પામ તેલ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

પામ ઓઇલ, ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ પામના પલ્પમાંથી કા aવામાં આવતું વનસ્પતિ તેલ, દરરોજ પીવામાં આવતા ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. પથ્થરના ફળની ચરબી એ વિશ્વનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે રસોઈ તેલ, બજારના આશરે 30 ટકા હિસ્સો.

પામ તેલ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

પામ ઓઇલ, એક વનસ્પતિ તેલ ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ પામના પલ્પમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પથ્થર ફળની ચરબી એ વિશ્વનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય તેલ છે, જેનો બજાર હિસ્સો લગભગ 30 ટકા છે. કેટલાક વર્ષોથી, પામ તેલ વનસ્પતિ તેલોમાંનો એક સૌથી વધુ વિશ્વવ્યાપી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. આનું એક કારણ તે છે કે તેલ પામના ફળ જુદા જુદા પાકે છે અને તેથી તે આખા વર્ષ દરમિયાન લણણી કરી શકાય છે. ભૂમધ્ય દેશોમાંના એકમાં વેકેશન ગાળ્યું હોય તે કોઈપણ સંભવત is સુશોભન તેલ પામ્સથી પરિચિત હોય છે, જે આ કરી શકે છે વધવું 30 મીટર .ંચાઈ. છોડનું મૂળ ઘર આફ્રિકા છે. આજકાલ તે મુખ્યત્વે બ્રાઝિલ, મલેશિયા, કોલમ્બિયા અને ઇન્ડોનેશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં તીવ્ર સૂર્યપ્રકાશ તેમજ humંચી ભેજ તેલની હથેળીના વિકાસ તેમજ ફળોની રચનાને હકારાત્મક અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોયાબીન, સૂર્યમુખી અથવા રેપિસીડ કરતાં પામની ઉપજ જમીનના એકમ ક્ષેત્ર દીઠ દસ ગણી વધારે હોઈ શકે છે. એક હથેળીમાં 6,000 જેટલા ફળો મળે છે, જેનું વજન 50 કિલોગ્રામ છે અને પંખાવાળા માથામાંથી જાડા ક્લસ્ટરોમાં અટકી શકે છે. તેલનું ઉત્પાદન અન્ય તેલ-છોડના છોડ કરતા ઓછામાં ઓછા પાંચ ગણા છે. ડ્રૂપ્સના પલ્પમાંથી ક્રૂડ પામ તેલ કા isવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, ફળ વરાળથી વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનો નાશ કરે છે ઉત્સેચકો પલ્પ ના. તે પછી ફળને થોડું કચડી નાખવામાં આવે છે, પલ્પને બીજથી અલગ કરવામાં આવે છે, અને પામ તેલ બાકીના માવોમાંથી દબાવવામાં આવે છે અને શુદ્ધ થાય છે. કેરોટિનની વધુ માત્રાને કારણે પલ્પ નારંગી-લાલ હોય છે, તેથી તેલ પણ લાલ રંગનું છે. જો કે, મોટાભાગનો રંગ રિફાઇનિંગ અને બ્લીચિંગ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે. પામ તેલ, વનસ્પતિ અને કુદરતી રીતે નક્કર ચરબી, પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાકના ઉત્પાદનમાં. ખાસ કરીને, ખોરાક કે જેમાં સારા સ્પ્રેડિબિલિટીની જરૂર હોય છે તેમાં પામ તેલ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે માર્જરિન, કેક ગ્લેઝ, ચોકલેટ ક્રિમ, પણ કૂકીઝ જેવા ઉત્પાદનો. શુદ્ધ પામ તેલનો સ્વાદ હળવા અને લગભગ તટસ્થ છે. બીજી બાજુ કાચો, કુંવારો કાર્બનિક પામ તેલ, થોડો મીઠો, સુગંધિત છે સ્વાદ. પામ તેલ એ એક ઘટક છે ત્વચા ક્રિમ, સાબુ, સનટન લોશન, બોડી લોશન, લિપસ્ટિક્સ અને અન્ય કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો. ડીટરજન્ટ, મીણબત્તીઓ, પેઇન્ટ્સ, વાર્નિશ અને ઘણું બધું, પામ તેલ પણ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પામ તેલનો નિષ્કર્ષણ વર્ષોથી વિવાદિત છે, કારણ કે તેનાથી પર્યાવરણીય નુકસાન થાય છે. આનું કારણ એ છે કે ઉષ્ણકટીબંધીય વરસાદી જંગલો અને આ રીતે વિશાળ વાવેતરની સ્થાપના દરમિયાન ઘણી પ્રાણીઓની જાતિનો નિવાસ નિયમિતપણે નાશ પામે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

