તોફુ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ટોફુ સોયાબીનમાંથી ઉત્પાદનના અનેક તબક્કામાં મેળવવામાં આવે છે. પ્રોટીનયુક્ત ઉત્પાદન એ ઘણા એશિયન દેશોનો મુખ્ય ખોરાક છે. પશ્ચિમી દેશોમાં, ટોફુ ખાસ કરીને શાકાહારી અને શાકાહારીઓમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે લોકપ્રિય છે.

ટોફુ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ટોફુ સોયાબીનમાંથી ઉત્પાદનના અનેક તબક્કામાં મેળવવામાં આવે છે. પ્રોટીનયુક્ત ઉત્પાદન એ ઘણા એશિયન દેશોનો મુખ્ય ખોરાક છે. ટોફુ એ એક ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જે સોયાબીનમાંથી ઉત્પાદનના અનેક પગલાઓ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે. તેથી, ટોફુને બીન દહીં અથવા બીન ચીઝ પણ કહેવામાં આવે છે. ટોફુની ઉત્પત્તિ નિશ્ચિતતા સાથે શોધી શકાતી નથી. જો કે, એવું માની શકાય કે ઉત્પાદનમાંથી આવે છે ચાઇના. ત્યાં તે પહેલેથી જ 2જી સદીમાં ખ્રિસ્ત પહેલાં ઉત્પન્ન થયું હતું. ધીરે ધીરે, ટોફુ કોરિયા અને અન્ય એશિયન દેશોમાં ફેલાઈ ગયું. આજકાલ, ટોફુ એ એક મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે ચાઇના, જાપાન, વિયેતનામ, કોરિયા અને થાઈલેન્ડ. પશ્ચિમી વિશ્વમાં પણ ખોરાક વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યો છે. તેના ઉચ્ચ પ્રોટીનને કારણે અને આયર્ન સામગ્રી, ટોફુ આ દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અને વેગન્સમાં. અહીં, ટોફુનો ઉપયોગ માંસના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. ટોફુ સફેદ સોયાબીન કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘાટા કણકમાંથી ઉત્પાદન ખૂબ જ દુર્લભ છે. ઉત્પાદન માટે, તે મહત્વનું છે કે પ્રોટીન ઘટકો સોયા દૂધ કોગ્યુલેટ આ હેતુ માટે, પદાર્થો જેમ કે સાઇટ્રિક એસીડ, મેગ્નેશિયમ ક્લોરાઇડ અને જિપ્સમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પછીથી સ્કિમ કરવામાં આવે છે. આ પછી પ્રોટીન કોગ્યુલેટ થઈ ગયું છે, દહીં જેવું ઉત્પાદન નિર્જલીકૃત છે અને બ્લોક્સમાં દબાવવામાં આવે છે. મેન્યુફેક્ચરિંગ સ્ટેપ્સ ચીઝના ઉત્પાદન જેવા જ છે દૂધ. ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અને અંતિમ ઉત્પાદનની સુસંગતતાના આધારે, ટોફુના વિવિધ પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે. ટોફુ બ્લોકમાંથી બનાવેલ તાજા ટોફુ ઉપરાંત, સિલ્કન ટોફુ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. આ વિવિધતા સૌથી વધુ છે પાણી સામગ્રી અને તેની સુસંગતતા વેનીલા પુડિંગની યાદ અપાવે છે. ત્યાં નક્કર એશિયન ટોફુ, ખૂબ જ ઓછા ભેજવાળા ઘન પશ્ચિમી ટોફુ, પ્રોસેસ્ડ ટોફુ, સ્મોક્ડ ટોફુ, અથાણાંવાળા ટોફુ અને ફ્રોઝન ટોફુ પણ છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે ટોફુ એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન છે. શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ માત્ર માંસના વિકલ્પ તરીકે જ થતો નથી, પરંતુ તે વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો એક અભિન્ન ભાગ છે. સોયા પ્રોટીન.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ટોફુ ખાસ કરીને કડક શાકાહારી અને શાકાહારી લોકો માટે પોષક રીતે મૂલ્યવાન છે. Tofu ઘણો સમાવે છે આયર્ન. શાકાહારી અને શાકાહારીઓ ઓછા કે કોઈ પ્રાણી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા હોવાથી, તેઓએ આ ટ્રેસ તત્વ અન્યત્ર મેળવવું આવશ્યક છે. ટોફુ આનો સ્વસ્થ સ્ત્રોત છે. આ ઉપરાંત સોયાબીનમાંથી બનતી પ્રોડક્ટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. શાક પ્રોટીન પ્રાણીઓના ખોરાકમાંથી મળતા પ્રોટીન કરતાં શરીર માટે તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે. Tofu મહત્વપૂર્ણ પૂરી પાડે છે પ્રોટીન તમામ આવશ્યક સ્વરૂપમાં એમિનો એસિડ. વધુમાં, વપરાશ સોયા પ્રોટીન ઘટાડી શકે છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ રક્તવાહિની રોગ માટે એક નોંધપાત્ર જોખમ પરિબળ છે. આમ ટોફુનું નિયમિત સેવન કરવાથી આવા રોગોથી બચી શકાય છે. Tofu કુદરતી રીતે કોઈ સમાવે છે કોલેસ્ટ્રોલના, ના લેક્ટોઝ અને ના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. તેથી, તે ખાસ કરીને એવા લોકો માટે સારું છે કે જેમને તેમની જોવાની જરૂર છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો. આ ઉપરાંત, પીડાતા લોકો celiac રોગ, જેનો અર્થ છે કે તેમને ખાવાની મંજૂરી નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ટોફુનું સેવન કરી શકો છો. તે લોકો માટે પણ યોગ્ય ખોરાક છે જેઓ પીડાય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા પ્રોટીન ઉપરાંત અને આયર્ન, tofu ઘણા મૂલ્યવાન પૂરી પાડે છે વિટામિન્સ, ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો. ખાસ કરીને એવા ઉત્પાદનો સાથે સંયોજનમાં જે ઘણું પ્રદાન કરે છે વિટામિન સી, જેમ કે કોબી અને લીંબુ, tofu ખૂબ મૂલ્યવાન છે. ની મદદ સાથે વિટામિન, આયર્ન જેવા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો શરીર માટે વધુ ઉપયોગી બને છે. વધુમાં, tofu એકદમ ઓછી ચરબીવાળું ઉત્પાદન છે. આ હકીકત તેને આહાર ખોરાક તરીકે યોગ્ય બનાવે છે. એક ઓછી ચરબી આહાર જેવા રોગોને અટકાવે છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

