ચીઝ: તે કેટલું સ્વસ્થ છે?

પર છે કે નહીં બ્રેડ, પનીર-લીક સૂપમાં, વાઇન સાથેના ચપળતાથી, ચીઝ-ક્રીમની ચટણી તરીકે અથવા કેસેરોલ્સ અને રેક્લેટમાં આભાર માનવા માટે: ચીઝ ખૂબ લોકપ્રિયતા મેળવે છે. છેલ્લા એક દાયકામાં ચીઝનો વપરાશ સતત વધી રહ્યો છે. 2019 માં, દરેક જર્મન સરેરાશ 25 કિલોગ્રામ ચીઝનું સેવન કરતું હતું, અને તે જ વર્ષે જર્મનીમાં કુલ આશરે 2.1 મિલિયન ટન ચીઝનો વપરાશ થયો હતો. તમને તમારી ચીઝ સરસ અને સ્વાદમાં હળવા લાગે છે કે નહીં તે ખરેખર હાર્દિકને પસંદ છે: વિવિધ પ્રકારનાં વિવિધ કારણે, દરેક માટે કંઈક છે. પરંતુ ચીઝ કેટલું સ્વસ્થ છે? તેમાં કેટલી ચરબી હોય છે અને વિવિધ પ્રકારના ચીઝ કેવી રીતે અલગ પડે છે? નીચે આપેલ, તમે ચીઝ વિશે જાણવાનું યોગ્ય તથ્યો શીખી શકશો.

ચીઝ કેટલી આરોગ્યપ્રદ છે?

ચીઝ દૈનિક મૂલ્યવાન ભાગ માનવામાં આવે છે આહાર, કારણ કે પ્રોટીન ઉપરાંત અને કેલ્શિયમ, તે પણ ઘણા સમાવે છે વિટામિન્સ, જેમ કે વિટામિન એ અને વિટામિન બી 2. તેની સામગ્રી માટે આભાર કેલ્શિયમ, પનીર મજબૂત કરવામાં મદદ કરી શકે છે હાડકાં. તેમાં કિંમતી ઓમેગા -3 પણ છે ફેટી એસિડ્સછે, જેની પર સકારાત્મક અસર થઈ શકે છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર. તેમ છતાં, પનીર ફક્ત મધ્યસ્થતામાં જ માણવું જોઈએ, કારણ કે તે પુષ્કળ ચરબી પણ આપે છે, કેલરી અને મીઠું (વિવિધતા પર આધારીત). તંદુરસ્ત અસંતૃપ્ત ઉપરાંત ફેટી એસિડ્સ, પનીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પણ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. આના પર નકારાત્મક પ્રભાવમાં ફાળો આપી શકે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. સ્વસ્થ અને ઓછા સ્વસ્થ ઘટકોની સંબંધિત સામગ્રીના પ્રકાર અને ગુણવત્તાને આધારે બદલાય છે દૂધ વપરાયેલ છે, તેથી તે વિવિધ પ્રકારના ચીઝના પોષક મૂલ્યોની તુલના કરવા યોગ્ય છે. તંદુરસ્ત ઘટકોનો proportionંચો પ્રમાણ સામાન્ય રીતે માઉન્ટેન ફાર્મમાંથી બનેલા કાર્બનિક ચીઝમાં જોવા મળે છે દૂધ અથવા પરાગરજ દૂધ. એક અભ્યાસ બતાવવા માટે સક્ષમ હતું કે કાર્બનિકમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો દૂધ જેમાં 50૦ ટકા વધુ ઓમેગા-3 હોય છે ફેટી એસિડ્સ. સ્વસ્થ છે કે સ્વાસ્થ્યકારક?

ચીઝ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

ચીઝ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દૂધથી તૈયાર ચીઝ તરફ જવાના માર્ગમાં ઘણા પગલાઓ શામેલ છે:

દૂધ જરૂરી હોય તો પહેલા ફિલ્ટર અને ગરમ કરવામાં આવે છે (પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ).
તે પછી ઇચ્છિત ચરબીયુક્ત સામગ્રી ઉત્પન્ન કરવા માટે તે મલાઈ આવે છે અથવા ક્રીમ ઉમેરીને.
રેનેટ ઉમેરીને અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (“ડિકલેંગ”) દૂધ કોગ્યુલેટ્સ કરે છે અને ખાટા થઈ જાય છે.
આ સમૂહ હવે તેને ટુકડાઓ ("દહીં") માં વહેંચાયેલું છે. આમ, તે તેના નક્કર ઘટકો (ચરબી, પ્રોટીન, ખનીજ અને લેક્ટોઝ) અને તેના પ્રવાહી ઘટક, છાશ. નાના ટુકડાઓ ઉત્પન્ન થાય છે, ઓછા છાશ ચીઝમાં રહે છે અને કઠિન અંતિમ ઉત્પાદન.
પછી ચીઝ વિવિધ પ્રકારના લાક્ષણિક સ્વરૂપમાં ભરાય છે અને વધારાની સાથે દબાવવામાં આવે છે છાશ બંધ વહે છે.
તે પછી, ચીઝ (તાજા પનીર સિવાય) રાખવા માટે દરિયામાં સ્નાન કરવામાં આવે છે બેક્ટેરિયા દૂર અને દોરી રચના પ્રોત્સાહન. પ્રક્રિયામાં, તે તેની મીઠાઇ લે છે સ્વાદ.
તે પછી, પનીર આરામ અને પાકે જ જોઈએ. પકવવાની પ્રક્રિયા વિવિધ અઠવાડિયા અથવા મહિનાઓ પર આધાર રાખીને થોડો સમય લે છે.
વિવિધતા પર આધારીત, પનીર હજી પણ શુદ્ધ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઉમદા ઘાટથી સારવાર આપવામાં આવે છે અથવા .ષધિઓથી ઘસવામાં આવે છે.

વેગન ચીઝ, જેને એનાલોગ ચીઝ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે દૂધ વિના બનાવવામાં આવે છે અને તેથી તે ફક્ત એક અનુકરણ ચીઝ જ બોલી રહી છે, જે કાયદેસર રીતે “પનીર” ના નામ નહીં લે. તે મોટે ભાગે સમાવે છે પાણી, પ્રોટીન, વનસ્પતિ ચરબી અને સ્વાદ વધારનારા.

ચીઝની જાતો: શું તફાવત છે?

ચીઝ પાંચ જુદા જુદા માપદંડ અનુસાર અલગ પડે છે:

દૂધનો પ્રકાર
કાચો માલ
કોગ્યુલેશનની પદ્ધતિ
પરિપક્વતા
સુસંગતતા

1. દૂધનો પ્રકાર: ચીઝ કયા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે?

આપણા પ્રદેશમાં ચીઝ મુખ્યત્વે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, ઘેટાં, બકરી અને ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવેલી વિશેષતા વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહી છે. ઉદાહરણ તરીકે, મોઝેરેલ્લા વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યું છે. મૂળરૂપે, આ ઇટાલીની ચીઝની વિશેષતા છે, જે ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે આપણા દેશમાં, મોઝેરેલા મુખ્યત્વે ગાયના દૂધના ઉત્પાદન તરીકે આપવામાં આવે છે, જે મૂળ કરતાં ઘણા હળવા હોય છે.

2. કાચો માલ: કાચા દૂધ અથવા પેસ્ટરાઇઝ્ડ?

