કાર્બોહાઇડ્રેટસ: આહારમાં ભૂમિકા

પ્રોડક્ટ્સ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ("ખાંડ") ઘણા કુદરતી અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં જોવા મળે છે. તબીબી ઉપકરણો, અને આહાર પૂરવણીઓ. ઉદાહરણ તરીકે, સમાવતી ખોરાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પાસ્તા, અનાજ, લોટ, કણક, બ્રેડ, કઠોળ, બટાકા, મકાઈ, મધ, મીઠાઈઓ, ફળો, મીઠા પીણાં અને ડેરી ઉત્પાદનો.

માળખું

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કુદરતી ઉત્પાદનો અને બાયોમોલેક્યુલ્સ છે જે સામાન્ય રીતે માત્ર બનેલા હોય છે કાર્બન (સી), હાઇડ્રોજન (એચ), અને પ્રાણવાયુ (ઓ) અણુઓ. ઉદાહરણ તરીકે, અન્ય અણુઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે નાઇટ્રોજન (એન) એમિનો શર્કરામાં. આ નામ કાર્બન અને પાણી પરથી ઉતરી આવ્યું છે, અને હકીકતમાં મોનોસેકરાઇડ્સનું મોલેક્યુલર સૂત્ર નીચે પ્રમાણે વ્યક્ત કરી શકાય છે: Cn(H

2

ઓ) એન. ઉદાહરણ તરીકે, નીચેના ગ્લુકોઝને લાગુ પડે છે: સી

6

H

12

O

6

= સી

6

(H

2

O)

6

. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો ધરાવે છે અને તે છે એલ્ડેહિડ્સ or કીટોન. તેમને પોલીહાઈડ્રિકના ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો તરીકે ગણી શકાય આલ્કોહોલ્સ. કાર્બન અણુઓની સંખ્યાના આધારે, સાદી શર્કરા ( મોનોસેકરાઇડ્સ) ને નીચે મુજબ નામ આપવામાં આવ્યું છે:

  • ટ્રાયોસિસ (3), દા.ત. ગ્લિસેરાલ્ડીહાઈડ.
  • ટેટ્રોઝ (4), દા.ત. એરીથ્રોઝ
  • પેન્ટોઝ (5), દા.ત. રાઈબોઝ, ઝાયલોઝ
  • હેક્સોસેસ (6), દા.ત. ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ

ગ્લિસેરાલ્ડીહાઇડ એ ટ્રાયઝ અને સૌથી સરળ એલ્ડોઝ છે:

ઉદાહરણો: એલ્ડોઝ

નીચેની આકૃતિ એલ્ડોઝિસનાં ઉદાહરણો બતાવે છે:

રીંગ રચના

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સ્થિર રિંગ્સ બનાવવા માટે ઇન્ટ્રામોલેક્યુલરલી પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. આને હેમીસીટલ અને હેમીસીટલ કહેવામાં આવે છે. 5 સભ્યોવાળી રિંગ્સને ફ્યુરાનોઝ અને 6 સભ્યોવાળી પાયરાનોઝ કહેવામાં આવે છે. અને એલ્ડોઝ વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે (એલ્ડેહિડ્સ) અને કીટોઝ (કીટોન). દાખ્લા તરીકે, ફ્રોક્ટોઝ કેટોહેક્સોઝ છે અને ગ્લુકોઝ એલ્ડોહેક્સોઝ છે.

સ્ટીરિયોકેમિસ્ટ્રી

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાં સામાન્ય રીતે બહુવિધ ચિરલ કેન્દ્રો અને મોટી સંખ્યામાં સ્ટીરિયોઈસોમર્સ હોય છે. ઉપસર્ગો D- (ડેક્સ્ટ્રો, જમણે) અને L- (લેવો, ડાબે) જોડીને નિયુક્ત કરવા માટે સ્વીકારવામાં આવ્યા છે. ઉત્તેજક. તેઓ ની ગોઠવણીનો સંદર્ભ આપે છે કાર્બન કાર્બોનિલ જૂથ (C=O) થી સૌથી દૂરનો અણુ. કુદરતમાં, ડી-સુગર વારંવાર થાય છે, પરંતુ માત્ર નહીં. રિંગની રચનામાં બે ડાયસ્ટેરિયોઈસોમર્સ શક્ય છે. હાઇડ્રોક્સિલ જૂથને નીચે તરફ લક્ષી કરી શકાય છે (α-ગ્લુકોઝ) અથવા ઉપરની તરફ (β-ગ્લુકોઝ). આને એનોમર્સ અને એનોમેરિક C અણુ અથવા કેન્દ્ર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સોલ્યુશનમાં, બે રીંગ સ્વરૂપો અને ઓપન-ચેઈન સ્વરૂપ હાજર છે.

