કાજુ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાજુનું ઝાડ (એનાકાર્ડિયમ ઓસિડેન્ટલ), સુમક પરિવારમાંથી, ઉષ્ણકટિબંધીય પાકનો છોડ છે. તેના ફળ, કાજુ અથવા કાજુ તરીકે ઓળખાય છે બદામ, વનસ્પતિત્મક રીતે બદામ નહીં પણ ડ્રોપ્સ છે.

કાજુ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ.

કાજુના ઝાડનાં ફળ, કાજુ અથવા કાજુ તરીકે ઓળખાય છે બદામ, વનસ્પતિત્મક રીતે બદામ નહીં પણ ડ્રોપ્સ છે. કાજુના ઝાડની શોધ પ્રથમ ઉત્તરપૂર્વીય બ્રાઝિલમાં થઈ હતી. ભારતીયોએ તેને અકાજુ નામ આપ્યું (“કિડની વૃક્ષ ”) તેના કિડની આકારના ફળોને કારણે. આમાંથી, પોર્ટુગીઝોએ કાજુ અથવા કાજુઈરો મેળવ્યા. અંગ્રેજી નામનો કાજુ હવે વિશ્વભરમાં વપરાય છે. મુખ્યત્વે એશિયા અને આફ્રિકામાં કાજુના ઝાડ ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તેમની માટીની જરૂરિયાત ઓછી છે, અને તે પર્વતીય અને રેતાળ જમીનમાં ખીલે છે. આ ઉપરાંત, તેઓ દુષ્કાળના સમયગાળાથી બચી શકે છે. તેમની heightંચાઈ 7 થી 15 મીટર સુધી પહોંચે છે. તેમના ઝાડવાળા આકારને લીધે, તેઓ પવન અને ધોવાણ સામે રક્ષણ માટે પણ યોગ્ય છે. વિશ્વનું ઉત્પાદન લગભગ ત્રણ મિલિયન ટન છે. આમાંથી લગભગ અડધો ઉત્પાદન ભારત અને નાઇજીરીયામાં થાય છે. ઘણા ગરીબ દેશો માટે, કાજુનું ઉત્પાદન એ નોંધપાત્ર આર્થિક પરિબળ છે જે ખાસ કરીને નાના ખેડુતોના અસ્તિત્વને સુનિશ્ચિત કરે છે. કાજુના ફળમાં બે ભાગો હોય છે, કાજુ સફરજન અને વાસ્તવિક કાજુ ફળ. 10 સે.મી. સુધી લાંબી, પિઅર-આકારના જાડા ફળની દાંડીને કાજુ સફરજન કહેવામાં આવે છે. તે મીઠી સુગંધિત કરે છે, સ્વાદમાં તીવ્ર ખાટા હોય છે અને તેમાં ઘણી બધી માત્રા હોય છે વિટામિન સી. ત્યારથી તેની ત્વચા સંવેદનશીલ હોય છે અને આખું ફળ ઝડપથી મરી જાય છે, તેનો આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વેપાર થતો નથી પરંતુ લણણી પછી તરત જ તેની પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બ્રાઝિલમાં, તે મોટાભાગે કાજુનો રસ, જામ, વાઇન અને બનાવવામાં આવે છે સરકો, અને ભારતમાં પણ સ્કchનppપ્સમાં. કાજુ ખરેખરમાંથી મેળવવામાં આવે છે કિડનીકાજુના સફરજનમાંથી કાજુના આકારનું ફળ. નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા જટિલ છે: આ બદામ સખત શેલ તોડવા માટે શેકવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને પાકના પૂરતા કર્મચારીઓની જરૂર પડે છે. પછી બીજ કોટ ફરીથી ગરમ કરીને દૂર કરવામાં આવે છે. કાચી કાજુ અખાદ્ય હોય છે. તેમના શેલમાં એક તેલ છે જેનો ઉપયોગ બાહ્ય સારવાર માટે થાય છે ત્વચા સમસ્યાઓ. ઉદ્યોગમાં, તે તકનીકી રેઝિન, હીટ-રેઝિસ્ટન્ટ રબર અને જંતુમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જીવડાં, ઉદાહરણ તરીકે દીવડા નુકસાન સામે. તે બાયોડિઝલ ઉત્પાદન માટે પણ માનવામાં આવી રહ્યું છે. શેલ તેલ ટૂંકા જ્વલન દ્વારા