કેટલાક એડિટિવ્સ - મંજૂરી હોવા છતાં - સંભવિત અપ્રિય અથવા નુકસાનકારક અસરો તરીકે જાણીતા છે:
- ઘણા માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને સલ્ફાઇટ સંયોજનો (ઇ 220-228) - ખૂબ જ સામાન્ય રીતે તૈયાર શાકભાજી, કેન્ડેડ ફળો, બટાકાના ઉત્પાદનો, હ horseર્સરાડિશ જાળવણી, વાઇન અને સૂકા ફળ - અસ્થમા, માથાનો દુખાવો, જઠરાંત્રિય માર્ગના બળતરા અથવા ઉબકા થઈ શકે છે.
- સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (ઇ 250) સોસેજમાં જોવા મળે છે: તે સાચવે છે અને ખાતરી કરે છે કે તાજી લાલ રંગ જાળવવામાં આવે છે. એલર્જીના કિસ્સામાં સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અસ્થમા or આધાશીશી. વધુમાં, જ્યારે નાઇટ્રાઇટ મજબૂત રીતે ગરમ થાય છે ત્યારે નાઈટ્રોસinesમિનમાં પરિવર્તિત થાય છે, જેને કાર્સિનોજેન્સ માનવામાં આવે છે.
- કેટલાક ઝેલિંગ અને જાડા કરનારા એજન્ટોને એલર્જી થવાની શંકા છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેરેગેનન [ઇ 407], ગમ અરબી [ઇ 414], તીડ બીન ગમ [ઇ 410]).
પરંતુ ત્યાં એવા ઉમેરણો પણ છે જે હકારાત્મક અસર તરીકે જાણીતા છે: ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક જાડા (મોટાભાગે શેવાળના ઉત્પાદનોથી) આનો ભાગ હોય છે આહાર ફાઇબર; તીડ બીન ગમ છે કોલેસ્ટ્રોલસુગંધિત. એન્ટીoxકિસડન્ટ્સ ખોરાકને રેસીડ જવાથી રોકે છે - વિટામિન સી, અથવા વધુ ચોક્કસપણે તેનો સક્રિય ઘટક એલ-એસ્કorર્બિક એસિડ, ઇ વર્ગ 300 સાથેનો આ વર્ગનો છે.
ખોરાકના ઉમેરણો પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા
સૌ પ્રથમ, ગભરાટ યોગ્ય નથી - એવો અંદાજ છે કે ફક્ત 0.2 ટકા વસ્તી E100-E1520 પદાર્થો પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે. મોટાભાગના લોકો કુદરતી ખોરાકના ઘટકો પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ચોક્કસ) પ્રોટીન) ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા રાસાયણિક ઉમેરણો કરતાં. દરેક એડિટિવ તેની સંભવિત એલર્જેનિક અસર માટે સ્ક્રીન કરવામાં આવે છે. જેમાં ભાગ્યે જ કિસ્સાઓ એલર્જીઉમેરણોના વપરાશ પછી સામાન્ય રીતે સાચી એલર્જી હોતી નથી, જેવા લક્ષણો વર્ણવવામાં આવ્યા છે, પરંતુ અસહિષ્ણુતા અથવા સ્યુડોલ્લર્જીઝ - એકમાં સ્યુડોલ્લર્જી, રોગપ્રતિકારક તંત્ર સામેલ નથી, એન્ટિબોડીઝ રચના નથી.
આજની તારીખમાં નીચેના જૂથો માટે સ્યુડોલ્લર્જીઝનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે:
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ (બેન્ઝોઇક એસિડ, સોર્બિક એસિડ, એસીટીલ્સાલિસિલિક એસિડ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ).
- રંગો (ટેર્ટ્રાઝિન, ચીઝ રિન્ડમાં ડાય તરીકે).
- ફ્લેવરિંગ્સ (ગ્લુટામેટ એક તરીકે સ્વાદ વધારનાર, ઉદાહરણ તરીકે, ચિપ્સમાં).
25 નવેમ્બર 2005 થી, એલર્જિક અથવા અન્ય અસહિષ્ણુતાની પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે તેવા કેટલાક ઘટકોનો ઉપયોગ ખોરાકના પેકેજિંગ પર સૂચવવો આવશ્યક છે. આ નીચેના ઘટકો અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો છે: અનાજ સમાવતી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ક્રસ્ટેશિયન્સ, ઇંડા, માછલી, મગફળી, સોયા, દૂધ, બદામ જેમ કે બદામ or હેઝલનટ, સેલરિ, સરસવ, તલ.
વધુમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને સલ્ફાઇટ્સ અંદર એકાગ્રતા 10 મિલિગ્રામ / કિગ્રાથી વધુનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉપરાંત, સંયોજન ઘટકમાં સમાયેલ તમામ ઘટકો, ઉદાહરણ તરીકે બેકડ માલમાં ફળ ભરવાનું, સામાન્ય રીતે જાહેર કરવું આવશ્યક છે.
