ગરીબ માણસના ખોરાકની પ્રતિષ્ઠા હજી પણ તેને વળગી રહે છે, અને તેના પણ ગંધ બહુ સારું નથી - કોબી. પરંતુ તે તંદુરસ્ત ઘટકોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ અજેય છે. કોબી સામે રક્ષણ આપવા માટે પણ કહેવામાં આવે છે કેન્સર. શું વધુ છે, કાલે અને સહ. હવે સ્ટાર શેફની રેસ્ટોરાં જીતી રહ્યા છે. અમે તમને જણાવીએ છીએ કે કેટલું સ્વસ્થ છે કોબી ખરેખર તે છે, ત્યાં કયા પ્રકારનાં કોબી છે અને ખરીદતી વખતે અને સ્ટોર કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
કોબી કેટલી તંદુરસ્ત છે?
કોબી, તે મુખ્યત્વે ઘણું છે વિટામિન્સ જેમ કે સી અને એ, ખનીજ જેમ કે આયર્ન, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ એક મજબૂત માટે હૃદય અને ફાઇબર, જે પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. 100 ગ્રામ કાલે વધુ શામેલ છે આયર્ન ડુક્કરનું માંસ ચોપ સમાન રકમ કરતાં અને લગભગ ખૂબ કેલ્શિયમ એક ગ્લાસ તરીકે દૂધ. ફોલિક એસિડ, એ બી વિટામિન સેલ મેટાબોલિઝમ માટે મહત્વપૂર્ણ, કોબીના ઘણા પ્રકારોમાં પણ ઉચ્ચ માત્રામાં જોવા મળે છે. 100 ગ્રામ સેવોય કોબી, ઉદાહરણ તરીકે, દૈનિક લગભગ એક ક્વાર્ટર આવરે છે ફોલિક એસિડ જરૂરિયાત. 19 મી સદી સુધી, કોબીના પાંદડા મૂકવામાં આવતા હતા જખમો અને કોબીનો રસ જઠરાંત્રિય માર્ગના બળતરા માટે સૂચવવામાં આવ્યો હતો. ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો કોબી માં સમાયેલ ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, તીખો ના જૂથ નો સમાવેશ થાય છે સલ્ફરઅગાઉના તરીકે જાણીતા ઘટકોને સમાવી રહ્યા છે વિટામિન યુ. તેઓ છોડ દ્વારા સુક્ષ્મસજીવો સામે પોતાનો બચાવ કરવા માટે ઉપયોગમાં લે છે બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડ, અને આમ પણ રોગથી માનવીને સુરક્ષિત કરે છે. કેરોટીનોઇડ્સ જેમ કે બીટા કેરોટિન પણ મોટી માત્રામાં હાજર છે. તેઓ પીળો, નારંગી અથવા લાલ રંગોવાળા છોડ પ્રદાન કરે છે. માનવીય જીવતંત્રમાં તેઓ એન્ટીidકિસડન્ટો તરીકે કાર્ય કરે છે, જેને કહેવાતા રેડિકલ સ્કેવેન્જર્સ કહેવામાં આવે છે. તે છે, તેઓ કોષોને મુક્ત રેડિકલથી સુરક્ષિત કરે છે અને આમ કોષ વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે.
કોલન કેન્સર સામે નિવારક પગલા તરીકે કોબી
કોબી શાકભાજી ખાવાથી, તમે તમારી જાતને બચાવી શકો છો કોલોરેક્ટલ કેન્સર. વૈજ્ .ાનિકો આને મુખ્યત્વે કહેવાતા ઇન્ડોલ -3-કાર્બિનોલને આભારી છે. આ બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે અને આંતરડામાં મદદ કરે છે મ્યુકોસા નવજીવન. આ ઉપરાંત, ઇન્ડોલ -3-કાર્બિનોલ આંતરડામાં કોષ પરિવર્તનની સંભાવના ઘટાડે છે.
કોબીને લીધે થતી ફ્લેટ્યુલેન્સ
કોબી શાકભાજીની એક અપ્રિય લાક્ષણિકતા એ છે કે તેઓ પેદા કરી શકે છે સપાટતા. આને થોડી સાથે રોકી શકાય છે કારાવે બીજ કે તેની સાથે રાંધવામાં આવે છે. જો તમને ગમતું નથી કારાવે બીજ, જમીન વિવિધ વાપરો.
