ઉર્દ બીન: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઉર્દ બીન એ ભારતનો એક મૂળ ભાગ છે અને તે એશિયામાં સામાન્ય રીતે મગની દાળ અને અન્ય બીન પ્રજાતિઓ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. તેના કાળા બીજના આકાર અને કદને કારણે તેને દાળની બીન પણ કહેવામાં આવે છે. કારણ કે ઉર્દ બીનનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે કરી શકાય છે રસોઈ, તે ઘણી પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

ઉર્દ બીન વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે.

ઉર્દ બીન એ ભારતનો એક મૂળ ભાગ છે અને તે એશિયામાં સામાન્ય રીતે મગની દાળ અને અન્ય બીન પ્રજાતિઓ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. બધા કઠોળની જેમ, ઉર્દ બીન મોટા ભાગના છે બટરફ્લાય કુટુંબ. તે એક ઉભરેલો વાર્ષિક છોડ છે જે સામાન્ય રીતે નથી થતો વધવું 30 સે.મી.થી talંચાઈ ધરાવતા હોવા છતાં, કેટલીક જાતો અડધા મીટરથી વધુની heightંચાઇ સુધી પહોંચી શકે છે. છોડના ફૂલો ફક્ત થોડા કલાકો માટે પીળા અને ખીલે છે. તેઓ ફૂલોના દીઠ બેથી ત્રણ વિસ્તૃત શીંગોમાં વિકાસ કરે છે. આ વધવું 7 સે.મી. સુધી લાંબી, સપાટી પર રફ-પળિયાવાળું હોય છે અને તેમાં પ્રત્યેક ચારથી દસ બીજ હોય ​​છે. થોડા વાવેતર સ્વરૂપો સિવાય બીજ ઘાટા લીલાથી ઘાટા કાળા હોય છે. તેમનો વ્યાસ લગભગ ચાર મિલીમીટર જેટલો હોય છે, થોડો ચપળ હોય છે અને તેનો ગોળાકાર આકાર હોય છે, તેથી તે મસૂરની જેમ સખત જેવું લાગે છે. આ જ કારણ છે કે તેઓ હંમેશાં જર્મન બોલતા દેશોમાં દાળ દાળ કહેવામાં આવે છે. માત્ર બીજ ખાવા યોગ્ય નથી, પણ આખી શીંગો પણ છે. જો કે, આ ભાગ્યે જ ભારતની બહાર ઉપલબ્ધ છે. યુરોપમાં, ફક્ત સૂકા બીજ સામાન્ય રીતે ઉર્દ દાળોના નામે વેચાય છે. તેમ છતાં ઉર્ડીબિયન તેના બદલે અજ્ unknownાત શણગારાઓનું છે, તે માનવજાતનો સૌથી પ્રાચીન ઉપયોગી છોડ છે. 4000 વર્ષ પહેલાં ભારતીય ઉપખંડમાં તેની ખેતી કરવામાં આવી હતી અને હજી પણ ત્યાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. ભારત અને પાકિસ્તાન બંનેમાં, ઉર્દ દાળો હાર્દિક સ્ટ્યૂઝ અને કરીમાં લોકપ્રિય ઘટક છે. ત્યારથી રસોઈ સમય ચોખા જેવો જ છે, બંને ખોરાક ઘણીવાર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, સૂકા ઉર્દ દાળો પણ લોટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને પાતળા પેટીઝ, વિવિધ ડોનટ્સ અને અન્ય સoryરી પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. ચોખાના લોટમાં ભળીને તેનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે. ઉર્દ દાળોમાંથી બનાવવામાં આવતા લોટના આધારે વાનગીઓ દક્ષિણ ભારતીય રાંધણકળાની લાક્ષણિકતા છે. બીનની અન્ય જાતોની જેમ, દાણાના અંકુર ઉર્દ દાળોમાંથી મેળવી શકાય છે. સૂપ્સ અને સ્ટ્યૂમાં ઉપયોગ માટે આ ખાસ કરીને યોગ્ય છે. કારણ કે ઉર્દ કઠોળ મોટા ભાગે સૂકા વેચાય છે, તે વર્ષભર ઉપલબ્ધ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ઉર્દ કઠોળ, બધા કઠોળની જેમ, ખાસ કરીને પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ અને ઓછી હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. તદુપરાંત, તેમાં ઘણાં ફાઇબર શામેલ છે, જે પાચક માર્ગ, તેઓ ખૂબ જ તૃપ્તિયુક્ત અસર ધરાવે છે. આ તેમને માટે ખૂબ જ યોગ્ય ખોરાક બનાવે છે ઘટાડો આહાર. વધુમાં, પ્રોટીન અને ફાઇબરનું સંયોજન કારણ બને છે રક્ત ખાંડ માત્રા પછી ધીમે ધીમે વધવા માટેનું સ્તર. આ રોકે છે ખાંડ સ્પાઇક્સ. તેથી, urd બીજ ખાવાથી ફક્ત રોકી શકાતી નથી ડાયાબિટીસછે, પરંતુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ તેના પર આધાર રાખે છે ઇન્સ્યુલિન, જરૂરી તરીકે માત્રા નીચે તરફ સમાયોજિત કરી શકાય છે. ઉર્દ કઠોળ પર પણ સકારાત્મક અસર થઈ શકે છે રક્ત દબાણ અને કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. બી ની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે આભાર વિટામિન્સ, ઉર્દ કઠોળ પણ ચયાપચય અને સપોર્ટ કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ. ઉર્દ કઠોળ ફક્ત રાંધેલા જ પીવા જોઈએ, કારણ કે તે ગંભીર કારણ બની શકે છે પાચન સમસ્યાઓ જ્યારે કાચા ખાવામાં આવે છે અને મૃત્યુ પણ જ્યારે મોટા પ્રમાણમાં પીવામાં આવે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

