ફેટી એસિડ્સ: કાર્ય અને રોગો

ફેટી એસિડ્સ એલિફેટીક મોનોકાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે જેનો અનબ્રાંક્ડ હોય છે કાર્બન સાંકળ. તેમની કુદરતી ઘટના અથવા રાસાયણિક બંધારણ અનુસાર, સંતૃપ્ત અથવા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓળખી શકાય છે.

ફેટી એસિડ્સ શું છે?

તેમની વિવિધ સાંકળ લંબાઈના આધારે, ફેટી એસિડ્સ અનુક્રમે નીચલા, મધ્યમ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં વહેંચી શકાય છે. કુદરતી ચરબી એસિડ્સ સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યાની બનેલી હોય છે કાર્બન અણુઓ અને કોઈ શાખાઓ નથી. એ કાર્બન સાંકળમાં ઓછામાં ઓછા ચાર કાર્બન અણુ હોવા જોઈએ. સરળ કુદરતી ફેટી એસિડ બ્યુટ્રિક એસિડ છે. અસંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ ડબલ બોન્ડ્સ છે જે સીઆઈએસ ગોઠવેલા છે. જો ત્યાં ઘણા ડબલ બોન્ડ્સ છે, તો તેઓ સીએચ 2 જૂથ દ્વારા અલગ પડે છે. અસંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ બે થી આઠ છે હાઇડ્રોજન સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતા ઓછા અણુઓ. ફેટી એસિડ્સ કે જેમાં બે હોય છે હાઇડ્રોજન ઓછા અણુઓને મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ કહેવામાં આવે છે. બીજી બાજુ, પyunલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં ચારથી આઠ ઓછા હોય છે હાઇડ્રોજન અણુ. સંતૃપ્ત અથવા કેટલાક અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા તોડી અથવા રૂપાંતરિત થઈ શકે છે. પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ સાથે આ કેસ નથી, તેથી જ તેઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવશ્યક છે આહાર અને તેથી તે જરૂરી ફેટી એસિડ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે. જીવતંત્ર દ્વારા કહેવાતા આવશ્યક ફેટી એસિડ્સની આવશ્યકતા છે, પરંતુ તે તે પોતાને ઉત્પન્ન કરવામાં સમર્થ નથી. માનવો માટે, આ લિનોલેનિક એસિડ અથવા લિનોલoleક એસિડ છે. એક વિશેષ સ્વરૂપ ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ છે, જે રચના ત્યારે થાય છે જ્યારે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ગરમ થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફેટી એસિડનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વિવિધ માટે કાચા માલ તરીકે થાય છે પ્રવાહી મિશ્રણ, અને તેઓ પ્રકાશન એજન્ટો, વાહક અથવા કોટિંગ એજન્ટો તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કાર્ય, અસર અને કાર્યો

ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં, ફેટી એસિડ્સ તરીકે સંગ્રહિત થાય છે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, જ્યાં જરૂરી હોય ત્યારે લિપોલીસીસ પણ થાય છે. લોહીના પ્રવાહમાં, મુક્ત ફેટી એસિડ્સ પછી તે કોષોમાં પરિવહન થાય છે જેને thatર્જાની જરૂર હોય છે. શરીર ડેપોમાં energyર્જા સંગ્રહિત કરે છે, અને લાંબા સમય સુધી ખામીઓની સ્થિતિમાં તેને પછી આ અનામત પર દોરવાની તક મળે છે. ચરબીયુક્ત એસિડ એ આહાર ચરબીના આવશ્યક ઘટકો છે. ની સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન, ચરબી એ મૂળ પોષક તત્ત્વોમાંની એક છે. ચરબીનું સેવન શરીરને આવશ્યક ચરબીયુક્ત એસિડ્સ અને શક્તિ પ્રદાન કરે છે. કોષના બંધારણ માટે અને વિવિધ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ મહત્વપૂર્ણ છે. તેનો ઉપયોગ ચરબીને નિયંત્રિત કરવા માટે કરી શકાય છે શોષણ આંતરડામાંથી, નિયમન કરો ચરબી ચયાપચય અને નીચલા કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. વધુમાં, ચરબી એ માટે મહત્વપૂર્ણ છે શોષણ ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ જેમ કે વિટામિન કે, વિટામિન ઇ, વિટામિન ડી or વિટામિન એ.. જો કે, આત્મ-સંશ્લેષણ આ પર આધારિત છે આહાર. જો ઘણું કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને થોડા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પીવામાં આવે છે, ફેટી એસિડનું સંશ્લેષણ વધે છે. જો કે, જો ખૂબ પ્રોટીન અને ચરબીનો વપરાશ કરવામાં આવે તો, મહત્વપૂર્ણ ચરબીની રચના અટકાવવામાં આવે છે અને વધુ ચરબી સંગ્રહિત થાય છે. સેલ મેમ્બ્રેન આમ કાર્ય, નમ્રતા અને પ્રતિક્રિયા ગુમાવે છે અને સંતૃપ્ત ચરબી પણ સ્ટીકીનેસને વધારે છે રક્ત પ્લેટલેટ્સ અને વૃત્તિ બળતરા. વધુ પરિણામ તરીકે, રક્ત વાહનો પણ સંકુચિત.

રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ મૂલ્યો

છોડના રાજ્યના બીજ તેલમાં ઘણા ફેટી એસિડ્સ જોવા મળે છે, જેમાંથી કેટલાક વિકાસ સંબંધોને પણ રજૂ કરે છે. આમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ટેરીરિક એસિડ, પેટ્રોસેલિનિક એસિડ, સાયક્લોપેંટીન ફેટી એસિડ્સ, યુરિક એસિડ અને સાયક્લોપ્રોપેન ફેટી એસિડ શામેલ છે. સંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત એસિડ્સ મુખ્યત્વે પ્રાણીઓના ખોરાક જેવા કે સોસેજ, માંસ, માખણ, ચરબીયુક્ત, ક્રીમ અથવા ચીઝ. માછલી અથવા છોડના ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અથવા બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ જોવા મળે છે વોલનટ તેલ, અળસીનું તેલ, ઓલિવ તેલ or રેપસીડ તેલ. બીજી બાજુ, લિનોલેનિક અને લિનોલીક એસિડ્સ, સૂર્યમુખી બીજના તેલમાં જોવા મળે છે, મકાઈ તેલ, સોયાબીન તેલ, બદામ અને સ salલ્મોન, મેકરેલ અથવા હેરિંગ જેવી માછલીમાં. ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, શોર્ટનિંગ્સ, માર્જરિન, કૂકીઝ, પફ પેસ્ટ્રી અથવા બટાકાની ચિપ્સ. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડમાં વહેંચી શકાય છે અને ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ. અહીં, ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ આનાથી અલગ પડે છે:

ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ નીચેના જૂથોમાં ઓળખી શકાય છે:

  • લિનોલીક એસિડ: દ્રાક્ષના બીજ તેલમાં સમાયેલ છે, મકાઈ તેલ, કોળું બીજ તેલ, કેસર તેલ અથવા સૂર્યમુખી તેલ.
  • એરાચિડોનિક એસિડ: ઇંડા જરદી માં મળી શકે છે, માખણ, alફલ અથવા માંસ.

રોગો અને વિકારો

અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ energyર્જાના સારા સપ્લાયર્સ છે. તેઓની સકારાત્મક અસર છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને અન્ય મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ. જો કે, અસંતૃપ્ત ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ માટે તદ્દન પ્રતિકૂળ છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર, જેમ કે તેઓ વધારો એલડીએલ કોલેસ્ટરોલ. તેઓ અચાનક કાર્ડિયાક મૃત્યુ અથવા કોરોનરીનું જોખમ પણ વધારે છે હૃદય રોગ (સીએચડી). તેથી કયા ચરબી અથવા કેટલી ચરબી પીવામાં આવે છે તેનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો કે, સંપૂર્ણપણે ચરબી રહિત આહાર સલાહભર્યું નથી, કારણ કે ચરબીના કેટલાક ઘટકોમાં મહત્વપૂર્ણ કાર્યો હોય છે. સેવન કરેલી ચરબીના ત્રીજા ભાગમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને બે તૃતીયાંશ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોવા જોઈએ. જો ઘણા બધા ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ પીવામાં આવે છે, આ કહેવાતાની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે આઇકોસોનોઇડ્સ, જે પ્રોત્સાહન આપે છે બળતરા. આનો પ્રતિકાર કરવા માટે, પૂરતું છે વિટામિન સી, એ અને ઇ હંમેશાં લેવી જોઈએ, કારણ કે તેઓ કન્વર્ટ કરવામાં સક્ષમ છે ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ અને ઘટાડે છે એકાગ્રતા of આઇકોસોનોઇડ્સ. મૂળભૂત રીતે, જોકે, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તેનું સેવન ઓછું કરે છે રક્ત લિપિડ સ્તર અને રક્તવાહિની રોગનું જોખમ ઘટાડે છે. આવશ્યક ફેટી એસિડ્સની ણપ નીચેના રોગો તરફ દોરી શકે છે:

  • નબળા રોગપ્રતિકારક તંત્ર
  • હાઈ બ્લડ પ્રેશર
  • ડાયસ્લીપિડિમિયા
  • ત્વચાના જખમ
  • કિડનીના રોગો
  • યકૃત કાર્ય ઘટાડો
  • એલર્જીનું લક્ષણ ઉશ્કેરવું, સંધિવા, થ્રોમ્બોસિસ or ખરજવું.