ગ્લુટામિક એસિડ: કાર્ય અને રોગો

ગ્લુટામિક એસિડ, તેના મીઠું (ગ્લુટામેટ્સ), અને glutamine, ગ્લુટામિક એસિડથી સંબંધિત એમિનો એસિડ, ઘણા લાંબા સમયથી ઘણા મીડિયા અહેવાલોનો વિષય છે. ગ્લુટેમિક એસિડ એ બધાંનું એક ઘટક છે પ્રોટીન, અને તેના મીઠું, જે ઘણાં ખોરાકમાં ઉમેરણો તરીકે સેવા આપે છે, તેમાં સુધારવાનું કાર્ય છે સ્વાદ ત્યાં.

ગ્લુટેમિક એસિડ એટલે શું?

ગ્લુટામિક એસિડ, એક બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ ,ના ઘટકોમાંનું એક છે પ્રોટીન. પ્રાણીમાં પ્રોટીન, તે 20 ટકા સુધી છે. છોડમાં, 40 ટકા સુધી. બિન-આવશ્યક અર્થ એ છે કે માનવ શરીર ગ્લુટામિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે અને તેને ખોરાક દ્વારા સપ્લાય કરવાની જરૂર નથી. પૂર્વશરત એ છે કે ગ્લુટામિક એસિડ અન્ય સાથે સંયોજન (સિંથેસાઇઝ) બનાવી શકે છે એમિનો એસિડ માં યકૃત, કિડની, મગજ અને ફેફસાં. ખાસ કરીને આવશ્યક સાથે એમિનો એસિડ amine અને isoleucine. મુખ્યત્વે માનવ શરીરમાં ગ્લુટામિક એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે યકૃત. તદુપરાંત, ગ્લુટામિક એસિડ કૃત્રિમ રીતે અથવા આથો દ્વારા મેળવી શકાય છે બેક્ટેરિયા. ગ્લુટામેટ, ગ્લુટેમિક એસિડનું મીઠું, ટામેટાં, હેમ, ચીઝ અને અન્ય ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ની સહાયથી બેક્ટેરિયા, કૃત્રિમ ઉત્પાદન ગ્લુટામેટ શક્ય છે.

કાર્ય, અસર અને કાર્યો

માટેના અમુક પેશીઓના જીવંત કોષોમાં ગ્લુટામિક એસિડ જરૂરી છે બિનઝેરીકરણ અને energyર્જા પુરવઠો. તે શરીરના પોતાના પ્રોટીન બનાવવા માટે સામેલ છે. આપણું શરીર રચે છે glutamine ગ્લુટામિક એસિડથી અને .લટું. ગ્લુટામાઇન ચેતા કોષો વચ્ચે સંકેતો સંક્રમિત કરવામાં મદદ કરે છે અને ચેતા માર્ગો પર શાંત અસર પડે છે. પરિણામ ઉચ્ચ સ્તરનું છે એકાગ્રતા અને શિક્ષણ ક્ષમતા, તેમજ સ્થિતિસ્થાપકતા અને સહનશક્તિમાં વધારો. ગ્લુટેમિક એસિડ માનવ શરીરની વૃદ્ધિમાં તેમજ ભૂખ અને વજનના નિયમનમાં મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. તે સંશ્લેષણ કરવામાં પણ મદદ કરે છે જનીન બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ. શરીરના કોષો કે જે ભાગલા પામે છે અથવા વારંવાર નવીકરણ કરે છે, એમિનો એસિડ, જેમ કે આંતરડાના દિવાલોના કોષોની વધારે માંગ હોય છે. સફેદ માટે પણ એવું જ છે રક્ત કોષો (લ્યુકોસાઇટ્સ). એટલા માટે ગ્લુટેમિક એસિડ, ને મજબૂત બનાવી શકે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, જે ખાસ કરીને તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં મહત્વપૂર્ણ છે. આ યકૃત ગ્લુટામિક એસિડને રૂપાંતરિત કરવા માટે સક્ષમ છે ગ્લુકોઝ. આના સ્થિરતામાં ફાળો આપી શકે છે રક્ત ખાંડ. તદુપરાંત, ગ્લુટાથિઓનની રચનામાં એમિનો એસિડની ભાગીદારી મહત્વપૂર્ણ છે. આ એક મહત્વપૂર્ણ છે એન્ટીઑકિસડન્ટ જે પેશીઓમાં મુક્ત રેડિકલ સફાઈ કામદાર તરીકે કામ કરે છે. ગ્લુટેમિક એસિડની ઉણપ લીડ થી શિક્ષણ અપંગતા, થાક અને થાક. અતિશય સાંદ્રતા એમિનો એસિડ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલ હોય તેવા લોકોમાં વિવિધ લક્ષણો ઉત્તેજીત કરે છે.

રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ સ્તર

ગ્લુટામિક એસિડ લગભગ તમામ પ્રોટીનમાં જોવા મળે છે. આ સૂચવે છે કે તમામ પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકમાં ગ્લુટામેટિક એસિડ હોય છે. હોદ્દો ઇ 620 હેઠળ, ગ્લુટામિક એસિડ વિવિધ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ઇ 621 થી E 625 ના હોદ્દા હેઠળ તેનું ગ્લુટામેટ્સ. જર્મનીમાં, ઇ 621 એ સગવડતા ખોરાક માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ એડિટિવ બની ગયું છે. કારણ મસાલાવાળી નોંધ છે કે ગ્લુટામેટ સૂપ, સોસેજ, નાસ્તા અને બીજી ઘણી વસ્તુઓ આપે છે. આ રીતે, ખોરાક ઉત્પાદકો પોતાને ખર્ચાળ કાચા માલ જેમ કે ચીઝ અને અન્ય બચાવે છે. ગ્લુટામિક એસિડ, તેના મીઠું અને શરીરના ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે ગ્લુટામાઇન મહત્વપૂર્ણ છે. જો કે, હેઠળ સ્થિતિ મધ્યમ સેવનનો. આ કારણ છે કે તેઓ છે એમિનો એસિડ અને તેમના shફશૂટ, જે માનવ શરીર પોતે ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે. એથ્લેટ્સ માટે, દરરોજ 20 ગ્રામ જેટલું ગ્લુટામાઇન સેવન સલામત માનવામાં આવે છે. ચોક્કસ આવશ્યકતા વ્યક્તિગત પરીક્ષણના સંદર્ભમાં શ્રેષ્ઠ રીતે નક્કી કરી શકાય છે.

રોગો અને વિકારો

હાનિકારક એ ગ્લુટામિક એસિડ (ગ્લુટામેટ્સ) ના મફત ક્ષાર જેવા કે મોટા પ્રમાણમાં છે સોડિયમ ગ્લુટામેટ, મેગ્નેશિયમ ગ્લુટામેટ અને અન્ય સ્વરૂપો. આ તમામ ક્ષાર તેમની અસરોમાં લગભગ સમાન છે, તેથી જ તે "ગ્લુટામેટ" ના સામાન્ય મથાળા હેઠળ આવે છે. આ ઉપરાંત, માનવ શરીરમાં ગ્લુટામિક એસિડની અતિશય માત્રા કરી શકે છે લીડ વિકારો અને રોગોના વધતા જોખમને. એક નિયમ તરીકે, ગ્લુટામેટ પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લોક્સની સાંકળોમાં સમાવિષ્ટ થયેલ છે. જ્યારે વ્યક્તિ માંસ અથવા ચીઝનો ટુકડો ખાય છે, ત્યારે તે પ્રવેશ કરે છે પાચક માર્ગ અન્ય ખાદ્ય ઘટકો સાથે. પરિણામે, તે કુદરતી રીતે વિસર્જન થાય છે. માનવ શરીર તેને નિયંત્રિત કરી શકે છે, પરંતુ પેકેટ સૂપ્સ અને આહાર જેવા ખોરાકમાં સમાવિષ્ટ મફત ગ્લુટામેટ નથી. પૂરક.બધા કેસોમાં, આ ગ્લુટામેટથી વધુ પડતું કામ કરે છે. પરિણામ જેમ કે નર્વસ રોગ હોઈ શકે છે અલ્ઝાઇમર રોગ, જે હાલના વૈજ્ .ાનિક તારણો અનુસાર ગડબડ ગડબડ કરવાને કારણે છે સંતુલન. ગ્લુટામેટને કહેવાતા ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ માટે કારણભૂત હોવાનું પણ શંકા છે. ઇનટેક વધી શકે છે લીડ ગરમ ફ્લશ માટે, ઉબકા અને ઉલટી. ચાઇનીઝ ફૂડમાં ઘણા પ્રમાણમાં ગ્લુટામેટ હોય છે, તેથી આ લક્ષણો આ શબ્દ હેઠળ આવે છે: ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ. ગ્લુટામિક એસિડનો ઉપયોગ થતો હતો શિક્ષણ મુશ્કેલીઓ. આજે, સંશોધન જાણે છે કે શરીરમાં ગ્લુટામિક એસિડની વધુ માત્રા ચેતા કોષોને નુકસાન પહોંચાડવા માટે સક્ષમ છે. તદુપરાંત, ઘણા નિષ્ણાતો ગ્લુટામિક એસિડના મીઠાને વ્યસનકારક અસર દર્શાવે છે, કારણ કે તે પ્રવેશ કરે છે રક્ત મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા અને સીધા જ મગજ. આ રીતે, તે સંપૂર્ણ ન હોવાની લાગણી ઉત્પન્ન કરી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ભૂખને ચાલુ રાખે છે. આ વજનમાં વધારો સાથે સંકળાયેલ ઉતાવળમાં ખોરાક લેવાનું કારણ બની શકે છે. તે પરસેવો પણ લાવી શકે છે, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ધબકારા અને પેટ ઉદાસ. મોટી માત્રામાં ગ્લુટામેટ સંવેદનાત્મક દ્રષ્ટિને નકારાત્મક અસર કરવા માટે સક્ષમ છે અને એકાગ્રતા કેટલાક કલાકો માટે. માં એલર્જી પીડિત, ઉચ્ચ એકાગ્રતા પદાર્થના કારણે ઘણા કિસ્સાઓમાં વાઈના હુમલા થાય છે - લકવાગ્રસ્ત થવાના કારણે મૃત્યુની સૌથી ખરાબ સ્થિતિમાં. શ્વાસ. શરીરમાં ગ્લુટામાઇનનું અતિશય સ્તર ંચા યકૃત તરફ દોરી શકે છે ઉત્સેચકો અને કારણ કિડની પત્થરો.