વર્જિન ઓર્ગેનિક પામ ઓઇલ વિપુલ પ્રમાણમાં કેરોટિન પ્રદાન કરે છે, કારણ કે ત્યાં ગાજર કરતાં 15 ગણો વધારે છે. આ તેલ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન બનાવે છે ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, આંખો અને શરીરના કોષો. બીટા-કેરોટિન પણ અટકાવી શકે છે હૃદય રોગ, જોખમ ઘટાડે છે હદય રોગ નો હુમલો અને સ્ટ્રોક, અટકાવો બળતરા અને મજબૂત મગજ. એ જ નોંધપાત્ર એ ખાસ કરીને ઉચ્ચ સામગ્રી છે વિટામિન ઇછે, જે કોષોને હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ્સથી સુરક્ષિત કરે છે. આમ, પામ ઓઇલ સામે કામ કરે છે કેન્સર તેમજ અકાળ વૃદ્ધાવસ્થા. વિટામિન ઇ તંદુરસ્ત, તાજી રંગ, મજાની પૂરી પાડે છે વાળ અને દૂર કરે છે ડાઘ. સમાયેલની ઉચ્ચ સામગ્રી કોએનઝાઇમ Q10 ખાસ કરીને અસરકારક "આમૂલ સફાઇ કામદાર" તરીકે પણ સેવા આપે છે અને તેના પર અનુકૂળ પ્રભાવ પણ છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, હૃદય, સ્નાયુઓ તેમજ ગમ્સ. તેની સામે મદદ કરવાનું કહેવામાં આવે છે પાર્કિન્સન રોગ, ચેપ અને બળતરા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પામ તેલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પામિટિક એસિડ, મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ ઓલિક એસિડ, ડાયનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ લિનોલીક એસિડ અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં શામેલ છે. વિટામિન બી. બાકીના ઘટકો અન્ય તેલમાં રચાય છે ફેટી એસિડ્સ, સ્ટીઅરીક એસિડ તેમજ મિરીસ્ટિક એસિડ. 100 ગ્રામ પામ તેલમાં 100 ગ્રામ ચરબી હોય છે. પ્રોટીન, ફાઇબર તેમજ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તેલમાં નથી.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

100 ગ્રામ પામ તેલમાં 900 જેટલું હોય છે કેલરી તેમજ 100 ગ્રામ ચરબી, તે મધ્યમ રૂપે માણવી જોઈએ. સંતૃપ્ત હોવાને કારણે ફેટી એસિડ્સ, વધુ પડતો વપરાશ કરી શકે છે લીડ માત્ર સ્થૂળતા, પણ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ, ગરીબ રક્ત લિપિડ સ્તર અને હૃદય રોગ. આ વેસ્ક્યુલર કેલસિફિકેશનનું જોખમ પણ વધારે છે અને ડાયાબિટીસ. ખરીદી કરતી વખતે, ઉપયોગમાં લેવાતી ચરબી સારી ગુણવત્તાની છે તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. કુંવારી, અશુદ્ધ પામ તેલનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોતી નથી, કારણ કે આમાં વિવિધ રોગોને પ્રોત્સાહન આપવાની શંકા છે, ઉદાહરણ તરીકે અલ્ઝાઇમર રોગ તેમજ આંતરડાના રોગ ક્રોહન રોગ. કઠણ પામ તેલ અનિચ્છનીય છે અને તેને દરેક કિંમતે ટાળવું જોઈએ. બીજી તરફ અનહાઇડ્રોજનયુક્ત પામ તેલ, જો મધ્યસ્થ રીતે પીવામાં આવે તો તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ નથી.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