પ્રથમ, દૂધ સામાન્ય રીતે પેશ્ચરાઇઝ્ડ થાય છે, એટલે કે, ઉત્પાદનને લાંબું રાખવા અને અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવોને હાનિકારક રેન્ડર કરવા માટે, થોડીક સેકંડ માટે લગભગ 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ગરમ કરવામાં આવે છે. બીજી બાજુ કાચા દૂધ પનીરના ઉત્પાદનમાં, દૂધ પેસ્ટરાઇઝ થતું નથી, પરંતુ માત્ર મહત્તમ 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ગરમ થાય છે. આ બંને કુદરતી રીતે થતા સુક્ષ્મસજીવોને પરવાનગી આપે છે, જે સ્વાદની રચના અને પનીરના પાક માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને અનિચ્છનીય બેક્ટેરિયા કાચા દૂધમાંથી ચીઝમાં પસાર થવા માટે. આમાં શામેલ છે લિસ્ટીરિયા. આ બેક્ટેરિયા છે જે કહેવાતા કારણ બની શકે છે listeriosis, એક રોગ કે જે કરી શકે છે લીડ શાંત જન્મ માટે અને અકાળ જન્મ દરમિયાન ગર્ભાવસ્થા. કાચા દૂધની ચીઝ તેથી સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે યોગ્ય નથી અને "કાચા દૂધમાંથી બનાવેલ." લેબલ લગાવવું આવશ્યક છે. મૂળરૂપે કાચા દૂધની ચીઝ તરીકે ઓળખાતી ઘણી ચીઝ (ઉદાહરણ તરીકે, પરમેસન અને એમ્મેન્ટલ) હવે પેસ્ટરાઇઝ્ડ ચીઝ તરીકે પણ વેચાય છે. જો પનીરમાં "કાચા દૂધથી" લેબલ અલગ નથી, તો તે ખચકાટ વિના ખાઇ શકે છે.

3. કોગ્યુલેશન પદ્ધતિ - રેનેટ અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા.

પનીર બનાવવાનો આધાર દૂધને “કર્લિંગ” પર આધારિત છે. આ પ્રક્રિયા રેનેટ અથવા નો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. પ્રોટીન કોગ્યુલેટ્સ કરે છે અને દૂધ જાડા બને છે. પરિણામ કહેવાતા રેનેટ ચીઝ છે, જેમાં મોટાભાગની ચીઝ અથવા હાથ અને બાસ્કેટ ચીઝ જેવા ખાટા દૂધની ચીઝ છે. રેનેટ એ વાછરડાઓના પેટમાં જોવા મળતું એક એન્ઝાઇમ છે જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવવાનું કારણ બને છે. પ્રાણીઓના રેનેટ મેળવવા માટે વાછરડાઓનો કતલ થવો જ જોઇએ, તેથી કેટલાક શાકાહારીઓ પશુઓનાં રેનેટથી બનેલા ચીઝને નકારે છે. પ્રાણીના રેનેટ ઉપરાંત, એન્ઝાઇમ હવે સુક્ષ્મસજીવો અથવા મોલ્ડ અને આનુવંશિક રીતે સુધારેલા બેક્ટેરિયાથી પણ મેળવી શકાય છે. આને માઇક્રોબાયલ રેનેટ કહેવામાં આવે છે. જો કે, તે તમામ પ્રકારના ચીઝના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય નથી. આકસ્મિક રીતે, જે લોકો ચીઝની ચરબીયુક્ત સામગ્રી પર ધ્યાન આપે છે તેઓ ખાટા દૂધની ચીઝ દ્વારા સારી રીતે પીરસવામાં આવે છે. તે હંમેશાં દુર્બળ તબક્કાના ચીઝ પ્રકારના (શુષ્ક પદાર્થમાં દસ ટકા ચરબી હેઠળ) નું છે. ચીઝ વિશે 5 હકીકતો - iStock.com/ હેન્ડમેઇડ ચિત્ર

4. પાકા - સમયગાળો બદલાય છે.

