ઘણી સદીઓથી, કોકો વિવિધ સાંસ્કૃતિક વર્તુળોમાં ખોરાકની માંગ કરવામાં આવી છે. એઝટેક અને માજા પણ દંડની કદર કરવા જાણતા હતા સ્વાદ અને આરોગ્યની અસરોને પ્રોત્સાહન આપે છે કોકો કઠોળ તેઓ આનો ઉપયોગ કડવા-ગરમ સ્વાદ સાથે પીણું બનાવવા માટે કરતા હતા.
શા માટે ચોકલેટ આપણા માટે સારી છે
જોકે યુરોપમાં કોકો ત્યારે જ લોકપ્રિય પીણું બની ગયું ખાંડ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. કોકો પાવડર ક્લાસિક હોટ કપથી લઈને એ ચોકલેટ બાર. સંશોધકોએ હવે ઓળખી કાઢ્યું છે: માત્ર કોકો જ નહીં સ્વાદ સારું, કોકો પણ લાવે છે આરોગ્ય લાભો. ગરમ પીણા તરીકે પીવા ઉપરાંત, કોકો ઔદ્યોગિક દેશોમાં મુખ્યત્વે મૂળભૂત ઘટક તરીકે ઓળખાય છે જેમાંથી ચોકલેટ બનેલું છે. કોકો પાવડર આ હેતુ માટે વપરાયેલ કોકો વૃક્ષની કઠોળમાંથી આવે છે. તેમની કુદરતી, સારવાર ન કરાયેલ સ્થિતિમાં, તેમાં મોટા પ્રમાણમાં કડવા પદાર્થો હોય છે, તેથી જ તેમના સ્વાદ જેવા ઉત્પાદનોથી પરિચિત લાક્ષણિક સ્વીટ નોટ સાથે હજી મેળ ખાતી નથી ચોકલેટ. કોકો બીન્સ ચૂંટવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને ચોકલેટ ઉત્પાદકોને પહોંચાડવામાં આવે છે. ત્યાં તેને કોકો લિકર અને પછી કોકોમાં પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે પાવડર અને કોકો માખણ. બાદમાં તે ચરબી છે જે કોકોમાંથી દબાવવામાં આવી છે સમૂહ. કોકો પાવડરની જેમ, તે ચોકલેટની મોટાભાગની જાતોમાં પણ સમાયેલ છે. સંપૂર્ણપણે પાવડર વિના સફેદ ચોકલેટ આવે છે, જેમાં ઘણું બધું હોય છે ખાંડ કોકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે માખણ.
રોગપ્રતિકારક તંત્ર માટે કોકોની અસર
એવો અંદાજ છે કે કોકો લગભગ 300 ઘટકો ધરાવે છે. સૌથી વધુ સમસ્યારૂપ ટ્રાન્સ છે ફેટી એસિડ્સ, જે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત કોકો મિશ્રણોમાં ઉચ્ચ સ્તરે હાજર છે. આ અસંતૃપ્ત છે ફેટી એસિડ્સ જે ગરમ થાય ત્યારે હાનિકારક પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે. તેઓ ઘણા ઔદ્યોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને માં ફાસ્ટ ફૂડ. ટ્રાન્સ ચરબીના ગ્લિસરાઈડ્સ ડેરી ઉત્પાદનોમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. ત્યાં તેઓ શનગાર તમામ ફેટી એસિડ અવશેષોના લગભગ ત્રણથી છ ટકા. તેઓ રુમિનાન્ટ્સના માંસમાં પણ જોવા મળે છે. રુમેનમાં થતી એનારોબિક બેક્ટેરિયલ ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ આકસ્મિક રીતે ટ્રાન્સ ચરબીનું નિર્માણ કરે છે, તેથી જ તે ગોમાંસ, બકરીના માંસ, ઘેટાં અને હરણના માંસમાં જોવા મળે છે. ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા જેમ કે ફેટ ક્યોરિંગ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડને આડપેદાશ તરીકે બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. ઊંચા તાપમાને તળવા અને ગરમ કરવાથી પણ ટ્રાન્સ ચરબી બને છે. જ્યારે વનસ્પતિ તેલ કે જેમાં અસંતૃપ્ત સીઆઈએસ ફેટી એસિડ એસ્ટરનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે તેને ઓછામાં ઓછા 130 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે આઇસોમરાઇઝેશન દ્વારા ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ એસ્ટર બની જાય છે.
ચોકલેટને આભારી ઓછા સ્ટ્રોક
તાજેતરના વર્ષોમાં, વધુ અને વધુ પુરાવા બહાર આવ્યા છે કે ચોકલેટ ખાવું આપણા માનસ માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે, હૃદય, મેમરી અને રક્ત વાહનો. અમેરિકી વિજ્ઞાની બીટ્રિસ ગોલોમ્બે હવે એક થીસીસ પણ આગળ મૂકી છે કે ચોકલેટ તમને જાડા બનાવતી નથી, પરંતુ તમને જાડા થતા અટકાવી શકે છે. તેણીના સંશોધનમાં, તેણીએ શોધી કાઢ્યું કે જેઓ દરરોજ ચોકલેટ ખાય છે તેઓ ઓછા જોખમી હોય છે સ્થૂળતા જેઓ માત્ર પ્રસંગોપાત નાસ્તો કરે છે. તેણીને શંકા છે કે ચોકલેટમાં સમાયેલ કેટેચીન ચયાપચયને વેગ આપે છે. કેટેચીન્સ ની છે ફ્લેવોનોઇડ્સ અને તેમના માટે મૂલ્યવાન છે એન્ટીઑકિસડન્ટ સંભવિત કોકોના અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે ડોપામાઇન અને સેરોટોનિન, જે સુખાકારીમાં વધારો કરે છે અને મૂડ-લિફ્ટિંગ અસર ધરાવે છે. તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ઘણા લોકો ખાસ કરીને સમયે ચોકલેટના શોખીન હોય છે તણાવ, પ્રેમ માંદગી અથવા સામાન્ય હતાશા. જો કે, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી કોકો ઉત્પાદનો મોટે ભાગે ખૂબ ઊંચી હોય છે કેલરી, કારણ કે તેઓ ખૂબ સમૃદ્ધ છે ખાંડ. બીજી તરફ કુદરતી કોકો પાવડરમાં માત્ર એક ટકા ખાંડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. વધુમાં, તેમાં 54 ટકા ચરબી, 11.5 ટકા પ્રોટીન, 9 ટકા સેલ્યુલોઝ, 5 ટકા હોય છે. પાણી અને 2.6 ટકા ખનીજ. મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ વચ્ચે છે ખનીજ કોકોમાં સમાયેલ છે, તેમજ કેટલાક મહત્વપૂર્ણ છે આહાર ફાઇબર, જેમ કે વિટામિન ઇ. 350 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોકેલરી પર, કોકોનું કેલરી મૂલ્ય કેટલાક અન્ય ખોરાકની તુલનામાં ઘણું વધારે છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ પાવડરમાં પણ વધુ હોય છે કેલરી, ડીઓઇલ્ડ, મીઠી વગરના કોકોનું મૂલ્ય 250 ગ્રામ દીઠ લગભગ 100 kcal સુધી ઘટી જાય છે. તેની સરખામણીમાં, ચોકલેટમાં બમણા કરતાં વધુ જથ્થો હોય છે. કેલરી. ટ્રાંસની દ્રષ્ટિએ પણ મીઠા વગરના અને ડીઓઇલ્ડ કોકોનો ઉપયોગ યોગ્ય છે. ફેટી એસિડ્સ. આમ, ચોકલેટનું સેવન પણ ફાયદાકારક બની શકે છે આરોગ્ય. 70 ટકાથી વધુ કોકોની સામગ્રી ધરાવતી જાતો ઘણીવાર ઘટાડવા સાથે સંકળાયેલી હોય છે રક્ત દબાણ. આ કારણે છે ફલાવોનોલ્સ જે કોકોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. આ બનાવે છે રક્ત વાહનો વધુ સ્થિતિસ્થાપક, જેના પર સકારાત્મક અસર પડે છે લોહિનુ દબાણ. પરિણામે, કોકોના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે સ્ટ્રોક. વધુમાં, પાવડરમાં પદાર્થો હોય છે થિયોફિલિન અને થિયોબ્રોમિન. આ કેન્દ્રિયને ઉત્તેજિત કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ સાથે સાથે પરિભ્રમણ. ડાર્ક ચોકલેટમાં પણ ઘણા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે. આ શરીરમાં મુક્ત રેડિકલની રચના સામે લડે છે, જે કરી શકે છે લીડ કોષના અધોગતિ અને આમ રોગો જેવા કે કેન્સર.
તે યોગ્ય માપ પર આધાર રાખે છે
કોકોની સકારાત્મક અસરો હોવા છતાં, ચોકલેટમાં ખાંડ અને ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોવાને કારણે માત્ર ઓછી માત્રામાં જ તેનું સેવન કરવું જોઈએ. ખાસ કરીને કોકો-સમાવતી વિવિધતાના એક અથવા બે ટુકડા સ્વાસ્થ્ય લાભોને અસર કરવા માટે પૂરતા છે. જો તમે હજી પણ એક અથવા બે વધુ ટુકડાઓ વિના કરવા માંગતા નથી, તો તમે તમારી પોતાની તંદુરસ્ત ચોકલેટ બનાવી શકો છો. અહીં મુખ્ય વસ્તુ કુદરતી, સારવાર ન કરાયેલ ઘટકો પસંદ કરવાનું છે. કોકો માખણ અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ માખણ અથવા નાળિયેર ચરબી ખાસ કરીને યોગ્ય છે. આને વાસણમાં ઓછા તાપમાને ઓગાળવામાં આવે છે અને પછી તેનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે સ્ટીવિયા અથવા થોડું મધ. કુદરતી કોકો બટરનો ફાયદો એ તેનું પ્રાથમિક ફેટી એસિડ છે સ્ટીઅરીક એસિડ. સંતૃપ્ત ફેટી વચ્ચે એસિડ્સ, તે માત્ર એક જ છે જેના પર સકારાત્મક અસર પડે છે એચડીએલ, અથવા "સારું" કોલેસ્ટ્રોલ, અસર કર્યા વિના એલડીએલ. આમ, કોઈ વધતું જોખમ નથી હૃદય રોગ અથવા સ્ટ્રોક. ગરમ પીવાની ચોકલેટમાં ખરેખર શું સમાયેલું છે તેના પર નજર રાખવા માટે, તમારી પોતાની રેસીપી અનુસાર કોકોને એકસાથે મિક્સ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આમ કરવાથી, કુદરતી કોકો પાઉડર અને ખાંડના ગુણોત્તરને વ્યક્તિગત રીતે અને પોતાના સ્વાદ અનુસાર ગોઠવવાની જરૂર છે. પીણાને રસપ્રદ સ્પર્શ આપવા માટે, વેનીલા જેવા મસાલા, તજ or લાલ મરચું મરી ઉમેરી શકાય છે.