબી માત્ર એક ઉચ્ચ છે પાણી સામગ્રી, પરંતુ તે મૂલ્યવાન ઘટકો સાથે પણ ખાતરી આપે છે: પહેલેથી જ 200 ગ્રામ સફેદ કોબી લગભગ દૈનિક જરૂરિયાતને આવરી લે છે. વિટામિન B1, B2, C અને K, તેમજ પ્રોવિટામીન A. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને પ્રોટીન. ની ઉચ્ચ સામગ્રી આહાર ફાઇબર થાકેલા પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે. વધુમાં, સફેદ કોબી ઈન્ડોલ્સ જેવા આમૂલ સફાઈ કામદારો સાથે પ્રેરણા આપે છે, ફિનોલ્સ, બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ અને ક્લોરોફિલ, જેના કારણે કોષોને સુરક્ષિત કરી શકાય છે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, સફેદ કોબી થોડા સમાવે છે કેલરી અને ચરબી, જે તેને પરેજી પાળવા માટે આદર્શ બનાવે છે. સંકુલનો આભાર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, સંતૃપ્તિ ઝડપથી થાય છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જે લોકોનું પેટ સંવેદનશીલ હોય તેઓ મેળવી શકે છે સપાટતા અને ત્યારબાદ પેટ નો દુખાવો સફેદ કોબી ખાવાથી. બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓએ એ નોંધવું જોઈએ કે કોબીમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે અવરોધક બને છે. શોષણ ખનિજ આયોડિન. તેથી, કોબીની વાનગીઓને આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું સાથે પકવવી જોઈએ. એ પરિસ્થિતિ માં ગોઇટર અને હાઇપોથાઇરોડિઝમસફેદ કોબીનું ઓછું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો જીરું, વરીયાળી, ઉદ્ભવ અથવા લોખંડની જાળીવાળું આદુ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે રસોઈ, કોબી વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવશે.

ખરીદી અને રાંધવાની ટીપ્સ

ખરીદી કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે કોબી વડા મક્કમ છે અને પાંદડા ચપળ અને તાજા છે. ઉપરાંત, શ્યામ ફોલ્લીઓવાળી કોબી પસંદ કરવી જોઈએ નહીં. સફેદ કોબી પણ બહારના પાંદડા વગર વેચાય છે. પછી તેમાં ફોલ્લીઓ અથવા છિદ્રો ન હોવા જોઈએ, તેમજ સમાન રંગીન અને સહેજ ચળકતા હોવા જોઈએ. પાનખર સફેદ કોબી લગભગ બે મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ પોઇન્ટેડ અને પ્રારંભિક કોબી માત્ર દસ દિવસ. કટ સફેદ કોબીને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જો કે, કોબી મહત્વપૂર્ણ ગુમાવે છે વિટામિન્સ પ્રક્રિયામાં નાના ટુકડાઓમાં કાપો, તેને ઓછામાં ઓછા આઠ મહિના સુધી ભાગોમાં સ્થિર કરી શકાય છે. વહેલા આ લણણી પછી કરવામાં આવે છે અથવા રસોઈ, તંદુરસ્ત મૂલ્યવાન વધુ વિટામિન્સ જાળવી રાખવામાં આવે છે. તૈયાર કરવા માટે, સૌપ્રથમ જાડા બહારના પાંદડા અને તે જ રીતે જે તાજા ન હોય તેને કાઢી નાખો. પછી સફેદ કોબી અડધા કાપી અને rinsed છે. ડ્રેઇન કર્યા પછી, દાંડી અને પાંદડાની નસો છરી વડે કાપી નાખવામાં આવે છે. તૈયારીની પસંદગીના આધારે હવે પાતળા અથવા જાડા સ્ટ્રીપ્સ કાપી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

તાજા સ્વરૂપમાં, લીલી-સફેદ કોબી વિવિધ પ્રકારના ઉપયોગો પ્રદાન કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કચુંબર તરીકે કાચી અથવા બાફેલી અને શાકભાજી તરીકે રાંધવામાં આવે છે. પોઈન્ટેડ કોબીનો સ્વાદ ખાસ કરીને કોમળ હોય છે. આ સફેદ કોબીની વિવિધતા છે જે કોબી રોલ્સ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. લણણી કરાયેલ સફેદ કોબીના 75 ટકા સાર્વક્રાઉટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. સફેદ કોબી હંમેશા એશિયન વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. સામાન્ય રીતે, તે લાંબા સમય સુધી સફેદ કોબી માટે સાચું છે રસોઈ અને સ્ટીવિંગ માટે હાનિકારક છે વિટામિન્સ તે સમાવે છે. તેથી, રસોઈનો સમય શક્ય તેટલો ઓછો હોવો જોઈએ. સફેદ કોબી એ ક્લાસિક માટે લોકપ્રિય આધાર છે જેમ કે કોબી રોલ્સ, સ્ટ્યૂ, કોબી સલાડ અને સૂપ અને ઘણું બધું. સફેદ કોબીને મીટ ટેન્ડરાઇઝરથી પણ પાઉન્ડ કરી શકાય છે. આ પાંદડાની રચનાને નરમ કરશે. સફેદ કોબીનો એક ગેરફાયદો એ છે કે તે ચરબીયુક્ત અથવા અંદર તળેલી છે ઓલિવ તેલ, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે તીવ્ર ગંધ આવે છે. આનું કારણ છે સલ્ફર તે સમાવે છે, પરંતુ એક ખૂબ જ સરળ યુક્તિ છે: જો નાનો શોટ સરકો રસોઈમાં ઉમેરવામાં આવે છે પાણી, આને અટકાવી શકાય છે. કોબી તૈયાર કરતી વખતે, હંમેશા થોડું તેલ અથવા વાપરો માખણ, કારણ કે માત્ર ત્યારે જ અસંખ્ય તંદુરસ્ત વિટામિન્સ શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે.