સીવીડ એ ફાયકોફાઈટા અથવા દરિયાઈ છોડના સભ્ય છે. તેમના વધુ વિશિષ્ટ સ્વરૂપ સાથે, સીવીડ, સીવીડ મૂળરૂપે પૂર્વ એશિયાના રાંધણકળામાં ખોરાક તરીકે ઉદ્દભવ્યા છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ખારી અને મસાલેદાર હોય છે સ્વાદ. બીજી બાજુ, હજારો પ્રજાતિઓમાંથી કેટલીક વર્ચ્યુઅલ રીતે બેસ્વાદ છે. સીવીડ અસંખ્ય પ્રદાન કરે છે ખનીજ, ઉચ્ચ ગુણવત્તા પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ઘણા વિટામિન્સ, અને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ. નોરી, વાકામે કોમ્બુ અને અન્ય ઘણા જાણીતા મેદાનો છે.
આ તે છે જે તમારે શેવાળ વિશે જાણવું જોઈએ
શેવાળ અસંખ્ય પ્રદાન કરે છે ખનીજ, ઉચ્ચ ગુણવત્તા પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ઘણા વિટામિન્સ અને છોડના સક્રિય પદાર્થો. નોરી, વાકામે કોમ્બુ અને અન્ય ઘણી જાણીતી પ્રજાતિઓ છે. લાંબા સમય સુધી, શેવાળ (લેટિન શેવાળમાંથી = દરિયાઈ ઘાસ, નાલાયક), જેને તેમના મોટા સ્વરૂપમાં પણ કહેવામાં આવે છે. સીવીડ, ફિશ બફેટ્સ અને ઓઇસ્ટર પ્રસ્તુતિઓ માટે માત્ર લોકપ્રિય સજાવટ હતી. આજે, શેવાળ, તેમની લગભગ 26,000 પ્રજાતિઓ સાથે, આપણા વિશ્વના છેલ્લા મહાન ખાદ્ય ભંડારોમાંથી એક ગણવામાં આવે છે. સમુદ્રમાંથી મળતા પાંદડાને થૅલોફાઇટ્સ અથવા સંગ્રહ છોડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ તેમને નીચલા જળચર છોડ તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરે છે. તેઓ મુખ્યત્વે જાપાન, આયર્લેન્ડ, સ્કોટલેન્ડ, વેલ્સ અને ઉત્તરપશ્ચિમ ફ્રાન્સના દરિયાકાંઠેથી માછલી પકડવામાં આવે છે. ખાસ કરીને જાપાનમાં, સીવીડ મુખ્ય ખોરાક છે. સૂકા સીવીડને નિપ્પોનના રસોડામાં પલાળીને અને બ્લાંચ કરીને કુશળતાપૂર્વક પુનઃજીવિત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ અત્યંત સર્વતોમુખી રીતે થાય છે. પરંતુ યુરોપમાં પણ તેઓ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે, કારણ કે સીવીડ શણગારની સંપૂર્ણ ઓપ્ટિકલ અસરો સ્વાદ શોધો આમ, શેવાળ હવે માકિસુશી જેવી ઘણી દૂર પૂર્વીય વાનગીઓની મોહક કોટિંગ છે. જાણીતી પ્રજાતિઓમાં અરામે, ડુલસે, હિજીકી, કોમ્બુ, લેવર, લિમુ, નોરી અને વાકામે કોમ્બુનો સમાવેશ થાય છે. એકંદરે, "પોસાઇડનના બગીચાના શાકભાજી" માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
તેની ઉચ્ચતાનું એક ઉદાહરણ આરોગ્ય કિંમત છે સ્પિર્યુલિના, જેને ઘણીવાર "લીલો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે સોનું” અને એક શેવાળ, પરંતુ વનસ્પતિની દૃષ્ટિએ તે બિલકુલ શેવાળ નથી. તદ્દન યોગ્ય રીતે નથી, બેક્ટેરિયમ કેટલીકવાર હજી પણ તેનું જૂનું નામ "બ્લુ-ગ્રીન શેવાળ" ધરાવે છે. કદાચ કારણ કે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાચું નામ રંગ સૂચવે છે - સાયનોબેક્ટેરિયમ. બેક્ટેરિયમને અપસેટ થવાની શક્યતા વધુ હોવાનું કહેવાય છે પેટ અહીં અને ત્યાં. તેમ છતાં, આંતરરાષ્ટ્રીય પોષણશાસ્ત્રીઓ હજુ પણ આ નાના જીવો માટે એક મહાન ભવિષ્યની આગાહી કરે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેઓ અસાધારણ રીતે વધુ પ્રોટીન સપ્લાય કરે છે, વિટામિન