quinoa, અમરાંથ અને બિયાં સાથેનો દાણો કહેવાતા સ્યુડોસેરિયલ્સના શ્રેષ્ઠ જાણીતા પ્રતિનિધિઓ છે, કારણ કે તે સ્ટાર્ચ અનાજની જેમ બનાવે છે. અનાજ. તેમના બીજ અનાજ અનાજની જેમ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, તેથી તેઓ ચોખા જેવી સાઇડ ડિશ તરીકે ખાઇ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે. તેઓ માટે પણ વાપરી શકાય છે બાફવું બ્રેડ, પરંતુ ફક્ત ઘઉં, રાઇ અથવા જોડણીવાળા લોટ સાથે, કારણ કે તેમાં અભાવ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, એક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન જે કણક looseીલા કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. જો કે, આ દર્દીઓ માટે સ્યુડોસેરેલ્સને રસપ્રદ બનાવે છે celiac રોગ. તેના જેવું ક્વિનોઆ, રાજકુમારી ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે પ્રોટીન, ખનીજ, વિટામિન્સ અને ફાઇબર. નું જૈવિક મૂલ્ય પ્રોટીન રાજકુમારી પણ તે કરતાં વધી જાય છે દૂધ.
અનિશ્ચિત બિયાં સાથેનો દાણો
બિયાં સાથેનો દાણો આજે લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને આખા આહાર ભોજનમાં. તે નોટવીડ કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે અને તે અખરોટનો સ્વાદ ધરાવે છે. તે સૂપના ઘટક તરીકે અથવા તળેલા ખોરાકમાં ઘટક તરીકે સેવા આપવા ઉપરાંત, કરિયાણા, સોજી અથવા સ savરી પેનકેક અને ફ્લેટબ્રેડ્સ માટેના લોટ તરીકે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
બિયાં સાથેનો દાણો: બોગમાં વાવેતર
14 મી સદીમાં મધ્ય એશિયાથી બિયાં સાથેનો દાણો મધ્ય યુરોપમાં કેવી રીતે પહોંચ્યો તે બરાબર સાબિત કરી શકાતું નથી, પરંતુ તે ઝડપથી પોતાને સ્થિર કરતું પ્લાન્ટ તરીકે સ્થાપિત કરી શકે છે, ખાસ કરીને ઉત્તરીય જર્મનીમાંથી અસંખ્ય ગામ ઇતિહાસ દ્વારા દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું છે. ગરીબ ખેડૂતો સરળતાથી ઉચ્ચ મૂરની ખેતી કરી શક્યા નહીં કારણ કે માટી પોષક તત્વો અને એસિડિક દ્રષ્ટિએ નબળી હતી. મૂર જમીન તૈયાર કરવાના મુખ્ય માધ્યમ "અગ્નિની ખેતી" હતા. વસંત Inતુમાં, ખેડૂતોએ ગટરની સપાટીને આગ લગાવી દીધી હતી, જે સામાન્ય રીતે હિથરથી ભરાયેલી હતી. હજુ પણ ગરમ રાખમાં તેઓ બિયાં સાથેનો દાણો વાવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો થોડાંમાં એક તરીકે ખીલે છે અનાજ એસિડિક મુરલેન્ડ જમીન પર. તે ફક્ત દસથી બાર અઠવાડિયામાં પાકે છે. પરંતુ અગ્નિ સંસ્કૃતિમાં ખેતીલાયક જમીન ફક્ત છ વર્ષ માટે જ ઉપયોગી હતી, ત્યારબાદ જમીન ખાલી થઈ ગઈ હતી અને ફક્ત 30 વર્ષ પછી ફરીથી વાવેતર થઈ શક્યું હતું.
અમરન્થ અને ક્વિનોઆ તાકાતના સ્રોત તરીકે
કુદરતી ખોરાક ઉત્પાદકો લાવ્યા ક્વિનોઆ અને જર્મન માર્કેટમાં રાજવી, “esન્ડિઝનું ચમત્કાર અનાજ” વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યું છે. માનવજાતિના સૌથી પ્રાચીન ઉપયોગી છોડમાંની એક તરીકે, અમરન્થ ફોક્સટેલ પરિવારની છે. હજારો વર્ષો પહેલા, તે દક્ષિણ અમેરિકામાં મુખ્ય ખોરાક તરીકે સેવા આપતી હતી અને દેવતાઓને અર્પણ કરતી હતી. લાંબા સમયથી, રાજકુમાર છોડને પવિત્ર માનવામાં આવતો હતો. ઇન્કાસ અને એઝટેક માને છે કે તેઓએ તેમાં એક મહાન શક્તિનો સ્રોત શોધી કા .્યો છે. પરંતુ તે પછી સ્પેનિશ વિજેતાઓ આવ્યા: તેમના શાસન હેઠળ, વાવેતર પર પ્રતિબંધ મૂકાયો, ખેતરોનો નાશ કરવામાં આવ્યો, કારણ કે સ્વદેશી લોકો તેમની energyર્જાના સ્ત્રોતથી વંચિત રહેવાના હતા.