100 ગ્રામ ટોફુમાં 76 કિલોકલોરીનું કેલરી મૂલ્ય હોય છે, જે તેને ખૂબ જ ઓછું બનાવે છે. કેલરી.100 ગ્રામમાં લગભગ 72 ગ્રામનો સમાવેશ થાય છે પાણી, ચરબીનું 4.8 ગ્રામ, 8 ગ્રામ પ્રોટીન, 1.9 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને 0.3 ગ્રામ ફાઇબર. Tofu સમાવે છે વિટામિન એ., બીટા કેરોટિન, વિટામિન B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, વિટામિન ઇ અને ફોલિક એસિડ. વધુમાં, સોયા પ્રોટીનમાંથી ઉત્પાદન પૂરું પાડે છે ખનીજ કેલ્શિયમ, ક્લોરિન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને ફોસ્ફરસ. Tofu પણ મહત્વપૂર્ણ પૂરી પાડે છે ટ્રેસ તત્વો જેમ કે લોખંડ, જસત, મેંગેનીઝ, તાંબુ, આયોડિન અને ફ્લોરિન. ટોફુ ઘટકો વિવિધતા દ્વારા સહેજ બદલાય છે. ઉચ્ચ ભેજવાળી ટોફુ જાતો, જેમ કે સિલ્કન ટોફુ, ઘન ટોફુ જાતો કરતાં ઓછું પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી ચોક્કસ એલર્જન પ્રત્યે માનવ શરીરની અતિસંવેદનશીલ પ્રતિક્રિયા દ્વારા પ્રગટ થાય છે. ટોફુ સોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ બાર મુખ્ય એલર્જનમાંથી એક છે. સોયા પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા વિવિધ પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ઉલટી, ઝાડા, એક સોજો મોં, શ્વાસ સમસ્યાઓ અને ત્વચા ફોલ્લીઓ થઈ શકે છે. ની ગંભીરતા પર આધાર રાખીને એલર્જી, લક્ષણો ગંભીરતામાં બદલાય છે. સોયા પ્રત્યે અસહિષ્ણુતાનું નિદાન ચિકિત્સક દ્વારા કરવું જોઈએ. જો એન એલર્જી હાજર છે, સોયામાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ. ટોફુ ઉપરાંત, તેમાં સોયાનો સમાવેશ થાય છે દૂધ, સોયા દહીં, tempeh, miso, natto, yuba, સોયા લોટ, edamame અને માંસ અવેજી. વધુમાં, તે સોયા ધરાવતા લોકો માટે સામાન્ય છે એલર્જી સોયા પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા પણ છે લેસીથિન. આ પદાર્થ ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે જેમ કે ચોકલેટ, માર્જરિન, કૂકીઝ, બ્રેડ, બેકડ સામાન અને તૈયાર ભોજન.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

