ઇમ્યુલેશન અને ઇમ્યુલિફાયર્સ શું છે?

તેલ કુદરતી રીતે અસ્પષ્ટ છે પાણી. જ્યારે આવા પ્રવાહીને જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આમ, પ્રવાહી મિશ્રણ બે અવિચલિત પ્રવાહીની સિસ્ટમનો સંદર્ભ આપે છે, જેમાંથી એક જલીય છે. પ્રવાહી મિશ્રણ દૂધિયું વાદળછાયું પ્રવાહી રજૂ કરે છે. જો કે, વ્યક્તિગત ની સુસંગતતા પ્રવાહી મિશ્રણ ચીકણું થી ક્રીમી મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. અમે જ્યાં તમામ સ્થાનો જાહેર કરીએ છીએ પ્રવાહી મિશ્રણ રોજિંદા જીવનમાં મળી શકે છે.

શું પ્રવાહી મિશ્રણ લાક્ષણિકતા છે?

જ્યારે એક પ્રવાહી બીજામાં હોય ત્યારે ઉકેલને પ્રવાહી મિશ્રણ કહેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, બે પ્રવાહી એકબીજા સાથે ભળી શકતા નથી. બે પ્રવાહીમાંથી એક ટીપું બનાવે છે. ટીપું ધ્રુજારી અને stirring દ્વારા સમાનરૂપે વિતરિત કરી શકાય છે, અને આ સ્થિતિ ઉમેરીને મેળવી શકાય છે પ્રવાહી મિશ્રણ. બે પ્રકારો અલગ પડે છે: ધ પાણી-ઇન-ઓઇલ ઇમલ્સન (W/O) અને ઓઇલ-ઇન-વોટર ઇમલ્સન (O/W). માં "પાણી-ઇન-ઓઇલ ઇમલ્શન," પાણીને નાના ટીપાંમાં વહેંચવામાં આવે છે જે ફેટી ઘટક દ્વારા બંધ હોય છે. તેનાથી વિપરિત, "ઓઇલ-ઇન-વોટર ઇમ્યુશન" માં, ચરબીના નાના ટીપાં પાણી દ્વારા બંધ હોય છે.

મધ્યસ્થી તરીકે emulsifiers

પ્રવાહી મિશ્રણને તેના બે ઘટકોમાં પાછા અલગ થવાથી અટકાવવા માટે, કહેવાતા પ્રવાહી મિશ્રણ જરૂરી છે. આ ચરબી અને પાણી વચ્ચે મધ્યસ્થી છે, કારણ કે આ પદાર્થોમાં ચરબી-પ્રેમાળ (લિપોફિલિક) અને પાણી-પ્રેમાળ (હાઇડ્રોફિલિક) ઘટક હોય છે. આ રીતે, સિસ્ટમ સ્થિર રહી શકે છે અને flocculation અટકાવી શકાય છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમલ્સિફાયરના પ્રકાર અને જથ્થાના આધારે, વિવિધ ઇમલ્સન ઉત્પન્ન થાય છે જે સુસંગતતામાં ભિન્ન હોય છે. આદર્શરીતે, ઇમલ્સિફાયર બાહ્ય તબક્કામાં દ્રાવ્ય હોય છે - ટીપાંની આસપાસનું પ્રવાહી. પરિણામે, ઇમલ્સિફાયર ટીપાંને એકીકૃત થવાથી અટકાવે છે, આમ પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરે છે.

ખોરાકમાં પ્રવાહી મિશ્રણ

દરેક જણ પરિચિત છે દૂધ અથવા રોજિંદા જીવનમાંથી પ્રવાહી મિશ્રણ (O/W) તરીકે ક્રીમ. કારણ કે આ પ્રવાહી મિશ્રણમાં કુદરતી હોય છે પ્રવાહી મિશ્રણ, જેમ કે દૂધ પ્રોટીન અથવા ફોસ્ફોલિપિડ લેસીથિન, ચરબી એક સ્તર જેટલી સરળતાથી સ્થાયી થતી નથી. લેસીથિન માં પણ મુખ્યત્વે જોવા મળે છે ઇંડા, સોયા અથવા રેપસીડ. માર્જરિન, મેયોનેઝ અને ડ્રેસિંગ્સ એ વોટર-ઈન-ઓઈલ ઈમલશનના ઉદાહરણો છે. મેયોનેઝમાં, ઈંડાની જરદી ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરે છે અને તેને જાડું રાખે છે. માં સરકો-તેલના ડ્રેસિંગમાં, સરસવ બે પ્રવાહીને ફરીથી અલગ થવાથી બચાવવા માટે કુદરતી ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરે છે. અન્ય જાણીતા ઇમલ્સિફાયર છે કોલેસ્ટ્રોલ મા મળ્યું માખણ અથવા માર્જરિન.

કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં પ્રવાહી મિશ્રણ

પ્રતિ કોસ્મેટિક, દાખ્લા તરીકે, ક્રિમ અને લોશન પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે ઓળખાય છે. ગ્લિસરીન, માં વપરાય છે ક્રિમ, તેમને સૂકવવાથી અટકાવે છે. કોમ્પ્રેસિંગ એજન્ટો કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોની સુસંગતતાને સરળ બનાવે છે. ક્રીમ અને લોશન સામાન્ય રીતે વધારાના પદાર્થો જેમ કે એમિનો એસિડ, એન્ટીoxકિસડન્ટો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, તેમજ અત્તર.

ક્વોસી-ઇમલ્શન - તે શું છે?

અર્ધ પ્રવાહી મિશ્રણ ચરબી અને મીણના ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ બે પ્રવાહી તબક્કાઓને એકબીજાથી અલગ કરે છે. આ જ્ઞાન સાથે, તમે બનાવી શકો છો મલમ તમારી જાતને એક ઉદાહરણ પીળા મીણમાંથી બનાવેલ ઠંડક મલમ છે, મગફળીનું તેલ, પાણી અને રિફેટિંગ ગા thick cetyl palmitate કહેવાય છે. મીણ અને ગા thick તે એટલા ચીકણા હોય છે કે તેઓ પ્રવાહીને ફરતા અટકાવે છે અને આમ આંતરિક તબક્કાને મર્જ થતા અટકાવે છે.

શરીરમાં કુદરતી ઇમલ્સિફાયર

ઇમલ્સિફાયર તરીકે કામ કરવા ઉપરાંત, લેસીથિન આપણા ચયાપચયમાં સામેલ છે. તે પરિવહન કરે છે ફેટી એસિડ્સ અમારા સમગ્ર રક્ત અને આપણા શરીરના કોષો દ્વારા. કોલેસ્ટરોલ કુદરતી ઇમલ્સિફાયર પણ છે. અમારી સપાટી પર ત્વચા, તે પરસેવાથી રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે. કોલેસ્ટરોલ શરીરના ઘણા ઘટકોનો પણ એક ઘટક છે હોર્મોન્સ.

કૃત્રિમ પ્રવાહી મિશ્રણ

ખાદ્ય ફેટી એસિડ્સ સિન્થેટીક ઇમલ્સિફાયર છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ઇમલ્સિફાયર્સને E નંબર્સ તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ નીચેના ખોરાકના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

• ના ઉત્પાદનમાં માખણ અને આઈસ્ક્રીમ, ઇમલ્સિફાયર લીડ વધુ હવા સમાવેશ માટે. આ વધુ સારી રીતે ફેલાવવાની ક્ષમતા અને સરળતા બનાવે છે.
• માં મિશ્રિત બ્રેડ, emulsifiers લીડ ફાઇનર ટેક્સચર માટે, વધુ વોલ્યુમ અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ.
• બનેલા ઉત્પાદનો ચોકલેટ emulsifiers યોગ્ય સુસંગતતા આપે છે અને સપાટી પર સફેદ ફોલ્લીઓ અટકાવે છે.
• સોસેજમાં, ઇમલ્સિફાયર પ્રોટીન, ચરબી અને પાણીના પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર રાખવા અને સુખદ સુસંગતતા બનાવવા માટે સેવા આપે છે.

ડિટર્જન્ટમાં ડીટરજન્ટ સર્ફેક્ટન્ટ્સ હોય છે – જેને ડીટરજન્ટ પણ કહેવાય છે. તેઓ ઇમલ્સિફાયર તરીકે સમાન રીતે કાર્ય કરે છે. ધોવા દરમિયાન, સર્ફેક્ટન્ટ્સ તેલ અને ગંદકીના કણો સાથે ભેગા થાય છે અને તેમને ઘેરી લે છે. ઇમલ્સિફાઇડ કણો ખાલી પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે.

પ્રવાહી મિશ્રણ અને અમારી ત્વચા

પ્રવાહી મિશ્રણ, ક્રીમ તરીકે, ખાતરી કરો કે અમારી ત્વચા moisturized અને પોષાય છે. જો કે, પર પ્રવાહી મિશ્રણની વારંવાર એપ્લિકેશન ત્વચા તે ક્રીમ પર નિર્ભર કરી શકે છે. પછી ત્વચા પોતાનું તેલ ઉત્પન્ન કરવાનું બંધ કરી શકે છે અથવા ત્વચા સંભાળના પદાર્થો પર નિર્ભર બની શકે છે. તેથી, ક્રીમનો ઉપયોગ કરો અને લોશન માત્ર ત્યારે જ જો ત્વચાનું પોતાનું ચરબીનું ઉત્પાદન બાહ્ય પરિબળોને પહોંચી વળવા માટે પૂરતું ન હોય અથવા પોષક તત્ત્વોનો અભાવ હોય. તમારે ઉચ્ચ ચરબીવાળા ડબલ્યુ/ઓ પ્રવાહી મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાની પણ ખાતરી કરવી જોઈએ શુષ્ક ત્વચા. આ ત્વચાને ચરબી અને ભેજનો પૂરતો પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરશે. બીજી બાજુ, જો તમારી પાસે ખાસ કરીને તેલયુક્ત ત્વચા, તમારે હળવા O/W પ્રવાહી મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. આ તમારી ત્વચાને "ઓવરગ્રીઝ" કરતા નથી, પરંતુ તેમ છતાં તેને પોષક તત્વો અને સંભાળના પદાર્થો પ્રદાન કરે છે.

શું ઇમલ્સિફાયર હાનિકારક છે?

કૃત્રિમ ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ હવે માત્ર ખોરાકની સુસંગતતાને વધુ સુખદ બનાવવા માટે થતો નથી, પરંતુ મુખ્યત્વે ખોરાક ઉમેરણો. આ ખોરાકના રંગને સુધારે છે, લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરે છે અથવા ફેરફાર કરે છે સ્વાદ. ઘણા કૃત્રિમ ઇમલ્સિફાયર - ઓછી માત્રામાં લેવામાં આવે છે - તે સામાન્ય રીતે આપણા જીવતંત્ર માટે હાનિકારક હોય છે. જો કે, ત્યાં ઇમલ્સિફાયર છે જે એલર્જીનું કારણ બને છે, એ રેચક અસર અથવા, જ્યારે મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેને અવરોધે છે શોષણ આવશ્યક ટ્રેસ તત્વો.