ઘેટાંનું દૂધ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

આ દૂધ ઘેટાંને ઘેટાંનું દૂધ અથવા ઘેટાંનું દૂધ પણ કહેવામાં આવે છે. હવે તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચીઝ બનાવવા માટે અથવા દહીં.

ઘેટાંના દૂધ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ઘેટાં દૂધ ગાયના દૂધ જેવું જ છે. જો કે, ઘેટાં દૂધ વધુ સમાવે છે વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ, બી 6, બી 12 અને સી તેમાં શામેલ છે રિબોફ્લેવિન. ઘેટાં અને બકરા માનવ ઇતિહાસમાં સૌથી પ્રાચીન ઘરેલું પ્રાણીઓમાંના એક છે. તેઓ પાળેલા હતા અને 9000 વર્ષ પહેલાંના ખોરાકના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઓછી માંગ અને અસંખ્ય શક્ય ઉપયોગોને લીધે, ઘેટાંની ખેતી હવે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક છે. જો કે, વિશ્વની કુલ ઘેટાંની લગભગ અડધી વસ્તી વિકાસશીલ દેશોમાં જોવા મળે છે. ઘેટાંનો ઉપયોગ oolન, માંસ અને દૂધ મેળવવા માટે થઈ શકે છે. જર્મનીમાં, ઘેટાંનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે લેન્ડસ્કેપ મેનેજમેન્ટ માટે થાય છે. તેઓ પ્રાકૃતિક અનામતમાં ડિક ઘાસ અને ઘાસના છોડને ટૂંકા રાખે છે. ઘેટાં દૂધ એ વિશ્વના કેટલાક વિસ્તારોમાં દૂધનો એકમાત્ર સ્રોત છે. ઉત્તર આફ્રિકા અને મધ્ય પૂર્વના ઘણા દેશોમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ગાયનું દૂધ લગભગ અજાણ્યું છે. અહીં, ઘેટાંનું દૂધ પરંપરાગત રીતે નશામાં છે અને પનીર અને માં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે દહીં. યુરોપમાં, ઘેટાંના દૂધનું ઉત્પાદન ગ્રીસ, ઇટાલી, ફ્રાન્સ અને સ્પેનમાં થાય છે. આમ, ગ્રીસમાં લગભગ પાંચ મિલિયન ઘેટાં રહે છે. તેઓ દર વર્ષે 558000 ટન ઘેટાંનું દૂધ બનાવે છે. ઉત્પાદિત દૂધમાંથી અડધો દૂધ ડેરીમાં પ્રક્રિયા થાય છે. ગ્રીક ફેટા અથવા ફ્રેન્ચ રોક્ફોર્ટ જેવી જાણીતી ચીઝ ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઇટાલીમાં, ઘેટાંનો ઉપયોગ ડેરી ફાર્મમાં મુખ્યત્વે રોમની આસપાસ, સાર્દિનિયા અને સિસિલીમાં થાય છે. ઇટાલિયન ઘેટાંના દૂધમાં પેકોરિનો અથવા અન્ય ચીઝમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. એક ભાગ નિકાસ કરવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે, ઘેટા ડેરી ફાર્મમાં ત્રણ પ્રકારના ખેતી થાય છે. ઘેટાંની વસતીનો આશરે 20 ટકા હિસ્સો પ્રવાસીઓના ભરવાડોની છે. ઘેટાંનાં સ્થાનો સામાન્ય રીતે seasonતુ પ્રમાણે બદલાય છે. લગભગ તમામ ઉત્પાદક ઘેટાંઓ અડધા અને વ્યક્તિગત ઘેટાના ocksનનું પૂમડું રહે છે. અહીં ચરાવવાનાં વિસ્તારોને વાડથી લગાવવામાં આવ્યા છે. કાં તો સ્થાયી ગોચર અથવા રોટેશનલ ગોચર આ હેતુ માટે વપરાય છે. સાઇટ આધારિત હર્ડીંગમાં, પ્રાણીઓને શિયાળામાં ઘરની અંદર રાખવામાં આવે છે. ઉનાળામાં, નજીકના ગોચરનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે, ઘેટાં જન્મ પછી 150 થી 180 દિવસ માટે દૂધ આપે છે. સ્તનપાન કરાવવાનો સમયગાળો ખોરાક અને પશુપાલન પર આધારિત છે. સરેરાશ, ઘેટાં આ સમયગાળા દરમિયાન 200 થી 400 લિટર દૂધ આપે છે. દૂધના ઉત્પાદન માટે ખાસ ઉછરેલા ઘેટાં બમણું દૂધ આપે છે. આ ઘેટાં માટે સ્તનપાન સમયગાળો આઠ મહિનાનો હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ઘેટાંનું દૂધ ગાયના દૂધની જેમ સમાન છે. જો કે, ઘેટાંનાં દૂધમાં વધારે પ્રમાણમાં હોય છે વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ, બી 6, બી 12 અને સી. રિબોફ્લેવિન પણ હાજર છે. વિટામિન એ દ્રષ્ટિની પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વિટામિન ડી વિટામિન કરતાં હોર્મોન વધુ છે. તે શરીરમાં અનેક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે અને તંદુરસ્ત અને સ્થિર હાડકાની રચના માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વિટામિન B12 તંદુરસ્ત જાળવણીમાં ફાળો આપે છે નર્વસ સિસ્ટમ. બી 12 ની ઉણપ પરિણમી શકે છે એનિમિયા. વિટામિન સી એક શક્તિશાળી છે એન્ટીઑકિસડન્ટ જે સેલ-નુકસાનકારક મુક્ત રેડિકલને દૂર કરી શકે છે. જો કે, તેની nutritionંચી પોષક મૂલ્યો હોવા છતાં, ઘેટાંનું દૂધ ન તો આરોગ્યપ્રદ છે અને ન ગાયના દૂધ કરતાં વધુ સુપાચ્ય.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ઘેટાંના દૂધની ચોક્કસ રચના ખોરાક અને જાતિ પર આધારિત છે. ઘેટાંના 100 ગ્રામ દૂધમાં 83 ગ્રામ હોય છે પાણી. પ્રોટીન્સ 5 ગ્રામના પ્રમાણ સાથે રજૂ થાય છે. 6 ગ્રામ દીઠ ચરબીનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ જેટલું વધારે છે. ઘેટાંનાં દૂધમાં ગાયનાં દૂધ કરતાં ચરબી લગભગ બમણી હોય છે. લાંબા સાંકળ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ જેમ કે પેલેમિટીક એસિડ અથવા ઓલિક એસિડ સૌથી વધુ રજૂ થાય છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ જેમ કે લિનોલીક એસિડ અને લિનોલેનિક એસિડ, બીજી તરફ, ફક્ત થોડા પ્રમાણમાં છે. ટકાવારી વિતરણ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ગાયના દૂધમાં ખૂબ સમાન છે. માં પણ થોડો તફાવત છે કોલેસ્ટ્રોલ ગાયના દૂધ અને ઘેટાંના દૂધની સામગ્રી. ઘેટાંના દૂધમાં 11 મિલિગ્રામ છે કોલેસ્ટ્રોલ 100 ગ્રામ દીઠ. ઘેટાંના દૂધમાં પ્રોટીન સામગ્રી 5 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ જેટલી હોય છે. અહીં પણ, ઘેટાંનું દૂધ ગાયના દૂધ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે. સાથે છાશ પ્રોટીન, ß-લેક્ટોગ્લોબ્યુલિન અને α-લેક્ટેલ્બ્યુમિન વચ્ચેનો તફાવત બનાવી શકાય છે. ઘેટાંનાં દૂધમાં ફક્ત ß-lactoglobulin A. હોય છે. જ્યારે દૂધ એસિડાઇડ થાય છે, ત્યારે પ્રોટીન કેસિન ખસી જાય છે. કેસિનની કુલ સામગ્રી ગાયના દૂધ કરતાં ઘેટાંના દૂધમાં વધારે છે. સૌથી વધુ પ્રમાણ β-કેસિન અને α-કેસિન.કેસિન્સ અને દૂધ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે પ્રોટીન એમિનો એસિડ રચનામાં અલગ પડે છે. દૂધ પ્રોટીનમાં ઘણા આવશ્યક હોય છે એમિનો એસિડ જેમ કે થ્રોનાઇન, આઇસોલીસીન અને લીસીન. ટ્રિપ્ટોફન ઘેટાંના દૂધમાં પણ હાજર છે. ગાયના દૂધની જેમ, ઘેટાંના દૂધમાં તેની આવશ્યક સામગ્રીની .ંચી સામગ્રીને કારણે biંચી જૈવિક મૂલ્ય હોય છે એમિનો એસિડ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

