સુગર બીટ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાંડ સલાદ ફોક્સટેલ કુટુંબ (અમરાન્થેસી) ની છે અને તેને સામાન્ય સલગમ (સલાદ) તરફથી વિશેષ સ્વરૂપ તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યો છે. ની શોધ બાદ ખાંડ 18 મી સદીના મધ્યમાં સલાદમાં, ખાંડનું પ્રમાણ માત્ર 2 થી 6 ટકા હતું. ત્યારબાદ તે વ્યવસ્થિત સંવર્ધન દ્વારા વધારીને 18 થી 22 ટકા કરવામાં આવી છે.

આ તે છે જે તમારે સુગર સલાદ વિશે જાણવી જોઈએ

આ ખાંડ સલાદ ફોક્સટેલ કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે અને સામાન્ય સલગમ (સલાદ) માંથી વિશેષ સ્વરૂપ તરીકે ઉછેરવામાં આવતા હતા. આધુનિક સુગર સલાદ, જેમાં ખાંડની માત્રા 18 થી 22 ટકા હોય છે, તે વ્યવસ્થિત રીતે સામાન્ય સલગમ (બીટા વલ્ગારિસ) દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી હતી, જેને 2 મી સદીના અંતથી પ્રારંભિક ખાંડની માત્રા 6 થી 18 ટકા હોય છે. સામાન્ય સલગમથી ચારા સલગમ અને સલાદ જેવા અન્ય સ્વરૂપોમાં પણ વધારો થયો. સલગમ એ દ્વિવાર્ષિક છોડ છે જે સૌથી વધુ સંચય કરે છે એકાગ્રતા પ્રથમ વર્ષમાં રુટ જાડું થવું, યોગ્ય સલગમ, જે બીજા વર્ષમાં ફૂલો અને બીજ બનાવવા માટે વપરાય છે. જો કે, લગભગ સલાદના ઘટકો ફક્ત વ્યાપારી ઉપયોગ માટે રસ ધરાવતા હોવાથી, પ્રથમ પાનખરમાં સલાદની લણણી કરવામાં આવે છે. સુગર સલાદ એ સમશીતોષ્ણ અક્ષાંશમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાંડ સપ્લાયર છે, જેમાં રશિયા, યુક્રેન, જર્મની, પોલેન્ડ અને ફ્રાન્સ સૌથી મોટા યુરોપિયન ઉત્પાદકો છે. યુ.એસ. માં, લગભગ 470,000 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ થાય છે વધવું સુગર સલાદ, આનુવંશિક રીતે સુધારેલી જાતો સહિત. ૧ sugar1807 માં નેપોલિયન દ્વારા લાદવામાં આવેલી કોંટિનેંટલ નાકાબંધીને કારણે અને ખાંડ સલાદમાંથી ખાંડના ઉત્પાદને શેરડીની ખાંડની આયાતથી મોટાભાગે સ્વતંત્ર બનાવતા સુગર બીટમાંથી ખાંડના ઉત્પાદનમાં રાજકીય-વ્યૂહાત્મક પરિમાણ પણ લગભગ શરૂઆતમાં જ પ્રાપ્ત થયું હતું. બંને કિસ્સાઓમાં, સલાદમાંથી અથવા શેરડીમાંથી મેળવેલ ખાંડમાં રાસાયણિક સમાન સુક્રોઝ હોય છે. તે બે સુગંધિત છ- સાથે ડિસકેરાઇડ છેકાર્બન રિંગ્સ. ખાંડ શરીર દ્વારા તેના getર્જાથી ઉપયોગમાં લઈ શકાય તેવા સરળ શર્કરામાં તોડી શકાય છે.મોનોસેકરાઇડ્સ). ખાંડનું ઉત્પાદન મોટા પ્રમાણમાં સલાદનો કચરો પેદા કરે છે, જેનો મોટાભાગનો સલાદ પલ્પ અને દાળના રૂપમાં પશુ ખોરાક તરીકે થાય છે. ચીકણું ભુરો દાળમાં હજી પણ આશરે 50 થી 60 ટકા ખાંડ હોય છે, તેથી તે ફક્ત પ્રાણીની આહાર માટેના ઉમેરણ તરીકે જ નહીં, પણ આથો ઉદ્યોગમાં કાચા માલ તરીકે અને બાયોફ્યુઅલના ઉત્પાદન માટે અને આલ્કોહોલ. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં, દાળ સુક્ષ્મસજીવો માટે પોષક માધ્યમ તરીકે કામ કરે છે. ખાદ્ય સામગ્રી તરીકે પણ, દાળનું મૂલ્ય છે કારણ કે તેમાં ખાંડ ઉપરાંત, તેમાં શામેલ છે ખનીજ અને ફાઇબરનો સ્વાદ યાદ અપાવે છે લિકરિસ. બાફેલી અને બાફેલા સલાદના પલ્પનો ઉપયોગ સુગર સલાદની ચાસણીને ફેલાવા તરીકે બનાવવા અને ઘણી ચટણી અને વાનગીઓને શુદ્ધ કરવા માટે પણ થાય છે. સુગર બીટ લણણીની મોસમ સપ્ટેમ્બરના મધ્યથી ડિસેમ્બરના મધ્ય સુધી વિસ્તરે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સુગર બીટ સંપૂર્ણ રીતે પીવામાં આવતી નથી, તેમ તેમ તેનું મહત્વ માનવીય છે આરોગ્ય ખાંડ બીટમાંથી મેળવેલા વિવિધ ઉત્પાદનો પર આધારીત છે. મુખ્ય ઉત્પાદન, સુક્રોઝ (બીટ સુગર), શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે શરીર ખૂબ જ ઝડપથી ચયાપચય કરી શકે છે. ખાંડ, સાથેના તમામ પદાર્થોથી વંચિત છે ઉત્સેચકો, વિટામિન્સ, ખનીજ, પ્રોટીન અને અન્ય ગૌણ છોડના પદાર્થો, જેથી ચયાપચયને ખાંડના "તંદુરસ્ત" ચયાપચય માટે કોઈ સહાય પ્રાપ્ત ન થાય. સકારાત્મક બાજુ પર, જો ગ્લુકોઝ સ્તર પ્લમેટ, થોડી ખાંડ ખાવાથી પ્રક્રિયા વિરુદ્ધ થઈ શકે છે અને લીડ નોંધપાત્ર newર્જા વિસ્ફોટ માટે. સમસ્યા તે છે ગ્લુકોઝ સ્તર ખૂબ ઝડપથી વધી શકે છે અને લીડ માં તાત્કાલિક વધારો ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન, ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદન અને માં વધઘટ વચ્ચે એક પ્રકારનો આદર્શ ચળવળ બનાવે છે ગ્લુકોઝ સ્તર. ફક્ત ઉર્જા પ્રદાન કરવા સિવાય, ખાંડનું પ્રમાણ વધારી શકે છે લીડ ના ક્રમિક ઓવરલોડ પર ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન અને પ્રોત્સાહન ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ક્રોનિકલી એલિવેટેડ ગ્લુકોઝ સ્તર સાથે, જેમાં પ્રકાર 2 ના વિકાસનું જોખમ શામેલ છે ડાયાબિટીસ. પરિસ્થિતિ સ્પષ્ટ રીતે અલગ છે આરોગ્ય જો ખાંડને મીઠાશવાળા ખોરાક અથવા પેસ્ટ્રીઝ માટે ખાંડ સલાદની ચાસણી દ્વારા અંશત replaced બદલી લેવામાં આવે છે, અથવા તો દાળ દ્વારા મર્યાદિત હદ સુધી. બંને ઉત્પાદનોમાં મહત્વપૂર્ણ શામેલ છે ખનીજ - કેટલાક નોંધપાત્ર માત્રામાં - અને પણ પ્રોટીન અને, સૌથી ઉપર, વિટામિન્સ બી સંકુલના. સુગર બીટ સીરપ અને દાળ એકદમ મુક્ત છે લેક્ટોઝ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સુગર બીટમાંથી કા Sugarવામાં આવેલી ખાંડમાં કોઈપણ સુસંગત પદાર્થો વિના સુક્રોઝનો સમાવેશ થાય છે. ત્યાં ખનિજો નથી, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકો, પ્રોટીન અથવા સલાદ ખાંડ માં ચરબી. સલાદ ખાંડનું પોષક અથવા કેલરીફિક મૂલ્ય 399 ગ્રામ ખાંડ દીઠ 100 કિલોકલોરી છે. ખાંડ બીટ સીરપ અને દાળના ઘટકો નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. સુગર બીટ સીરપમાં ખાસ કરીને ઉચ્ચ સ્તરની માત્રા હોય છે પોટેશિયમ (490 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ), મેગ્નેશિયમ (96 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ) અને આયર્ન (23 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ). શુગર સુગર કરતાં બીટ સીરપનું કેલરીફિક મૂલ્ય 30 ટકા ઓછું છે. સુગર બીટ દાળમાં ઘટકોની સમાન સાંદ્રતા છે અને તે હજી પણ કેટલાક આવશ્યક પુરવઠોકર્તા છે એમિનો એસિડ અને મહત્વપૂર્ણ બી વિટામિન.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

