કેન્ટિન ફૂડ

એવા લોકોની સંખ્યા જેઓ સમય અને બીમારીના અભાવે અથવા સગવડતા માટે પોતાનું ભોજન જાતે તૈયાર કરી શકતા નથી, પરંતુ શાળાઓ, હોસ્પિટલો, નિવૃત્તિ ગૃહો, ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ અને કંપની કાફેટેરિયાની કેન્ટીનની મુલાકાત લે છે, તેમની સંખ્યા સતત વધી રહી છે. જો કે, કેન્ટીનમાંનો ખોરાક સામાન્ય રીતે નબળી ગુણવત્તાનો હોય છે કારણ કે તે સામાન્ય રીતે તાજો નથી પરંતુ પ્રિફેબ્રિકેટેડ હોય છે, અને આ સ્થિતિમાં તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને ગ્રાહક દ્વારા તેનો વપરાશ થાય તે પહેલાં તેને લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખવામાં આવે છે. કેન્ટીનમાંથી ખાદ્યપદાર્થો સામાન્ય રીતે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત તૈયાર ઉત્પાદનો હોય છે જેને માત્ર કેન્ટીનના રસોડામાં મોટી માત્રામાં ગરમ ​​અથવા તળવાની જરૂર હોય છે. ઉપભોક્તાઓએ આ ખોરાકને ઉચ્ચ સ્તર સાથે સમૃદ્ધ બનાવવાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને તેમને અકાળે બગાડથી બચાવવા માટે ઉમેરણો. આમ, કેન્ટીનના ભોજનમાં સામાન્ય રીતે ઘણું મીઠું હોય છે, ખાંડ અને ચરબી, પરંતુ ભાગ્યે જ કોઈ પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો). ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા ઘણો મૂકે છે તણાવ ખોરાક પર, કારણ કે પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ ઉચ્ચ તાપમાન તેમજ લાંબા સમય સુધી ગરમ થવાના સમય સાથે હોય છે. ખાસ કરીને, સંવેદનશીલ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો), જેમ કે વિટામિન્સ B1 અને C, તાપમાનના આત્યંતિક સંપર્કથી પીડાય છે અને પાણી. ખોરાક વધુમાં પૂર્વ-રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે વિસ્તૃત માટે કોઈ સમય નથી રસોઈ અને મોટી માત્રામાં ખોરાકને કારણે કેન્ટીનના રસોડામાં તૈયારી. જો કે, પૂર્વ-રાંધેલી સ્થિતિ ખોરાકને બાહ્ય પ્રભાવો માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ બનાવે છે જેમ કે પ્રાણવાયુ, પ્રકાશ, બેક્ટેરિયા અને મુક્ત રેડિકલ, જેના માટે ખોરાક લાંબા પરિવહન અને સંગ્રહ દ્વારા બહાર આવે છે. એન્ઝાઇમેટિક તેમજ બેક્ટેરિયલ પ્રક્રિયાઓ ઝડપી થાય છે અને પ્રકાશ ઉપરાંત, પ્રાણવાયુ અને મુક્ત રેડિકલ - ઉદાહરણ તરીકે વાયુ પ્રદૂષકો અને ભારે ધાતુઓ - વિટામિનના નોંધપાત્ર અધોગતિ અને અન્ય ઘણા પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના કાર્યાત્મક ક્ષતિ અથવા વિનાશનું કારણ છે, જેમ કે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ, એમિનો એસિડ અને ખોરાકમાં છોડના ગૌણ પદાર્થો. અયોગ્ય પરિવહન અને સંગ્રહ પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના નુકશાનમાં વધારો કરે છે. કાફેટેરિયા રસોડામાં, ખોરાકને લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખવામાં આવે છે અથવા કાપેલી સ્થિતિમાં છોડી દેવામાં આવે છે - સલાડ બાર. આ હેન્ડલિંગને લીધે, મહત્વપૂર્ણ પદાર્થની સામગ્રીમાં ગંભીર ઘટાડો થાય છે, કારણ કે મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ગૌણ છોડના પદાર્થો ગરમી, પ્રકાશ અને પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે પ્રાણવાયુ. ઉદાહરણ તરીકે, કાપેલા લેટીસ અને સમારેલી શાકભાજી તેમના 30% સુધી ગુમાવે છે વિટામિન્સ ઓક્સિજન અને પ્રકાશના સંપર્કને કારણે એક કલાકની અંદર. જો ટામેટા એક કલાક માટે પ્રકાશ અને ઓક્સિજનના સંપર્કમાં રહે છે, તો તે 50% ગુમાવે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ ગૌણ છોડ સંયોજન લિકોપીન. વિટામિન C, A, D, E અને K માટે સમાન પરિસ્થિતિઓમાં નોંધપાત્ર નુકસાનની અપેક્ષા રાખી શકાય છે. લાંબા સમય સુધી ખોરાકને ગરમ રાખવાથી ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન B1, B2, B6, B12 અને C ની ખોટ થાય છે. વધુમાં, મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો અને પ્રવાહીની ખોટને કારણે લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખવામાં આવે ત્યારે ખોરાક બહાર નીકળી જાય છે. વિટામિન સી હોસ્પિટલના ભોજનમાંથી 100 ગ્રામ વટાણાનું નુકસાન.

કેન્ટીન ફૂડ સાથે મહત્વપૂર્ણ સામગ્રીની જરૂરિયાત (મેક્રો અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો) ને પરિણામે આવરી શકાતી નથી. ઘણીવાર ઓફર કરેલા ખોરાકની પસંદગી માત્ર નાની હોય છે અને સ્પષ્ટપણે ખૂબ ઓછી તાજા ફળો અને શાકભાજી તેમજ દૂધ અને દૂધ ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને/અથવા ઓફર કરવામાં આવે છે. જે લોકો મુખ્યત્વે કાફેટેરિયા ફૂડ ખાય છે તેઓને જરૂરી પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો)ની જરૂરિયાત વધી જાય છે. કેન્ટીન ભોજન - મહત્વપૂર્ણ સામગ્રીની ઉણપ (સૂક્ષ્મ પોષક તત્વો)