Its-lactoglobulins ની contentંચી માત્રાને લીધે, ઘેટાંનું દૂધ ગાયના દૂધ કરતાં પચવું સરળ લાગે છે. જો કે, ગાયના દૂધની અસહિષ્ણુતા મોટા ભાગે ß-લેક્ટોગ્લોબ્યુલિન, કેસીન, la-લેક્ટેલ્બુમિન, ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને સીરમની અસહિષ્ણુતાને લીધે છે. આલ્બુમિન. ઘેટાંનાં દૂધમાં ગાયનાં દૂધની સમાન રચના હોવાથી, બંને પ્રકારના દૂધની અસહિષ્ણુતાની તુલના યોગ્ય છે. આ ઉપરાંત, એવું માનવામાં આવે છે કે ગાયના દૂધમાંથી અને ઘેટાંના દૂધના પ્રોટીન વચ્ચે ક્રોસ-રિએક્શન હોય છે. તદનુસાર, જે લોકો અગાઉ ફક્ત ગાયનું દૂધ પીતા હતા તેઓને ઘેટાંના દૂધથી પણ એલર્જી હોઈ શકે છે. એ જ રીતે, ઘેટાંનાં દૂધમાં શામેલ છે લેક્ટોઝ. તેથી તે માત્ર દ્વારા અસહિષ્ણુ છે લેક્ટોઝગાયના દૂધ તરીકે અસહિષ્ણુ લોકો. બકરીના દૂધ માટે પણ આવું જ છે.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

