સૌરક્રોટ: આદર્શ શિયાળુ શાકભાજી

ભૂતકાળમાં, સફેદ કોબી અને પરંપરાગત રીતે તેમાંથી બનાવેલ સાર્વક્રાઉટ લોકોને જરૂરી વસ્તુઓ પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ અને ખનીજ, ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનાઓમાં. સાર્વક્રાઉટ માત્ર એક ઉત્તમ સ્ત્રોત ન હતો વિટામિન્સ B, C અને K, પરંતુ તેની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે પણ લોકપ્રિય હતું પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ફાઇબર. માં બીજું શું છે કોબી અને સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવું, અમે તમને અહીં જણાવીએ છીએ.

શું સાર્વક્રાઉટ સ્વસ્થ છે?

સાર્વક્રાઉટ યોગ્ય રીતે ઘણી વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને શિયાળામાં તંદુરસ્ત ઘટક તરીકેની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. નીચેના ઘટકો સાર્વક્રાઉટને ખૂબ સ્વસ્થ બનાવે છે:

• લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા માત્ર સાર્વક્રાઉટમાં સડવાની પ્રક્રિયાઓને અટકાવતા નથી, પરંતુ તે માનવ માટે સારી છે આરોગ્ય ઘણી રીતે. ગમે છે બ્રેડ પીણું અથવા દહીં, તેઓ સ્થિર કરીને પ્રોબાયોટિક અસર ધરાવે છે આંતરડાના વનસ્પતિ, ફાયદાકારક આંતરડાનું રક્ષણ કરે છે બેક્ટેરિયા અને હાનિકારક લોકો સામે લડવું. તાજેતરના અભ્યાસમાં પણ એવું જાણવા મળ્યું છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પર સહાયક અસર પડે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર.
• આ આહાર ફાઇબર સમાયેલ આંતરડામાં કોઈ ઓછી મહત્વપૂર્ણ અસર પ્રગટ કરવી. તેઓ એક તરફ સંતૃપ્ત થાય છે અને નિયમિત પેરીસ્ટાલિસિસ માટે હોય છે અને આમ સારા પાચન માટે તે વિના ન કરી શકાય. 200 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટમાં 5 ગ્રામ સંતૃપ્તિ હોય છે આહાર ફાઇબર અને પહેલેથી ભલામણ કરેલ દૈનિક 40 ટકા આવરી લે છે વિટામિન સી જરૂરિયાત.
• તેની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સાર્વક્રાઉટ વિટામિન અગાઉના દરિયાકાંઠાના સમયમાં સી એ સ્કર્વી-નિવારણ શાકભાજી તરીકે બિનજરૂરી નહોતું. વિટામિન C સંરક્ષણને મજબૂત કરે છે અને મહત્વપૂર્ણ તરીકે કાર્ય કરે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ કેન્સર- સામે નાઈટ્રોસમાઈનનું કારણ બને છે.
• ખાસ કરીને શાકાહારી લોકોમાં, સાર્વક્રાઉટ વિટામિન B6 ના સ્ત્રોત તરીકે લોકપ્રિય છે. આ સંગ્રહ અને આથો દરમિયાન રચાય છે અને અન્યથા તે મુખ્યત્વે પ્રાણીઓના ખોરાકમાં સમાયેલ છે. વિટામિન B6 મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને માં મેસેન્જર પદાર્થોના ઉત્પાદનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે ચેતા અને ચરબી ચયાપચય. જો કે, છોડના ખોરાકમાં સમાયેલ વિટામિન B6 પ્રાણી ખોરાકમાંથી વિટામિન B6 કરતાં વધુ ખરાબ શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે.
• તદ ઉપરાન્ત, લેક્ટિક એસિડ આથો અને ઉચ્ચ વિટામિન સી સામગ્રી સુધારે છે શોષણ of આયર્ન. પ્રાપ્યતા સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ ખોરાક કરતાં પ્રાણીઓના ખોરાકમાંથી વધુ સારી હોય છે - પરંતુ આયર્ન શોષણ સાર્વક્રાઉટમાંથી માંસ જેવું જ છે.
• તેમ છતાં ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો થી કોબી શાકભાજી સીધા પોષક મૂલ્યનું વચન આપતા નથી, તે હજુ પણ ફાયદાકારક છે આરોગ્ય. એક તરફ, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અને સરસવ તેલમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર હોય છે અને તે અનિચ્છનીય નિષ્ક્રિય કરે છે ઉત્સેચકો આંતરડામાં, બીજી તરફ, તેઓ પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં એન્ટિકેન્સરોજેનિક અસર દર્શાવે છે.

સાર્વક્રાઉટ: ઘટકો

નીચેનું કોષ્ટક સાર્વક્રાઉટમાં સમાયેલ વિવિધ પોષક તત્વોની માત્રા દર્શાવે છે:

કાચા	1 સર્વિંગ (200 ગ્રામ) સાર્વક્રાઉટ, તાજા	દૈનિક જરૂરિયાતની ટકાવારી
વિટામિન સી	40 મિ.ગ્રા	40%
ફોલિક એસિડ	60 μg	15%
પોટેશિયમ	576 મિ.ગ્રા	29%
ધાતુના જેવું તત્વ	100 મિ.ગ્રા	10%
લોખંડ	1.2 મિ.ગ્રા	12%
ડાયેટરી ફાઇબર	5,0 જી	17%
વિટામિન B6	420 μg	30%

થોડી કેલરી સાથે હાર્દિક સાઇડ ડિશ

માત્ર હાર્દિક માંસ ખોરાક માટે જ નહીં ઓછી કેલરીવાળી સાર્વક્રાઉટ, જે 19 કિલોકેલરી (કેસીએલ) અથવા 80 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોજૂલ સાથે સાચી હલકો છે. આજે, સાર્વક્રાઉટને માંસ અને બટાકાની સાઇડ ડિશ તરીકે, સ્ટયૂ અને હાર્દિક કેક, સૂપ અથવા કાચા શાકભાજીના સલાડના ઘટક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મસાલા માટે શાકભાજીની સાઇડ ડિશ ખાસ કરીને યોગ્ય છે જ્યુનિપર બેરી, બેબેરી અથવા ટેરેગોન.