Tofu સુપરમાર્કેટ અને રેફ્રિજરેટેડ વિભાગમાં ઉપલબ્ધ છે આરોગ્ય ખોરાકની દુકાનો. વધુમાં, ઉત્પાદન એશિયન કરિયાણાની દુકાનોમાં ખરીદી શકાય છે. ટોફુ, અન્ય પ્રોટીન-સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોની જેમ, નાશવંત હોય છે. જો કે, રેફ્રિજરેટેડ વિભાગમાંથી પકવેલા, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને તાજા ટોફુ ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ સુધી ખોલ્યા વિના રહેશે. તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. એકવાર ખોલ્યા પછી, તે લગભગ બે થી ત્રણ દિવસ સુધી રહેશે. તેને ચુસ્તપણે બંધ અથવા વરખમાં લપેટી રાખવું જોઈએ. ફ્રેશ ટોફુ ભરેલા કન્ટેનરમાં પણ મૂકી શકાય છે પાણી પેકેજ ખોલ્યા પછી. જો પાણી દરરોજ બદલવામાં આવે છે, તો સોયા ઉત્પાદન હજુ પણ લગભગ એક અઠવાડિયા માટે ખાદ્ય છે. સંવેદનાત્મક ઘ્રાણેન્દ્રિય પરીક્ષણ દ્વારા ટોફુની તાજગીની ડિગ્રી પ્રમાણમાં સરળતાથી નક્કી કરી શકાય છે. ટોફુ ગંધહીન હોવાથી, પહેલેથી જ અપ્રિય ગંધ મેળવી ચૂકેલા ટોફુનું હવે સેવન ન કરવું જોઈએ. ટોફુ પણ સ્થિર કરી શકાય છે. જો કે, આ જરૂરી નથી, કારણ કે તે પીગળ્યા પછી ખૂબ જ સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જાય છે અને ખૂબ નરમ સુસંગતતા ધરાવે છે.

તૈયારી સૂચનો

ટોફુ સ્વભાવે ખૂબ જ બેસ્વાદ છે. તેથી જ તેનો સાર્વત્રિક ઉપયોગ કરી શકાય છે. ટોફુ મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. તે જેવા મજબૂત ખોરાકનો સ્વાદ લે છે લસણ, સોયા સોસ, કરી અને નારિયેળનું દૂધ સારી રીતે અને ઘણી વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. Tofu એ તરીકે સેવા આપી શકાય છે ઠંડા સાઇડ ડિશ, તળેલી, ડીપ-ફ્રાઇડ, બાફેલી અથવા શેકેલી. ખાસ કરીને મક્કમ ટોફુ વિવિધ વાનગીઓમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. વધુમાં, તે ભરણ તરીકે સારી રીતે બંધબેસે છે, તે કેસરોલ્સ, સ્ટયૂ અને રોસ્ટ માટે યોગ્ય છે. નરમ પ્રકારના ટોફુ, જેમ કે સિલ્કન ટોફુ, મીઠાઈઓ, ચટણીઓ અથવા સૂપ તૈયાર કરવા માટે સારા છે. ટોફુની રચનાને પ્યુરી કરીને અથવા ઉકાળીને બદલી શકાય છે.