ડેરી ઘેટાની ખેતી એક વિશિષ્ટ બજાર છે. તેમછતાં, ઘેટાંનાં દૂધ અને ઘેટાંનાં દૂધથી બનેલા ઉત્પાદનોની માંગ વધી રહી છે. ઘેટાંના દૂધની પ્રોસેસિંગ અને માર્કેટિંગ મોટે ભાગે દૂધ ઉત્પાદકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. જર્મનીમાં, ભાગ્યે જ એવી કોઈ ડેરીઓ હોય છે જે ઘેટાંના દૂધને સ્વીકારે અને તેની પ્રક્રિયા કરે. ઘેટાંનાં દૂધ અને ઘેટાંનાં દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો તેથી ફાર્મ સ્ટોર્સ, કાર્બનિક બજારો અથવા સાપ્તાહિક બજારોમાં જોવા મળે છે. Sheંચી પ્રોટીન સામગ્રી હોવાને કારણે ઘેટાંનું દૂધ ખાસ કરીને ગરમી સ્થિર નથી. તે ઉચ્ચ-ગરમી માટે યોગ્ય નથી અને તેથી તે ગાયના દૂધ જેટલા લાંબા સમય સુધી રાખતું નથી. ખરીદી અને સંગ્રહ કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. ઘેટાંનું દૂધ હંમેશાં કાળી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખવું જોઈએ. માખણ ઘેટાંનાં દૂધમાંથી બનાવવામાં આવેલું જીવન પણ મર્યાદિત છે. તે માત્ર એક અઠવાડિયાની નીચેથી જાતિવાળું બને છે. ક્રીમી અને સરસ પોત બકરીની જેમ જ છે માખણ. પરંપરાગત રીતે ઉત્પાદિત ઘેટાંનાં દૂધની ચીઝ ઘણી લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. જો કે, તેને ખરીદતી વખતે કાળજી લેવી જોઈએ. પનીરને પોતાને ઘેટાંનું પનીર કહેવાની મંજૂરી આપવા માટે, તેમાં ફક્ત 15 ટકા ઘેટાંનું દૂધ હોવું જોઈએ. કાર્બનિક સીલવાળી ચીઝ અહીં વધુ સુરક્ષા આપે છે. કાર્બનિક ઘેટાંના દૂધની ચીઝ માટેનું દૂધ 100 ટકા ઘેટાંનું દૂધ હોવું જોઈએ. પરંપરાગત રીતે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતી અન્ય ચીઝમાં ગુપ્ફરલ ક્રીમ ચીઝ અને સ્લોવાકિયાની લિપ્ટૌર ચીઝ શામેલ છે. રોક્ફોર્ટ અને ગોર્ગોન્સોલામાં સામાન્ય રીતે બકરી અથવા ઘેટાંનું દૂધ પણ હોય છે.

તૈયારી સૂચનો

ઘેટાંનું દૂધ ગાયના દૂધની જેમ સાદા નશામાં હોઈ શકે છે. આ સ્વાદ હળવા અને મીઠા તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. ઘેટાંના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ ઘણી વાનગીઓમાં સારી રીતે જાય છે. ગ્રીક ફેટા સલાડ અથવા ઓલિવ સાથે સારી રીતે જોડાયેલું છે. તે કેસેરોલ્સના આભાર માનવા માટે પણ યોગ્ય છે. રોક્ફોર્ટ અને ગોર્ગોન્સોલા ભૂમધ્ય વાનગીઓને ખાસ કરીને મસાલેદાર સુગંધ આપે છે, પરંતુ દ્રાક્ષ અથવા અંજીર સાથે પણ સારી રીતે સુમેળ કરે છે.