બહુવિધ ખાંડ

એક બોન્ડ ઉત્પન્ન કરે છે ડિસેચરાઇડ્સ (2), ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ (3), ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (3 થી 10), અને ધ પોલિસકેરાઇડ્સ, જેમાં વ્યક્તિગત સાદી ખાંડમાંથી સેંકડોથી ઘણા હજારો એકમોનો સમાવેશ થાય છે (મોનોસેકરાઇડ્સ). આને ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડિંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં, α- અને β-રૂપરેખાંકન સાથેની શર્કરા એનોમેરિક કેન્દ્રમાં એકબીજા સાથે બંધાઈ શકે છે. સ્ટાર્ચ α-રૂપરેખામાં હાજર હોય છે, જ્યારે સેલ્યુલોઝ β-રૂપરેખામાં હાજર હોય છે, અને તેથી તે મનુષ્યો માટે અપચો છે અને કેલરી-મુક્ત તરીકે ઉત્સર્જન થાય છે. આહાર ફાઇબર. સી-અણુ અથવા હાઇડ્રોક્સી જૂથો એક સાથે જોડાયેલા છે તે અંગે પણ એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ સામાન્ય રીતે 14 અને 16 બોન્ડ બનાવે છે.

પ્રતિનિધિ

નીચે જાણીતા પ્રતિનિધિઓની એક નાની સૂચિ છે. અસંખ્ય અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અસ્તિત્વમાં છે. મોનોસેકરાઇડ્સ (સરળ ખાંડ):

  • ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ)
  • ફ્રેક્ટોઝ (ફળ ખાંડ)
  • આકાશ ગંગા (મ્યુસિલેજ ખાંડ)
  • માનસો
  • રિબોઝ, ડીઓક્સીરીબોઝ (આરએનએ અને ડીએનએના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ).
  • ઝાયલોઝ
  • આરબોનોઝ

ડિસકેરાઇડ્સ (દ્વિ ખાંડ, 2 એકમો):

ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ (ટ્રિપલ ખાંડ, 3 એકમો):

ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (3 થી 10 એકમો):

પોલિસેકરાઇડ એ પોલિમર (મેક્રોમોલેક્યુલ્સ) છે જેમાં સેંકડોથી હજારો કાર્બોહાઇડ્રેટ એકમો છે:

  • સ્ટાર્ચ: એમીલોઝ, એમીલોપેક્ટીન (ગ્લુકોઝ પોલિમર).
  • સેલ્યુલોઝ (ગ્લુકોઝ પોલિમર)
  • ગ્લાયકોજેન (ગ્લુકોઝ પોલિમર)
  • ડાયેટરી ફાઇબર

જેનો અર્થ થાય છે

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રકૃતિના પદાર્થોના સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૂથોમાંનો એક છે. સૌથી સામાન્ય કાર્બનિક પરમાણુઓ પૃથ્વી પર સેલ્યુલોઝ છે, જે ગ્લુકોઝના પોલિમર છે. સબસ્ટ્રેટ તરીકે, છોડ ઉપયોગ કરે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણી પ્રકાશસંશ્લેષણમાં ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે સંશ્લેષણ અને સૌર કિરણોત્સર્ગ માટે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઊર્જાના ભંડાર (દા.ત., સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન), ઊર્જા ઉત્પાદન (ATP), અસંખ્ય ચયાપચયના સંશ્લેષણ માટે, સિગ્નલ ટ્રાન્સડક્શન માટે, સેલ્યુલર અને મોલેક્યુલર સ્તરે સંચાર માટે, સંશ્લેષણ માટે કેન્દ્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. ન્યુક્લિક એસિડ્સ, અને તેઓ ઘણા માળખાકીય કાર્યો ધરાવે છે.

એપ્લિકેશન વિસ્તારો

ફાર્મસી અને દવામાં (પસંદગી):

ડોઝ

ન્યુટ્રિશન સોસાયટીઓ ભલામણ કરે છે કે લગભગ 50% દૈનિક ઊર્જાની જરૂરિયાત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી પૂરી થાય છે.

પ્રતિકૂળ અસરો

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જીવન માટે જરૂરી છે અને તેને બિનઆરોગ્યપ્રદ ન ગણવું જોઈએ. જો કે, વધુ પડતું સેવન, ઉદાહરણ તરીકે સુક્રોઝના સ્વરૂપમાં, પરિણમી શકે છે વજનવાળા અને સ્થૂળતા. ઘણા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કેરીયોજેનિક છે અને તેના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે દાંત સડો. કેટલાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમ કે અજીર્ણ ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, કારણ બની શકે છે પાચન સમસ્યાઓ જેમ કે સપાટતા, પેટ નો દુખાવો, અને ઝાડા, ખાસ કરીને સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં.