સ્વીટનર્સ: કેલરી મુક્ત વૈકલ્પિક

મીઠી માટેની પસંદગી આપણા મનુષ્ય માટે જન્મજાત છે અને આપણે આ છોડવાનું પસંદ કરતા નથી સ્વાદ અનુભવ. જો કે, ફળોના કેક, મીઠાઈઓ વગેરેનો મુખ્ય ગેરલાભ એ છે કે તેમાં ખૂબ વધારે છે કેલરી. આ સ્વીટનર્સ જેનો ઉપયોગ વૈકલ્પિક સ્વીટનર્સ તરીકે થઈ શકે છે: એસેલ્સ્ફેમ, એસ્પાર્ટેમ, સાયક્લેમેટ, નિયોશેપરિડિન ડીસી, સાકરિન અને થાઇમટિન.

ખાંડ ઉપર મીઠાઈઓનો લાભ

મીટેન્સર્સ (વર્ચ્યુઅલ) ના કેલરી, અથવા તેમની કેલરી તેમની ઉચ્ચ મીઠાઇની શક્તિને કારણે નહિવત્ છે. અહીં તેઓ ઘરેલું પર નિર્ણાયક લાભ આપે છે ખાંડ, કેમ કે કેલરી બચત અને વજન ઘટાડવું ઘણા લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ની મધુર શક્તિ સ્વીટનર્સ કરતા પણ વધારે છે ખાંડ (35-2000 વખત). તેથી, ખોરાકને મધુર બનાવવા માટે માત્ર ખૂબ ઓછી માત્રાની જ જરૂર હોય છે. સ્વીટનર શ્રેષ્ઠ તાપમાન કરતા ઓછા તાપમાને પણ આથો આપતો નથી. આમ, કરતાં મીઠાઇયુક્ત ખોરાક વધુ ટકાઉ અને આરોગ્યપ્રદ છે ખાંડ-સ્વિન્ટેડ ખોરાક. મૌખિક દ્વારા સ્વીટનર્સને આથો આપી શકાતો નથી બેક્ટેરિયા બનાવવું એસિડ્સછે, જે પછી દાંત પર હુમલો કરે છે (ક carરિઓજેનિક અસર નથી). સ્વીટનર્સની ભૂખ પર કોઈ અસર થતી નથી. ઇન્સ્યુલિન અને રક્ત મીઠાઈ ખાધા પછી ખાંડનું પ્રમાણ પણ બદલાતું નથી.

સચ્ચિરીન

જર્મન બજારમાં સૌથી જૂનું સ્વીટનર છે સાકરિન. તે ખાંડ કરતા 550 ગણો વધારે મીઠો છે. સચ્ચિરીન ખૂબ જ સ્થિર છે અને સારી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તે માટે ઉત્તમ છે રસોઈ અને બાફવું. સcચરિન ધીરે ધીરે માનવ જીવ દ્વારા શોષાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ થતો નથી અને તે યથાવત વિસર્જન થાય છે. અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે સંયોજનમાં, સેકરિનની સિનરેજિસ્ટિક અસર હોય છે, એટલે કે આ સ્વીટનર સંયોજનો વ્યક્તિગત સ્વીટનર્સના સરવાળા કરતા વધુ મીઠા હોય છે.

સાયક્લેમેટ

સાયકલેમેટ્સની શોધ 1937 માં અકસ્માતે થઈ હતી. ખાંડ કરતા લગભગ 35 ગણી વધારે મીઠાઇ આપતી શક્તિ સાથે, તેમાં મીઠાઇ આપનારાઓમાં સૌથી ઓછી મીઠાશ શક્તિ છે. સાયક્લેમેટ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણામાં, ખાસ કરીને સharચેરિન સાથે સંયોજનમાં, તેની સારી સ્થિરતાને કારણે, વિશાળ એપ્લિકેશન મળી છે. રસોઈ અને બાફવું ગુણધર્મો. સિનેર્સ્ટિક અસર પણ લાગુ પડે છે સાયક્લેમેટ.

Aspartame

Aspartame બે બનેલા છે એમિનો એસિડ, એલ-એસ્પાર્ટિક એસિડ અને એલ-ફેનીલેલાનિન. એક ગ્રામ એસ્પાર્ટેમ 4 સમાવે છે કેલરી. જો કે, તેની sweંચી મીઠાશ શક્તિને કારણે - ખાંડની સમકક્ષ રકમ કરતાં લગભગ 200 ગણી મીઠી - આ કેલરીથી કોઈ ફરક પડતો નથી. જ્યારે લાંબા સમય સુધી ગરમીનો સંપર્ક કરવામાં આવે ત્યારે એસ્પરટેમ તેની મધુર શક્તિ ગુમાવે છે અને તેથી તે યોગ્ય નથી રસોઈ અને બાફવું. એસ્પાર્ટમથી મધુર બધા ઉત્પાદનોમાં લેબલ પર ફેનીલાલેનાઇન સમાવિષ્ટ હોવા જોઈએ. આ તે લોકો માટે ચેતવણી છે જે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ફિનાઇલકેટ્યુનોરીથી પીડાય છે.

