ઘઉં: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઘઉં શબ્દ મીઠી ઘાસ પરિવારના વિવિધ છોડને સૂચવે છે. વાવેતર સામાન્ય રીતે નરમ ઘઉં હોય છે.

તમારે ઘઉં વિશે શું જાણવું જોઈએ

ઘઉં કેટલાક સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો પ્રદાન કરે છે જેમ કે કેલ્શિયમ or મેગ્નેશિયમ. અનાજમાં પણ energyર્જા ઘણો હોય છે સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. પરિણામે, તે તદ્દન ઝડપથી તૃપ્ત થાય છે. સામાન્ય ઘઉં જર્મનીમાં સૌથી વધુ વાવવામાં આવતા અનાજ છે. પ્લાન્ટ તરીકે પણ ઓળખાય છે બ્રેડ ઘઉં અથવા બીજ ઘઉં. સામાન્ય ઘઉં શિયાળા અથવા ઉનાળાના અનાજ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. વાર્ષિક વનસ્પતિ છોડ 40 થી 100 સેન્ટિમીટરની વૃદ્ધિની heightંચાઈએ પહોંચે છે. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, તેમ છતાં, ઘઉં દો meters મીટરની .ંચાઈ સુધી પહોંચી શકે છે. છોડનો દાંડો અંદરની બાજુ હોલો છે અને તેની દિવાલ ખૂબ પાતળી છે. નાના પાંદડાવાળા બ્લેડ પહેલા રુવાંટીવાળો હોય છે, પરંતુ પછીથી રફ થઈ જાય છે. Nsન્સ વિના, સ્પાઇકી ફૂલો 6 અને 19 સેન્ટિમીટરની વચ્ચે હોય છે. સ્પાઇક્સ સાંકડી હોય છે અને ગાense standભા હોય છે. નાના સ્પાઇકલેટ્સમાં ત્રણથી પાંચ ફૂલો હોય છે. કેટલાક લિમ્મા પર 15 સેન્ટિમીટર લાંબી બેસી રહેલી ચેતવણી. ઘઉં ગરમ ​​અને પ્રમાણમાં શુષ્ક વાતાવરણ પસંદ કરે છે. તે ઠંડા, ભેજવાળા વિસ્તારોમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ ત્યાં પણ ફળ આપતું નથી. ખેતી સામાન્ય રીતે નીચાણવાળા અથવા નીચલા પર્વતમાળાઓમાં 900 મીટરની મહત્તમ itudeંચાઇ સુધી થાય છે. ઘઉં પ્રથમ હતા અનાજ માણસ દ્વારા ખેતી કરી શકાય છે. તે સંભવત ancient પ્રાચીન અનાજની સગડી અને બકરી ઘાસ વચ્ચેના ક્રોસથી ઉદ્ભવ્યો હતો. Histતિહાસિક તારણો દર્શાવે છે કે ઘઉંની ખેતી લગભગ 9000 વર્ષ પહેલાં થઈ હતી. તે સમયે વાવેતરનું કેન્દ્ર કદાચ ઈરાન, ઇરાક, સીરિયા અને સાઉદી અરેબિયામાં હતું. ઘઉં પછી ઇ.સ.પૂ. 5000 ની આસપાસ યુરોપ આવ્યા. પ્રાચીન સમયમાં, રોમનો દ્વારા ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં પ્રથમ વાવેતર કરવામાં આવતું હતું. 11 મી સદી એડી સુધીમાં મધ્ય યુરોપમાં ઘઉંનું વાવેતર થતું ન હતું. આજે, ઘઉં એ પછીના વિશ્વમાં બીજા ક્રમે મોટા પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવતા અનાજ છે મકાઈ. નરમ ઘઉંના સૌથી મોટા ઉત્પાદકો છે ચાઇના, ભારત અને યુ.એસ.એ. જર્મનીમાં, વાર્ષિક આશરે 26 મિલિયન ટન સામાન્ય ઘઉંનો પાક થાય છે. દુરમ ઘઉં પ્રમાણમાં ઓછા પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે, દર વર્ષે 38,000 ટન. ઘઉંના લણાયેલા અનાજની પ્રક્રિયા મિલોમાં લોટમાં કરવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, ઘઉં પ્રથમ કહેવાતા રોલર મિલમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. તે પછી sided છે. સમગ્ર પ્રક્રિયાને પેસેજ કહેવામાં આવે છે. ઇચ્છિત લોટની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે તે 15 પાસ લઈ શકે છે. નરમ ઘઉં પછીથી મુખ્યત્વે સફેદ બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે. કેક અથવા કૂકીઝમાં સામાન્ય રીતે ઘઉંનો લોટ પણ હોય છે. દુરમ ઘઉં મુખ્યત્વે પાસ્તામાં પ્રક્રિયા થાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

હજારો વર્ષોથી, ઘઉં એક અનિવાર્ય મુખ્ય ખોરાક છે. પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં, અનાજ વધુને વધુ બદનામીમાં આવી ગયું છે. ઘઉં પચાવવું મુશ્કેલ છે, વ્યસની અને મૂર્ખ બનાવે છે. આમાંના મોટાભાગના આ વૈજ્ .ાનિક દ્રષ્ટિએ યોગ્ય નથી. રોગના દાખલા કે જે ખરેખર સીધા ઘઉં સાથે સંબંધિત છે, તે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. ઘઉં કેટલાક સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો પ્રદાન કરે છે જેમ કે કેલ્શિયમ or મેગ્નેશિયમ. અનાજમાં પણ energyર્જા ઘણો હોય છે સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. આમ, તે ખૂબ ઝડપથી સંતૃપ્ત થાય છે. ઘઉં ઘણાં બધાં સમાવે છે વિટામિન ઇ. ખાસ કરીને ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ સમૃદ્ધ છે વિટામિન ઇ. બીજા કોઈ તેલમાં આટલું પ્રમાણ નથી વિટામિન ઇ. બાહ્ય સંભાળ માટે ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ ખૂબ જ યોગ્ય છે. તે મુક્ત રેડિકલ સામે રક્ષણ આપે છે અને માં કોષની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે ત્વચા. તે ઘટાડી શકે છે ખેંચાણ ગુણ અને બનાવે છે ડાઘ વધુ કોમલ. તેની રક્ષણાત્મક અને પુનર્જીવિત અસરને લીધે, ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવ તેલનો ઉપયોગ ફ્લેકી અને ડ્રાય માથાની ચામડીની સંભાળ માટે પણ થઈ શકે છે. આંતરિક રીતે લેવામાં આવે છે, ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવના તેલના પણ અસંખ્ય ફાયદા છે. તે એક છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર અને હકારાત્મક અસર કરી શકે છે કોલેસ્ટ્રોલ તેના કારણે સ્તર આરોગ્ય-મોટ ચરબીની રચના. આમ, રક્તવાહિની રોગોથી બચી શકાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ઘઉં 70 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. તેમાં 12 ટકા પ્રોટીન, 2 ટકા ચરબી અને 12 ટકા હોય છે પાણી. ઘઉં 2 ટકા છે ખનીજ અને લગભગ 2 ટકા ફાઇબર. ઘઉં સમાવે છે મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ. આ ઉપરાંત, અનાજમાં બીની contentંચી સામગ્રી હોય છે વિટામિન્સ.વિટામિન ઇ પણ સમાયેલ છે. ઘઉંના સૂક્ષ્મજંતુમાંથી તેલ પણ કા extી શકાય છે. ઓછા તેલની ઉપજને લીધે, ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ એક મોંઘા તેલ છે. તેમાં 19 ટકા સંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડ્સ. જો કે, બહુમતી બહુઅસંતૃપ્ત સમાવે છે ફેટી એસિડ્સ. તદ ઉપરાન્ત, વિટામિન્સ આ, તેલ, એ, બી, ડી, ઇ અને કે સમાયેલ છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