B12, બીટા કેરોટિન, આયર્ન અને અન્ય ઘણા જાણીતા ખોરાક કરતાં મૂલ્યવાન ગામા-લિનોલેનિક એસિડ. વધુમાં, તેઓ માત્ર એટલું જ સમાવે છે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ as દૂધ. મૂલ્યવાન ઘટકોનો સરવાળો બનાવે છે સ્પિર્યુલિના આહાર તરીકે ખાસ કરીને રસપ્રદ પૂરક ઘણી સંસ્કૃતિના ખાણીપીણી માટે અને શક્ય તેટલું પણ કેન્સર ભવિષ્યનો ઈલાજ. શેવાળની ઘણી વાસ્તવિક પ્રજાતિઓના સ્વસ્થ ઘટકો રસોડામાંથી દૂર જેલિંગ એજન્ટો માટે કહેવાતા "એલ્જીનેટ્સ"માં તેમજ દવાના વિવિધ મૂળભૂત ઘટકોમાં સમાયેલ છે. શીંગો અને અગર- અગર.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
શેવાળ ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન. બીજી બાજુ, તેઓ ચરબીમાં ઓછી છે અને કેલરી. તેઓ લગભગ 30 ટકા વનસ્પતિ પ્રોટીન ધરાવે છે, જે મૂલ્યવાન છે વિટામિન્સ A અને B12 અને વધુમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનીજ, ફ્લેવોનોઇડ્સ અને પોલિફીનોલ્સસરેરાશ, 100 ગ્રામ તાજી શેવાળમાં 90, 5 ગ્રામ પાણી, 5.9 ગ્રામ પ્રોટીન, 2.1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેમજ 0.4 ગ્રામ ચરબી અને 50.0 μg આયોડિન. 100 ગ્રામ શેવાળનું કેલરી મૂલ્ય 36.5 kcal = 153.3 kJ છે.
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
સમય સમય પર, શેવાળથી દૂષિત હોવાની જાણ કરવામાં આવે છે ભારે ધાતુઓ. બીજી બાજુ, તેઓ તેને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે આયોડિન ઉણપ કે જે આ દેશમાં પ્રાદેશિક રીતે ઉચ્ચારવામાં આવે છે. માં મજબૂત વધઘટ આયોડિન સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે (5 થી 460 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલો), કારણ કે દૈનિક માત્રા શેવાળ ખાતી વખતે 200 µg ઝડપથી વધી શકે છે. પહેલેથી જ 1 મિલિગ્રામ પ્રતિ દિવસ એ છે આરોગ્ય ચિંતા 20 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલો આયોડિન સામગ્રીથી, જર્મનીમાં સૂકા શેવાળને અનુરૂપ ચેતવણી લેબલ હોવું આવશ્યક છે. 1,000 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિગ્રાથી, તેઓ હવે માર્કેટેબલ ગણવામાં આવતા નથી.
શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ
લણણી પછી, સીવીડને સામાન્ય રીતે સૂકવવામાં આવે છે અને પછીથી તૈયારી માટે ફરીથી પાણી આપવામાં આવે છે, ફરીથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સામાન્ય રીતે લગભગ 20 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. એશિયન સ્ટોર્સ વિવિધ જાતોની વિશાળ પસંદગી ધરાવે છે.
તૈયારી સૂચનો
સીવીડ તળેલા, બાફેલા, બાફેલા અથવા અથાણાંમાં પણ નાખવામાં આવે છે સરકો. તેઓ સ્વાદ સુશીમાં, સૂપમાં, શાકભાજી તરીકે અથવા સલાડમાં સારું. બ્રાઉન, લાલ અને લીલી શેવાળનો ઉપયોગ અલગ રીતે થાય છે:
- અરામ પ્રજાતિ એ ભૂરા અને લહેરાતા સીવીડ છે જે ભૂરા શેવાળની છે. સીવીડને પેસિફિક દરિયાકાંઠેથી માછલી પકડવામાં આવે છે. અરામ એ જાપાનીઝ રાંધણકળામાં દરિયાઈ શાકભાજી છે, સામાન્ય રીતે બારીક સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, ભાગ્યે જ મીઠી અને હળવી તટસ્થ.