એસિસલ્ફameમ-કે

ખાંડ કરતાં 200 વાર મધુર એસીસલ્ફામનો સ્વાદ. તે સ્વીટનર મિશ્રણોનો ઘટક પણ છે. એસેસલ્ફેમ-કે એ ગરમી પ્રતિરોધક છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ રાંધવા અને પકવવા માટે થઈ શકે છે.

thaumatin

થૈમાટીન એ ઓછી કેલરીયુક્ત સ્વીટન છે જે પશ્ચિમ આફ્રિકન કેટેમ ફળમાંથી મેળવવામાં આવે છે. થૈમાટીનમાં સ્વાદ વધારવાની અને સ્વાદ વધારવાની અસર હોય છે. તેમાં ખૂબ highંચી મીઠાઇ શક્તિ છે (ખાંડ કરતા 2000 - 3000 ગણા મીઠી), તેની energyર્જા સામગ્રી (4 ગ્રામ દીઠ કેસીએલ) અવગણી શકાય છે. નિયોશેપરિડિન ડીસી સાઇટ્રસ ફળોમાંથી કાractedવામાં આવે છે અને તે કેલરી મુક્ત સ્વીટનર છે જે ખાંડ કરતાં 400 - 600 ગણા મીઠી છે. થાઇમટિનની જેમ, નિયોશેપરિડિન ડીસીમાં સ્વાદ વધારવાની અસર છે.

સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તેની ટીપ્સ

સ્વીટનર્સ વ્યાવસાયિક રૂપે ગોળીઓ, પ્રવાહી સ્વીટનર્સ અને છંટકાવના સ્વીટનર્સના રૂપમાં ઉપલબ્ધ છે:

• એક સ્વીટનર ટેબ્લેટ સામાન્ય રીતે એક ચમચી ખાંડની સમકક્ષ હોય છે; પ્રવાહી સ્વીટન એક ચમચી ખાંડના ચાર હીપીંગ ચમચી જેટલી તીવ્રતાથી મીઠાઇ લે છે.
• ટેબ્લેટ્સ બધા ગરમ પ્રવાહી માટે મધુર બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
• લિક્વિડ સ્વીટનનો ઉપયોગ થાય છે ઠંડા પીણું, ઠંડુ દૂધ વાનગીઓ, અનાજ, ફ્રૂટ કચુંબર, કુટીર ચીઝ, જામ અને કો, ડ્રેસિંગ્સ, મરીનેડ્સ અને પેસ્ટ્રીઝ.
• છંટકાવ સ્વીટનર્સ ફળ અને ફળની કેક, વેફલ્સ, મીઠાઈઓ છંટકાવ માટે આદર્શ છે - પણ અલબત્ત કેલરી-બચત પકવવા માટે પણ.

બેકિંગમાં, લિક્વિડ સ્વીટનર્સનો ગેરલાભ છે કે તેઓ બંધનકર્તા અસર પ્રાપ્ત કરતા નથી અને વોલ્યુમ ખાંડ અને ખાંડ અવેજી તેમની ઓછી હોવાને કારણે સમૂહ. ખમીર, ગૂંથેલા અને ચોક્સ પેસ્ટ્રી કણક કોઈ પણ સમસ્યા વિના સ્વીટનરથી બનાવી શકાય છે; જો કે, સ્પોન્જ અને સ્પોન્જ કણક માટે, મીઠાના ભાગને ખાંડ સાથે બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો સ્વીટન પ્રવાહી (દા.ત. ઇંડા, દૂધ, દહીં) અને પછી કેક સખત મારપીટ ઉમેરવામાં.

	ખાંડ	મીટેન્સર્સ	સુગર આલ્કોહોલ	સુગર આલ્કોહોલ
Energyર્જા ઇન્ટેક (કેસીએલ / જી)	4	કંઈ	2,4	4
મીઠાશ પરિબળ	1	30-30.000	0,5	1,2
ઇન્સ્યુલિન સ્તર પર પ્રભાવ	મજબૂત	કંઈ	નીચા	નીચા
પાચનતંત્ર પર પ્રભાવ	તટસ્થ	કંઈ	રેચક અસર હોઈ શકે છે	તટસ્થ