બેકિંગ યીસ્ટ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

બેકરના ખમીરનું મૂળ ટોચના આથોવાળા બીયર યીસ્ટમાં છે. આથો વિના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ વિના કરવું પડશે, કારણ કે કેક અથવા પિઝા માટેનો કણક તેની સાથે ઝડપથી અને સરળતાથી વધે છે.

આ તે છે જે તમારે બેકરના ખમીર વિશે જાણવું જોઈએ

બેકર્સ યીસ્ટ એ એક કોષીય ફૂગ છે જેમાં ઘણા સુક્ષ્મજીવોનો સમાવેશ થાય છે અને તે ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે. આલ્કોહોલ થી ખાંડ ચયાપચય દરમિયાન. બેકર્સ યીસ્ટ એ એક કોષીય ફૂગ છે જે ઘણા સુક્ષ્મજીવોથી બનેલું છે અને ઉત્પાદન કરવામાં સક્ષમ છે. આલ્કોહોલ થી ખાંડ ચયાપચય દરમિયાન. ફૂગ પગલાં વ્યાસમાં માત્ર દસ માઇક્રોમીટર સુધી, જ્યાં માઇક્રોમીટર મિલીમીટરનો એક હજારમો ભાગ છે. હજારો વર્ષો પહેલા, ઇજિપ્તવાસીઓ પહેલેથી જ ઉત્પાદનમાં બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરતા હતા બ્રેડ અને બીયર, તેમ છતાં તેઓ હજુ સુધી જાણતા ન હતા કે કઈ શક્તિએ તેમને શેકવામાં અને ઉકાળવામાં મદદ કરી. આ રહસ્ય લુઈસ પાશ્ચર દ્વારા ખૂબ પાછળથી જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે 1857 માં તેણે માઇક્રોસ્કોપ વડે ખમીર અને તેની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ શોધી કાઢી હતી. તેને જાણવા મળ્યું કે આથો આથો માટે જવાબદાર છે. બેકર્સ યીસ્ટમાં કોષોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ન્યુક્લી હોય છે. ઉભરતા દ્વારા, ફૂગ ગુણાકાર કરે છે. આ પ્રક્રિયામાં, માતા કોષ એક વૃદ્ધિ બનાવે છે, જે તેની આનુવંશિક સામગ્રીથી સજ્જ છે. બેકરના યીસ્ટનું ચયાપચય આના પર આધાર રાખે છે ખાંડ પોષક માધ્યમની સામગ્રી અને પ્રાણવાયુ પર્યાવરણની સામગ્રી. બેકરના યીસ્ટ મેટાબોલિઝમના કચરાના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, સેલ્યુલર શ્વસનના પરિણામે, અને આલ્કોહોલ, આથોના પરિણામે. આથોના આથો માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 32 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે, જ્યારે તે 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર મૃત્યુ પામે છે. આજકાલ, બેકરનું યીસ્ટ વિવિધ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે: તે ખૂબ જ સારી ખાતરી આપે છે બાફવું ઉત્તમ ખમીર શક્તિ અને શેલ્ફ લાઇફ માટે ગુણવત્તા આભાર. વધુમાં, તે બેકડ સામાનને સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે. આથોની માત્રા માટે નિર્ણાયક છે સ્વાદ અને તાજગી.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