જેઓ સ્થિરતાને મહત્ત્વ આપે છે તેઓએ કાર્બનિક અને ઇકોલોજીકલ ખેતીમાંથી વર્જિન પામ તેલ ખરીદવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં હજી પણ શુદ્ધ તેલની તુલનામાં ઘણા વધુ મૂળ ઘટકો શામેલ છે. તાજા પામ તેલ તેના દ્વારા ઓળખી શકાય છે ગંધ. તે મીઠી અને સુગંધિત ગંધ કરે છે, વાયોલેટની યાદ અપાવે છે. વધુમાં, શુદ્ધ પામ તેલ હળવા અને સ્પષ્ટ છે. જો, બીજી બાજુ, પામ તેલ વાદળછાયું હોય, તો તે તેલના ઉત્પાદનમાં કાળજીનો અભાવ દર્શાવે છે. પામ તેલની એસિડિટીએ પણ ગુણવત્તાની નિશાની છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેજા કે જેમાં એસિડિક ઘટકો ઓછા હોય છે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોય છે. પામ તેલને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ અને હંમેશા સારી રીતે સીલ કરેલી બોટલમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. તેલ ઝડપથી અન્ય ગંધ લે છે. એક ખુલ્લી બોટલ આઠ મહિના સુધી રાખશે. સમાપ્તિ તારીખ, જે લેબલ પર મળી શકે છે, વધુ કડીઓ પ્રદાન કરે છે. બોટલ ખોલ્યા પછી, તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ, કારણ કે આ પામ તેલના શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

તૈયારી સૂચનો

પામ તેલનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થાય છે કારણ કે તેમાં વિશિષ્ટ કાર્યાત્મક ગુણધર્મો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે સુધારે છે સ્વાદ, ગરમી પ્રતિકાર, કુદરતી પોત તેમજ સરળતા. તેની heatંચી ગરમી તેમજ oxક્સિડેશન પ્રતિકારને લીધે, તે ખાદ્ય ચરબી તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. રસોડામાં તેનો ઉપયોગ ફ્રાયિંગ, ડીપ-ફ્રાયિંગ અને માટે થાય છે રસોઈ. વર્જિન પામ તેલ ફ્રાય કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે અથવા રસોઈ એક wok અથવા પણ માં. તે વિવિધ શાકાહારી સૂપ, શાકભાજી અને ચોખાની વાનગીઓમાં એક વિચિત્ર સ્વાદ અને મોહક રંગ પણ ઉમેરે છે. પામ તેલ સલાડ, મરીનેડ્સ અને ડ્રેસિંગ્સમાં થોડો મીઠો, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરશે. તે માટે એક લોકપ્રિય ઘટક પણ છે બાફવું, કારણ કે પામ તેલ માર્જરિન બનાવવા માટે વપરાય છે. આ આપે છે એ માખણસ્વાદ જેવા. તેનો વારંવાર ફેલાવો તરીકે ઉપયોગ થાય છે. ઉપરાંત, ઘણા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, જેમ કે ચોકલેટ્સ, ટોફિઝ, પ્રાઈલાઇન્સ, ગ્લેઝ અને આઈસ્ક્રીમ કન્ફેક્શનરી તેલ સાથે બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે તેલ વિવિધ ફેરફારો દ્વારા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વિશેષ ચરબીમાં પણ ફેરવી શકાય છે. કારામેલ માટે પામ તેલ પણ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. Industદ્યોગિક રીતે, તેલનો ઉપયોગ મીણબત્તીઓ અને સાબુના ઉત્પાદનમાં થાય છે.