ચોકલેટ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચોકલેટ ઘણા લોકો માટે આનંદ છે, પરંતુ આની માંગ છે કોકો-મેકિટેનિંગ મીઠું વધારે છે: સુગંધિત અને કોમળ-ગલન તે હોવી જોઈએ અને તેમાં ચોક્કસ મીઠાશ હોવી જોઈએ.

ચોકલેટ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

આ કોકો બીન, જે મેક્સિકોમાં ઉદ્ભવી અને 16 મી સદીમાં યુરોપ પહોંચી, તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ચોકલેટ. ના ઉત્પાદન માટે ચોકલેટ સેવા આપે છે કોકો બીન, જેનો ઉદ્દભવ મેક્સિકોમાં છે અને 16 મી સદીમાં યુરોપ પહોંચ્યો. તે સમયે, ચોકલેટ હજી પણ એક સ્વીટ પીણું તરીકે પીરસવામાં આવતું હતું અને ફક્ત 19 મી સદીથી જ તે ચોકલેટ તરીકે નક્કર સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થતું હતું. એઝટેકસ અને મ્યાનોએ ,3,000,૦૦૦ વર્ષ પહેલાં પાવર ડ્રિંક તરીકે ચોકલેટ તૈયાર કરી હતી, અને યુરોપમાં તેને શરૂઆતમાં પ્રવાહી સ્વરૂપમાં પણ ટૉનિક. પ્રથમ ચોકલેટ બાર ઇંગ્લેન્ડમાં 1847 માં ઉત્પન્ન થયું હતું. હવે તે અસંખ્ય જાતોમાં આવે છે જેનો તફાવત છે સ્વાદ અને દેખાવ. સામાન્ય રીતે, ત્રણ પ્રકારો ઉપલબ્ધ છે: દૂધ ચોકલેટ, સફેદ ચોકલેટ અને શ્યામ (કડવો) ચોકલેટ. ચોકોલેટ્સ તેમની કોકો સામગ્રી (20 થી 100 ટકા) અનુસાર વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. આ ટકાવારીમાં કઠોળનો સમાવેશ થાય છે, જે શેકેલા અને ગ્રાઉન્ડ હોય છે. ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન, પ્રકાશિત કોકો માખણ બીનના અન્ય સેલ્યુલર ઘટકો અને કોકો સાથે જોડાય છે સમૂહ રચાય છે. ડાર્ક ચોકલેટ માટે, કોકોની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 35 ટકા હોવી જોઈએ. અર્ધ-કડવો, કડવો અને વધારાની કડવા વચ્ચેનો તફાવત બનાવવામાં આવે છે. કેટલીકવાર “ઉમદા-કડવો” અથવા “ફાઇન-ટાર્ટ” શબ્દો પણ વપરાય છે. દૂધ ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછું કોકો સામગ્રી 25 ટકા હોય છે, જ્યારે વ્હાઇટ ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછું 20 ટકા કોકો સામગ્રી હોવી આવશ્યક છે. જેમ જેમ કોકોનું પ્રમાણ વધતું જાય છે, તેમ ખાંડ સામગ્રી આપમેળે ઘટે છે. કોકો સામગ્રી સામાન્ય રીતે પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચોકલેટને પ્રેમથી ચેતા ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે માટે સારું છે તણાવ. કારણ તે છે કે તે વધુ બનાવે છે સેરોટોનિન શરીરમાં, જે તે જ સમયે આંતરિક સંતોષ તરફ દોરી જાય છે. ચોકલેટ જેટલું ઘાટા છે, વધુ સક્રિય ઘટકો પણ શામેલ છે. ડાર્ક ચોકલેટ, અથવા તેમાંનો કોકો, વિવિધ ઘટાડા જેવા વિવિધ રોગોમાં પણ મદદ કરે છે બળતરા અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર, નિયમન કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર, અને સુધારણા થ્રોમ્બોસિસ અને હૃદય સમસ્યાઓ. વધુમાં, ડાર્ક ચોકલેટ આને મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર તેમાં