પોર્સિની મશરૂમ (બોલેટસ એડ્યુલિસ), જેને ઓસ્ટ્રિયામાં હેરેનપિલ્ઝ કહેવાય છે, તે દેશી મશરૂમ્સમાં સૌથી ઉમદા અને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. બોલેટસ એ ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ છે જેમાં બલ્બસ દાંડી અને 20 સેન્ટિમીટર સુધીની ટોપીનો વ્યાસ હોય છે, જો કે ઘણા મોટા નમુનાઓ પણ જોવા મળે છે.
પોર્સિની મશરૂમ્સ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ
પોર્સિની મશરૂમ્સ જર્મનીમાં સુરક્ષિત છે અને વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે માત્ર ઓછી માત્રામાં જ એકત્રિત કરી શકાય છે. સ્વાભાવિક રીતે, મશરૂમ યુરોપ, એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકાના પાનખર, મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જોવા મળે છે. તે અન્ય પ્રદેશોમાં સફળતાપૂર્વક સ્થાપિત થયું છે, પરંતુ તેની ખેતી કરી શકાતી નથી. મુખ્ય લણણીની મોસમ જુલાઈથી ઓક્ટોબર છે. તેની ફૉન કેપ સાથે, હળવા પીળીથી પીળી-લીલી રંગની નળીઓ, જે સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે પરંતુ દબાણ હેઠળ વિસર્જિત થતી નથી, અને તેની મજબૂત દાંડી, તે માત્ર અખાદ્ય પિત્તની કડવાશ સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે. તેની લાલ રંગની નળીઓ તેમજ દાંડીનું જાળીદાર સ્પષ્ટ વિશિષ્ટ લક્ષણો છે. પોર્સિની એક મજબૂત ફળ આપતું શરીર અને તીવ્ર, મીંજવાળું-બટરી સ્વાદ ધરાવે છે. આ તૈયારી દરમિયાન ખોવાઈ જતું નથી અને સારી રીતે જોડી શકાય છે. તાજા મશરૂમમાં જંગલની તીવ્ર ગંધ આવે છે. તે હાર્દિક રમત વાનગીઓ તેમજ પાસ્તા સોસ અને ગ્રિલિંગ માટે યોગ્ય છે. આરોગ્યપ્રદ કારણોસર, તમામ જંગલી મશરૂમ્સની જેમ, તેને કાચું ન ખાવું જોઈએ. ચૂંટતી વખતે, મજબૂત માંસવાળા યુવાન, નાના મશરૂમ્સને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સ જર્મનીમાં સુરક્ષિત છે અને વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે માત્ર ઓછી માત્રામાં જ એકત્રિત કરી શકાય છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
પોર્સિની મશરૂમ મોસમી અને ખર્ચાળ ખોરાક તરીકે ખાસ કરીને ગરમ ભોજનને સમૃદ્ધ બનાવે છે, પરંતુ તે રોજિંદા વાનગીને બદલે સ્વાદિષ્ટતાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેના ઉમદા કારણે સ્વાદ તેમજ તેની વર્સેટિલિટી, તેનો ઉપયોગ તેના વિસ્તારની ઘણી લાક્ષણિક પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં થાય છે વિતરણ. કારણ કે તે માત્ર ભાગ્યે જ અને ઓછી માત્રામાં પીવામાં આવે છે, તેના માટે તેનું મહત્વ છે આરોગ્ય માત્ર મધ્યમ છે. જો કે, પોર્સિની મશરૂમના અમુક મૂલ્યવાન ઘટકો સંતુલિત થવામાં ફાળો આપી શકે છે આહાર. માં ફૂડ પિરામિડ, મશરૂમ્સને લગભગ પાયા પર અને શાકભાજી જેવા જ ક્ષેત્રમાં ક્રમ આપવામાં આવે છે: ઉપરના પીણાં જેમ કે પાણી અને ચા, પરંતુ આખા અનાજ અને કઠોળની નીચે. મોટાભાગના શાકાહારી લોકો તેમનામાં આવકાર્ય પરિવર્તન તરીકે મશરૂમનો ઉપયોગ કરે છે આહાર. પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વો આમાં ખામીઓને રોકવામાં મદદ કરો આહાર. પોર્સિની મશરૂમ્સ ફક્ત જંગલીમાંથી જ એકત્રિત કરવામાં આવતા હોવાથી, સંભવતઃ અનૈતિક ખેતી પ્રથાઓ વિશે પણ કોઈ ચિંતા નથી.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