સ્વાદ, સુગંધ અને દેખાવ વિકસાવવા માટે, દરેક ચીઝને પકવવાની જરૂર છે. આ માટે જરૂરી સમય ચીઝથી પનીર સુધી બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક Cameમ્બર્ટ્સને એકથી બે અઠવાડિયા સુધી પાકવાની અવધિની જરૂર હોય છે. એડમ, ગૌડા, તિલિસ્ટર અને એડેલપિલ્ઝ ચીઝ લગભગ પાંચ અઠવાડિયા સુધી પકવે છે. Allલ્ગ્યુઅર એમ્મેન્ટાલરને ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના સુધી પકવવું આવશ્યક છે. એકમાત્ર અપવાદ એ ક્રીમ ચીઝ છે, જેને પકવવા માટે કોઈ સમયની જરૂર હોતી નથી. જેઓ પીડાય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, એટલે કે સહન કરી શકતા નથી લેક્ટોઝ, પનીરના પાકેલા સમય પર ધ્યાન આપવું જોઈએ અને તેના બદલે પસંદ કરવું જોઈએ હાર્ડ ચીઝ. આ એટલા માટે છે કારણ કે ચીઝ પરિપક્વ થાય છે, તેમાં ઓછા અને ઓછા લેક્ટોઝ શામેલ છે. તેથી, પાક્યાના ઘણા મહિનાઓ પછી, ચીઝ લેક્ટોઝ મુક્ત (0.1 ગ્રામ પનીર દીઠ 100 ગ્રામ લેક્ટોઝથી ઓછું) બને છે.

5. સુસંગતતા: સખત ચીઝથી નરમ ચીઝ.

પનીરના પ્રકાર પર આધારીત, સુસંગતતા સ્પ્રેડિબલ ક્રીમ ચીઝથી બદલાય છે હાર્ડ ચીઝ (ઉદાહરણ તરીકે, Emmental, Gruyère / Gruyère અથવા Parmesan). ત્યાં અર્ધ-સખત ચીઝ પણ છે (જેમ કે enપેનઝેલર, રેકેટ અથવા ઇડમ) અને નરમ ચીઝ (જેમ કે બ્રિ અથવા ક Cameમ્બરટ સોફ્ટ ચીઝ તરીકે મોલ્ડ રાઇપીંગ સાથે અથવા મોન્સ્ટર અને લિંબર્ગરને લાલ સ્મીયરવાળા નરમ ચીઝ તરીકે). શરતો અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ (સખત ચીઝ કરતા સહેજ નરમ અને હળવા, ઉદાહરણ તરીકે ગoudડા) અથવા અર્ધ-સખત અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ (જે કાપતી વખતે તેનો આકાર જળવાઈ રહે છે, ઉદાહરણ તરીકે માખણ પનીર) પણ સામાન્ય છે.

કેટલી ચરબી હોય છે ચીઝ?

કેટલીકવાર તમે ચીઝ અને પનીરની તૈયારી પર ચરબીયુક્ત સામગ્રીના તબક્કા (ઉદાહરણ તરીકે, દુર્બળ મંચ, ભારે ક્રીમ સ્ટેજ) નો સંકેત જોશો, કેટલીકવાર શુષ્ક પદાર્થમાં ચરબીની સામગ્રી (શુષ્ક પદાર્થમાં ચરબી) ચિહ્નિત થયેલ છે. જો કે, સંપૂર્ણ ચરબીની સામગ્રી પણ કેટલીકવાર સૂચવવામાં આવે છે. તો તમે કેવી રીતે જાણો છો કે ચીઝમાં કેટલી ચરબી છે?

"શુષ્ક બાબતમાં ચરબી" નો અર્થ.

શુષ્ક પદાર્થની ચરબીની સામગ્રી વિશે ચરબીનું પ્રમાણ એક નિવેદન આપે છે (ચરબી આઇ. ટ્ર.). શુષ્ક પદાર્થની દ્રષ્ટિએ ચરબીની સામગ્રી વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન અને વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન પનીરની સંપૂર્ણ ચરબીની સામગ્રીમાં ફેરફાર થાય છે પાણી બાષ્પીભવન જો કે, તે શુષ્ક પદાર્થમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત છે.

ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું સ્તર	સુકા પદાર્થમાં ચરબી
ભારે ક્રીમનું સ્તર	60 થી 85%
ક્રીમ સ્તર	મિનિટ. 50%
સંપૂર્ણ ચરબીનું સ્તર	મિનિટ. 45%
ચરબીનું સ્તર	મિનિટ. 40%
ત્રણ ચતુર્થાંશ ચરબીનું સ્તર	ઓછામાં ઓછા 30
અડધા ચરબીનું સ્તર	મિનિટ. 20%
ક્વાર્ટર ચરબીનું સ્તર	min.10%
દુર્બળ સ્તર	10 કરતાં ઓછા

ચીઝમાં સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું નિર્ધારણ

પનીરમાં સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સૂકા પદાર્થોની ચરબીયુક્ત સામગ્રી કરતાં ઓછી હોય છે અને તેના પર આધાર રાખે છે પાણી ચીઝ માં સામગ્રી. તે નીચેના સૂત્રો દ્વારા ગણતરી કરી શકાય છે:

શુષ્ક દ્રવ્યમાં તાજી ચીઝ = ચરબી x 0.3
સોફ્ટ ચીઝ = ચરબી i. ટ્ર. x 0.5
અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ = ચરબી i. ટ્ર. x 0.6
સખત ચીઝ = ચરબી i. ટ્ર. x 0.7

ઉદાહરણ: તમે શુષ્ક પદાર્થમાં 45 ટકા ચરબી સાથે અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ (ગૌડા) ખરીદો છો. સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત સામગ્રી છે: 45 ટકા ચરબી i. ટ્ર. x 0.6 = 27 ગ્રામ ચરબી / 100 ગ્રામ. તદનુસાર, ચીઝની એક સ્લાઇસ (30 ગ્રામ) માં 8.1 ગ્રામ ચરબી હોય છે.

ચીઝ થીજી શકાય?

ચીઝ શ્રેષ્ઠ રીતે તાજા ખાવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. બધી ચીઝ સારી રીતે સ્થિર થતી નથી, પરંતુ કેટલાક સ્વાદ અને પોતને ખૂબ નુકસાન કર્યા વિના ઠંડક માટે યોગ્ય છે:

નરમ ચીઝ જેમ કે બ્રી અથવા કેમેમ્બરટ, ક્રીમ ચીઝ, કોટેજ ચીઝ અથવા મોઝેરેલા અને મોલ્ડ રિન્ડ સાથેની ચીઝ યોગ્ય નથી.
ગુડને સ્થિર કરી શકાય છે, તેમ છતાં, એમમેન્ટલ અથવા ચેડર જેવા સખત ચીઝ.
ગૌડા, રેક્લેટ પનીર અને તિલસિટર જેવી અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ પણ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ પીગળ્યા પછી કંઈક અંશે સ્ટીકી થઈ જાય છે. જો તમે પનીરના ટુકડા સ્થિર કરો છો, તો તમારે તેને પહેલાંથી અલગ કરવું જોઈએ બાફવું કાગળ અથવા ગ્રીઝપ્રૂફ કાગળ, નહીં તો તેઓ એક સાથે વળગી રહે છે.
તમે આદર્શ રીતે લોખંડની જાળીવાળું અને ભાગોમાં પરમેસન ચીઝ પણ સ્થિર કરી શકો છો, જેથી પછીથી તમે તેનો વધુ સરળતાથી ઉપયોગ કરી શકો.

માટે ચીઝ પ packક કરવું શ્રેષ્ઠ છે ઠંડું આરોગ્યપ્રદ અને વાયુ વિરોધી અને તેને ફ્રીઝરમાં બે થી ત્રણ મહિનાથી વધુ સમય સુધી રાખો. ડિફ્રોસ્ટિંગ રેફ્રિજરેટરમાં થવી જોઈએ, માઇક્રોવેવમાં ક્યારેય નહીં. પછીથી, ચીઝ આભારી આપવા માટે સારી રીતે વાપરી શકાય છે - જો કે, એકવાર સ્થિર થઈ જાય, તે હવે ટોચ માટે યોગ્ય નથી બ્રેડ. ખનિજ શક્તિ સાથે 10 ખોરાક