કર્નલમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. જો કાચો ખોરાકની ગુણવત્તા કર્નલોમાંથી સાચવવાનું છે, તેઓ શેલથી હાથથી અલગ હોવા જોઈએ. કાજુની કર્નલો ફક્ત શેલ વેચાય છે. પ્રકાશ ભુરોથી સફેદ કર્નલમાં હળવા, મીઠી હોય છે સ્વાદ અને તેમની નરમ સુસંગતતા માટે પણ મૂલ્યવાન છે. કાજુની દાણા આખા વર્ષ દરમિયાન મળે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ભોજનની વચ્ચે મુઠ્ઠીભર કાજુ એક લોકપ્રિય, પોષક તત્વોથી ભરપુર નાસ્તો છે. જે લોકો શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી પાલન કરે છે આહાર ઓછા કાર્બ આહારના મિત્રોની જેમ, આવા suchર્જા બૂસ્ટની પ્રશંસા કરો. કાજુ એ ભૂખમરાને રોકવાનો તંદુરસ્ત માર્ગ છે અને તેને "ચેતા ખોરાક" માનવામાં આવે છે. આ બીને કારણે છે વિટામિન્સ, જે વધે છે એકાગ્રતા અને પ્રભાવ. અંતે, કાજુ રોકવા પણ કહેવામાં આવે છે કેન્સર, ફિનોલિકને આભારી એક અસર એસિડ્સ અખરોટમાં સમાયેલ છે. કાજુમાં અન્ય બદામની તુલનામાં ચરબી ઓછી હોય છે, જે 42 ટકા છે. તેઓ સમૃદ્ધ છે વિટામિન્સ (એ, બી, ડી અને ઇ) અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. તેઓ પણ સંખ્યાબંધ પૂરા પાડે છે ખનીજ. ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં highંચી માત્રા હોય છે મેગ્નેશિયમ, જે energyર્જા ઉત્પાદન માટે વપરાય છે અને ના સંકોચનને ટેકો આપે છે હૃદય અને સ્નાયુઓ. લોખંડ લાલ રચના માટે જરૂરી છે રક્ત રંગદ્રવ્ય હિમોગ્લોબિન. બનાવવું હાડકાં, શરીરની જરૂર છે ફોસ્ફરસ. આ ઉપરાંત, કાજુ આવશ્યક એમિનો એસિડનું મૂલ્યવાન સ્રોત છે ટ્રિપ્ટોફન, જે શરીરને ઉત્પન્ન કરવાની જરૂર છે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર સેરોટોનિન. ટ્રિપ્ટોફન "સુખી સંદેશવાહક" ​​માનવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સાથે કરવામાં આવે છે વિટામિન ની સારવારમાં બી 6 હતાશા. હાલમાં કાજુના સફરજનનું industrialદ્યોગિકકરણ કેવી રીતે કરવું તે અંગે સંશોધન કરવામાં આવી રહ્યું છે, કારણ કે કાજુની કાપણી બાદ ખેતરોમાં મોટી સંખ્યામાં ફળની રોટલી આવે છે. કાજુ સફરજન સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી અને સાઇન ટેનીન અને ઉચ્ચ છે એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ. કાજુના શેલમાંથી કાractedેલા તેલનો ઉપયોગ આફ્રિકામાં તેની સામે કરવામાં આવે છે મસાઓ અને મકાઈ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી

 100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 553

 ચરબીનું પ્રમાણ 44 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ

 સોડિયમ 12 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 660 મિલિગ્રામ

 કાર્બોહાઇડ્રેટ 30 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર 3.3 જી

 પ્રોટીન 18 જી

100 ગ્રામ અનઆયોસ્ટેડ અને અનસેલેટેડ કાજુમાં પણ શામેલ છે:

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાજુ અન્ય પ્રકારના બદામની તુલનામાં ભાગ્યે જ એલર્જીનું કારણ બને છે. જો કે, જો એલર્જી થાય છે, તો પછી પ્રતિક્રિયાઓ ઘણીવાર તીવ્ર હોય છે અને થઈ શકે છે લીડ થી એનાફિલેક્ટિક આંચકો. બાળકો માટે આ ખાસ કરીને સાચું છે. તેથી, કાજુ ખાતી વખતે અખરોટની એલર્જીથી પીડિત લોકો ખાસ કરીને સાવચેત રહેવું જોઈએ. ક્યારેક, ક્રોસ-રિએક્શન પણ જોવા મળ્યા છે, ઉદાહરણ તરીકે પિસ્તા અને લીલા કઠોળ સાથે. આનું કારણ એ છે કે કાજુમાંના એલર્જન, રચનામાં સમાન હોય છે પ્રોટીન લિગ્યુમ્સમાં જોવા મળે છે. ઇયુના નિયમન મુજબ, કાજુ ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ હોય તો તેને લેબલ લગાવવું આવશ્યક છે. જો કે, તેનો ઉપયોગ બહુમુખી ઉત્પાદનોમાં થાય છે, ફક્ત energyર્જા પટ્ટીઓ અને મીઠાઈઓ જેવા ખોરાકમાં જ નહીં, પણ વ્યક્તિગત સંભાળના ઉત્પાદનોમાં પણ, જો શંકા હોય તો, હંમેશાં રચના વિશે પૂછો.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

કાજુ હંમેશાં શેલ્ડ અને શેકેલા સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, ઉપરાંત, મીઠું ચડાવેલું, પapપ્રિકા અને મરચું અથવા કેરામેલાઇઝ્ડ સ્વાદથી બને છે. કાજુઓ જ્યાં સુધી તેઓ સીલ કરેલા પેકેજમાં હોય ત્યાં સુધી લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. તેમને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. એકવાર પેકેજ ખોલ્યા પછી, ખાતરી કરો કે તે હવાવાળો છે અને કર્નલોનો જલ્દીથી વપરાશ કરો. અન્ય ઉત્પાદનોમાં તૈલી કાજુની પ્યુરી શામેલ છે, જેમાં મળી શકે છે આરોગ્ય ફૂડ સ્ટોર અને શાકાહારી વાનગીઓ અને કાચા ખોરાક વધારવા માટે વપરાય છે. એક લોકપ્રિય ફેલાવો એ કાજુ ક્રીમને મધુર છે. શેકેલા કર્નલો અને સૂર્યમુખી તેલ કાજુ બનાવવા માટે વપરાય છે માખણછે, જેનો ઉપયોગ સ્પ્રેડ તરીકે અને સ્પર્ધાત્મક એથ્લેટ્સ માટે ઉર્જાના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. શુદ્ધ કાજુનું તેલ એક નાજુક સ્વાદની યાદ અપાવે છે બદામનું તેલ.

તૈયારી સૂચનો

કાજુ કોઈપણ પ્રકારની વાનગીઓમાં જોડાઈ શકે છે: કાચા શાકભાજી અને સલાડ સાથે તેમજ વનસ્પતિ પાન અને માંસની વાનગીઓમાં, વૂકમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં. તેઓ પેસ્ટો અને સ્પ્રેડ, સોસ અને ડીપ્સમાં બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ડેઝર્ટ અને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. તેમની નરમ સુસંગતતાને કારણે, તેઓ સરળતાથી અદલાબદલી કરી શકાય છે. જ્યારે પેનમાં થોડુંક ટasસ્ટ કરવામાં આવે ત્યારે કાજુ સૌથી સુગંધિત હોય છે. મધ્યસ્થ તાપમાને આ શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ બળી ન જાય.