કોબી માં નાઇટ્રેટ
કોબી તરીકે આશાસ્પદ કેન્સરપૂર્વવર્તી ઘટકો છે, તે પણ, ઘણી શાકભાજીની જેમ, કાર્સિનોજેનિક ઘટકો ધરાવે છે: તેના ઘણા સારા ઘટકો ઉપરાંત, કોબી નાઈટ્રેટ પણ એકઠા કરે છે. આના દ્વારા છોડમાં પ્રવેશ કરે છે નાઇટ્રોજન ગર્ભાધાન. માનવ ચયાપચયમાં, નાઇટ્રેટ નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે અવરોધે છે પ્રાણવાયુ માં પરિવહન રક્ત. પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લ blocksક્સ સાથે, નાઇટ્રોસamમિન પણ રચના કરી શકે છે, જે કાર્સિનોજેનિક હોવાની શંકા છે. તેથી, તમારે કાર્બનિક વાવેતરમાંથી કોબી પસંદ કરવી જોઈએ, જેમાં ઓછા નાઈટ્રેટ શામેલ હોવાનું સાબિત થયું છે. ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી ખાસ કરીને નાઈટ્રેટ્સમાં વધારે હોઈ શકે છે. કોષ્ટક મીઠું નાઈટ્રાઇટમાં ફોર્મમાં મદદ કરી શકે છે પેટ ચોક્કસ કારણે બેક્ટેરિયા. અયોગ્ય તૈયારી અથવા કોબીની વારંવાર રીહિટિંગ પણ નાઇટ્રાઇટ ઉત્પન્ન કરી શકે છે, જે બદલામાં નાઇટ્રોસamમિન ઉત્પન્ન કરી શકે છે.
કોબી વિવિધ પ્રકારના
કોબી, વનસ્પતિશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, ક્રુસિફેરસ પરિવારનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાક છે. Cultiv,૦૦૦ થી વધુ વર્ષોમાં જેની ખેતી કરવામાં આવી છે, તેમાં અસંખ્ય સ્વતંત્ર વનસ્પતિ પ્રજાતિઓ જંગલી કોબીથી સંવર્ધન અને ક્રોસિંગ દ્વારા વિકસિત થઈ છે, તે તમામ કોબી પરિવારની છે. એકંદરે, ત્યાં કોબીની લગભગ 3,000 વિવિધ જાતો છે. આમાં શામેલ છે:
- સફેદ કોબી
- લાલ કોબિ
- સૂચવેલ કોબી
- સેવોય કોબી
- ચાઇનીઝ કોબી
- ફૂલકોબી અને તેનાથી સંબંધિત બ્રોકોલી.
- બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ
- કાલે
- કોહલાબી
મૂળો અને મૂળા પણ દૂરના સબંધીઓ છે.
ખરીદી અને સંગ્રહ
કોબીની સારી અસર મેળવવા માટે, ખરીદતી વખતે ગુણવત્તા તરફ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તાજી કટ ખૂબ સૂકવી ન જોઈએ. પ્લાસ્ટિકની ફિલ્મમાં કોબી સંકોચો-આવરિત ખરીદી ન લેવી જોઈએ, કારણ કે પ્લાસ્ટિકમાં તે ખૂબ ઝડપથી ફાટી જાય છે અને તેનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. કાલે અને સેવ કોબીને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને થોડા દિવસો પછી તેનું સેવન કરવું જોઈએ. લાલ કોબી અને સફેદ કોબી ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાખે છે અને ત્રણ અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકાય છે. સમય જતાં, જોકે, બધી કોબી જાતો ગુમાવે છે વિટામિન્સ. કોબીના પાંદડા પણ સ્થિર થઈ શકે છે, પરંતુ તમારે પહેલા તેને સાફ કરવું જોઈએ અને બ્લેન્ક કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે, કોબીને મીઠું ચડાવેલું, થોડુંક ઉકળતામાં મૂકો પાણી.એક ટૂંક પછી રસોઈ સમય, બરફ માં quench પાણી. પહેલાં ઠંડું, કોબી સૂકવવા જોઈએ.
કોબી ગંધ અટકાવો
તે કદાચ તેની અપ્રિય ગંધ છે જે ઘણાને કોબી ખાવાથી રોકે છે. ગંધ માટે જવાબદાર છે સલ્ફર સંયોજનો, જે ફક્ત દરમિયાન વિકસિત થાય છે રસોઈ. ફક્ત હવે છે ઉત્સેચકો સક્રિય કોબી માં સમાયેલ છે, જે સૈક્રીફાઇડ વિભાજિત સલ્ફર પરમાણુઓ. કોબી પછી તેની લાક્ષણિક સુગંધ વિકસાવવાનું શરૂ કરે છે. લાંબા સમય સુધી રસોઈ સમય, વધુ પરમાણુઓ પ્રકાશિત થાય છે. જો કે, જો તમે કેટલાક ઉમેરો સરકો અથવા વોલનટ રસોઈ માટે, તમે નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકો છો ગંધ; કેટલાક લોકો વાસણમાં લીંબુનો શપથ લે છે.
