સુક્રોઝ માટે લેટિન શબ્દ છે ખાંડ. માનવ જીવતંત્ર મુખ્યત્વે આહાર દ્વારા સુક્રોઝનું શોષણ કરે છે ખાંડ. જો કે, તે એન્ઝાઇમ ડિગ્રેડેશન દરમિયાન અથવા એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા શરીરમાં કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થતો પદાર્થ પણ છે.
સુક્રોઝ શું છે?
સુક્રોઝ માટે લેટિન શબ્દ છે ખાંડ. માનવ જીવતંત્ર મુખ્યત્વે આહાર ખાંડ દ્વારા સુક્રોઝને શોષી લે છે. માનવ જીવતંત્ર ખોરાકમાં સમાયેલ આહાર ખાંડ દ્વારા સુક્રોઝને શોષી લે છે. સુક્રોઝ ઓપ્ટીકલી ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી છે અને તે બિન-ઘટાડી શર્કરાનું છે. ના એન્ઝાઇમેટિક ડિગ્રેડેશન દરમિયાન પણ તે એકઠા થાય છે પોલિસકેરાઇડ્સ અથવા માં એસિડ હાઇડ્રોલેઝ દ્વારા પેટ. સુક્રોઝ એ ખોરાકના ઉત્પાદન અને મીઠાશ માટે વપરાતો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. અન્ય સમાનાર્થી શબ્દોમાં શેરડીની ખાંડ અને બીટ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે.
ફાર્માકોલોજીકલ ક્રિયા
સુક્રોઝ, જેને ટેબલ સુગર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ડિસેકરાઇડ છે જેમાં બેનો સમાવેશ થાય છે પરમાણુઓ, ફ્રોક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ. પાચન દરમિયાન, આંતરડામાં ડિસકેરિડેસિસ દ્વારા સુક્રોઝને ફાટી જાય છે, પરિણામે ખૂબ જ ઝડપથી શોષણ બે પરમાણુઓ. ફ્રોટોઝ સાદી ખાંડ અને ફ્રુક્ટોઝ કહેવાય છે, જે ફળો અને શાકભાજીનો કુદરતી ઘટક છે. ફળો અને શાકભાજીમાં રહેલા ફાઇબર અને અન્ય ફાયટોપ્રોટીનને કારણે માનવ જીવતંત્રને આ કુદરતી ખાંડને પચાવવા માટે વધુ સમયની જરૂર પડે છે. ગ્લુકોઝ બોલચાલની ભાષામાં ડેક્સ્ટ્રોઝ તરીકે ઓળખાય છે. મોનોસેકરાઇડ તરીકે, ગ્લુકોઝ નું છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. સફેદ સ્ફટિકો સુક્રોઝ જેવા મીઠા નથી અને ફ્રોક્ટોઝ. માનવ રક્ત 0.08 થી 0.11 ટકા ગ્લુકોઝ ધરાવે છે. તે માટે મહત્વપૂર્ણ બળતણ છે મગજ. ક્યારે રક્ત ગ્લુકોઝનું સ્તર વધે છે, હાયપરગ્લાયકેમિઆ હાજર છે. ગ્લુકોઝ પેશાબમાં અને તેના આત્યંતિક સ્વરૂપમાં વિસર્જન થાય છે લીડ ના ખતરનાક નુકસાન માટે પાણી અને આમ રુધિરાભિસરણ સમસ્યાઓ. આ ખતરો ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં જોવા મળે છે. આ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત આ વધારાનો પ્રતિકાર કરે છે રક્ત ખાંડ. ઘરગથ્થુ ખાંડ એ એક મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક ઉત્પાદન છે જે તમામ હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા છોડમાં થાય છે અને પરિવહન માટે સેવા આપે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વાહક પેશીઓમાં. આ મીઠી-સ્વાદ કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે સુગર બીટ (12 થી 20%) અને શેરડી (12 થી 26%) નો એક ઘટક છે, જેમાંથી તેને પ્રાધાન્યપૂર્વક કાઢવામાં આવે છે. ઓછા પ્રમાણમાં, આ ખાંડ ઉત્પાદન ખાંડની બાજરી અને મીઠીમાં જોવા મળે છે મકાઈ (10 થી 18%). શુદ્ધ ઉત્પાદનો શુદ્ધ સફેદ ખાંડ હોય છે, જ્યારે ભૂરા રંગની શેરડીની ખાંડમાં હજુ પણ ચાસણીના અવશેષો હોય છે. તે કારામેલ છે, જે ખાંડનું ભૂરા રંગનું વિઘટન ઉત્પાદન છે. આ બે પ્રકારની ખાંડ વચ્ચેનો તફાવત માનવ જીવતંત્ર દ્વારા ઉપયોગ માટે સંબંધિત નથી. માં હાઇડ્રોલેઝ દ્વારા પેટ એસિડના માધ્યમથી અથવા ઉત્સેચકો, સુક્રોઝને ડી-ફ્રુક્ટોઝ અને ડી-ગ્લુકોઝમાં 1:1 રેશિયોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. આ ગુણોત્તરને ઇન્વર્ટ સુગર કહેવામાં આવે છે. સુક્રોઝ એ ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને ઘરના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાકમાંનું એક છે રસોઈ, ખોરાક અને પીણાંને મધુર બનાવવા માટે ટેબલ સુગર અથવા શુદ્ધ ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં વપરાય છે. આ ખાંડના ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ ગળપણ શક્તિ (મીઠાશ પસંદગી) છે. આ કારણોસર, સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું છે, મલ્ટૉઝ અને લેક્ટોઝ શિશુઓ માટે ઘણા ખોરાકમાં. સાથે શિશુઓ ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા ખાસ કરીને સુક્રોઝવાળા ખોરાકથી જોખમ રહેલું છે. આ અસહિષ્ણુતા મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરના સ્વરૂપમાં ઓટોસોમલ રિસેસિવલી વારસામાં મળે છે. અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓ ઘરગથ્થુ સુક્રોઝને નબળી રીતે સહન કરે છે અથવા બિલકુલ નહીં. આ અસહિષ્ણુતા એન્ઝાઇમની ઉણપને કારણે છે નાનું આંતરડું. સુક્રોઝને તોડવા માટે જવાબદાર એન્ઝાઇમ અને મલ્ટૉઝ હાજર છે પરંતુ તે યોગ્ય રીતે કામ કરતું નથી કારણ કે તે સાથેનો સંપર્ક ગુમાવે છે કોષ પટલ. ખાંડના ઉત્પાદનોમાં પસાર થાય છે નાનું આંતરડું અને ત્યાંથી મોટા આંતરડામાં. આ બિંદુએ, બેક્ટેરિયા તેમને કન્વર્ટ કરો પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, જે કરી શકે છે લીડ થી પેટની ખેંચાણ, અસ્વસ્થતા, ઝાડા, અને ઉલટી.
તબીબી ઉપયોગ અને એપ્લિકેશન
ઔદ્યોગિક દેશોમાં ખાંડના ઉત્પાદનોનો વપરાશ ખાસ કરીને વધુ છે. સંશોધકો હવે ખાંડના સેવન અને ડેન્ટલ જેવા રોગો વચ્ચે એક કડી સ્થાપિત કરવામાં સફળ થયા છે સડાને, સ્થૂળતા, હૃદય હુમલા, અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માત્ર ઓછી માત્રામાં સુક્રોઝ ધરાવતા ખોરાકનું સેવન કરી શકે છે. તમે તેનો આશરો લઈ શકો છો સ્વીટનર્સ અને ખાંડ અવેજી. સુક્રોઝ દ્વારા બનાવેલ ઉચ્ચ કેલરી મૂલ્યોને બદલવા માટે ફિલરનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ એવા પદાર્થો છે જે વધારો કરે છે વોલ્યુમ તેમના ઊર્જા મૂલ્યોમાં નોંધપાત્ર વધારો કર્યા વિના ખોરાક. તેઓ ખોરાકના કેલરી મૂલ્યને પાતળું કરે છે અને કેલરીનો ઉપયોગ થતો નથી, તેમ છતાં તેઓ આંતરડા અને પેટ. ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, સુક્રોઝ એ તરીકે કાર્ય કરે છે પ્રિઝર્વેટિવ દૂર કરીને પાણી બેકડ સામાન અને ફળ ઉત્પાદનો જેવા ખોરાકમાંથી.
જોખમો અને આડઅસરો
કારણ કે લગભગ તમામ ખાદ્યપદાર્થોમાં ખાંડની વિવિધ માત્રા હોય છે, વધુ પડતી ખાંડનો વપરાશ ઝડપથી અસંખ્ય રોગો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે જેમ કે સ્થૂળતા (વજનવાળા), દાંત સડો, હૃદય સમસ્યાઓ, ધમનીઓ સખ્તાઇ, અને ડાયાબિટીસ. ડેન્ટલ સડાને સામાન્ય રીતે ખાંડના વપરાશ સાથે સંકળાયેલો રોગ છે. પ્લેટ બ્રેકડાઉન ઉત્પાદનો દ્વારા રચાય છે અને લાળ, જે મૌખિક માટે શ્રેષ્ઠ સંવર્ધન સ્થળ બનાવે છે બેક્ટેરિયા. સુગર બ્રેકડાઉન પ્રોડક્ટ્સ ઓર્ગેનિકમાં રૂપાંતરિત થાય છે એસિડ્સ કે હુમલો દાંત દંતવલ્ક અને ડેન્ટિન નીચે દરેક નવી ખાંડનું સેવન વધે છે પ્લેટ અને બેક્ટેરિયા એકાગ્રતા, જે આખરે અસરગ્રસ્ત દાંતને વિઘટિત કરે છે. જાડાપણું (વજનવાળા) ઉચ્ચમાંથી પરિણામો એકાગ્રતા of કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાંડમાં સમાયેલ છે. અતિશય ખાંડના સેવનના કિસ્સામાં, માનવ જીવતંત્ર વધારાનું ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે અનામત પદાર્થ તરીકે પેશીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. મોટી સંખ્યામાં ખોરાકમાં છુપાયેલ ખાંડ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે ખાંડની સામગ્રી તરત જ દેખાતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા ગ્રાહકો જાણતા નથી કે સૂપ, સ્પ્રેડ, માંસ અને ચટણીઓમાં પણ ખાંડ હોય છે, જો કે તેઓ આ સ્વાદિષ્ટ ખોરાકને તેની સાથે સાંકળતા નથી. પરંતુ હળવા પીણાં, energyર્જા પીણાં અને માનવામાં આવે છે કે તંદુરસ્ત ફળોના રસમાં પણ ખાંડ હોય છે. કદાચ સૌથી જાણીતું મીઠી પીણું કોકા છે કોલા. એક લિટરમાં 106 ગ્રામ ખાંડ હોય છે. વિશ્વ આરોગ્ય ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) ભલામણ કરે છે કે દૈનિક ઉર્જાના વપરાશમાં ખાંડનો હિસ્સો 10 ટકાથી વધુ ન હોવો જોઈએ, પરંતુ ખાંડયુક્ત ખોરાકની વિવિધતાને જોતાં આ ઘણી વખત ઓળંગાઈ જાય છે.