સાર્વક્રાઉટને કારણે પેટનું ફૂલવું

જોકે સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મૂળભૂત રીતે સ્વસ્થ રહેવા માટે અનુકૂળ છે આંતરડાના વનસ્પતિ, ટૂંકા ગાળામાં સાર્વક્રાઉટ કારણ બની શકે છે સપાટતા તેની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે આહાર ફાઇબર. થોડી ગૃહિણી યુક્તિ અપ્રિય સામે મદદ કરે છે સપાટતા વપરાશ પછી: ફક્ત થોડા મિક્સ કરો કારાવે બીજ શાકભાજી સાથે. એ વરીયાળી-ઉદ્ભવ-કારાવે ચા પીધા પછી પણ રાહત આપી શકે છે. સામાન્ય રીતે, સાર્વક્રાઉટ સાથે મળીને ખાવામાં જેટલો ખોરાક વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે, તેટલી વધુ પછી જઠરાંત્રિય ફરિયાદોની સંભાવના વધારે છે. શિયાળાની શાકભાજી

જાતે સાર્વક્રાઉટ બનાવો

જો તમે ઈચ્છો તો તમે ઘરે જાતે સાર્વક્રાઉટ પણ બનાવી શકો છો. મોટા જથ્થા માટે, આને આથોના પોટની જરૂર છે, જે તમે ખરીદી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં અથવા ઇન્ટરનેટ પર. ઓછી માત્રામાં, સાર્વક્રાઉટને સ્ક્રુ કેપ સાથે કેનિંગ જારમાં પણ તૈયાર કરી શકાય છે. 1.5 કિલોગ્રામ સાર્વક્રાઉટ માટે તમારે જરૂર છે:

• 1.5 કિલોગ્રામ સફેદ અથવા પોઇન્ટેડ કોબી
• મીઠું 20 ગ્રામ
• પસંદગી કારાવે, ખાડીના પાંદડા અથવા જ્યુનિપરના આધારે

તૈયાર કરવા માટે, સ્વચ્છ જારને ગરમથી ધોઈ લો પાણી અને શુષ્ક. કોબીને બારીક છીણી લો અથવા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. એક મોટા બાઉલમાં, મસાલા સાથે મિક્સ કરો. પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને ભેળવી દો. બરણીમાં કોબી રેડો અને પ્રવાહી સાથે આવરી લો. ઓપનિંગને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઢાંકણ વડે હવાચુસ્ત સીલ કરો. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે, જારને ત્રણ દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. તે પછી, તેઓ ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન રસ બહાર નીકળી શકે છે, તેથી જારને સપાટી પર અથવા ટબમાં મૂકવો જોઈએ.

સાર્વક્રાઉટ સાથે રેસીપી

ટૂંકા સાર્વક્રાઉટ રાંધવામાં આવે છે, વધુ વિટામિન્સ તે જાળવી રાખે છે. તેથી ક્લાસિક સાર્વક્રાઉટના આ સંસ્કરણ સાથે તમે સલામત બાજુ પર છો. બકરી ચીઝ સાથે સાર્વક્રાઉટ કચુંબર માટે રેસીપી

ઘટકો:

• 800 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ
• 2 મરી
• 200 ગ્રામ ખાંડના છીણ વટાણા
• 100 ગ્રામ સોફ્ટ બકરી ચીઝ
• 1 ચમચી સૂર્યમુખી અથવા કોળાના બીજ
• 4 ચમચી ઓલિવ તેલ
• 2 ચમચી સફેદ વાઇન સરકો
• 1 ચમચી મધ
• મરી, મીઠું

મરીને સાફ કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. એક કડાઈમાં બે ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો અને સાર્વક્રાઉટ સાથે મરીને લગભગ 5 મિનિટ સાંતળો. ધોવા ખાંડ વટાણાને છીણી લો અને તેને સ્ટ્રીપ્સ અથવા અડધા ભાગમાં કાપી લો. એમાં બકરી ચીઝ બેક કરો બાફવું ડીશને 200 ડિગ્રી ઉપર અને નીચે પાંચથી દસ મિનિટ માટે ગરમ કરો. એક બાઉલમાં, મિક્સ કરો સરકો, બે ચમચી તેલ અને મધ. મીઠું અને સાથે મોસમ મરી. મરી સાથે ડ્રેસિંગમાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો અને ખાંડ વટાણા છીણીને મિક્સ કરો. પ્લેટો પર ગોઠવો અને બકરી ચીઝ અને બીજ સાથે સર્વ કરો.

સાર્વક્રાઉટનો ઇતિહાસ

ગ્રીક અને રોમનો પહેલાથી જ તેની વિશિષ્ટ સુગંધ સાથે ફાયદાકારક વનસ્પતિની પ્રશંસા કરે છે. જર્મનીમાં, મધ્ય યુગમાં સાધુઓએ સૌપ્રથમ સફેદ કોબીની ખેતી કરી, જેને તેઓ ક્રુટ કહે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન આજે વધુ આધુનિક છે, પરંતુ ઉત્પાદન સમાન રહ્યું છે. આમ, સાર્વક્રાઉટ અસંખ્ય વાનગીઓમાં લોકપ્રિય અને આરોગ્યપ્રદ ઘટક તરીકે ચાલુ રહે છે.