હાલમાં, અંદાજિત 0.5 ટકા લોકો આ દ્વારા અસરગ્રસ્ત છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા celiac રોગ. જોકે, જર્મન સેલિયાક સોસાયટીને શંકા છે કે બિનઆયોજિત કેસની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. સેલિયાક રોગ એ છે સ્થિતિ કે એક લક્ષણો છે એલર્જી અને સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ. જ્યારે સમાયેલ ખોરાક ખાતા હોય ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, અસરગ્રસ્ત લોકો તેની સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે બળતરા ના નાનું આંતરડું. ઘઉં ઘણાં બધાં સમાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. પરિણામે, ના કોષો મ્યુકોસા ના નાનું આંતરડું નુકસાન અથવા સંપૂર્ણ નાશ થાય છે. પરિણામે, આ શોષણ પોષક તત્વોની ક્ષતિ છે. દર્દીઓ સામાન્ય હોવા છતાં વજન ઓછું કરે છે આહાર. અન્ય શક્ય લક્ષણો છે ઝાડા, ઉલટી, ભૂખ ના નુકશાન, હતાશા or થાક. સંભવત,, સારવાર ન કરાય celiac રોગ કોલોરેક્ટલના વધતા જોખમ સાથે પણ સંકળાયેલ છે કેન્સર. નું નિદાન celiac રોગ શોધી કા madeીને બનાવવામાં આવે છે એન્ટિબોડીઝ in રક્ત સીરમ અથવા આંતરડા દ્વારા બાયોપ્સી. ઘઉંની એલર્જી ઘઉંની પ્રતિક્રિયા પણ શામેલ છે. જે લોકો ઘઉં પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે તે પાસે નથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અનાજ માટે, પરંતુ જ્યારે પણ તે ખાય છે ત્યારે તેઓ હજી પણ લક્ષણો બતાવે છે. અતિસાર, સપાટતા, થાક અને સામાન્ય ફરિયાદો થાય છે. એમીલેઝ Trypsin માનવામાં આવે છે કે અવરોધકો (એટીઆઇ) બધા લક્ષણો માટે જવાબદાર છે. ઉચ્ચ પ્રદર્શનવાળા ઘઉંના સંવર્ધનને કારણે, ઘઉંમાં એટીઆઈનું પ્રમાણ વધ્યું છે. તદનુસાર, વધુને વધુ લોકો ઘઉંની અસહિષ્ણુતાની પ્રતિક્રિયા આપી રહ્યા છે. પીડિત લોકોની સંખ્યા celiac રોગ પણ સતત વધી રહી છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ઘઉં અનાજના સ્વરૂપમાં પણ ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તેમાંથી મોટાભાગના લોટ તરીકે વેચાય છે. નિષ્કર્ષણની ડિગ્રીના આધારે વિવિધ પ્રકારના લોટને અલગ પાડવામાં આવે છે. પ્રકાર 405 એ નિષ્કર્ષણનો લોટ છે. તે સૂક્ષ્મ શેકાયેલા માલ માટે વપરાતો લાક્ષણિક સફેદ ઘરનો લોટ છે. બીજી બાજુ, 1600 નો પ્રકાર લોટનો ઉપયોગ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘાટા મિશ્ર બ્રેડ માટે. અહીં મિલિંગની ડિગ્રી 98 ટકા છે. સામાન્ય ઘઉંના જુદા જુદા ગુણવત્તાના ગ્રેડ પણ છે: ભદ્ર ઘઉં, ગુણવત્તાયુક્ત ઘઉં, બ્રેડ ઘઉં અને અન્ય ઘઉં. ઉત્પાદનો સ્ટોર્સમાં પણ ઉપલબ્ધ છે જે પ્રથમ નજરમાં ઘઉંના ઉત્પાદનો તરીકે નહીં માનવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કૂસકૂસ અથવા બલ્ગુર ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તૈયારી સૂચનો

હળવા રંગના ઘઉંનો લોટ કેક, પેસ્ટ્રી, કિયાબટ્ટા, માર્શમોલો અથવા બેગ્યુટ બનાવવા માટે સારું છે. .ંચા હોવાને કારણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી, મોટા ભાગના શેકવામાં માલ ઘઉંના લોટથી ખૂબ સારી રીતે સફળ થાય છે. પ્રકાર 550 ઘઉંનો લોટ ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે અને તેનું હેન્ડલ વધુ સારું છે. તે દરમિયાન ઓછી પ્રવાહી શોષી લે છે બાફવું અને આમ કણક સ્થિર કરે છે. આ લોટનો ઉપયોગ સ્ટ્રુડેલ કણક અને ખમીર પેસ્ટ્રીઝ માટે થાય છે. પ્રકારનો હોદ્દો ,ંચો, ઘાટા રંગ અને સ્વાદ વધુ મજબૂત. સફેદ લોટના વિપરીત, ઘઉંના ફ્લોર્સ 812, 1050 અને 1600 પ્રકારનાં દરેક પ્રકારના બેકડ માલ માટે યોગ્ય નથી. જ્યારે બ્રેડ શ્યામ ફ્લ .ર્સ, કેક અને કૂકીઝ પણ સારી રીતે બહાર આવતા નથી.