પોર્સિની મશરૂમમાં મશરૂમ્સ માટે ચાર ટકા પ્રમાણમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. વધુ મહત્વપૂર્ણ, તેમ છતાં, તેમના છે ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો. આમ, લગભગ 89 kcal, 100 ગ્રામ પોર્સિની પુખ્ત વ્યક્તિને તેની દૈનિક B5 જરૂરિયાતના અડધાથી વધુ અને તેની લગભગ ત્રણ ચતુર્થાંશ પૂરી પાડે છે. ફોલિક એસિડ જરૂરિયાત ની સામગ્રી વિટામિન B3 (40 ટકા) અને જસત (પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાતના 44 ટકા) પણ નોંધપાત્ર છે. વધુમાં, પોર્સિની મશરૂમ્સ ઓછી ચરબીવાળા (1.7 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ) સ્ત્રોત છે આહાર ફાઇબર. આ ક્રૂડ ફાઇબરમાં મુખ્યત્વે ચીટિન, હેમીસેલ્યુલોઝ અને પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - માનવ પાચન માટે ઇચ્છનીય સંયોજન. આ પાણી પોર્સિનીની સામગ્રી સંગ્રહ સ્થળ અને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના આધારે બદલાય છે અને સામાન્ય રીતે 80 થી 90 ટકા જેટલી હોય છે. કારણ કે પોર્સિની, બધા જંગલી મશરૂમ્સની જેમ, ઝેરી સંગ્રહ કરી શકે છે ભારે ધાતુઓ, જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી દર અઠવાડિયે તેમાંથી 250 ગ્રામથી વધુ ન લેવાની ભલામણ કરે છે.
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
સૌથી જાણીતી એલર્જી અને અસહિષ્ણુતાઓમાં ફૂગના પ્રોટીન માટે જન્મજાત અથવા હસ્તગત અસહિષ્ણુતા છે. આવી પ્રતિક્રિયાના લક્ષણોમાં સમાવેશ થાય છે પેટ પીડા, ઉબકા, અને ઉલટી, પરંતુ એલર્જીક ત્વચા પ્રતિક્રિયાઓ (ખરજવું), વહેતું નાક, અને ગંભીર શ્વાસ સમસ્યાઓ પણ શક્ય છે. જો આવી મશરૂમ અસહિષ્ણુતા અસ્તિત્વમાં છે, તો મશરૂમ્સ અને મશરૂમ ઉત્પાદનોનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે ટાળવો જોઈએ. સ્ટેન્ડ ફૂગ માટે એલર્જીની ઘટનાઓ લગભગ મોલ્ડ જેટલી જ છે. અસહિષ્ણુતા એ એન્ઝાઇમ ટ્રેહાલેઝની ઉણપ અથવા ગેરહાજરીને કારણે પણ હોઈ શકે છે, જે કિસ્સામાં માનવ શરીર ફૂગના કાર્બોહાઇડ્રેટને પચાવવામાં અસમર્થ હોય છે અને તે મુજબ પ્રતિક્રિયા આપે છે. સતત સેવનથી લક્ષણો વધુ તીવ્ર બને છે. પોર્સિની મશરૂમ, અન્ય ઘણા જંગલી મશરૂમ્સથી વિપરીત, તેમાં ઝેરી તત્ત્વો હોતા નથી જે માત્ર સંપૂર્ણ રીતે નાશ પામે છે. રસોઈ, સ્ટીવિંગ અથવા ફ્રાઈંગ. તેમ છતાં, શિયાળના ચેપને નકારી કાઢવા માટે તેને હંમેશા વપરાશ પહેલાં ગરમ કરવું જોઈએ. Tapeworm. ઘણા લોકો મશરૂમના મિશ્રણને સહન કરતા નથી અને આલ્કોહોલ. દારૂ તેથી પોર્સિની ભોજન સાથે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પોર્સિની મશરૂમ્સ અને પોર્સિની વાનગીઓ નાશવંત છે. મશરૂમ્સ અથવા મશરૂમની વાનગીઓ કે જે હવે તાજી દેખાતી નથી તેનો વપરાશ તેથી સખત નિરુત્સાહ છે.
શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ
તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ મોટાભાગે પૂર્વ યુરોપ અથવા બાલ્કન્સમાંથી જુલાઈથી નવેમ્બર સુધી મેળવવામાં આવે છે. મોસમની બહાર, તેઓ ઘણીવાર દક્ષિણ આફ્રિકાથી આયાત કરવામાં આવે છે અને તે પછી તેઓ પહેલેથી જ લાંબી મુસાફરી અને ઠંડકના તબક્કામાંથી પસાર થઈ ચૂક્યા છે. મોટા, દોષરહિત નમુનાઓ કિંમતે આવે છે: એક કિલોગ્રામ પોર્સિનીની કિંમત 40 યુરો અથવા વધુ હોઈ શકે છે. ફક્ત તે જ જથ્થો ખરીદવો જોઈએ જે તરત જ તૈયાર કરી શકાય. તાજા મશરૂમ્સને ગંદકીમાંથી શક્ય તેટલું શુષ્ક સાફ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને જો જરૂરી હોય તો જ તેને થોડા સમય માટે કોગળા કરો, જેથી તેઓ ભીંજાઈ ન જાય. પાણી. ઉઝરડા વગરના સાફ અને સૂકા નમુનાઓને હવાવાળી, અંધારી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે વધુમાં વધુ બે દિવસ સુધી રાખવામાં આવશે, ત્યારબાદ શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેની પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. મેગોટ અથવા મોલ્ડનો ઉપદ્રવ ધરાવતા નમુનાઓનો તાત્કાલિક નિકાલ કરવો જોઈએ. જંગલમાં મશરૂમ્સ ચૂંટતી વખતે, ફક્ત યુવાન, મક્કમ નમૂનાઓ લેવા જોઈએ. મોટા, નરમ માંસવાળા અથવા પાણીયુક્ત મશરૂમ્સ જ્યાંથી તે ચૂંટવાની બાસ્કેટમાં જોવા મળે છે ત્યાંથી વધુ સારી છે. પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અને વરખ મશરૂમના પરિવહન અને સંગ્રહ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે. તેમનામાં ભેજ એકઠું થાય છે, અને તાપમાનમાં વધારો સડો અને ઘાટની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઘણી વાર મશરૂમ કાપી અને સૂકા, તૈયાર અથવા સ્થિર વેચાય છે. સૂકા મશરૂમને પલાળ્યા પછી બચેલો ભાગ કાઢી નાખવો જોઈએ, જેમ કે કોઈ પણ પ્રવાહી જે પીગળતી વખતે બહાર નીકળી જાય છે - વૈકલ્પિક રીતે, સ્થિર બ્લોકને સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે જેથી તૈયારી કરતા પહેલા પીગળવાની પ્રક્રિયા જરૂરી ન હોય.
તૈયારી સૂચનો
સૂકા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ મોટેભાગે ચટણીઓ, રાગઆઉટ્સ અથવા સેવરી પાઈને સ્વાદ અને વધારવા માટે થાય છે; તાજા પોર્સિની વધુ સર્વતોમુખી છે. એપેટાઇઝર માટે એક સરળ રેસીપી પોર્સિની ટોપિંગ સાથે બ્રુશેટા છે. આ માટે અડધા કિલોગ્રામ મશરૂમને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપીને તેમાં તળવામાં આવે છે. ઓલિવ તેલ ગરમ થાય ત્યાં સુધી મીઠું સાથે. લગભગ અડધી મિનિટ પછી, ગરમી ઓછી કરો અને એક કે બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. પછી કાળા સાથે મોસમ મરી, કેટલાક ઉડી અદલાબદલી લસણ અને થોડા તાજા રોઝમેરી સોય સ્વાદ. સફેદ એસીટો બાલસામિક અથવા લીંબુના રસના ચમચીમાં જગાડવો, સફેદ રંગના ટોસ્ટ કરેલા ટુકડાઓ પર ગોઠવો બ્રેડ સાથે ઘસવામાં લસણ. પાસ્તાની ચટણી માટે અડધા કિલો પોર્સિની મશરૂમને સાફ કરીને કાપી લો અને ફરીથી જોરશોરથી સાંતળો. માખણ ઉડી અદલાબદલી નાની સાથે ડુંગળી અને એક ટેબલસ્પૂન સરખા બારીક સમારેલા હેમ. મીઠું ઉમેરો, મરી અને એક કપ ક્રીમ અથવા ક્રીમ ફ્રેશ (ઓછામાં ઓછા 30 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ). થોડા સમય માટે ઉકાળો અને અલ ડેન્ટે પાસ્તા ઉપર રેડો.
