લીલો જોડણી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ગ્રüનકર્ન એ જોડણી લણણીની અડધી પાકેલી અનાજ છે. અનાજને બેડેન ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

અહીં તમે અયોગ્ય જોડણીવાળા અનાજ વિશે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ગ્રüનકર્ન એ જોડણી લણણી અર્ધ પાકા અનાજ છે. અનાજને બેડેન ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ગ્રüનકર્ન (લીલો જોડણી) જોડણીવાળા છોડમાંથી આવે છે. જોડણી એક અનાજ છે અને તે ઘઉંની જાત છે. તે આજના ઘઉં સાથે ગા closely સંબંધ ધરાવે છે. ઘઉં અને જોડણી વચ્ચે ઘણા વર્ણસંકર છે. જર્મનીના ઘણા પ્રદેશોમાં, ઘઉં અને જોડણી બંને એકબીજા સાથે વાવેતર કરવામાં આવે છે. જોડણીના મૂળ વિશે વિવિધ સિદ્ધાંતો અસ્તિત્વમાં છે. એવું માનવામાં આવે છે કે અનાજની ઉત્પત્તિ એમર અને સામાન્ય ઘઉં વચ્ચેના ક્રોસથી થઈ છે. જો કે, તે પણ શક્ય છે કે પ્રાચીન અનાજ આઇનકોર્નના પરિવર્તનના પરિણામે જોડણી વિકસાવી. જોડણી ખૂબ જ અનાજ છે. સૌથી જૂની શોધ પશ્ચિમી જ્યોર્જિયામાં દેખાઇ. અહીં, જોડણી દેખીતી રીતે 5 મી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વે શરૂઆતમાં વહેતી થઈ હતી. જોડાયેલ હજારો વર્ષ જુની બલ્ગેરિયા, રોમાનિયા, દક્ષિણ સ્વીડન અને ડેનમાર્કમાં પણ મળી આવી છે. નિયોલિથિક સમયગાળામાં, જોડણી અનાજ મુખ્યત્વે ઉત્તર અને મધ્ય યુરોપમાં વાવેતર કરવામાં આવતું હતું. ખ્રિસ્તના જન્મના 1700 વર્ષ પહેલાં, જોડણીની ખેતી પણ હવે જર્મન બોલતા સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડમાં ફેલાયેલી. ડાયન્કલ્સબહેલ અથવા ડાયનકલેશરબેન જેવા સ્થાનોના નામ જોડણીનું પહેલાનું મહત્વ સૂચવે છે. 18 મી સદીમાં, જોડણી છેવટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ વ્યાપારી અનાજમાંનું એક બની ગયું. સામાન્ય રીતે, જોડણીની લણણી ઓગસ્ટના અંતમાં અથવા સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં કરવામાં આવે છે. 17 મી અને 18 મી સદીમાં ફિલ્ડ વર્કર્સ પણ ઉનાળામાં પોષક તત્વોથી ભરપુર ખોરાક પર આધારીત હતા, જોડણીના ભાગો પહેલેથી જ પાક વિનાના હતા. જોડણી ઉનાળામાં હજી લીલો હોય છે, તેથી લીલી જોડણી નામ પ્રારંભિક પાકના જોડણી ભાગો માટે સ્થાપિત થઈ ગયું. જો કે, લીલા રંગની જોડણી અયોગ્ય સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. તે ખૂબ ઝડપથી બગાડશે. તેથી, લીલો રંગ જોડવામાં આવે છે. ભઠ્ઠામાં, ગરમીની મદદથી ખોરાક સૂકવવામાં આવે છે. હત્યાની પ્રક્રિયા પ્રાગૈતિહાસિક સમયથી જાણીતી છે. પરંપરાગત રીતે, લીલી જોડણી બીચવૂડની આગમાં મારે છે. જો કે, આજે સૂકવણીની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ગરમ હવા સિસ્ટમોમાં કરવામાં આવે છે. હત્યા પછી, લીલા જોડણીમાં ફક્ત 13 ટકા ભેજ હોય ​​છે. તેની પાસે હવે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે અને તેની લાક્ષણિક હાર્દિક, મીંજવાળું સુગંધ વિકસિત થયો છે. જો કે આગળ પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, ભૂખ્યાને લીલી કર્નલથી દૂર કરવી આવશ્યક છે. કુતરાઓનો ઉપયોગ મોટાભાગે પશુઓના ખોરાક તરીકે થાય છે. જર્મનીમાં, આજે મુખ્યત્વે બેડેનના ઉત્તરીય ભાગમાં અયોગ્ય જોડણીવાળા અનાજની ખેતી કરવામાં આવે છે. આ તે સ્થાન છે જ્યાં જાણીતા "ફ્રાંકોનિયન ગ્રüનકર્ન" ઉત્પન્ન થાય છે. ગ્રüનકર્ન સાથે બનાવવામાં આવેલી ઘણી વાનગીઓ હવે પ્રાદેશિક સાંસ્કૃતિક સંપત્તિ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

પણ સેન્ટ હિલ્ડેગાર્ડ વોન બિન્જેન ની પ્રશંસા કરી આરોગ્યજોડણીની પ્રોગ્રામિંગ ગુણધર્મો અને તેથી, લીલા જોડણીની. તેણે દરરોજ જોડણી ખાવાની ભલામણ કરી અને માન્યું કે જોડણી તમને ખુશખુશાલ અને સ્વસ્થ બનાવે છે. હકીકતમાં, જોડણીમાં વધુ શામેલ છે વિટામિન્સ અને ખનીજ ઘઉં કરતાં, ઉદાહરણ તરીકે. તે ડાયજેસ્ટ કરવું પણ સરળ છે અને તેથી તે લોકો માટે સારું છે પાચન સમસ્યાઓ. લીલા જોડણી સમાવે છે એમિનો એસિડ BCAA અને ટ્રિપ્ટોફન. BCAA કહેવાતી શાખાવાળી સાંકળ છે એમિનો એસિડ્સ. આ શાખાવાળો સાંકળ છે એમિનો એસિડ જેમ કે leucine, આઇસોલ્યુસીન અને વેલીન. આ સ્નાયુઓના નિર્માણ અને સ્નાયુઓની જાળવણીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ટ્રિપ્ટોફન ની રચના માટે જરૂરી છે સેરોટોનિન. સેરોટોનિન કહેવાતા "સુખી હોર્મોન" છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

લીલો રંગ જોડણી એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે અનાજ. તે સમૃદ્ધ છે વિટામિન્સ અને ખનીજ પરિપક્વ જોડણી કરતા પણ ઓછી સ્ટાર્ચીઓ. 100 ગ્રામ લીલી જોડણી સમાવે છે:

• 324 કેલરી
• 2.7 ગ્રામ ચરબી
• 12 ગ્રામ પ્રોટીન
• 9 ગ્રામ ફાઇબર
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના 64 ગ્રામ

તે બી ની ઉચ્ચ સામગ્રીનો ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે વિટામિન્સ. વિશેષ રીતે, ફોલિક એસિડ અને નિયાસિન સમકક્ષ મોટા પ્રમાણમાં હાજર છે. લીલા જોડણીમાં પણ નોંધપાત્ર રીતે વધુ શામેલ છે વિટામિન ઇ ઉદાહરણ તરીકે, રાઈ અથવા ઘઉં. આ ઉપરાંત, લીલો રંગ જોડણીમાં ભરપુર છે પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, તાંબુ, મેંગેનીઝ, સલ્ફર, જસત, ક્લોરાઇડ, ફ્લોરાઇડ, સોડિયમ અને કેલ્શિયમ. સિલિકિક એસિડની contentંચી સામગ્રી પણ લીલી જોડણીની લાક્ષણિકતા છે. તેવી જ રીતે, લીલા જોડણીની પ્રોટીન સામગ્રી નોંધપાત્ર છે. આમ, એમિનો એસિડના અપવાદ સિવાય લીસીન, લીલા જોડણીમાં તમામ આવશ્યક એમિનો હોય છે એસિડ્સ. જોડણી અને તેથી લીલી જોડણી પણ, અન્ય કરતા નીચા કિરણોત્સર્ગી દૂષણ દર્શાવે છે અનાજ. જોડણીની જોડણીની ભૂકી પર્યાવરણના હાનિકારક પ્રભાવોથી અનાજને સુરક્ષિત કરે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સાથે ઘણા લોકો પેટ સમસ્યાઓ અનાજ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. લીલા જોડણી સાથે, બીજી બાજુ, આ પેટ સમસ્યાઓ સામાન્ય રીતે થતી નથી. સંવેદનશીલ પેટવાળા લોકો દ્વારા પણ અનાજ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. અનાજની એલર્જી એકદમ સામાન્ય છે. મોટે ભાગે, જોકે, આ એલર્જી ઘઉં સાથે સંબંધિત. એક ના ટ્રિગર્સ એલર્જી ગ્લોબ્યુલિન જેવા વિવિધ પ્રોટીન ઘટકો છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય or આલ્બુમિન. એલ્બુમિન અને ગ્લોબ્યુલિન મુખ્યત્વે જોડણીવાળા અનાજના બાહ્ય શેલમાં જોવા મળે છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એન્ડોસ્પર્મમાં સ્થિત છે. સેલિયાક રોગ શુદ્ધ નથી એલર્જી, પરંતુ એ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કારણો બળતરા આંતરડાના મ્યુકોસા અસરગ્રસ્ત લોકોમાં. આ આંતરડાના કોષોને નષ્ટ કરે છે મ્યુકોસા અને તરફ દોરી જાય છે શોષણ અનુગામી પોષક ઉણપ સાથે વિકાર. આ ઉપરાંત, વજન ઘટાડવા જેવા લક્ષણો, ઝાડા, ભૂખ ના નુકશાન, ઉલટી or હતાશા દેખાય છે. માં celiac રોગ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા બધા અનાજ ઉત્પાદનોના વપરાશ તરફ દોરી જાય છે બળતરા. આમ, લીલી જોડણી પણ લક્ષણો લાવી શકે છે. સાથે લોકો celiac રોગ તેથી લીલા જોડણી ટાળવા જોઈએ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

તેમ છતાં ગ્રüનકર્નની ખેતી જૂન અને જુલાઇમાં થાય છે, તે સુકા સ્વરૂપમાં આખા વર્ષમાં મળે છે. સારી ગુણવત્તાવાળી લીલો રંગ ઓલિવ લીલો છે. બીજી બાજુ, બ્રાઉન લીલો રંગ જોડણી તરતી કક્ષાની માનવામાં આવે છે અને તેથી તેને ખરીદવી જોઈએ નહીં. સ્ટોર્સમાં, લીલા જોડણી અનાજ, મોતી જવ, સોજી, ફ્લેક્સ, લોટ અને ભોજનના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. સૂકા અને હવાયુક્ત પેકેજિંગમાં આખા લીલા કર્નલના દાણાને બેથી ત્રણ વર્ષ સુધી રાખી શકાય છે. ફ્લેક્સ અને લોટ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે અને તેમના મૂલ્યવાન પોષક તત્વો ગુમાવી શકે છે. તેથી, શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેમની પર પ્રક્રિયા થવી જોઈએ.

તૈયારી સૂચનો

આખા અનાજ, મોતી જવ અને ફલેક્સ ફ્રિટર અથવા ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે સારા છે. હાર્દિક માંસના અવેજી તરીકે શાકાહારી અને શાકાહારીઓમાં આ લોકપ્રિય છે. ભજિયા સ્વાદ બટાટા અથવા શાકભાજી સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે સારી. લીલી જોડણીવાળા ડમ્પલિંગ્સનો ઉપયોગ સૂપ સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે પણ થઈ શકે છે. લીલા જોડણીવાળા અનાજ સ્વાદ કેસેરોલ્સ અથવા મ્યુલેસિસમાં સારું. હત્યાના સમયે લીલા કર્નલના પ્રોટીન માળખાંને નુકસાન થયું હોવાથી, લીલો કર્નલનો લોટ ફક્ત અન્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ફ્લોર સાથે સંયોજનમાં વાપરી શકાય છે બાફવું. લીલા કર્નલના દાણા તૈયાર કરવા માટેની મૂળ રેસીપી સરળ છે. પ્રથમ, અનાજને ચાળણીમાં સંપૂર્ણપણે ધોઈ નાખવું આવશ્યક છે. પછી તેઓને heatંચી ગરમી પર દસ મિનિટ માટે પ્રવાહીની માત્રામાં બે વાર ઉકાળવા જોઈએ. તે પછી, અનાજને અડધા કલાક સુધી, coveredંકાયેલ sweંકાઈ જવાની જરૂર છે. વૈકલ્પિક રીતે, લીલો જોડણી રાતોરાત ભીંજવી શકાય છે ઠંડા પાણી. આ રસોઈ સમય પછી દસ મિનિટ ઘટાડવામાં આવે છે. આ નમ્ર તૈયારીની પદ્ધતિ વધુ વિટામિન્સ સાચવે છે અને ખનીજ.