શુદ્ધ સલાદ ખાંડના વપરાશ પછી અસહિષ્ણુતા અથવા ખોરાકની અસહિષ્ણુતા સુગર બનાવેલા સુક્રોઝથી જ સંબંધિત હોઈ શકે છે. કહેવાતા સુક્રોઝ અસહિષ્ણુતા એ એન્ઝાઇમ સુક્રેઝ ઇસોમલટેઝની અપૂરતી પ્રવૃત્તિ સાથે સંકળાયેલ હોવાનું જાણીતું છે નાનું આંતરડું. આ ઉત્સેચક ભંગાણ માટે સક્ષમ એન્ઝાઇમ છે પોલિસકેરાઇડ્સસુક્રોઝ સહિત. જો સુક્રેઝ આઇસોમલ્ટઝનો અભાવ આનુવંશિક ખામીને કારણે છે, તો તે પ્રાથમિક અથવા જન્મજાત સુક્રોઝ અસહિષ્ણુતા છે. જો કે, આ સ્થિતિ દ્વારા પણ હસ્તગત કરી શકાય છે celiac રોગ અથવા સમાન આંતરડાની વિકૃતિઓ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સુગર બીટથી સંબંધિત તમામ ઉત્પાદનો industદ્યોગિકરૂપે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને યોગ્ય કન્ટેનરમાં આપવામાં આવે છે. પાનખર અને અંતમાં પાનખરમાં લણણીની ઝુંબેશને ધ્યાનમાં લીધા વિના, અનાજની વિવિધ કદમાં ખાંડ અને ખાંડ સલાદની ચાસણી અને દાળ, જે માનવ વપરાશ માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી નથી, તે વર્ષ દરમિયાન કરિયાણાની દુકાનમાં મળી શકે છે. મોગલ્સ કેટલીકવાર ફક્ત તેમાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે આરોગ્ય ખાદ્ય સ્ટોરો અથવા સ્વાદિષ્ટ સંવેદના. ઉત્પાદનોના સંગ્રહ માટે કોઈ વિશેષ નિયમો નથી. ફક્ત ખાંડને શક્ય તેટલું સૂકા સંગ્રહિત થવું જોઈએ, કારણ કે સુગર ક્રિસ્ટલ્સ થોડું હાઈગ્રોસ્કોપિક છે અને ગઠ્ઠો બનાવે છે, પરંતુ આ ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી. અનુભૂતિ ધીમે ધીમે જમીન પ્રાપ્ત કરતી હોય તેવું લાગે છે કારણ કે કોઈ પણ ખનીજ વિના સુગર, ઉત્સેચકો, વિટામિન અને એમિનો એસિડ એક પ્રકારનું કાપાયેલું છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, બ્રાઉન કાચી સુગર અથવા ગોળના નાના મિશ્રણવાળા સુગર રંગીન બ્રાઉન ફેશનમાં આવ્યા છે. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે ભૂરા શર્કરામાં હજી પણ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોનો અવશેષ હોય છે અને તેથી તે તંદુરસ્ત હોય છે. કમનસીબે, આ ધારણાની પુષ્ટિ કરી શકાતી નથી, કારણ કે બ્રાઉન સુગરમાં ખનિજો અથવા અન્ય શારીરિક મહત્વના પદાર્થો ફક્ત નિશાનોમાં હોય છે.

તૈયારી સૂચનો

ખાંડ સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે પાણી અને કોઈ ખાસ તૈયારીની જરૂર નથી અથવા રસોઈ ટીપ્સ, તે સિવાય બાફવું ખાંડ કેકના સખત મારવામાં આવે છે અને તેના વિસર્જનને વેગ આપવા માટે શક્ય તેટલી સરસ હોવી જોઈએ. જો કિંમત વિશેષ સ્વાદની નોંધ પર મૂકવામાં આવે છે, તો તેમાંની થોડી ખાંડ રસોઈ અને બાફવું ખૂબ આરોગ્યપ્રદ ખાંડ સલાદની ચાસણી અથવા મસાલાવાળા દાળ દ્વારા બદલી શકાય છે લિકરિસ નૉૅધ. ખાંડ બીટ સીરપ સાથે - ખાસ કરીને શ્યામ માંસ માટે - કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ અથવા માંસની ચટણીઓના શુદ્ધિકરણ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તેવી જ રીતે, તેનો ઉપયોગ કેક અને તેમાં પણ થાય છે બાફવું બ્રેડ.