સમાવિષ્ટ અસંખ્ય એન્ટીoxકિસડન્ટોનો આભાર. ડાર્ક ચોકલેટ પણ મદદ કરે છે સ્થૂળતા, જેમ કે કોકો સુધરે છે ઇન્સ્યુલિન અસરકારકતા અને વિરુદ્ધ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર જે ઘણીવાર મેદસ્વીપણાથી થાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ઉપરાંત ચોકલેટના મુખ્ય ઘટકો પાણી, કોકો, વેનીલા અને એક વિશેષ છે મરી. કોકો માખણ લગભગ 60 ટકા સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. તેમાં લગભગ 7 ટકા બહુઅસંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડ્સ. તેથી તે ખૂબ જ સ્થિર છે, જેથી તે ભાગ્યે જ ભાગ્યે જ બને. સંતૃપ્ત ચરબી મોટા ભાગે સ્ટીઅરિક અને પેલેમિટીક હોય છે એસિડ્સ, જે હાનિકારક છે આરોગ્ય અને મનુષ્ય માટે ઉર્જાનો ઉત્તમ સ્રોત છે. ચોકલેટમાંના અન્ય ઘટકોમાં, ખાસ કરીને, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાઇબર, ખનીજ, અને ચરબીની ચોક્કસ રકમ અને ખાંડ. આ ખાંડ સામગ્રી લગભગ 35 ટકા છે અને ચરબીનું પ્રમાણ 13 ટકા જેટલું છે. તુલનામાં ડાર્ક ચોકલેટમાં ઘટકો નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે દૂધ ચોકલેટ. ચોકલેટમાં મહત્વપૂર્ણ ઘટકો, ઉદાહરણ તરીકે, આયર્ન, તાંબુ, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ, તેમજ પોષક તત્વો વિટામિન બી સમાયેલ છે ફ્લેવોનોઇડ્સ ને આભારી છે રક્ત ડાર્ક ચોકલેટની દબાણ-ઘટાડવાની અસર.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચોકલેટ તરફ દોરી જાય છે ત્વચા દોષ અને તે પણ ખીલ કેટલાક લોકોમાં. જો વધારે પ્રમાણમાં પીવામાં આવે તો ડાર્ક ચોકલેટમાં સમાવિષ્ટ ઘટકો પ્રતિકૂળ હોઈ શકે છે આરોગ્ય અસરો, જો કે દૂધ પીણું ફરીથી આને બેઅસર કરશે. સામાન્ય રીતે, મધ્યમ વપરાશની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ ખાસ કરીને દૂધની ચોકલેટ માટે વધારે પ્રમાણમાં સાકર અને ચરબીયુક્ત પ્રમાણને લીધે છે, જેમાં લગભગ 60 ટકા ખાંડ હોય છે, જ્યારે 80 ટકા ચોકલેટની સામગ્રી સામાન્ય રીતે માત્ર 16 થી 18 ટકા હોય છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ચોકલેટ સ્ટોર કરતી વખતે, તે લાંબા સમય સુધી જાળવશે અને તેની ગુણવત્તા જાળવશે તેની ખાતરી કરવા માટે થોડી વસ્તુઓ ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ. ચોકલેટ ભેજ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે અને તેથી તેને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. તે ગરમી અને તાપમાનના વધઘટને ખૂબ સારી રીતે સહન કરતું નથી. સંગ્રહ તાપમાન 12 થી 20 ° સે અને શક્ય તેટલું સતત હોવું જોઈએ. ચોકલેટ પણ ગંધ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, ખાસ કરીને સફેદ નમુનાઓ વિદેશી ગંધને ખૂબ જ સરળતાથી લઈ જાય છે, અને તેથી તે ગંધ-તટસ્થ પેકેજિંગમાં એરટાઇટ કન્ટેનરમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. આસપાસમાં ચીઝ, માછલી અને માંસ જેવા મજબૂત-ગંધવાળા ખોરાક ન હોવા જોઈએ. ચોકલેટ ઓક્સિડેશન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવાથી, તે પ્રકાશમાં ન આવવા જોઈએ. તેથી, ચોકલેટ એક ઠંડી જગ્યાને પસંદ કરે છે, તે પ્રકાશ અને હવાથી સુરક્ષિત છે, જો કે તે ફક્ત ઓરડાના તાપમાને જ તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ વિકસાવે છે. જ્યારે શ્રેષ્ઠ સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે ડાર્ક ચોકલેટ સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ, દૂધ ચોકલેટ લગભગ 1.5 વર્ષ અને સફેદ ચોકલેટ એક વર્ષ માટે રાખી શકાય છે. જો ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તો કેન્ડીની ગુણવત્તા બગડે છે. સારી ચોકલેટમાં રેશમી ચમકે હોય છે, જ્યારે તે તૂટી જાય છે ત્યારે ક્રેકીંગ અવાજ સંભળાય છે, અને તોડવાની ધાર લગભગ સરળ છે. એક ચોકલેટ કે જે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે તે હકીકત દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે કે તે નિસ્તેજ છે અને એક સફેદ રંગની ફિલ્મ છે. આ સૂચવે છે કે ચોકલેટ ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ વધઘટવાળા તાપમાનમાં સંગ્રહિત છે. ચરબીની પુન: સ્થાપનાથી કહેવાતા ચરબીનું મોર આવે છે. જો ચોકલેટ ખૂબ સંગ્રહિત છે ઠંડા ખૂબ ગરમ વાતાવરણમાં સંગ્રહ પછી વાતાવરણ, ઘનીકરણ હંમેશા ચોકલેટમાં થાય છે. ચોકલેટમાં ખાંડ ભેજમાં ઓગળી જાય છે. જ્યારે પાણી ત્યારબાદ ફરીથી બાષ્પીભવન થાય છે, ખાંડ ચોકલેટની સપાટી પર અસમાન, મોટા સ્ફટિકોમાં રહે છે.

તૈયારી સૂચનો

ચોકલેટનો સીધો વપરાશ ફક્ત કરી શકાતો નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ઘણી બધી રીતે કરી શકાય છે. તે સારી રીતે અનુકૂળ છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેની સાથે ચોકલેટ કોટ કરવા અથવા ચટણી આપવા માટે જે ખાસ સ્પર્શ કરે છે. ચોકલેટ ગ્લેઝ માટે, ઉદાહરણ તરીકે પ્રાઇલાઈન્સ અથવા કેક માટે, કુવરેચર અને ચોકલેટને મેટલના બાઉલમાં ઓગળવો જોઈએ પાણી ઓછી ગરમી પર સ્નાન. ચોકલેટમાં પાણીનો છંટકાવ થતો અટકાવવા બાઉલને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી coveredાંકવું જોઈએ. જો થોડીક નાળિયેર ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે, તો આ ચોકલેટ કોટિંગમાં સફેદ ફોલ્લીઓ અટકાવશે. તે એક સરસ ચમક પણ ઉમેરશે. મીઠાઈઓ અને કેક ઘણી વખત ચોકલેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિશ્વભરના અસંખ્ય દેશોમાં ખૂબ જાણીતું છે લોકપ્રિય ચોકલેટ મૌસ. કેક, ટેટર્સ, મીઠાઈઓ અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવવાની વાનગીઓ, દરેક માટે કંઈક છે સ્વાદ. ચોકલેટને વધુ પ્રક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ રીતે લોખંડની જાળીવાળું, લોખંડની જાળીવાળું અથવા શેવિંગ કરી શકાય છે. આ માટે, જો કે, તે સારી રીતે ઠંડુ થવું જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, ચોકલેટ અથવા કુવર્ટચર ટૂંક સમયમાં રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે.