મકાઈ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કોર્ન મીઠી ઘાસ કુટુંબની વનસ્પતિ પ્રજાતિ છે. વૈશ્વિક સ્તરે, મકાઈ તે મુખ્ય ખોરાક પાક છે. વનસ્પતિનો ઉપયોગ ઘાસચારો અને energyર્જા પાક તરીકે થાય છે.

આ તે છે જે તમારે મકાઈ વિશે જાણવું જોઈએ

કોર્ન સારા કારણોસર વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. તે સંતુલિત મિશ્રણ પ્રદાન કરે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ખનીજ અને પ્રોટીન. આજનું વાવેતર થયેલ મકાઈ જંગલી ઘાસના ટેઓસિન્ટેથી ઉતરી આવ્યું છે. પનામા, મેક્સિકો અને પેરુમાં બાલસા ટિઓસિંટેના પ્રાગૈતિહાસિક અવશેષો મળી આવ્યા છે. મકાઈની પ્રથમ જાતો, જે આજના મકાઈની નજીકથી મળતી આવે છે, તે આશરે 9000 વર્ષ પહેલાં ઉગાડવામાં આવી હોવાનો અંદાજ છે. કેટલાક મિલેનિયા પછીથી, વાવેતર થયેલ મકાઈ પણ યુરોપ પહોંચ્યું. ક્રિસ્ટોફર કોલમ્બસે કેરેબિયનમાં મકાઈનો છોડ શોધી કા it્યો અને તેને સ્પેઇન લાવ્યો. 1525 થી, સ્પેનમાં ખેતરોમાં મકાઈની ખેતી કરવામાં આવતી. પ્રથમ લેખિત સંદર્ભ લીઓનહર્ટ ફુચ્સ દ્વારા હર્બલ પુસ્તકમાં 1543 માં જોવા મળે છે. જર્મનીમાં, 16 મી સદીથી મકાઈની ખેતી કરવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, આબોહવાની પરિસ્થિતિઓને લીધે, મીઠા ઘાસની ખેતી ફક્ત રાઇન પ્રદેશમાં અથવા બેડેનમાં કરવામાં આવતી હતી. 1805 માં બટાકાની નિષ્ફળ નિષ્ફળતાને લીધે અનાજની તંગી સર્જાઈ તે પછી જ મકાઈની જાતો ઉગાડવામાં આવી હતી જે મધ્ય અને ઉત્તરીય જર્મનીમાં પણ વિકસી શકે છે. તે સમયે, જોકે, મકાઈનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પશુધનને ખવડાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. ધીરે ધીરે, વસ્તીને ખવડાવવા મકાઈનો વધુ અને વધુ ઉપયોગ થતો. તેનો ઉપયોગ સૂપ, પુડિંગ્સ, પોર્રીજ અથવા કેક માટે કરવામાં આવ્યો હતો. ઉનાળામાં પરંપરાગત રીતે મકાઈની ખેતી કરવામાં આવે છે. એક વાવેતર એપ્રિલથી મે વચ્ચે વાવેતર કરવામાં આવે છે. વાવણીનું અંતર લગભગ 15 સેન્ટિમીટર છે, પંક્તિ અંતર લગભગ 75 સેન્ટિમીટર છે. પાકેલા બચ્ચાઓની લણણી સપ્ટેમ્બરના મધ્યથી અને ઓક્ટોબરની શરૂઆતમાં થાય છે. વાવેતર થયેલ મકાઈ એ વાર્ષિક વનસ્પતિ છે જેનો વનસ્પતિ વિકાસ છે. વૃદ્ધિની .ંચાઈ એક અને ત્રણ મીટરની વચ્ચે છે. પ્લમ પર્ણ આવરણો અને પીથીથી isંકાયેલું છે. દાંડીના પાંદડાઓ લીગ્યુલ્સના ઉઝરડા સાથે, પિલ્લોમાં ગોઠવાય છે. શૂટ ટોચ પર ગભરાટ ભર્યા ફુલો છે. અંડાશય બલ્બસ ફૂલોમાં વિકસે છે. લણણી સમયે, તેમાં મકાઈની કર્નલ હોય છે. વિવિધતાને આધારે, આ લાલ, પીળો, સફેદ અથવા જાંબુડિયા હોઈ શકે છે. વિશ્વના લગભગ 15 ટકા મકાઈના પાકનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે થાય છે. બહુમતી પશુધનને આપવામાં આવે છે. 20 ટકા અન્યત્ર વપરાય છે અને આગળ પ્રક્રિયા થાય છે. 900 મિલિયન કરતા વધારે લોકો માટે મકાઈ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે. પૂર્વ અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં અથવા eન્ડિયન પ્રદેશોમાં ઘણા લોકો મકાઈમાંથી તેમની મોટાભાગની .ર્જા મેળવે છે. જર્મનીમાં, ફક્ત નાના પ્રમાણનો ઉપયોગ સીધો વપરાશ માટે થાય છે. અનાજના ભાગો પર મકાઈના સ્ટાર્ચ, મકાઈના લોખંડ, ગ્લુકોઝ ચાસણી, મકાઈ તેલ, પોપકોર્ન અથવા તોર્ટિલા.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સારા કારણોસર વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં મકાઈ મુખ્ય ખોરાક છે. તે સંતુલિત મિશ્રણ પ્રદાન કરે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ખનીજ અને પ્રોટીન. ખાસ કરીને, બી વિટામિન સામગ્રી ઉલ્લેખનીય છે. આ ઉપરાંત, છોડમાં સ્ટાર્ચની માત્રા વધારે છે. આ મકાઈને ખાસ કરીને પૌષ્ટિક બનાવે છે. મકાઈના સૂક્ષ્મજીવ તેલ અને મકાઈના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ હીલિંગ એજન્ટો તરીકે થાય છે. તેલમાં મુખ્યત્વે લિનોલીક એસિડ અને ઓલિક એસિડ હોય છે. તે પણ સમાવે છે વિટામિન ઇ અને ફાયટોસ્ટેરોલ. મકાઈના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ છે કોલેસ્ટ્રોલમફત, તેને ઓછી કોલેસ્ટરોલ માટે ઉત્તમ પસંદગી બનાવે છે આહાર. તેની તંદુરસ્ત ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે અને વિટામિન ઇ, મકાઈના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ મૂલ્યવાન અને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે રસોઈ તેલ. મકાઈના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ દવાઓના ઉત્પાદનમાં ઉત્તેજક તરીકે થાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

મોટાભાગના ભાગમાં, મકાઈનો સમાવેશ થાય છે પાણી. જો કે, ઉપરાંત પાણી, તેમાં ચરબી પણ હોય છે, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. કાર્બોહાઇડ્રેટ મુખ્યત્વે સમાવે છે ફ્રોક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ. લણણી પછી તરત જ, મકાઈ આના કારણે ખૂબ મીઠી સ્વાદ લે છે ખાંડ સામગ્રી. તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, વધુ ખાંડ સ્ટાર્ચમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સંગ્રહિત મકાઈનો સ્વાદ ઓછો હોય છે. મકાઈ અસંખ્ય સમાવે છે વિટામિન્સ. આમાં પ્રોવિટામિન એ, વિટામિન સી, વિટામિન ઇ અને વિવિધ વિટામિન્સ બી જૂથમાંથી. તે પણ સમાવે છે ખનીજ જેમ કે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત અને મેગ્નેશિયમ.કોર્ન પણ વિવિધ આવશ્યક છે એમિનો એસિડ બોર્ડ પર, જેમ કે leucine, ફેનીલેલાનિન, થ્રેઓનિન અને આઇસોલેસીન. 100 ગ્રામ તાજી મકાઈની કર્નલોમાં 330 હોય છે કેલરી. તૈયાર મકાઈની કેલરી સામગ્રી 80 ની આસપાસ છે કેલરી 100 ગ્રામ દીઠ. સૂકા મકાઈમાં 370 છે કેલરી.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મકાઈની એલર્જી તેના બદલે દુર્લભ છે, પરંતુ તે ચોક્કસપણે થઈ શકે છે. એલર્જિક લક્ષણો પછી મુખ્યત્વે મકાઈના સ્ટાર્ચ ખાધા પછી થાય છે. નહિંતર, મકાઈ સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. કારણ કે મકાઈ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમફત, મકાઈનો લોટ ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે બાફવું સાથે લોકો દ્વારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. મકાઈ એ થોડા અનાજમાંથી એક છે જેમાં સમાવેલ નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ખેતરમાંથી તાજી મકાઈ સાપ્તાહિક બજારમાં લણણી સમયે મળે છે. આ Theગલો હજી પણ લીલા મકાઈના પાનમાં હોય છે. કહેવાતા મકાઈની દાardી હજી પણ તાજા મકાઈમાં સચવાયેલી છે. સુપરમાર્કેટમાં, મકાઈના બચ્ચા સામાન્ય રીતે કેનમાં અથવા વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં પહેલાથી રાંધેલા હોય છે. વૈકલ્પિક રીતે, શખ્સમાંથી અલગ થયેલ વ્યક્તિગત કર્નલોને કેનમાં આશરો આપી શકાય છે. તૈયાર મકાઈનો સંગ્રહ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવા માટે ઘણું બધું નથી. તૈયાર મકાઈ ઘણા વર્ષો સુધી રાખશે. અલબત્ત, પેકેજ પરની શ્રેષ્ઠ તારીખની અવલોકન કરવી જોઈએ. તૈયાર મકાઈને અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને સૂર્યપ્રકાશનો સીધો સંપર્ક ન કરવો જોઇએ. વેક્યુમથી ભરેલા અને સંકોચો-આવરિત મકાઈના બચ્ચા પણ ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાખે છે. શ્રેષ્ઠ રીતે, તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ. પલંગ પર તાજી મકાઈ, તેમછતાં, જલદીથી લેવી જોઈએ. જો તેઓ ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તો ખાંડ તેઓ સ્ટાર્ચમાં ફેરવે છે. બચ્ચાં પછી લાંબા સમય સુધી સ્વાદ રસદાર અને મીઠી, પરંતુ ભોજનનો સ્વાદ મેળવો.

