ચોખા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચોખા એ ચોખાના છોડમાંથી નીકળતું એક ખોરાક છે. વિશ્વવ્યાપી, ચોખા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે.

ચોખા વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ચોખા એ એક ખોરાક છે જે ચોખાના છોડમાંથી લેવામાં આવે છે. વિશ્વવ્યાપી, ચોખા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે. વિશ્વની અડધાથી વધુ વસ્તી ચોખા પર મોટા પ્રમાણમાં ખવડાવે છે. ચોખાની ખેતી ઘણા સહસ્ત્રાબ્દી માટે કૃષિનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ રહ્યો છે. ચોખાના છોડની ખેતી એશિયામાં પહેલાથી 7000 વર્ષ પહેલાં કરવામાં આવી હતી. તે સમયે ચોખાના વાવેતરનું કેન્દ્ર ચાઇના યાંગ્ત્ઝી નદીની ખીણો હતી. ચોખાની ખેતી બે જંગલી સ્વરૂપો ઓરિઝા રુપીપોગન અને ઓરિઝા નિવારાથી કરવામાં આવતી હતી. આશરે 9000 વર્ષ પૂર્વે જંગલી ઉગાડતા ભાત એકત્રિત કરવામાં આવતા અને તેનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. પૂર્વે 300 ની આસપાસ ચોખાની ખેતીનું જ્ Japanાન જાપાન પહોંચ્યું. તેમ છતાં, 800 AD સુધી ઓકિનાવામાં ચોખાની ખેતી થતી ન હતી. ચોખા 17 મી સદીના અંત સુધી અમેરિકા પહોંચ્યા ન હતા. તે 15 મી સદીમાં યુરોપ પહોંચ્યું હતું, પરંતુ ત્યાં ફક્ત ખાવામાં આવ્યું હતું અને ખેતી થતી નથી. આજે, બધા ખંડોમાં ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. જો કે, ખેતીના મુખ્ય ક્ષેત્રો હજી પણ ભારત છે, ચાઇના અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના અન્ય દેશો. અન્ય મહત્વપૂર્ણ વાવેતરના ક્ષેત્રો યુએસએ અને ઉત્તરી ઇટાલીમાં છે. યુરોપમાં, ચોખાની ખેતી પોર્ટુગલ, સ્પેન અને ફ્રાન્સમાં પણ થાય છે. મૂળરૂપે, ચોખા ખરેખર જળચર છોડ નહોતા. પ્લાન્ટ ઘણા વર્ષોથી વાવેતરમાં ખેતરોના પૂરને અનુરૂપ છે. પૂરનો હેતુ નીંદણ અને જીવાતોને નષ્ટ કરવાનો છે. ઓછા વરસાદવાળા વિસ્તારોમાં અથવા પર્વતોમાં ચોખા સૂકા ઉગાડવામાં આવે છે. જો કે, બધા ચોખાના આશરે 80 ટકા ભીના ચોખાના વાવેતર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. એક અંદાજ મુજબ ચોખાની 8000 થી વધુ વિવિધ જાતો છે. ચોખાના છોડ વધવું વિવિધતાના આધારે, 80 થી 160 સેન્ટિમીટરની વચ્ચે. પાતળી લીલા દાંડીઓ પર 10 થી 20 પેનિકલ્સ છે. પેનિકલ્સમાં દરેકમાં 200 જેટલા ચોખાના અનાજ હોય ​​છે. મૂળભૂત રીતે, ચોખાના બે પ્રકાર વચ્ચે ભેદ કરી શકાય છે. ચોખા ઉંચી સાથે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી પછી mushy બની જાય છે રસોઈ. નીચા સાથે ચોખા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બીજી બાજુ, સામગ્રી છૂટક અને દાણાદાર રહે છે. ચોખાવાળા ચોખાના કિસ્સામાં, એક વિશેષ પ્રક્રિયા અનાજના અંદરના ભાગમાં સમાયેલ લગભગ 80 ટકા પોષક દબાવો. જ્યારે ચોખાના અનાજની છાલ થાય ત્યારે આ પોષક તત્વો ખોવાઈ જાય છે. ચોખાવાળા ચોખાના પાતળા દાણા બરફ-સફેદ રંગના હોય છે અને તેમાં સુકા અને કાચવાળી કર્નલ હોય છે. પરબોઇલ કરેલા ચોખાનો વિશેષ પેટા પ્રકાર એવરીયો ચોખા છે. આ ઇટાલિયન મધ્યમ અનાજ ચોખા પેનકેક અને ડમ્પલિંગ માટે લોકપ્રિય છે કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચ શામેલ છે. આખા અનાજ ચોખા અથવા બ્રાઉન રાઇસ નામથી કુદરતી ચોખા વ્યવસાયિક રૂપે પણ ઉપલબ્ધ છે. તેમ છતાં લાંબી અનાજ ચોખાને નમવા દેવામાં આવે છે, સિલ્વરસ્કિનના મૂલ્યવાન ઘટકો જાળવવામાં આવે છે. બ્રાઉન રાઇસમાં એક મજબૂત અને સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે. જો કે, તે સફેદ ચોખાની તુલનામાં લાંબા સમય સુધી રાંધવા જોઈએ. સફેદ ચોખા સિલ્વરસ્કિન વિના ચોખાવાળી ચોખા છે. અનાજ એક સરળ અને સફેદ સપાટી ધરાવે છે. ચોખાની ખીર પણ સફેદ ચોખા છે. બાસમતી ચોખા ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. સુગંધિત અને દાણાદાર ભાત એ સૌથી મોંઘા અને ઉમદા ચોખાની જાતોમાંની એક છે. ખાઉધરા ભાત એ ખાસ કરીને સ્ટાર્ચી મધ્યમ-અનાજ ચોખા છે. તે સુશી ચોખા તરીકે પણ ઓળખાય છે. રાંધેલા અનાજ સાથે વળગી રહે છે. આ ચોખા મુખ્યત્વે એશિયામાં મીઠી અને હાર્દિક વાનગીઓ માટે વપરાય છે. જંગલી ચોખા એ સૌથી મોંઘા પ્રકારનાં ચોખા છે, પરંતુ સખત રીતે કહીએ તો તે અનાજનાં ભાત સાથે સંબંધિત નથી. જંગલી ચોખાના અનાજ એ એક નિશ્ચિત બીજ છે પાણી ઘાસ કે જે ફક્ત ઉત્તર અમેરિકા અને કેનેડામાં ઉગે છે. કાળા દાણા રાંધવામાં લાંબો સમય લે છે અને તેનો સ્વાદિષ્ટ મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચોખા એક તંદુરસ્ત સtiરેટર છે. ખોરાકમાં ભાગ્યે જ કોઈ ચરબી હોય છે, પરંતુ ઘણા જટિલ હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. જટિલનું પાચન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટનું પાચન કરતાં શરીર માટે વધુ જટિલ છે. પરિણામે, ચોખા તમને લાંબા સમય સુધી પૂર્ણ રાખે છે. આ ઉપરાંત, વધુ પોષક આંતરડામાંથી પસાર થાય છે મ્યુકોસા ની અંદર રક્ત. ચોખા ઘણા જુદા જુદા સમાવે છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. ખાસ કરીને, તેમાં સમાવિષ્ટ છે મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝ. પોટેશિયમ ડિહાઇડ્રેટિંગ અસર છે, જેથી ચોખા શુદ્ધિકરણ માટે પણ સારી રીતે વાપરી શકાય. બી વિટામિન્સ સમાયેલ છે તેની ખાતરી કરો નર્વસ સિસ્ટમ સારી રીતે કાર્ય કરે છે. લોખંડ અને ફોલિક એસિડ માટે મહત્વપૂર્ણ છે રક્ત રચના. ચોખામાં વિવિધ આવશ્યક પણ હોય છે એમિનો એસિડ. તેઓ ઘણા લોકો માટે મૂળભૂત બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ છે પ્રોટીન અને ઉત્સેચકો શરીરમાં.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ચોખાના ઘટકો વિવિધ, વાવેતર તકનીક અને સ્થાન પર આધારિત છે. ચોખાની બધી જાતોમાં સામાન્ય છે, તેમ છતાં, ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ છે. 100 ગ્રામ ચોખામાં સરેરાશ 78 ગ્રામનો સમાવેશ થાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. 100 ગ્રામ ચોખા પણ 13 ગ્રામ જેટલું બનેલું છે પાણી, 0.3 ગ્રામ ચરબી અને 2.7 ગ્રામ પ્રોટીન. આ ઉપરાંત ચોખાના અનાજમાં ફાઈબર હોય છે અને ખનીજ જેમ કે પોટેશિયમ, જસત, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ. વિટામિન્સ બી જૂથમાંથી અને વિટામિન ઇ નાના અનાજ પણ છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

