હજારો વર્ષો પહેલાં પણ, ઇજિપ્તવાસીઓએ ઉત્પાદનમાં આથોનો ઉપયોગ કર્યો હતો બ્રેડ અને બિઅર - પરંતુ કયા રહસ્યમય બળ તેમનામાં એટલા માટે મદદરૂપ હતું તે જાણ્યા વિના બાફવું અને ઉકાળો. લુઇસ પાશ્ચર દ્વારા ઘણા લાંબા સમય સુધી આ રહસ્ય જાહેર કરવામાં આવ્યું ન હતું, જેમણે માઇક્રોસ્કોપની સહાયથી 1857 માં ખમીર અને તેની કાર્યવાહીની પદ્ધતિ શોધી કા .ી હતી. આ પણ સમજાવે છે કે શા માટે ખમીર, જે બિઅરના ઉત્પાદન માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, 1516 ના જર્મન શુદ્ધતા કાયદામાં શા માટે તેનો ઉલ્લેખ નથી.
ખમીર શું છે?
યીસ્ટસ એકલ-સેલ મીની-સજીવ છે જે નીચલા ફૂગથી સંબંધિત છે અને નગ્ન આંખમાં અદ્રશ્ય છે. તેઓ પ્રકૃતિમાં દરેક જગ્યાએ જંગલી યીસ્ટ્સ તરીકે થાય છે અને સદીઓથી ખૂબ જ ખાસ ગુણધર્મોવાળા સંસ્કારી યીસ્ટની જેમ ખેડવામાં આવે છે. છેવટે, તે બનાવવામાં કુદરતી યુક્તિ છે બ્રેડ, બીયર અથવા વાઇન.
ખમીર કયા માટે વપરાય છે?
આથો એક વાસ્તવિક દિવા છે જે ફક્ત ખૂબ જ વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિઓમાં તેની શક્તિઓનો વિકાસ કરે છે. તે ગમતું નથી ઠંડા, ચરબી અથવા મીઠું બિલકુલ નહીં, પરંતુ જ્યારે તે સ્વાદિષ્ટ ગરમ હોય છે અને તેને સ્ટાર્ચ આપવામાં આવે છે અને ખાંડ, તે લગભગ વિસ્ફોટક રીતે વધે છે અને ખીલે છે. તે સ્ટાર્ચને આથો આપે છે અને ખાંડ માં આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. દરમિયાન બાફવું, આ કેકની કણક બનાવે છે, બ્રેડ અને રુંવાટીવાળું અને ફ્લફી રોલ્સ. વાઇન અથવા બીયર જેવા પીણામાં, તે પ્રદાન કરે છે આલ્કોહોલ. અને માર્ગ દ્વારા, તે સ્વાદ પણ પૂરી પાડે છે અને વિટામિન્સ.
- માટે બાફવું, બેકરની યીસ્ટ (સcક્રomyમિસીસ સેરેવિસીઆ) નો ઉપયોગ થાય છે, જે તાજી રીતે ક્યુબમાં દબાવવામાં આવે છે અથવા સુકાઈ જાય છે પાવડર કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં અને જે કણકને ખાસ કરીને ઉચ્ચ સ્તર દ્વારા ચલાવે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ.
- બીઅર માટે, ખાસ ઉકાળો યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાંથી ત્યાં ટોચ-આથો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ અથવા ઘઉંના બિઅર અને શ્યામ બિઅર માટે, અને પાઇલનર, નિકાસ અને લેગર માટે તળિયા-આથોના પ્રતિનિધિઓ.
- વાઇનમેકિંગ માટે, દ્રાક્ષની વિવિધતા અને ઇચ્છિત પરિણામને આધારે વિશિષ્ટ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
માટે સ્વાદ યીસ્ટના ઉત્પાદનોમાં, તે મહત્વપૂર્ણ છે કે ખમીરને સંવર્ધન દરમિયાન શું આપવામાં આવે છે: દૂધ ખમીર પર ઉગાડવામાં છાશ સ્વાદ થોડો મીઠો તટસ્થ હોય છે, જ્યારે જવના માલ્ટ પર ઉગાડવામાં આવતા દાળ અને બીયર યીસ્ટ પર ઉગાડવામાં ઉમદા અથવા મસાલેદાર ખમીર અને હોપ્સ તીખું હળવું સ્વાદ. આથો કેવી રીતે કામ કરે છે તે તદ્દન સરળતાથી અવલોકન કરી શકાય છે: થોડું આથો એક ચમચી સાથે મિક્સ કરો ખાંડ અને કેટલાક નવશેકું પાણી અને આ મિશ્રણને સરસ અને ગરમ રાખો. અને તમે જાઓ છો - એક પ્રભાવશાળી પ્રયોગ, ખાસ કરીને બાળકો માટે.
આરોગ્ય ઉપરાંત અનેક પોષક તત્ત્વો
આથોના આંતરિક મૂલ્યો પણ પ્રભાવશાળી છે, કારણ કે ખમીરમાં પુષ્કળ પોષક શક્તિ શામેલ છે:
- ખાસ કરીને બી વિટામિન્સ માં ખમીર પ્રચંડ છે. રજૂઆત ખાસ કરીને છે વિટામિન્સ બી 1, બી 2, બી 6 અને નિયાસિન. આ મિશ્રણ સરળ ચયાપચયની ખાતરી કરે છે અને સ્નાયુઓ અને સપોર્ટ કરે છે ચેતા - તાણ અને તણાવપૂર્ણ એવા બધા માટે મલમ.
- સાથે ફોલિક એસિડ, પેન્ટોથેનિક એસિડ અને Biotin આથો સાચા સુંદરતા વિટામિન પણ પૂરા પાડે છે, જે તંદુરસ્ત માટે મહત્વપૂર્ણ છે ત્વચા, વાળ અને નખ.
- પણ સામગ્રી છે ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો જોઇ શકાય છે. આથો સમાવે છે પોટેશિયમ અને સોડિયમ આદર્શ ગુણોત્તરમાં, કેલ્શિયમ મજબૂત માટે હાડકાં અને દાંત, મેગ્નેશિયમ કોમલ સ્નાયુઓ માટે, આયર્ન માટે રક્ત રચના અને જસત સારા સંરક્ષણ માટે.
- વિપુલ પ્રમાણમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનને લીધે, આથો પણ એક સારો પ્રોટીન છે પૂરક વધુ જરૂરિયાતવાળા લોકો માટે: શાકાહારીઓ, ઉગાડતા બાળકો, સગર્ભા અથવા સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ અને એથ્લેટ્સ.
જો કે, ખમીરની કિંમતી અંદર જવાના માર્ગમાં એક અવરોધ છે: આમાં એક મજબૂત કોષની દિવાલ છે જે શરીર ક્રેક કરી શકતું નથી. કોણ ખાસ કરીને પ્રોટોઝોઆ સાથે તેના પોષક તત્વોના સપ્લાયમાં સુધારો કરવા માંગે છે, તેથી પચાયેલા ખમીરવાળા ઉત્પાદનોને પસંદ કરવું જોઈએ. અહીં, સખત કોષની દિવાલો પહેલાથી જ તિરાડ થઈ ગઈ છે અને શક્તિ શરીરને સંપૂર્ણપણે ઉપલબ્ધ છે. પરંતુ કેટલાક યીસ્ટ પણ આપે છે આરોગ્ય તેમના સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં લાભ: જીવંત યીસ્ટના ફૂગનો પ્રોબાયોટિક અસર હોય છે. તે છે, તેઓ એક સ્વસ્થ પ્રદાન કરે છે સંતુલન of આંતરડાના વનસ્પતિ - મજબૂત માટે મહત્વપૂર્ણ રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને અસરકારક, માટે કુદરતી ઉપાય ઝાડા.
આથોની ઉત્પાદનની વિવિધતા
બેકિંગ અને હેફેવીઝેન માટે દરેકને લાક્ષણિક યીસ્ટ ક્યુબ અથવા ડ્રાય યીસ્ટ ખબર છે. પરંતુ ખમીર અસંખ્ય અન્ય જાતોમાં પણ આવે છે જે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે. આથો ઉત્પાદનોની મોટી પસંદગી આમાં ઉપલબ્ધ છે આરોગ્ય ફૂડ સ્ટોર્સ અને ઓર્ગેનિક સ્ટોર્સ, પણ સામાન્ય સુપરમાર્કેટ પાસે પણ હવે ઘણું બધું છે. યેસ્ટ ફ્લેક્સ અને પાવડર, ઉદાહરણ તરીકે, મસાલાવાળી અને મીઠી વાનગીઓમાં મીઠું ચડાવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. જ્યારે પકવવાની પ્રક્રિયા થાય છે, ત્યારે જ ખમીર ઉમેરવાનું મહત્વનું છે રસોઈ, કારણ કે ગરમી ઝડપથી ઘટાડે છે વિટામિન સામગ્રી અને હકારાત્મક અસર ઘટાડે છે. ખમીર પર આધારિત શાકાહારી ફેલાવો એ સોસેજ અને ચીઝનો સારો વિકલ્પ છે. યીસ્ટ અર્ક, જે ઇંગ્લેંડમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે, તેના જર્મનીમાં પણ કેટલાક ચાહકો છે. તેનો ઉપયોગ સ્પ્રેડ તરીકે, પકવવાની પ્રક્રિયામાં અથવા બ્રોથ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. ફાર્મસીઓ પણ બ્રૂઅરનું આથો વેચે છે ગોળીઓ આહાર તરીકે પૂરક, કેટલીકવાર ચોક્કસ વિટામિન અને / અથવા સાથે જોડાયેલા ખનીજ, અને તંદુરસ્ત આંતરડાના માટે આથો ઉત્પાદનો. તેઓ નિવારણ અને સારવાર માટેના એક સાબિત ઉપાય છે ઝાડા, જેમ કે મુસાફરના અતિસાર, ની સહાયક તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે એન્ટીબાયોટીક રક્ષણ માટે સારવાર આંતરડાના વનસ્પતિ, અને માટે ત્વચા જેવી સમસ્યાઓ ખીલ.
