આ સોયા પૂર્વ એશિયામાં છોડની ઉત્પત્તિ. તે વિશ્વના સૌથી જૂના વાવેતરવાળા છોડમાંનું એક માનવામાં આવે છે અને ઘણા હજાર વર્ષોથી પ્રોટીન અને પોષક તત્ત્વોના ઉત્તમ સ્ત્રોત તરીકે, ખાસ કરીને ચાઇનીઝ દ્વારા તેનું મૂલ્ય રાખવામાં આવે છે. પશ્ચિમી industrialદ્યોગિક દેશોમાં, સોયાબીનને તાજેતરના વર્ષોમાં ફક્ત લોકપ્રિયતા મળી છે. ભલે એ સોયા પીણું, સોયા સોસેજ અથવા તોફૂ, ફળોને ખાસ કરીને તંદુરસ્ત ખોરાક માનવામાં આવે છે. ઉપભોક્તાઓ માટે ઘટાડો, જોકે, આનુવંશિક રીતે સુધારેલા સોયાબીનનો ભય છે.
સોયાબીનમાં શું છે?
- વટાણા, કઠોળ અને મસૂરની જેમ, સોયાબીન લીંબુના છે અને આ જૂથમાં સૌથી વધુ પ્રોટીન સામગ્રી છે. તે ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ પ્રોટીન છે.
- હું છું અનુકૂળ ફેટી એસિડ કમ્પોઝિશન પણ છે. તેમાં થોડું સંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડ્સ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ વધુ છે. અન્ય વનસ્પતિ તેલોની જેમ, સોયાબીન તેલ સમાવે છે કોલેસ્ટ્રોલ. બંને પરિબળો સાથે હકારાત્મક અસર પડે છે ચરબી ચયાપચય.
- સોયાબીન ફાયબરનો સારો સ્રોત છે. 50 ગ્રામ સોયાબીનથી દરરોજની ફાઇબરની 1/3 જરૂરિયાત આવરી લેવામાં આવી શકે છે. ડાયેટરી ફાઇબર વનસ્પતિનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે જે આંતરડાના કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં અને તંદુરસ્ત પ્રોત્સાહન આપવા માટે મદદ કરે છે આંતરડાના વનસ્પતિ.
- ઘણાની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા સોયાબીન સારું યોગદાન આપે છે વિટામિન્સ, જેમ કે વિટામિન B.
1
, બી
2
, ફોલિક એસિડ અને વિટામિન E. - સોયા સમૃદ્ધ છે પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ.
Miso થી tofu
Miso: મસાલાવાળી સોયાબીન પેસ્ટ દ્વારા ઉત્પાદિત લેક્ટિક એસિડ આથો. તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને જાપાની રાંધણકળામાં સૂપ અને સ્ટ્યૂઝ (વનસ્પતિ અથવા માંસના સૂપને બદલે), પરંતુ ફેલાવા, મસાલેદાર ચટણી, ડ્રેસિંગ્સ અને તમામ પ્રકારના ડીપ્સ માટે પણ છે. સોયા પીણું: શાકભાજી દૂધપલાળેલા-પલાળીને પલાળીને અને બારીક ગ્રાઉન્ડ સોયાબીન બનાવીને બનાવેલું પીણું. ગાયના કિસ્સામાં સોયા પીણું એક વિકલ્પ તરીકે યોગ્ય છે દૂધ પ્રોટીન એલર્જી અને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા (લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા). જો કે, તે નોંધવું જોઇએ કે કેલ્શિયમ ગાયની તુલનામાં સામગ્રી ઓછી છે દૂધ. સોયા પીણુંનો ઉપયોગ સોયા મીઠાઈ વગેરે જેવા ઉત્પાદનો બનાવવા માટે પણ આધાર તરીકે થાય છે.
સોયાબીન તેલ: સોયાબીન તેલ મુખ્યત્વે નિષ્કર્ષણ અને ત્યારબાદના શુદ્ધિકરણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. જો કે, નરમાશથી દબાવવામાં અપૂર્ણ સોયાબીન તેલ પણ ઉપલબ્ધ છે. સોયાબીન તેલ માર્જરિન, મેયોનેઝ, ડ્રેસિંગ્સ જેવા તૈયાર ઉત્પાદોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સોયાબીન તેલ ઉત્પાદનનો એક પેટા પ્રોડક્ટ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ પ્રેસ કેક છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ટીવીપી (ટેક્ષ્ચર વેજીટેબલ) ના ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે થાય છે. પ્રોટીન). ટોફુ: ટોફુના ઉત્પાદનનો આધાર સોયા પીણું છે. આ દહીં જેવી બને છે સમૂહ કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયા દ્વારા. સ્ક્વિઝિંગ દ્વારા વધુ પ્રવાહીને દૂર કર્યા પછી, એક પે firmી દહીં જેવી સમૂહ રચાય છે. ટોફુ તેના મૂળ સ્વરૂપમાં લગભગ સ્વાદવિહીન છે. તે આ રીતે મસાલેદાર અથવા મીઠી વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. ટોફુ તળેલું, બેકડ, શેકેલી, deepંડા તળેલા હોઈ શકે છે અને તેનો સ્વાદ કાચો હોય છે અથવા તે શાકભાજી, અનાજ, સલાડમાં અથવા કેસેરોલ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ટીવીપી (ટેક્ષ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન): માંસ જેવું ઉત્પાદન સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ્સથી બનેલું છે. સોયા માંસ પેદા કરવા માટે, ડિફેટેડ સોયા ભોજનની સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે પાણી ઉચ્ચ ગરમી અને દબાણ હેઠળ એક ખાસ મશીન. મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયાના અંતે, તેને સ્વાદ આપવા માટે સ્વાદમાં રંગ અને રંગ આપતા એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે, અને તે ઇચ્છિત આકારમાં કાપવામાં આવે છે (દા.ત. સમઘન તરીકે અથવા દાણાદાર). તૈયારી માટે, સોયાના ટુકડા ખાલી ભીંજાવવાની જરૂર છે પાણી અથવા સૂપ અને પછી વધુ પ્રક્રિયા.
આનુવંશિક ઇજનેરી શામેલ છે?
આનુવંશિક રીતે બદલાયેલા ખોરાકને કાયદા અનુસાર સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટપણે લેબલ થયેલ હોવો જોઈએ. જો તે આનુવંશિક રૂપે ફેરફાર કરાયેલ ખોરાક હોય, તો લેબલમાં "આનુવંશિક રૂપે ફેરફાર" અથવા "આનુવંશિક રૂપે સંશોધિતથી ઉત્પન્ન થનારા… .." કહેવા જોઈએ. મોનીટરીંગ 2006 માં જર્મન રાજ્યોના અધિકારીઓએ દર્શાવ્યું હતું કે ઉલ્લંઘનની સંખ્યા આનુવંશિક અભિયાંત્રિકી લેબલિંગ ખૂબ ઓછું છે. જો કે, સુપરમાર્કેટમાં એકનું ઉત્પાદન અસંખ્ય ઉત્પાદનો સાથે થાય છે આનુવંશિક અભિયાંત્રિકી સીધા અથવા પરોક્ષ રીતે સામેલ હતા (તેલ સહિત, લેસીથિન, આનુવંશિક રૂપે ફેરફારવાળા સોયામાંથી બનાવેલા સ્વાદોને તૈયાર ખોરાક માટેના ઘટકો તરીકે) જેમાં આનુવંશિક રીતે સુધારેલા સજીવોની સામગ્રી છે (જીએમઓ) જે 0.9 ટકાના થ્રેશોલ્ડ મૂલ્યથી નીચે છે જે લેબલિંગ માટે નિર્ણાયક છે. ઘણા ઉત્પાદકો જીએમઓ ન nonન જીએમઓ સોયાબીનનો ઉપયોગ કરે છે. શુદ્ધ સોયા ઉત્પાદનો ઉત્પાદન. ઘણા ગ્રાહકોની અનિશ્ચિતતાને લીધે, કેટલાક ઉત્પાદકોએ કાનૂની જવાબદારી વિના પણ, લેબલ પર આ સૂચવવાનું શરૂ કર્યું છે. ઉપભોક્તા પછી, ઉદાહરણ તરીકે, શબ્દો “વગર” મળશે આનુવંશિક અભિયાંત્રિકી“. બદલામાં, નિર્માતાએ સાબિત કરવું આવશ્યક છે કે આનુવંશિક એન્જિનિયરિંગનો ઉપયોગ પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કે બાકાત છે. તેથી - ખરીદી કરતી વખતે નજીકથી નજર ચૂકવવાનું ચૂકવણી કરે છે!
