કાલે: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાલે હંમેશા સામાન્ય રીતે જર્મન કહેવાય છે, છતાં પ્રાચીન રોમનો આ શાકભાજીને પહેલેથી જ જાણતા હતા, જેને બ્રાઉન પણ કહેવાય છે. કોબી. પ્રાચીન સમયમાં પણ લોકો એ જાણતા હતા

કાલે અજેય છે આરોગ્ય અને ઓફર કરવા માટે રાંધણ સુવિધાઓ. કાલે અન્ય પ્રકારની જેમ માથામાં બનતું નથી કોબી, અને તેથી તે તમામ કોબીજના જંગલી સ્વરૂપ જેવું જ છે.

આ તે છે જે તમારે કાલે વિશે જાણવું જોઈએ

કાલે એક અજેય સ્વસ્થ શાકભાજી તરીકે ઓળખાય છે - તૈયાર અથવા સ્થિર હોવા છતાં પણ, તે તેનું કંઈ ગુમાવતું નથી આરોગ્ય- સંયોજનો પ્રોત્સાહન. મૂળરૂપે, કાલે પૂર્વ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાંથી આવે છે. ગ્રીક લોકોએ તેને 2,000 વર્ષ પહેલાં વાંકડિયા પાંદડાવાળા તરીકે વર્ણવ્યું હતું કોબી, જેને તેઓ "સેબેલીન કોબી" કહે છે અને જે રોમન રાંધણકળામાં સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. ઇટાલીમાં, તે "કાવોલો નેરો" નામ હેઠળ, ક્રુસિફેરસ કોબીના નજીકના સંબંધી તરીકે સારી પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. આજે, તેના વાવેતર વિસ્તારો ઉત્તર અમેરિકા અને પૂર્વ અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં છે, અને માં

મધ્ય અને પશ્ચિમ યુરોપ. જર્મનીમાં, કાલે મુખ્યત્વે ઉત્તર જર્મનીમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં તે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. ક્રોનિકલ્સ 1545 માં પ્રથમ સત્તાવાર કાલે તહેવારની નોંધ કરે છે. જર્મનીમાં, સ્ટ્રંકકોહલ, હોચકોહલ, વિન્ટરકોહલ અને ક્રાઉસકોહલ નામો કાલે માટે જાણીતા છે. બ્રેમેન અને હેનોવરની આસપાસના વિસ્તારોમાં, તેને બ્રાઉન કોબી પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે ત્યાં વિવિધ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે જેના પાંદડા જાંબલી-ભૂરા રંગના હોય છે. પૂર્વ ફ્રિઝિયનોમાં, તેનું સુંદર નામ "ફ્રિશિયન પામ" છે કારણ કે તે આવા ઉછાળવાળી પાંદડાની રચના ધરાવે છે. કાલેના માત્ર અલગ-અલગ નામો જ નથી, અલગ-અલગ આકારના અને રંગીન પાંદડાવાળી ઘણી વિવિધ જાતો છે. તેવી જ રીતે, કાલેની અર્ધ-ઉચ્ચ, ઉચ્ચ અને નીચી જાતો છે. નીચી જાતો ઝડપથી વિકાસ પામે છે અને તેથી તે વિસ્તારો માટે યોગ્ય છે જ્યાં પુષ્કળ બરફ પડે છે, કારણ કે ઊંચી જાતોને બરફના ભારને સહન કરવામાં મુશ્કેલી પડે છે. ઑક્ટોબરથી શરૂ કરીને, પૂરતા પ્રમાણમાં પદાર્થ છોડવા માટે ઘણા છોડના બાહ્ય પાંદડા કાપીને અથવા તોડીને કાલેની લણણી કરી શકાય છે. જ્યાં સુધી તે ખૂબ હિમ લાગતું નથી, ત્યાં સુધી કાલે છોડ ચાલુ રહેશે વધવું કારણ કે તેઓ હિમ સખત હોય છે અને તમામ શિયાળામાં લણણી કરી શકાય છે. વસંતઋતુમાં, નવી અંકુરની હજુ પણ પ્રારંભિક શાકભાજી તરીકે લણણી કરી શકાય છે. કાલે દ્વિવાર્ષિક હોવાથી, તે બીજા વર્ષે પીળા ફૂલો ઉગાડે છે, જેમાંથી બીજ સાથે શીંગો બને છે. તેના સુગંધિત સ્વાદને સારી રીતે વિકસાવવા માટે, તેને પર્યાપ્ત પાકવાની અવધિની જરૂર છે. પ્રથમ હિમ પછી કાલે કાપણીનો શ્રેષ્ઠ સમય છે, પછી તેની ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ ધીમી પડી જાય છે અને ખાંડ તેના પાંદડાઓમાં સામગ્રીમાં વધારો થયો છે અને તેનો સ્વાદ તમામ સુગંધને મુક્ત કરે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદકો વધવું જાતો જે વધુ બનાવે છે ખાંડ પ્રથમ સ્થાને અને અગાઉ લણણી કરી શકાય છે, પરંતુ આ પોષક મૂલ્યો અને સામગ્રી માટે હાનિકારક નથી. સપ્ટેમ્બરના અંતથી એપ્રિલ સુધી, કાલે લણણીની મોસમ લંબાય છે. ના શરતો મુજબ સ્વાદ, કાલે આકર્ષક વિરોધાભાસ ધરાવે છે, કારણ કે તેમાં સામાન્ય રીતે મસાલેદાર ખાટું અને હળવા મીઠા સ્વાદ વચ્ચેનું મિશ્રણ હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

કાલે એક અજેય સ્વસ્થ શાકભાજી તરીકે ઓળખાય છે - તૈયાર અથવા સ્થિર હોવા છતાં પણ, તે તેનું કંઈ ગુમાવતું નથી આરોગ્ય- સંયોજનો પ્રોત્સાહન. રાંધેલા, કાલે ખૂબ આમંત્રિત લાગતું નથી, પરંતુ તેના સારા મહત્વપૂર્ણ અને સાથે આહાર ફાઇબર, તે તમને ફિટ બનાવે છે, આંતરડાને સાફ કરે છે અને તેની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે વિટામિન એ., મોતિયા જેવા વય-સંબંધિત રોગોને અટકાવે છે. કેટલાક તેની વ્યાપક ગંધ પર તેમના નાકને ફેરવી શકે છે, જે તેના માટે બાકી છે સલ્ફર સંયોજનો આ સુખાકારીની સેવા આપે છે, કારણ કે તેઓ જોખમ ઘટાડે છે કેન્સર. ના પ્રભાવશાળી સંયોજન સાથે વિટામિન્સ, કાલે અન્ય શાકભાજી કરતાં વધુ સેલ પ્રોટેક્શન અને ચેપ સામે રક્ષણ આપે છે. તેના મહત્વના પોષક તત્વો શરીરને જરૂરી પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે ખનીજ અને આવશ્યક એમિનો એસિડ. તેના આહાર ફાઇબર ના ભાગોને જોડે છે પિત્ત એસિડ અને હાનિકારક રાખે છે કોલેસ્ટ્રોલ ચરબીમાંથી, તેને પાચન સાથે શરીરમાંથી બહાર વહન કરે છે. જો કાલે ખાવામાં આવે છે, તેમ છતાં, એટલું જ નહીં રક્ત ચરબી ઓછી થાય છે, તેના પર સકારાત્મક અસર થાય છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર પણ આપવામાં આવે છે. કાલે સંપૂર્ણપણે ગૌણ છોડના પદાર્થો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે સ્કોર કરી શકે છે, કારણ કે ફ્લેવોનોઇડ્સ તેમાં સમાવિષ્ટ ઓછામાં ઓછા 45 ક્રમાંકિત છે અને બંને છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસરો.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 49	ચરબીનું પ્રમાણ 0.9 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 38 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 491 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ 9 ગ્રામ
પ્રોટીન 4.3 જી	કેલ્શિયમ 150 મિલિગ્રામ

કાળે અસાધારણ રીતે મૂલ્યવાન મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે અને તેને સૌથી વધુ ખનિજ સાથે ઘરેલું શાકભાજી માનવામાં આવે છે. વિટામિન સામગ્રી આ શાકભાજીનો પોષક મેકઅપ અન્ય ઘણા લોકો કરતાં વધુ છે વિટામિન સી, વિટામિન એ., જે સ્વરૂપમાં છે કેરોટિનોઇડ્સ જેમ કે લ્યુટીન, વિટામિન કે, તેમજ કેલ્શિયમ, ફોલિક એસિડ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સ. તેવી જ રીતે, તેના સંદર્ભમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો અને તેના ફાઇબર, તેમજ તેમાં હરિતદ્રવ્યની ઉચ્ચ સામગ્રી, આ શાકભાજી આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપનાર હોઈ શકે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

વિટામિન કે માં એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે રક્ત ગંઠાઈ અને કાલે તે ઘણો સમાવે છે. તેથી તે મહત્વનું છે કે જે લોકોએ લેવાની જરૂર છે રક્ત-પાતળી દવાઓ વધુ પડતી લેતી નથી, જેમ કે વિટામિન કે દવા પર અવરોધક અસર થઈ શકે છે. માટે સંવેદનશીલ લોકો સંધિવા ખૂબ કાળી પણ ન ખાવી જોઈએ, કારણ કે તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્યુરિન હોય છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ખરીદી કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તેના વાંકડિયા પાંદડા સમૃદ્ધ લીલા છે અને સરસ અને ચપળ દેખાય છે. શુષ્ક અને ચીમળાયેલ પાંદડાની ટીપ્સ સાથે તાજી કાળી ખરીદવી જોઈએ નહીં. કાલે તેના તમામ મૂલ્યવાનને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખવા માટે વિટામિન્સ, ખાસ કરીને વિટામિન સી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 4-5 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ. જો કે, તે ખૂબ જ સારી રીતે સ્થિર પણ થઈ શકે છે, પરંતુ તે પહેલાથી રાંધેલું અથવા બ્લેન્ચ કરવું શ્રેષ્ઠ છે, જેથી તે વધુ ભારે ન હોય. કાલે હિમ-નિર્ભય છે, તેથી જો તમે વધવું તે જાતે, તમારે તેને ખાય ત્યાં સુધી તેને પથારી પર છોડી દેવું જોઈએ, કારણ કે તાજી લણણી કરવામાં આવે છે તેમાં ફક્ત સૌથી વધુ હોય છે વિટામિન્સ. તૈયારી થોડું કામ કરે છે, સુકાઈ ગયેલા પાંદડા દૂર કરવા જ જોઈએ, બાકીનાને ઘણી વખત સારી રીતે ધોવા જોઈએ, કારણ કે વાંકડિયા પાંદડાઓમાં સરળ શાકભાજી કરતાં વધુ રેતી અને માટી છુપાયેલી હોય છે. પરંતુ વાસ્તવિક ચાહકો તાજા કાલેનો ઉપયોગ કરવા માટે આ પ્રયત્નોને છોડતા નથી. સખત દાંડી દૂર કર્યા પછી, પાંદડા સાંકડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

તૈયારી સૂચનો

આજે રસોડામાં, કાલે બહુમુખી છે. મજબૂત શાકભાજી શિયાળામાં સમગ્ર ઉત્તર જર્મન વિસ્તારમાં વાસ્તવિક સંપ્રદાયની સ્થિતિ ધરાવે છે. આમ, તેની તૈયારીમાં એક વિસ્તારમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ ગ્રુટ્ઝવર્સ્ટ, "પિંકલ" ગુમ થઈ શકે નહીં. અન્ય કાલે ગઢમાં તેને કેસેલર, કોબી સોસેજ અને બટાકા સાથે રાંધવામાં આવે છે. અન્ય ઉત્તરીય જર્મન વિસ્તાર બ્રેગેનવર્સ્ટને કાલે સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત કાલે વાનગીઓ શરીર માટે એકદમ તંદુરસ્ત ખોરાક નથી - પરંતુ તે પુષ્કળ ચરબીયુક્ત અને ચરબીયુક્ત સોસેજ સિવાય ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રીતે કરી શકાય છે. મૂલ્યવાન શિયાળુ શાકભાજીનો સ્વાદ પણ ઉત્કૃષ્ટ છે જે થોડા સમય માટે વોકમાં એશિયાટિક ઘટકો સાથે અથવા સ્વાદિષ્ટ જડીબુટ્ટીઓ સાથે સ્પષ્ટ કાલે સૂપ તરીકે રાંધવામાં આવે છે. મીઠા ફળ સાથે, તેના કાચા પાંદડાને પોષક તત્વોથી ભરપૂર સ્મૂધી બનાવી શકાય છે. ના સ્વાદિષ્ટ ડ્રેસિંગ સાથે કચુંબર તરીકે ખૂબ જ ઉડી અદલાબદલી પાંદડા ઓલિવ તેલ અને જડીબુટ્ટીઓની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેના ઘટકોના ફાયદા વધારે છે તે વધુ નરમાશથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધીમેધીમે બાફવામાં, સાથે અનુભવી સોયા ચટણી, ઓલિવ તેલ, ડુંગળી અને લસણ અને ચોખા પર પીરસવામાં આવે તો શરીર પર કેન્દ્રિત રક્ષણાત્મક શક્તિ આવે છે.