શુષ્ક વજનના 20 થી 25 ટકામાં, ઉર્દ દાળોમાં લીલીઓ માટે પણ અસાધારણ highંચી પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. એક તૃતીયાંશ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ urd દાળો સમાયેલ સ્વરૂપમાં હોય છે આહાર ફાઇબર. અસંતૃપ્તની સામગ્રી ફેટી એસિડ્સ પણ ખૂબ .ંચી છે. આ ઉપરાંત, urd દાળો પણ અસંખ્ય સમાવે છે વિટામિન્સ, ખાસ કરીને વિટામિન બી સંકુલ, તેમજ મહત્વપૂર્ણ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો જેમ કે પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, જસત અને મેંગેનીઝ.બધા લીગુમ્સની જેમ, ઉર્દ કઠોળમાં લેક્ટીન્સ અને પ્રોટીઝ ઇન્હિબિટર હોય છે જે કારણ બની શકે છે પેટ અસ્વસ્થ, આંતરડા બળતરા અને ઉલટી ઝાડા. જો કે, આ પદાર્થો દ્વારા તટસ્થ કરવામાં આવે છે રસોઈ. ખૂબ highંચી પ્રુસીક એસિડ સામગ્રી ઉર્દ બીનની વિવિધતા છે. જો કે, આ હોવાથી પાણીદ્રાવ્ય, ના આરોગ્ય જો ઉર્દ દાળો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે તો ફરિયાદોની અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એક નિયમ મુજબ, ઉર્દ બીન શ્રેષ્ઠ રીતે સહન કરવામાં આવે છે અને તે યુરોપમાં સામાન્ય બીન પ્રજાતિઓ કરતા પચવામાં સરળ છે. સંવેદનશીલ ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ ટ્રેક્ટ્સવાળા લોકો જ અપ્રિય અનુભવી શકે છે સપાટતા. આ અજીર્ણ કારણ કે થાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આંતરડા દ્વારા તૂટી જાય છે બેક્ટેરિયા. આ ફરિયાદોને લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય અને પાચક herષધિઓ અને મસાલાઓ દ્વારા અટકાવી શકાય છે. કારણ કે ઉર્દ કઠોળમાં પ્યુરિન હોય છે, વપરાશ કરી શકે છે લીડ માં વધારો યુરિક એસિડ સ્તર. તેથી, પીડાતા વ્યક્તિઓ સંધિવા તેમના ઉપચાર ચિકિત્સક સાથે તે જથ્થામાં ચર્ચા કરવી જોઈએ જેમાં તેઓ urd દાળો પી શકે.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