અમરંથ મહત્વપૂર્ણ ઘટકો પ્રદાન કરે છે
અમરંત સમૃદ્ધ છે વિટામિન્સ B.
1
અને બી
2
અને સાઇન ખનીજ. માં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન, તે વચ્ચે નેતા છે અનાજ, અને માં પોટેશિયમ તે બીજા સ્થાને છે. અંતે, તેમાં અસંતૃપ્ત પ્રમાણમાં વધુ પ્રમાણ છે ફેટી એસિડ્સ.
ક્વિનોઆ: અખરોટની સ્યુડો-સીરીયલ.
ગૂસફૂટ પાક ક્વિનોઆ (જેમ કે ઉચ્ચાર “કીનવા”) ને પણ “ઈન્કા ઘઉં” કહેવામાં આવે છે: તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે અને તેમાં ઘણાં બધાં શામેલ છે. આયર્ન, જસત અને મેગ્નેશિયમ, તેમજ વધુ પ્રમાણમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. વચ્ચે એલર્જી પીડિતો, તે પરંપરાગત અનાજનો વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. મોતીના આકારના, નાના, આછા-પીળા દાણા સ્વાદ સહેજ મીંજવાળું. 15 ટકા પર, તેમાં ઘરેલું અનાજ કરતાં ઘણા પ્રોટીન હોય છે, જેમાં ઘણા આવશ્યક છે એમિનો એસિડ જેમ કે લીસીન, ટ્રિપ્ટોફન અને cystine. આ ઉપરાંત, અનાજ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-ફ્રી. તેથી, તેઓ પીડાતા લોકો માટે યોગ્ય છે celiac રોગ અથવા ફળો, એટલે કે પ્રોટીનથી એલર્જિક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉં, રાઇ અને અન્ય અનાજ.
સ્યુડોસેરેલ્સમાં ખતરનાક ઘટકો
જર્મનીની ડોર્ટમંડમાં સંશોધન સંસ્થા Childફ ચાઇલ્ડ પોષણ ઘણાને શું ખબર નથી: અમરંથ - અને બાજરી - તે બાબતે ચોક્કસ છે ટેનીન જે માનવ જીવને શોષી લેવાનું વધુ મુશ્કેલ બનાવવા માટે જવાબદાર છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. આ ઉપરાંત, તેઓ પાચક અવરોધે છે ઉત્સેચકો અને ખોરાકમાંથી પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરવો વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો, ફળની છાલમાંથી લાલ રંગદ્રવ્ય ("ફેગોપીરીન") સમસ્યારૂપ છે: જો તમે તેને તમારા ખોરાક સાથે ખાવ છો, તો ત્વચા સૂર્યપ્રકાશ પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ બને છે - આ હવે હુલ્લડ બિયાં સાથેનો દાણોનો કેસ નથી.
ક્વિનોઆમાં રહેલા સેપોનિન હાનિકારક હોઈ શકે છે
ક્વિનોઆ કડવો-ચાખતા જીવાતોથી પોતાને બચાવે છે Saponins બીજ કોટ મળી. સેપોનિન્સ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે રક્ત કોષો અને આંતરડામાં બળતરા મ્યુકોસા.આ હાનિકારક પદાર્થો અને એલર્જનને આંતરડાની દિવાલમાંથી પસાર થવા દે છે રક્ત. નાના બાળકોમાં, પાચનતંત્ર હજી સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત નથી, તેથી Saponins ખાસ કરીને તેમના માટે સમસ્યારૂપ છે. જો કે, આંતરડાના કિસ્સામાં બળતરા, તેઓ પુખ્ત વયના લોકો માટે જોખમી પણ હોઈ શકે છે: કેટલાક સંજોગોમાં, તેઓ પ્રવેશ કરે છે રક્ત, લાલ રક્ત કોશિકાઓ નાશ અને નુકસાન યકૃત.
શું ક્વિનોઆ આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે?
Öકોટેસ્ટ મેગેઝિન લખે છે: “વ્યાવસાયિક રૂપે ઉપલબ્ધ ક્વિનોઆ ધોવા અથવા છાલથી કા debી નાખવામાં આવે છે અને તેથી તેનું ડિબિટરેશન થાય છે. આ પ્રક્રિયામાં કેટલા સpપોનિન્સ ટકી રહ્યા છે અને કેમ, તે જાણી શકાયું નથી. કોઈપણ કે જે ક્વિનોઆને ગરમ કરે છે, તે બાકી રહેલા સ ofપોનિન્સના ત્રીજા ભાગ વિશે હાનિકારક રેન્ડર કરી શકે છે. " જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી (ડીજીઇ) સામાન્ય રીતે બે વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે ક્વિનોઆ ખોરાક સામે સલાહ આપે છે. સફાઇ કરવા છતાં, તે નકારી શકાય નહીં કે સpપોનિન્સ "હજી પણ નિશાનમાં છે." મોટા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે, જો કે, નિયંત્રણો લાગુ થતી નથી. તેમ છતાં, ક્વિનોઆ હેઠળ ધોવા જોઈએ ચાલી પાણી.