બેકર્સ યીસ્ટની તબીબી ક્ષેત્રમાં પણ ફાયદાકારક અસરો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો સફળતાપૂર્વક ઝાડા રોગો માટે ઉપયોગ થાય છે, વાળ ખરવા, તેમજ નબળા સામાન્ય લાગણી માટે. યીસ્ટમાં ઘણા મૂલ્યવાન પોષક તત્વો હોય છે. ખાસ કરીને બી ની સામગ્રી વિટામિન્સ પ્રભાવશાળી છે, ઉદાહરણ તરીકે વિટામિન B1, B2, B6 તેમજ નિયાસિન. આ સારું મિશ્રણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ચયાપચય સરળ રીતે કાર્ય કરે છે અને સ્નાયુઓ અને ચેતા આધારભૂત છે. તેથી, બેકરનું ખમીર તણાવગ્રસ્ત અને તંગ લોકો માટે મલમ છે. સમાયેલ સાથે ફોલિક એસિડ, Biotin અને પેન્ટોથેનિક એસિડ, ખમીર પણ સાચી સુંદરતા પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ જે તંદુરસ્તીની ખાતરી આપે છે ત્વચા, વાળ તેમજ નખ. ની સાથે હીલિંગ પૃથ્વી, તાજા બેકરનું યીસ્ટ એક સારો ચહેરો માસ્ક બનાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે. તેનો ઉપયોગ બાથ એડિટિવ તરીકે પણ થાય છે. બાયોટેકનોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓમાં, તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થાય છે રસીઓ, બાયોકેમિકલ્સ અને ઉત્સેચકો. આ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો તે સમાવે છે પણ ફાયદાકારક છે, ઉદાહરણ તરીકે પોટેશિયમ, સોડિયમ અને કેલ્શિયમ. બાદમાં મજબૂત અને તંદુરસ્ત ખાતરી કરે છે હાડકાં અને દાંત. આ મેગ્નેશિયમ સમાયેલ કોમળ સ્નાયુઓ માટે ફાળો આપે છે આયર્ન માટે આવશ્યક છે રક્ત રચના અને જસત સારા સંરક્ષણને સક્ષમ કરે છે. વિપુલ પ્રમાણમાં અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન માટે આભાર, યીસ્ટ પણ એક શ્રેષ્ઠ પ્રોટીન છે પૂરક શાકાહારીઓ, રમતવીરો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ અને ઉછરતા બાળકો જેવા લોકો માટે જેમની જરૂરિયાત વધારે છે. જીવંત યીસ્ટ ફૂગમાં પણ પ્રોબાયોટિક અસર હોય છે, તેથી તેઓ તંદુરસ્ત પ્રદાન કરે છે આંતરડાના વનસ્પતિ, સામે કુદરતી રીતે કાર્ય કરો ઝાડા અને મજબૂત રોગપ્રતિકારક તંત્ર.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

બેકર્સ યીસ્ટમાં ઘણું બધું હોય છે Biotin, ફોલિક એસિડ, વિવિધ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો જેમ કે ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ, તેમજ અસંખ્ય એમિનો એસિડ. યીસ્ટમાં પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે પ્રોટીન અને વિવિધ મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ બી જૂથના. આમ, બેકરનું યીસ્ટ માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને રુંવાટીવાળું પેસ્ટ્રી જ બનાવતું નથી, પરંતુ તેના પોષક મૂલ્યમાં પણ સુધારો કરે છે. બેકર્સ યીસ્ટમાં ઓછું છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને સોડિયમ, પરંતુ તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન, ફાઇબર અને ખનીજ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

