સાથે ઘઉં, રાઈ અને ઓટ્સ, જવ સૌથી જાણીતું છે અનાજ. બીજા ત્રણની જેમ જ અનાજ, તે મીઠી ઘાસના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. સોનેરી-પીળા ઉનાળાના ખેતરોમાંથી પસાર થતી વખતે, જવને સામાન્ય રીતે તેના સંબંધીઓથી સરળતાથી ઓળખી શકાય છે: આનું કારણ એ છે કે, ઘઉં અને રાઈની તુલનામાં, તેમાં ખાસ કરીને લાંબી ચાંદની હોય છે જે વધવું 15 સેન્ટિમીટર સુધી લાંબી.
જવમાં ડાયેટરી ફાઇબર
જવમાં, અનાજ ગ્લુમ્સ નામના રક્ષણાત્મક આવરણથી ઘેરાયેલા હોય છે. કારણ કે અનાજ અને ભૂસી એક સાથે ભળી જાય છે, અનાજમાં સેલ્યુલોઝની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. આ સામાન્ય રીતે આઠ અને 15 ટકા વચ્ચે હોય છે. સેલ્યુલોઝ એ ડાયેટરી ફાઇબરનો છે અને તેથી તે અપચો છે. ડાયેટરી ફાઇબર તૃપ્તિની સુધારેલી લાગણી પ્રદાન કરે છે અને પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે.
જવ: અન્ય ઘટકો
ડાયેટરી ફાઇબર ઉપરાંત, 100 ગ્રામ જવમાં નીચેના ઘટકો પણ હોય છે:
- 12.7 ગ્રામ પાણી
- 9.8 ગ્રામ પ્રોટીન
- 2.1 ગ્રામ ચરબી
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના 63.3 ગ્રામ
- ખનિજો અને વિટામિન્સ B અને E
ના શરતો મુજબ ખનીજ, જવ ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન અને ફોસ્ફરસ. અનાજમાં ઘણી જરૂરી વસ્તુઓ પણ હોય છે એમિનો એસિડ, એટલે કે, એમિનો એસિડ કે જે શરીર પોતે બનાવી શકતું નથી. આવશ્યક એમિનો એસિડ જવ સમાવેશ થાય છે leucine, ફેનીલાલેનાઇન અથવા વેલિન. 10 સ્વસ્થ પ્રકારની બ્રેડ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા સાથે સાવધાની
જેમ અનાજ રાઈ અને ઘઉં, જવ પણ સમાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન, સાથે સંયોજનમાં પાણી, તેની ખાતરી કરે છે બ્રેડ દરમિયાન વધી શકે છે બાફવું અને આ બ્રેડ બેક કર્યા પછી પણ તેનો આકાર જાળવી રાખે છે. જ્યારે ઘઉં જેવા અનાજ બનાવવા માટે યોગ્ય છે બ્રેડ તેમના ઉચ્ચ કારણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી, જવમાં માત્ર થોડી માત્રામાં ગ્લુટેન હોય છે. તેમ છતાં, સાથે લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા (celiac રોગ) જવમાંથી બનાવેલા ખોરાકને વધુ સારી રીતે ટાળવો જોઈએ. નહિંતર, ક્રોનિક બળતરા ની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની નાનું આંતરડું થઇ શકે છે. આવા લાક્ષણિક લક્ષણો બળતરા છે ઝાડા, ઉલટી, વજન ઘટાડવું અને થાક. ત્યારથી બીયર પણ જવમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, લોકો સાથે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા તેમના બીયરનો વપરાશ પણ ઘટાડવો જોઈએ. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ જેમ કે મકાઈ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજના વિકલ્પ તરીકે ચોખા અથવા બાજરીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
જવના વિવિધ પ્રકારો
જવને શિયાળા અને વસંત જવમાં વહેંચવામાં આવે છે.
- શિયાળામાં જવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પશુઓના ખોરાક તરીકે થાય છે અને તેથી તેને ફીડ જવ પણ કહેવામાં આવે છે. વસંત જવની સરખામણીમાં, તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે બારથી 15 ટકાની વચ્ચે હોય છે.
- વસંત જવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બીયર બનાવવામાં થાય છે. ઉકાળવામાં જવમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ 9.5 થી 11.5 ટકા અને અંકુરણ ક્ષમતા ઓછામાં ઓછી 97 ટકા હોવી જોઈએ.
બીયરમાં એક ઘટક તરીકે જવ
જવને બીયર બનાવવા માટે, તેને પહેલા સાફ કરવું જોઈએ અને તેને ઓન્સમાંથી મુક્ત કરવું જોઈએ, તેના બ્રિસ્ટલી અંદાજો. પછી જવને પલાળવામાં આવે છે પાણી, જે અંકુરણ પ્રક્રિયા અને ની રચના શરૂ કરે છે ઉત્સેચકો. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે જવમાં રહેલ સ્ટાર્ચ માલ્ટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. થોડા દિવસો પછી, માલ્ટને ગરમ ઓરડામાં સૂકવવામાં આવે છે અને અંકુરણ પ્રક્રિયા બંધ થઈ જાય છે. બીયર ઉપરાંત, જવના માલ્ટનો ઉપયોગ વ્હિસ્કી અને માલ્ટ બનાવવા માટે પણ થાય છે કોફી (જવ કોફી).
અન્ય ઉપયોગો
એશિયામાં, જવનો ઉપયોગ જવની ચા બનાવવા માટે પણ થાય છે. ભૂતકાળમાં, યુરોપમાં જવની ચાનો પણ ઉપાય તરીકે ઉપયોગ થતો હતો પેટ અને ગળાના રોગો. ખાદ્યપદાર્થો માટે, જો કે, અનાજ જવનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે, તેને દાણા, મોતી જવ અથવા લોટમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. ખાસ કરીને એશિયા તેમજ આફ્રિકાના ગરીબ પ્રદેશોમાં હજુ પણ જવના લોટનો ઉપયોગ તેના ઉત્પાદનમાં થાય છે. બ્રેડ.
જવ: મૂળ અને ખેતી
અનાજ જવ એ વિશ્વના સૌથી જૂના અનાજમાંનું એક છે અને મૂળ રૂપે નજીકના પૂર્વ અને પૂર્વીય બાલ્કન્સમાંથી આવે છે. જવની ખેતી સંભવતઃ 10,000 BC ની આસપાસ કરવામાં આવી હતી, તે પહેલા જવને 5,000 BC ની આસપાસ મધ્ય યુરોપમાં પ્રવેશ મળ્યો. જવને બે-સેલ અને મલ્ટી-સેલ સ્વરૂપોમાં વહેંચવામાં આવે છે. જ્યારે બે-સેલ સ્વરૂપ જોડાણ બિંદુ દીઠ માત્ર એક મજબૂત અનાજ ઉત્પન્ન કરે છે, બહુ-કોષ સ્વરૂપો જોડાણ બિંદુ દીઠ ત્રણ અનાજ ઉત્પન્ન કરે છે. શિયાળુ જવ સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં વાવવામાં આવે છે અને તે વસંતઋતુના જવ કરતાં વધુ ઉત્પાદક છે. બાદમાં વસંતઋતુમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે અને 100 દિવસ પછી લણણી કરી શકાય છે. લણણી કર્યા પછી, જવને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા ઘાટનું જોખમ રહેલું છે.
