આહારમાં અસહિષ્ણુતાની પ્રતિક્રિયાઓ: ફૂડ એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા

આહાર અસહિષ્ણુતા (અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયાઓ) ઝેરી અને બિન-ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓમાં વિભાજિત થાય છે. ફૂડ અસહિષ્ણુતા (સમાનાર્થી: ખાદ્ય અસહિષ્ણુતા, NMU) નો ઉલ્લેખ "નોટોક્સિક પ્રતિક્રિયા" અથવા "અતિસંવેદનશીલતા" તરીકે થાય છે. આ છે સામાન્ય ખોરાકની એલર્જી (ખોરાકની એલર્જી), એન્ઝાઇમેટિક અસહિષ્ણુતા અને સ્યુડોએલર્જી ("ફાર્મકોલોજીકલ અસહિષ્ણુતા અને અસહિષ્ણુતા) માટેનો શબ્દ ખોરાક ઉમેરણો”). ત્રણેય અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયાઓ લીડ બીમાર વ્યક્તિઓમાં વિવિધ ક્લિનિકલ ચિત્રો અથવા લક્ષણોના સંયોજનો, જે વ્યાખ્યાયિત ઉત્તેજનાના સંપર્કમાં આવે છે, જે તંદુરસ્ત વ્યક્તિઓ દ્વારા સમસ્યાઓ વિના સહન કરવામાં આવે છે [1.2., 2, 5]. પ્રતિક્રિયા માટેની પૂર્વશરત એ વ્યક્તિગત સ્વભાવ છે, એટલે કે રોગગ્રસ્ત વ્યક્તિમાં સંરક્ષણ મિકેનિઝમ્સ અથવા લક્ષ્ય કોષો અથવા લક્ષ્ય અંગોની જન્મજાત અથવા હસ્તગત ખામી હોય છે. ખોરાકની અસહિષ્ણુતા પણ ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કારણે ફૂડ પોઈઝનીંગ – બગડેલા ખોરાક, મશરૂમ્સ વગેરેનો વપરાશ. લક્ષણો વિવિધ પેથમિકેનિઝમ્સ દ્વારા અને વિવિધ માર્ગો દ્વારા (પ્રતિ ઇન્જેશનમ, ઇન્હેલેશનમ, પરમ્યુકોસ, પર્ક્યુટેનીયસ અને હેમેટોજેનસ) દ્વારા વિવિધ પ્રકારના ખોરાક દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવી શકે છે. તદનુસાર, ખોરાકની એલર્જી, ખોરાકની અસહિષ્ણુતા (એન્ઝાઇમેટિક અસહિષ્ણુતા), અને સ્યુડોએલર્જી તેમના સંબંધિત રોગકારક મિકેનિઝમ્સમાં અલગ પડે છે. અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયાના લાક્ષણિક ક્લિનિકલ લક્ષણોમાં સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સંધિવા, અસ્થમા, પેટ નો દુખાવો, સપાટતા, ઝાડા, થાક, સોજો, અથવા માથાનો દુખાવો. ત્રણેય કેસોમાં, ધ ઉપચાર સમાન છે - શરીરને ફરીથી પ્રતિક્રિયા ન થાય તે માટે સંબંધિત ખોરાકમાં એલર્જન અથવા ટ્રિગર્સનો સંપર્ક ટાળવો જોઈએ. જો ટાળવા માટેના ખોરાક તેમજ ખાદ્ય જૂથોની સંખ્યા મોટી હોય, તો પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની આવશ્યકતાઓ (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો)નું કવરેજ જોખમમાં મુકાઈ શકે છે. અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓએ આ રીતે વૈકલ્પિક ખોરાક દ્વારા સંબંધિત મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના વધેલા સેવન પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. અતિસંવેદનશીલતા પ્રતિક્રિયાઓ માટેના સૌથી સામાન્ય ટ્રિગર્સ આમાં જોવા મળે છે:

• ઘઉં, ઓટ્સ, મકાઈ
• ઇંડા
• ડેરી ઉત્પાદનો, ગાયનું દૂધ
• માછલી, ક્રસ્ટેસિયન, શેલફિશ
• બદામ - ખાસ કરીને મગફળી અને હેઝલનટ
• સોયાબીન અને -બીન્સ
• આથો
• સાઇટ્રસ ફળો
• વિવિધ શાકભાજી અને ફળો, જેમ કે ટામેટાં, સેલરી, ગાજર અને સફરજન.
• ચોકલેટ, ચા, કોફી
• દારૂ
• ફૂડ કલરિંગ, એડિટિવ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ - સોડિયમ ગ્લુટામેટ, પીળો અઝો ડાઈ ટાર્ટ્રાઝિન (E 102) અથવા પીળો નારંગી S (E 110)/ વારંવાર દવાઓમાં રંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે*, બેન્ઝોઇક એસિડના ક્ષાર, વેનીલીન, સલ્ફાઇટ આધારિત પ્રિઝર્વેટિવ્સ તાજા ઉત્પાદનોમાં , સલાડ, બટાકા, વાઇન * એલર્જીનું જોખમ ધરાવતી દવાઓમાં અન્ય રંગો છે: ક્વિનોલિન યલો (E 104), ટ્રુ યલો (E 105) અને Ponceau 4R (E 124)!

ખોરાકની અસહિષ્ણુતાના સ્વરૂપો

* વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસમાં, ગ્લુટામેટ સ્યુડોએલર્જિક ફરિયાદોના ટ્રિગર તરીકે વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. ફરિયાદ ચિત્ર તરીકે માથાનો દુખાવોમાં દબાણની લાગણી ગરદન વગેરે વર્ણવેલ છે. "ક્લિનિકલ પિક્ચર" કહેવાય છે ચાઇના રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ. જો કે, બેવડા અંધ અભ્યાસો તેની પુષ્ટિ કરવા સક્ષમ નથી ગ્લુટામેટ ફરિયાદોનું કારણ છે (FAO/WHO નિષ્ણાત કમિશન). ખોરાકની અસહિષ્ણુતા ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓ અથવા મનોવૈજ્ઞાનિક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ પણ હોઈ શકે છે:

• ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓ - ઉદાહરણ તરીકે, બેક્ટેરિયલ ઝેર અથવા બાયોજેનિક દ્વારા ઝેર એમાઇન્સ સામાન્ય અગવડતા, અપચો અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર લક્ષણો જેવા લક્ષણો સાથે આરોગ્યપ્રદ રીતે સલામત ન હોય તેવા ખોરાકમાં. ઝેરી પ્રતિક્રિયાઓ પૂરતા પ્રમાણમાં વધુ ઇન્જેશન દ્વારા થઈ શકે છે માત્રા સંવેદનશીલ કોઈપણ વ્યક્તિમાં ઝેરી પદાર્થની ખોરાક અસહિષ્ણુતા.
• સાયકોસોમેટિક પ્રતિક્રિયાઓ - ઉદાહરણ તરીકે, હાયપરકીનેટિક સિન્ડ્રોમ, બાળકોમાં વર્તણૂક સંબંધી ડિસઓર્ડર છે જે હાયપરએક્ટિવિટી, બેદરકારી, વિચલિતતા, આવેગ અથવા આક્રમકતા અને શિક્ષણ વિકૃતિઓ એ ખોરાક એલર્જી સાયકોસોમેટિક પ્રતિક્રિયાના ટ્રિગર તરીકે શંકાસ્પદ છે, કારણ કે વ્યક્તિગત ખોરાક કરી શકે છે લીડ અનુરૂપ લક્ષણો માટે. હાયપરકીનેટિક સિન્ડ્રોમવાળા બાળકોમાં, સંબંધિત ખોરાક અથવા ઘટકોને ટાળવું જોઈએ ઉપચાર અને વર્તન ફેરફાર માટે ઉપચારાત્મક પગલાં.