વિટામિન્સ: કાર્ય અને રોગો

વિટામિન્સ એવા પદાર્થો છે જેનો ઉપયોગ મેટાબોલિક નિયંત્રણ માટે ઓછી માત્રામાં થાય છે અને જે માનવ શરીરમાં બનતા નથી. તેથી, તેઓને ખોરાક પૂરો પાડવો આવશ્યક છે.

વિટામિન્સનું મહત્વ

વિટામિન્સ એવા પદાર્થો છે જે ચયાપચયના નિયંત્રણ માટે ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે અને જે માનવ શરીરમાં બનતા નથી. વિટામિન્સ ખાસ કરીને વિકાસના વર્ષોમાં કિશોરો અને બાળક માટે જરૂરી છે, કારણ કે તે વૃદ્ધિ સામે રક્ષણ આપે છે મંદબુદ્ધિ અને દાંતની નબળી રચના. ગંભીર કિસ્સામાં વિટામિન એ ની ઉણપ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન અને આંખને નુકસાન, જેમ કે રાત્રિ અંધત્વ અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં કહેવાતા આંખનું અંધત્વ પણ તમામ લોકોમાં જોવા મળે છે. પ્રાચીનકાળથી જ આપણે રાતને મટાડવાનું પ્રિસ્ક્રિપ્શન જાણીએ છીએ અંધત્વ by યકૃત ભેટ - એક અર્થપૂર્ણ સારવાર પદ્ધતિ, કારણ કે સીધા યકૃતમાં વિટામિન એ. પોતે સ્ટોર કરે છે. ખાસ કરીને કોડીમાં યકૃત માછલીનું તેલ આપણે તેને ઊંચા પ્રમાણમાં શોધીએ છીએ એકાગ્રતા. પ્રાણીની જેમ યકૃત, વિટામિન એ. માનવ યકૃતમાં પણ સંગ્રહિત થાય છે અને સજીવને સપ્લાય કરે છે - જો આપણે પૂરતો છોડનો ખોરાક ખાઈએ. છોડ, પરંતુ ખાસ કરીને ગાજર, ના પુરોગામી સમાવે છે વિટામિન એ., કહેવાતા પ્રોવિટામિન્સ, કેરોટિન, જેમાંથી સજીવ પોતે જ જરૂરી વિટામિન A બનાવે છે. એ જાણવું અગત્યનું છે કે પ્રોવિટામિન્સ, કેરોટિન, ગરમી-પ્રતિરોધક છે, પરંતુ તે ધીમે ધીમે તેનો નાશ કરે છે. વિટામિન A જ્યારે હવામાં ગરમ ​​થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તળવું.

કયા વિટામીન ક્યાં મળે છે?

વિટામિન્સ અનાજના ફળોની ચામડીમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને આથોમાં સમૃદ્ધ છે, અને બધી શાકભાજીમાં ઓછી માત્રામાં, પરંતુ કાલેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં. ખાદ્ય ઉત્પાદનના મશીન શુદ્ધિકરણ સાથે, બેરી-બેરી રોગ ખાસ કરીને એવા દેશોમાં દેખાયો જેમનો મુખ્ય ખોરાક ચોખા છે. આ રોગ પોતે સાથે પ્રગટ થયો હૃદય નુકસાન અને જલોદર, પણ નર્વસ વિકૃતિઓ સાથે. ની ઉણપનું કારણ હતું વિટામિન B, જેને એન્યુરિન અથવા થિયામીન પણ કહેવામાં આવે છે. મધ્ય યુગની શરૂઆતમાં, પેલાગ્રાનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું, એક રોગ જે રક્તસ્રાવમાં પોતાને પ્રગટ કરે છે. ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, તેમજ નર્વસ ડિસઓર્ડર, અને મુખ્યત્વે એવા વિસ્તારોમાં થાય છે કે જ્યાંના રહેવાસીઓ એકતરફી હતા આહાર of મકાઈ. બી-કોમ્પ્લેક્સના અન્ય વિટામિન્સની ઉણપ હંમેશા સ્પષ્ટ રીતે ઉચ્ચારણ ક્લિનિકલ ચિત્રોમાં પરિણમતી નથી. આપણે સામાન્ય પ્રકૃતિની વધુ વિકૃતિઓનું અવલોકન કરીએ છીએ, પરંતુ આ વિટામિન્સનું મહત્વ શરીરમાં તેમના કાર્યમાં જોઈ શકાય છે. તે ચોક્કસપણે તે છે જે જાળવણીમાં બી વિટામિન્સનું મહાન મહત્વ દર્શાવે છે આરોગ્ય. લેક્ટોફ્લેવિન અથવા વિટામિન બી 2, પણ કહેવાય છે રિબોફ્લેવિન, સેલ્યુલર શ્વસનમાં દખલ કરે છે, જ્યારે એડર્મિન અથવા વિટામિન બી 6 આથોના નિર્માણમાં સામેલ છે, જે પ્રોટીન ચયાપચયમાં હસ્તક્ષેપ કરે છે. પેન્થોથેનિક એસિડ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી છે, દૂર શરીરમાંથી ઝેર. બાયોટિન, આથોના ભાગ રૂપે, કાર્બોહાઇડ્રેટને અસર કરે છે અને ચરબી ચયાપચય અને ની કામગીરી માટે જરૂરી છે ત્વચા. ફોલિક એસિડ (lat. : ફોલિયમ = પાંદડા) અથવા વિટામિન Bc - તે લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે - અને વિટામિન B12 ના ચોક્કસ સ્વરૂપોમાં નિર્ણાયક મહત્વ ધરાવે છે એનિમિયા. કહેવાતા ઘાતકની સારવાર માટે B12 ના મિલિગ્રામના થોડાક હજારમા ભાગ પૂરતા છે. એનિમિયા. અન્ય કોઈ જૈવિક પદાર્થ નાની માત્રામાં આટલી સ્પષ્ટ અસર બતાવતું નથી.

વિટામિન સી

વિટામિન સી તાજા શાકભાજી, ફળો, લેટીસ અને બટાકામાં નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે. વિટામિન ફક્ત 1912 માં જ મળી આવ્યું હતું, જો કે મધ્ય યુગથી ખલાસીઓની સ્કર્વી જાણીતી હતી, જે ફળો અને શાકભાજીની ગેરહાજરીને કારણે થાય છે. આહાર. સદનસીબે, આજે આપણે આ ગંભીર ક્લિનિકલ ચિત્રનું ભાગ્યે જ અવલોકન કરીએ છીએ, પરંતુ પ્રસંગોપાત રક્તસ્રાવ ગમ્સ, ઉપલા ચેપ માટે સંવેદનશીલતા વધી શ્વસન માર્ગ (નાક, ગળું, સુકુ ગળું) અને, સૌથી ઉપર, વસંતનો સમય થાક પરિણામે દરેક માટે જાણીતું છે વિટામિન સી ઉણપ કમનસીબે આપણા બધા માટે જાણીતી છે. વિટામિન સી is પાણી-દ્રાવ્ય અને ગરમી-સંવેદનશીલ, તાજા શાકભાજી, ફળો, સલાડ અને આપણા કમનસીબે ઘણી વાર તુચ્છ ગણાતા બટાકામાં નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે. ગૃહિણી અથવા ગૃહિણીઓ માટે, આના પરિણામે ભોજન બનાવતી વખતે હંમેશા કેટલીક કાચી શાકભાજી પૂરી પાડવાના મહત્વના નિયમમાં પરિણમે છે - ખાસ કરીને વસંતઋતુમાં - અને સૌથી વધુ લાંબા સમય સુધી ધોવાથી શાકભાજી બહાર ન નીકળવા અને શાકભાજી અને બટાકાનો ઉપયોગ કરવો. પાણી સૂપ અને ચટણીઓની તૈયારી માટે.વિટામિનની ખામી તરફ દોરી જાય છે રિકેટ્સ અથવા અંગ્રેજી રોગ, એક વિકાર કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફોરીક એસીડ ચયાપચય, આમ અસ્થિ પેશીના કેલ્સિફિકેશનની ઉણપ તરફ દોરી જાય છે, જે, ઉદાહરણ તરીકે, ધનુષ-પગ અને ઘૂંટણ, તેમજ વિકૃતિનું કારણ બની શકે છે. છાતી અને પેલ્વિસ, અને વિલંબિત અને વિક્ષેપિત દાંતની રચના માટે, છેવટે મંદબુદ્ધિ એકંદર શારીરિક વિકાસમાં. 18મી સદીમાં, આ રોગમાં લીવર ટ્રાન્સની હીલિંગ અસર જાણીતી હતી, અને તે સમયે તે લીવર ટ્રાન્સફ્યુઝન તેમજ સૂર્યના સંપર્ક દ્વારા મટાડવામાં આવી હતી. જો કે, તે 1927 સુધી એર્ગોસ્ટેરોલનો પુરોગામી ન હતો વિટામિન ડી, ઓળખવામાં આવી હતી, જે સૂર્ય અથવા ઉચ્ચ-ઊંચાઈના સૂર્ય કિરણોત્સર્ગ દ્વારા યોગ્ય રીતે વિટામિન ડીમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.

વિટામિન ડી

જ્યારે ડી પ્રોવિટામિન્સ - પણ, ઉદાહરણ તરીકે, નું વ્યુત્પન્ન કોલેસ્ટ્રોલ માં મળી ત્વચા તેમાંથી એક છે - પ્રાણી અને છોડના સામ્રાજ્યમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, વાસ્તવિક વિટામિન ડી તે છોડમાં બિલકુલ જોવા મળતું નથી અને કોડ લીવર તેલ સિવાય માત્ર પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જ જોવા મળે છે, જેથી વિટામિન ડીના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો લીવર, વિવિધ સીફૂડ અને ઘણા અંતરે છે. દૂધ, માખણ અને ઇંડા. જે કહેવામાં આવ્યું છે તેમાંથી, શ્રેષ્ઠ નિવારણ અને ઉપચાર રિકેટ્સ સૂર્ય છે. માટે જરૂરિયાતમાં વધારો થયો છે વિટામિન ડી વધતી ઉંમર, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓમાં છે.

વિટામિન ઇ

વિટામિન ઇ છેલ્લે ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. તેની ગેરહાજરી ક્લિનિકલ ચિત્રનું કારણ નથી કે જે નિશ્ચિતપણે દર્શાવેલ કરી શકાય. વિટામિન ઇ હકીકત એ છે કે પ્રાણીઓ જેની આહાર ગાયનો સમાવેશ થાય છે દૂધ ઉમેરાયેલ યીસ્ટ અને સાથે આયર્ન તેઓ તેમના બચ્ચાને ઉછેરવામાં અસમર્થ હતા, અને જો તેઓને નિર્દિષ્ટ આહાર પર રાખવામાં આવે તો, વંધ્યત્વ પુરુષોમાં થાય છે અને સ્ત્રીઓમાં કસુવાવડ થાય છે. તે સાબિત થયું છે વિટામિન ઇ ની રચનાને નિયંત્રિત કરે છે સંયોજક પેશી અને ખાસ કરીને હૃદય સ્નાયુ અને તેથી પ્રભાવિત કરે છે રક્ત પરિભ્રમણ. વિટામીન E ચરબીમાં દ્રાવ્ય છે અને તે શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, ના અંકુરની અનાજ, દૂધ, ઇંડા અને માંસ. અહી ચર્ચા કરેલ વિટામીન ઉપરાંત, આપણે બીજા એવા પદાર્થો વિશે જાણીએ છીએ જે વિટામીન છે, એટલે કે જીવનની જાળવણી માટે જરૂરી છે, અને આપણે લગભગ 18 વિટામીન અથવા વિટામીનના જૂથોની વાત કરી શકીએ છીએ, પરંતુ અહીં ચર્ચા કરેલ છે તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. ચાલો મિશ્ર અને સંતુલિત આહાર જાળવીએ, ખાસ કરીને પૂરતી શાકભાજી આપીએ અને તેને ફેંકી દેવાનું ટાળીએ રસોઈ પાણી - અસંખ્ય વિટામિન્સ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે - અને ચાલો પૂરતા પ્રમાણમાં ફળોના રસનો ઉપયોગ કરીએ, જે, કમનસીબે, તાજેતરમાં કૃત્રિમ અને બહુ મૂલ્યવાન કૃત્રિમ વિટામિન્સ સાથે મિશ્રિત નથી, આપણે અમારા મેનૂમાં માછલીની વાનગીઓ ઉમેરવી જોઈએ - હેરિંગ વિટામિન ડીનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે - અને આપણે આખા અનાજ ખાવાનું ભૂલવું ન જોઈએ બ્રેડ ધાન્યના દાણાના સૂક્ષ્મજંતુઓ અને ભૂસીમાં રહેલા વિટામિન્સ મેળવવા માટે, આપણે પનીર આપવું જોઈએ - એક વર્ષની વયના બાળકોને પણ - અને આપણે સ્કીમ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, પછી આપણને જરૂરી માત્રામાં વિટામિન્સ મળવાની ખાતરી થશે. રસોડાની સૂચિને વિભાજિત કરવામાં થોડો વિચાર કરવાથી જીવનનો આનંદ અને પોતાની અને પોતાના પ્રિયજનોમાં સર્જનાત્મકતા વધશે.