ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ વિવિધ મિશ્રણ છે પ્રોટીન. એક તરીકે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન, તે મુખ્યત્વે મળી આવે છે અનાજ. જે લોકો પીડાતા છે [ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા]] (celiac રોગ) નો અનુભવ, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, જ્યારે સંબંધિત ખોરાક ખાતા હોય ત્યારે વિવિધ તીવ્રતાના પાચક લક્ષણો.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શું છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ વિવિધ મિશ્રણ છે પ્રોટીન. બોલચાલની ભાષા તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન તરીકે પણ ઓળખે છે: ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રવાહી સાથે ભેળવેલા લોટને ભેજવાળા સુસંગતતા આપવા માટે જવાબદાર છે. પ્રોટીન મિશ્રણને કારણે, કણક બ્રેડ અથવા અન્ય પેસ્ટ્રીઝમાં એક સુસંગત સુસંગતતા હોય છે અને એકરૂપતા બનાવે છે સમૂહ. સુસંગતતામાં ફેરફાર થાય છે કારણ કે પ્રોટીન કણકમાં ત્રિ-પરિમાણીય માળખું લે છે. આ ઉલટાવી શકાય તેવું (ઉલટાવી શકાય તેવું) નથી. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક એડહેસિવ પ્રોટીન છે, પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિપરીત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન, ચરબી અને થી બનેલું છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, માત્ર પ્રોટીન જ નહીં.
કાર્ય, અસર અને કાર્યો
તેની સંપૂર્ણતામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માટે કોઈ મહત્વ નથી આરોગ્ય અથવા માનવ શરીર. એકમાત્ર અપવાદ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા or celiac રોગ. જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિવિધ પ્રોટીનથી બનેલું છે. પ્રોટીનમાં લાંબા સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે એમિનો એસિડ. પ્રોટીનનું વિભાજન એ energyર્જા પ્રકાશિત કરે છે જેનો ઉપયોગ શરીર તેની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે કરી શકે છે. આ પ્રક્રિયાના અંતે, આ એમિનો એસિડ મફત અથવા ટૂંકી સાંકળોમાં તૂટેલા છે. શરીરની જરૂર છે એમિનો એસિડ બીજા માટે બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ તરીકે પરમાણુઓ, જે બધા કોષો માટે પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે સેવા આપે છે, હોર્મોન્સ, ટ્રાન્સમિટર્સ, પેશીના પ્રકારો, વગેરે ત્યાં કુલ 23 જાણીતા પ્રોટીનોજેનિક એમિનો છે એસિડ્સ, જેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે શનગાર પ્રોટીન લગભગ અનંત સંખ્યા. આ એમિનોમાંથી એસિડ્સ, આઠ માણસો માટે આવશ્યક છે, એટલે કે, જીવન માટે જરૂરી છે. તેમાં આઇસોલીસીન શામેલ છે, leucine, લીસીન, મેથિઓનાઇન, ફેનીલેલાનિન, થ્રેનોઇન, ટ્રિપ્ટોફન અને વેલીન. આ ઉપરાંત, જીવતંત્રને અર્ધ-આવશ્યક એમિનોની જરૂર છે એસિડ્સ: ઉદાહરણ તરીકે, ઇજાના કિસ્સામાં, કેટલાક એમિનો એસિડ્સ હોવું જરૂરી છે જે શરીરને આ ઈજાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે કોઈ ઇજા ન થાય ત્યારે, તેઓ માનવ શરીરના કાર્ય માટે આટલું highંચું મહત્વ ધરાવતા નથી. એમિનો એસિડ્સની સંખ્યા અને ક્રમ, તેમજ ફોલ્ડ સાંકળની અવકાશી રચના, પ્રોટીનની ગુણધર્મો નક્કી કરે છે - શબ્દો બનાવવા માટે એકસાથે લગાવેલા અક્ષરો સાથે તુલનાત્મક. પ્રોટીનોજેનિક એમિનો એસિડ ઉપરાંત, અન્ય ઘણા એમિનો એસિડ્સ છે જેનો ઉપયોગ પ્રોટીનમાં બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ તરીકે થતો નથી. જીવવિજ્ાન તેમને નોન-પ્રોટીનોજેનિક એમિનો એસિડ કહે છે. તેઓ ઉત્સેચક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રભાવિત કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે. સંશોધનકારો આજ સુધીમાં લગભગ 400 જેટલા વિવિધ બિનપ્રોટિનોજેનિક એમિનો એસિડ્સને ઓળખવામાં સક્ષમ થયા છે.
રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ મૂલ્યો
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિવિધ જોવા મળે છે અનાજ, પરંતુ તે બધામાં નહીં. જોડણીમાં એક સૌથી વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, જેમાં 10.3 ગ્રામ લોટ દીઠ 100 ગ્રામ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે. ઓટ્સબીજી બાજુ, 5.6 ગ્રામ લોટમાં દર 100 લિટર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે. ઘઉંનો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કહેવાતા ઘઉંના માંસ, સીટન માટેનો આધાર બનાવે છે. તે માંસ માટે વધુને વધુ લોકપ્રિય વિકલ્પ છે અને માંસની જેમ, પ્રોટીનથી ખૂબ સમૃદ્ધ છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ બાજરી, મકાઈ, ચોખા અને teff. ટેફ અથવા વામન બાજરી એ મુખ્યત્વે ઇથોપિયામાં જોવા મળે છે, જ્યાં તે ખૂબ વ્યાપક છે. આ અનાજ ઉપરાંત, બિયાં સાથેનો દાણો, અમરન્થ અને ક્વિનોઆ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમાવતું નથી. જૈવિક દૃષ્ટિકોણથી, જો કે, તે નથી અનાજ; વનસ્પતિશાસ્ત્ર તેથી તેમને સ્યુડોસેરેલ્સ તરીકે ઓળખે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના બે ઘટકો પ્રોલેમિન અને ગ્લુટેલિન્સ છે. પ્રોલેમિન્સ મકાન સામગ્રી તરીકે સેવા આપતા નથી અને નથી ઉત્સેચકો: તે સ્ટોરેજ પ્રોટીન છે જે છોડ બીજમાં રચાય છે. અંકુરણ સમયે, આ પ્રોટીન નવા છોડ માટે ઉપલબ્ધ છે. તેથી જ જીવવિજ્ાન તેમને અનામત પદાર્થો પણ કહે છે. પ્રોલેમિન્સ એકલ-વિવિધ પ્રોટીન નથી, પણ વિવિધ પ્રોટીનથી બનેલા છે.
રોગો અને વિકારો
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંબંધિત સામાન્ય ડિસઓર્ડર રજૂ કરે છે. દવા પણ તેનો સંદર્ભ આપે છે celiac રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે સંવેદનશીલ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રેરિત એંટોરોપથી. આ અવ્યવસ્થા વચ્ચેનો ક્રોસ છે એલર્જી અને સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ. તે આથી સ્પષ્ટ રીતે અલગ છે ઘઉંની એલર્જીછે, જે, સમાન લક્ષણો બતાવી શકે છે. જે લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સહન કરી શકતા નથી તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ માટે અતિસંવેદનશીલ છે બળતરા આંતરડાના મ્યુકોસા પોતે જ પ્રગટ થાય છે. આહાર વિના પગલાં, તે આંતરડામાં ઉપકલા કોષોના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે. પરિણામે, શરીર હવે પોષક તત્વોને યોગ્ય રીતે શોષી શકશે નહીં. પાચન અધૂરું રહે છે. આ અવ્યવસ્થા વિવિધ લક્ષણો ઉશ્કેરે છે. લાક્ષણિકતા મુખ્યત્વે પાચક ફરિયાદો છે જેમ કે ઝાડા, પરંતુ તે પણ ઉલટી, ભૂખ ના નુકશાન, વજન ઘટાડવું, હતાશાનાં લક્ષણો, થાક અને એકાગ્રતા સમસ્યાઓ. બાળકોમાં, celiac રોગ શારીરિક વિકાસને પણ વિક્ષેપિત કરી શકે છે. અસરગ્રસ્ત બાળકો તંદુરસ્ત સાથીઓ કરતાં શારીરિકરૂપે ધીમી વિકાસ કરે છે. મેડિસિન આ ક્લિનિકલ ચિત્રનો વિકાસ થવામાં નિષ્ફળતા તરીકે થાય છે. લક્ષણોની હદે વ્યક્તિગત કિસ્સામાં ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા કેટલી ગંભીર છે તેના પર નિર્ભર છે. કેટલાક પીડિતોને હળવા પાચક લક્ષણોનો અનુભવ થાય છે, જ્યારે કેટલાક ગંભીર કાર્યાત્મક ખામી અનુભવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા વારસાગત હોઈ શકે છે. સાથે લોકો celiac રોગ જ્યારે તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું સેવન કરે છે ત્યારે તેમના જીવન દરમિયાન લક્ષણો સહન કરે છે; કોઈ ઇલાજ નથી. જો કે, અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓ તેમના ફેરફારો દ્વારા રોગને નિયંત્રિત કરી શકે છે આહાર અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાકને ટાળો. માત્ર તેમને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજ ખાવાનું બંધ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેમને અન્ય ખોરાકમાં દૂષિતતા ધ્યાનમાં લેવાની પણ જરૂર પડી શકે છે. અનિયંત્રિત લોકો celiac રોગ અમુક કેન્સર માટે જોખમ વધારે છે અને ડાયાબિટીસ.