- કાર્ટિલેજ સીવીડ સૂકા સ્વરૂપમાં આઇરિશ મોસ છે. તે આયર્લેન્ડના પશ્ચિમ કિનારેથી અથવા તો અમેરિકન એટલાન્ટિક કિનારેથી આવે છે. મેળવવા માટે વપરાય છે કેરેગેનન અને આ સ્વરૂપમાં મુખ્યત્વે કોસ્મેટિક એડિટિવ તરીકે અને a તરીકે વપરાય છે ગા thick.
- ડલ્સ અથવા લોબ કેલ્પ એ લાલ શેવાળ છે. તે બ્રિટિશ ટાપુઓ પર પણ ખીલે છે, તેનો સ્વાદ થોડો મીંજવાળો છે અને તેની સુસંગતતામાં સૂકવવામાં આવે છે જે આદર્શ ચાવવા માટે છે. તમાકુ અવેજી.
- હિજિકી અથવા હિસિકી પ્રજાતિઓ સૂકી અને કાળા રંગની બજારમાં આવે છે. ની થોડી સુગંધ છે ઉદ્ભવ અને મુખ્યત્વે સૂપમાં વપરાય છે.
- કોમ્બુ ઘેરા બદામીથી ઘેરા લીલા રંગના સૂકા અથવા ફોલ્ડ સ્વરૂપમાં સ્ટોર્સમાં આવે છે. જ્યારે સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ પ્રકારના સીવીડ લગભગ અનિશ્ચિત સમય માટે રાખે છે. તે કોઈપણ રાંધવામાં અને સુશી માટે આદર્શ સ્વાદ છે. અન્ય લોકોની જેમ, આ પ્રજાતિ ઉત્તરપૂર્વ એશિયામાં જાણીતો મુખ્ય ખોરાક છે.
- લેવર પ્રજાતિ સૂકા અને કાતરી ઉપલબ્ધ છે. તૈયારી કરતા પહેલા તેને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે પલાળી રાખવું જોઈએ. ઘેરા લાલ લેવરમાં તીવ્ર તાંગ સ્વાદ હોય છે. જ્યારે ડીપ તળવામાં આવે છે, ત્યારે લેવર એક સરસ એપેટાઇઝર બનાવે છે. તે સૂપના ઘટક તરીકે પણ લોકપ્રિય છે.
- લીમુ એ સીવીડની કુલ બે ડઝનથી વધુ પ્રજાતિઓનું હવાઇયન નામ છે, જેનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ, શાકભાજી તરીકે અને સુશીમાં રાંધણકળામાં કરી શકાય છે.
- નોરી સુશી અથવા ચોખાના દડા વીંટાળવા માટે જાણીતી અને લોકપ્રિય છે. વેફર-પાતળી નોરી શેકેલી અથવા ઘેરા લીલાથી લાલથી કાળા સુધીના રંગોમાં ખરીદી છે.
- વાકામે કોમ્બુ પ્રકારનો વેપાર ઘેરા લીલા અથવા ભૂરા રંગમાં થાય છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ અથવા બાફેલા શાકભાજીની જેમ રસોડામાં થાય છે.
- રીમેન્ટાંગ, મીઠી ખાંડ કેલ્પ, વિંગ કેલ્પ અને આંગળી કેલ્પ એ અન્ય જાણીતી બ્રાઉન શેવાળ પ્રજાતિઓ છે. બ્રાઉન શેવાળને પણ આથો આપી શકાય છે. આ એક સાથે કહેવાતા શેવાળ વાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે આલ્કોહોલ 11 થી 13% વોલ્યુમની સામગ્રી. તેના સ્વાદમાં, નવલકથા શેવાળ પીણું શેરીની યાદ અપાવે છે.
જો કે, ખોરાકના કાયદાના કારણોસર ઉત્પાદનને વાઇન ન કહી શકાય, કારણ કે તે દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવતું નથી. આ પીણાને હાલમાં "શેવાળ પર આધારિત આલ્કોહોલિક પીણું" કહેવામાં આવે છે અને તે EU ના નોવેલ ફૂડ રેગ્યુલેશન હેઠળ આવે છે.
- પર્પલ કેલ્પ, રેડ કર્લી કેલ્પ અથવા સોય કેલ્પ યુરોપિયન મેઇનલેન્ડના દરિયાકાંઠેથી આપણા રસોડામાં આવે છે. વધુમાં, ત્યાં કહેવાતા સમુદ્ર લેટીસ છે. તેને દરિયાઈ લેટીસ પણ કહેવામાં આવે છે અને તે લીલા શેવાળની પ્રજાતિઓનું છે. દરિયાઈ લેટીસનો સ્વાદ ખાસ કરીને તાજગી આપતા સલાડમાં અથવા છીણમાં હોય છે બ્રેડ એડિટિવ.