તેમ છતાં વિશ્વની વસ્તીનો મોટો ભાગ ચોખા પર મુખ્યત્વે રહે છે, ચોખાથી એલર્જી ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. તેથી, અનાજને હાયપોઅલર્જેનિક તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તે વિવિધ ભાગો છે એલર્જી અને બાકાત આહાર. ભાત એલર્જી એક તરફ રાંધેલા ચોખાના ઇન્જેશન દ્વારા અને તે દ્વારા પણ ઉત્તેજીત થઈ શકે છે ઇન્હેલેશન દરમિયાન વરાળ રસોઈ પ્રક્રિયા. જઠરાંત્રિય અભિવ્યક્તિમાં, એલર્જી સ્વરૂપે પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે ઝાડા અને ઉલટી. જો કે, તેમાં કેન્દ્રની સંડોવણી પણ હોઈ શકે છે નર્વસ સિસ્ટમ અથવા અિટકarરિયલ પ્રતિક્રિયાઓ. ચોખાની એલર્જી પણ થઈ શકે છે નાસિકા પ્રદાહ or શ્વાસનળીની અસ્થમા. ચોખાની એલર્જીમાં, એન્ટિબોડીઝ ગ્લુટેલિન્સ અને ગ્લોબ્યુલિન સામે શોધી શકાય છે રક્ત. બંને પદાર્થો જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તેમની અડધી એલર્જન પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે. નાનપણમાં, કહેવાતા ફૂડ પ્રોટીન-પ્રેરિત એંટોકocolલિટિસ સિન્ડ્રોમ (એફપીઆઈએસ) ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં જોવા મળે છે. આ એક ક્લિનિકલ ચિત્ર છે ઝાડા અને ઉલટી તે ચોખાના વપરાશ પછી થાય છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ચોખા એકદમ સરળતાથી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ અનાજને મૂલ્યવાન ખોરાક સંસાધન બનાવે છે. શુષ્ક અને પ્રકાશ-સુરક્ષિત વાતાવરણમાં ચોખા ઘણા વર્ષોથી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બીજી બાજુ રાંધેલા ભાત, તેમાં રહેલ સ્ટાર્ચ અને ભેજને લીધે સરળતાથી નાશ પામે છે. શક્ય તેટલું જલ્દી તેનું સેવન કરવું જોઈએ. તે મહત્તમ બે દિવસ માટે ઠંડા, હવાયુક્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અલબત્ત, રાંધેલા ચોખા પણ સ્થિર થઈ શકે છે. જો જરૂરી હોય તો, તે ફક્ત ઉકળતામાં ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે પાણી.

તૈયારી સૂચનો

ચોખા સરળતાથી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની ઘણી પદ્ધતિઓ છે. લાંબી અનાજ ચોખા સામાન્ય રીતે પાણીના ચોખા તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ માટે, ચોખાને ઉકળતા પાણીમાં બાફવામાં આવે છે અને પછી 20 મિનિટ સુધી તેને coveredાંકી દેવામાં આવે છે. પછી તે ચાળણીમાં રેડવામાં આવે છે. સોજો પદ્ધતિ હળવી ચલ છે. તે વધુ વિટામિન જાળવી રાખે છે અને ખનીજ. આ સાથે રસોઈ પદ્ધતિ, ચોખામાં માત્ર એટલું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે જેટલું કે અનાજ રાંધવાના સમય દરમિયાન શોષી શકે છે. માર્ગદર્શિકા તરીકે, 2 કપ પાણી માટે 1 કપ ચોખા. તૈયારી કરવાની સૌથી સહેલી પદ્ધતિ એ રાંધવાની બેગમાં ચોક્કસપણે રાંધવાની છે. અહીં, બેગને ફક્ત ગરમ પાણીમાં રાખવાની જરૂર છે.