તૈયારી સૂચનો

ખાસ કરીને ટેન્ડર મીઠી મકાઈની જાતો પણ કાચી ખાઈ શકાય છે. સામાન્ય રીતે, જોકે, કર્નલો અને બચ્ચા રાંધેલા સ્વરૂપમાં ખાય છે. મીઠી મકાઈને ખાંડ તરીકે શુદ્ધ માણી શકાય છે. આ કરવા માટે, તેને ઉકળતામાં રાંધવાની જરૂર છે પાણી થોડીવાર માટે. તે ટૂંકા પૂર્વ પછી ગ્રીલ પર પણ તૈયાર કરી શકાય છે.રસોઈ. મકાઈની કર્નલોને છરીથી સહેલાઇથી અલગ કરી શકાય છે. તાજી lીલી કર્નલો સ્વાદ તૈયાર કર્નલ કરતાં વધુ સુગંધિત. બચ્ચાં સ્વાદ ખાસ કરીને થોડી સાથે સારી માખણ અને મીઠું અને મરી. તાજી વનસ્પતિઓ પણ બચ્ચાં સાથે સારી રીતે સુમેળ કરે છે. મકાઈની કેટલીક જાતો તેમની સ્ટાર્ચની સામગ્રીને કારણે સીધી ખાઈ શકાતી નથી. ત્યારબાદ તેઓ મકાઈના દાણામાં બેસે છે. કોર્નમીલનો ઉપયોગ ટ torર્ટિલા બનાવવા માટે કરી શકાય છે. ટોર્ટિલા માંસ, પનીર, શાકભાજી અને ચટણીથી ભરેલા હોય છે, અથવા મરચાંના કોર્નથી પીરસે છે. મકાઈનો ઉપયોગ પોલેન્ટા બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. પોલેન્ટા એ મrર્ન ગ્રિટ્સમાંથી રાંધેલા એક પોર્રીજ છે. ઇટાલી, પ્રોવેન્સ અને સ્પેનમાં, પોલેન્ટા એક પરંપરાગત વાનગી છે. ઓગાળવામાં સાથે પોલેન્ટા પીરસવામાં આવે છે માખણ, પરમેસન ચીઝ, પાસ્તા અથવા બ્રાઉન ચટણી સાથે. તે રેગઆઉટ્સ અને સ્ટ્યૂઝના સાથી તરીકે પણ કામ કરે છે.