આથોની એલર્જી ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે. જો કે, કોઈપણ જે જઠરાંત્રિય અગવડતા જેવા લક્ષણોનો અનુભવ કરે છે, ઉબકા, ઉલટી, ઝાડા અથવા ત્વચા ફોલ્લીઓ ખમીર સાથેનો ખોરાક ખાધા પછી તેમના ડૉક્ટરને તપાસ કરવી જોઈએ કે તેઓ અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે કે નહીં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સૂકા ખમીર ડિસ્કાઉન્ટ સ્ટોર્સ અથવા સુપરમાર્કેટ પર ઉપલબ્ધ છે બાફવું ઘટકો શેલ્ફ. તાજા યીસ્ટ રેફ્રિજરેટેડ વિભાગમાં મળી શકે છે, સામાન્ય રીતે સાથે માખણ અને ડેરી ઉત્પાદનો. જ્યારે ખોલવામાં ન આવે ત્યારે સુકા ખમીર ખૂબ લાંબા સમય સુધી રહે છે, તેથી તે સ્ટોક કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. બીજી તરફ, તાજા ખમીર રેફ્રિજરેટરમાં માત્ર બે અઠવાડિયા માટે તેની ખમીર શક્તિ જાળવી રાખે છે. જો કે, હાથ પર રાખવા માટે તાજા યીસ્ટને પણ સ્થિર કરી શકાય છે. તાજા બેકરનું યીસ્ટ શ્રેષ્ઠ-પહેલાની તારીખની સમાપ્તિ સુધી લગભગ સતત ખમીર શક્તિની ખાતરી આપે છે, પરંતુ આ માટે ઠંડુ અને સૂકો સંગ્રહ એ પૂર્વશરત છે. વધુમાં, ખમીર સ્થિર હોવું જોઈએ અને વધઘટ ન થવી જોઈએ. બેકડ સામાનના ઉત્પાદનમાં એકરૂપતા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. તાજા સરળ ખમીરને તેના હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડથી સહેજ પીળો રંગ અને સુખદ ગંધ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. બીજી બાજુ, કથ્થઈ રંગ તેમજ અપ્રિય ગંધ દર્શાવે છે કે બેકરનું ખમીર સુપરિમ્પોઝ થયેલ છે. જો તે ક્ષીણ થઈ જાય તો તે જ લાગુ પડે છે. આ કિસ્સાઓમાં, ખમીરનો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. રેસીપી પર આધાર રાખીને, તાજા યીસ્ટ સામાન્ય રીતે મિશ્ર કરવામાં આવે છે દૂધ or પાણી. બંને ગરમ હોવા જોઈએ. જો આથો આંગળીઓ વડે ક્ષીણ થઈ જાય, તો તે પ્રવાહીમાં વધુ સરળતાથી ઓગળી જાય છે. પછી તે લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને બાકીના ઘટકો સાથે મિશ્રિત થાય છે. ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે કારણ કે તેને લોટ તેમજ અન્ય સૂકા ઘટકોમાં ભેળવવામાં આવે છે અને પ્રવાહી અલગથી ઉમેરવામાં આવે છે. યીસ્ટના કણકને કપડાથી ઢાંકીને પ્રીહિટેડ ઓવનની નજીક મૂકવામાં આવે ત્યારે ખાસ કરીને સારી રીતે વધે છે. જો સમય દબાવતો ન હોય અને યીસ્ટનો કણક બીજા દિવસ સુધી તૈયાર ન કરવો હોય, તો તૈયાર થયેલ યીસ્ટના કણકને પણ ઠંડી જગ્યાએ મૂકીને રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

બાફવું નામ સૂચવે છે તેમ, યીસ્ટનો ઉપયોગ ફક્ત પકવવા માટે થતો નથી. તેનો ઉપયોગ છૂટક અને સ્વાદ માટે ખમીર તરીકે થાય છે બ્રેડ અને બેકડ સામાન. આમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રેમાંથી સ્વાદિષ્ટ ફ્રૂટ કેક, ગોકળગાય, બ્રેડ, રોલ્સ, પિઝા અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ જે આથોના કણકમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. બ્રેડ બેકિંગમાં ફાયદો ખાસ કરીને સ્પષ્ટ છે, કે યીસ્ટને કારણે ભારે કણક પણ શ્રેષ્ઠ રીતે વધે છે અને તેથી તૈયારી પ્રમાણમાં ઝડપી છે. બીયર, વાઇન અને સરકો યીસ્ટ સાથે પણ ઉત્પાદન કરી શકાય છે. બેકરના ખમીર અને તેના ગુણધર્મો માટે આભાર, ખોરાકને આથો બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે. વધુમાં, ઇથેનોલ ઇંધણ તેમજ સેલ્યુલોઝ ઇથેનોલ બેકરના યીસ્ટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. બાયોસોર્પ્શન દ્વારા, યીસ્ટ પણ ફિલ્ટર કરી શકે છે ભારે ધાતુઓ ગંદા પાણીમાંથી, ઉદાહરણ તરીકે તાંબુ, જસત, યુરેનિયમ અને કેડમિયમ. ધાતુ યીસ્ટ દ્વારા રાસાયણિક રીતે સ્ત્રાવ થાય છે.