કારણ કે ઉર્દ કઠોળ સૂકા વેચાય છે, તે અપવાદરૂપે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને સ્ટોક ફાઇલિંગ માટે ઉત્તમ છે. જો તેઓ નિયમિત સુપરમાર્કેટ્સમાં ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તેઓ એશિયન બજારો અથવા .નલાઇન દ્વારા ખરીદી શકાય છે. સૂકા ઉર્દ કઠોળ બે જુદા જુદા ગુણોમાં આવે છે: સંપૂર્ણ અથવા ભાગલા. સ્પ્લિટ ઉર્દ કઠોળ ખાસ કરીને સ્ટ્રીમ્સ અને ક્રીમી ચટણી સાથેની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તેઓ રસોઈ દરમિયાન હાજર પ્રવાહીને જાડા કરે છે, ખોરાકને ક્રીમી સુસંગતતા આપે છે. સંપૂર્ણ ઉર્દ કઠોળનો ઉપયોગ બધી ક્લાસિક ભારતીય વાનગીઓમાં થઈ શકે છે જેમાં બીન્સ અથવા દાળનો ઉપયોગ થતો હતો. જો કે, બંને જાતો સાથે, કઠોળને સૂકવવા જરૂરી છે ઠંડા પાણી ઓછામાં ઓછા આઠ કલાક માટે, પ્રાધાન્ય રાતોરાત, ઉર્દ દાળોમાં રહેલા ઝેરને લીધે. આ પાણી રસોઈ પહેલાં રેડવું જ જોઈએ. ડ્રેઇન કર્યા પછી, ઉર્દ દાળો પછી રેસીપીની સૂચનાઓ અનુસાર વાપરી શકાય છે. આખા ઉર્દ દાળને અંકુરિત કરવા અને બીન સ્પ્રાઉટ્સના સ્વરૂપમાં પણ ખાઈ શકાય છે. અંકુરણ અવધિ ફક્ત બેથી ત્રણ દિવસનો છે, અને સ્પ્રાઉટ્સ ઘણા દિવસો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સરળતાથી તાજી રહેશે. સમાપ્ત બીન સ્પ્રાઉટ્સ પણ ખાવું તે પહેલાં સારી રીતે રાંધવા જોઈએ.

તૈયારી સૂચનો

પ્રોટીનની માત્રા વધારે હોવાને કારણે, ઉર્દ બીન ખાસ કરીને શાકાહારી અને કડક શાકાહારી ભોજન માટે યોગ્ય છે. અસંખ્ય માંસ વિનાની ભારતીય વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે ઉર્દ કઠોળથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને દાળ અથવા અન્ય પ્રકારની કઠોળની વાનગીઓ પણ ઉર્દ દાળોથી સરળતાથી બદલી શકાય છે. કારણ કે urd કઠોળનો પોતાનો મસાલેદાર, થોડો ધરતીનો સ્વાદ હોય છે, તે મજબૂત મસાલા સાથે ખૂબ સરસ રીતે જોડે છે. ચોખા અને એ દહીં ચટણી એક રસપ્રદ વિપરીત પ્રદાન કરી શકે છે. ઉર્દ કઠોળ યુરોપિયન શૈલીની વાનગીઓ માટે પણ યોગ્ય છે, ખાસ કરીને હાર્દિક સ્ટ્યૂઝ માટે. તેમની પાસે પ્રવાહી ઘટ્ટ બનાવવાની ક્ષમતા હોવાથી, તેઓ ક્રીમ અને ચટણીના ગાen જાડા માટે તંદુરસ્ત અને ઓછી કેલરી વિકલ્પ છે. ઉર્દ બીનનો ઉપયોગ સલાડમાં અસામાન્ય ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે. પ્રકાર પર આધાર રાખીને, આ હેતુ માટે કઠોળ પહેલાથી થોડો બાફવામાં આવે છે અથવા પલાળીને અને પાણી કાining્યા પછી સીધા જ અન્ય ઘટકો સાથે ભળી જાય છે.