કડક શાકાહારી વૈચારિક, ધાર્મિક, ઇકોલોજીકલ અથવા પોષક કારણોસર પ્રાણીઓના ખોરાક અને ખાદ્ય પદાર્થોનો વપરાશ કરતા નથી, તેમજ પ્રાણી કલ્યાણ ધ્યાનમાં લેતા હોય છે - માંસ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો, કોઈ માછલી અને પ્રાણી ચરબી નહીં, નહીં. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ના ઇંડા અને ના મધ. આ ઉપરાંત, ખોરાક શક્ય તેટલું કુદરતી લેવામાં આવે છે. કડક શાકાહારી છોડના ખોરાક પર જ ખવડાવે છે અને આમ શાકાહારીઓથી અલગ પડે છે.
રોગશાસ્ત્ર
2008 ના "રાષ્ટ્રીય પોષણ સર્વે II" માં, 1.6% સહભાગીઓએ શાકાહારી હોવાનો અહેવાલ આપ્યો હતો. દરમિયાન (જાન્યુઆરી 2015 સુધી), જર્મન વેજિટેરિયન યુનિયન (VEBU) નો અંદાજ છે કે લગભગ 7.8 મિલિયન શાકાહારી અને લગભગ 900,000 શાકાહારી (જર્મનીમાં) છે.
હકારાત્મક અસરો
એક કડક શાકાહારી આહાર વર્ચ્યુઅલ કોઈ છે કોલેસ્ટ્રોલ અને માત્ર સંતૃપ્તનું પ્રમાણ ઓછું છે ફેટી એસિડ્સ અને મોનોનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ વધુ છે. શાકાહારી લોકો વધુ સારા હોવાના આ મુખ્ય કારણો છે પ્રયોગશાળા મૂલ્યો કુલ માટે કોલેસ્ટ્રોલ, એલડીએલ કોલેસ્ટરોલ, એચડીએલ કોલેસ્ટરોલ, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને યુરિક એસિડ, શરીરનું વજન ઓછું અને નેફ્રોપેથીઝ જેવા ઘણા જુના રોગોનું નોંધપાત્ર રીતે ઓછું જોખમ (કિડની રોગો), મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન (હૃદય હુમલો) અને ડાયાબિટીસ મેલીટસ (ડાયાબિટીસ) પ્રમાણભૂત મિશ્રિત ખાતા નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં આહાર. નો અમેરિકન અભ્યાસ વજનવાળા પ્રકાર 2 સાથે દર્દીઓ ડાયાબિટીસ મેલીટસ બતાવે છે કે વજન ઘટાડવું અને એચબીએ 1 સી ઘટાડો કડક શાકાહારી પર વધુ હતા આહાર અમેરિકન દ્વારા ભલામણ કરેલ આહાર કરતાં ડાયાબિટીસ સંગઠન. એક કડક શાકાહારી ખોરાક સરેરાશ અભ્યાસ માં ડૂબી રક્ત પ્રેશર મૂલ્યો (લગભગ 7 એમએમએચજી સિસ્ટોલિશ્ચ (ઉપલા મૂલ્ય) અને 5 એમએમએચજી ડાયસ્ટોલિશ્ચ (નીચલા મૂલ્યની આસપાસ)). ફાઈબરના વધારે પ્રમાણને લીધે, કડક શાકાહટ ભાગ્યે જ પીડાય છે ડાયવર્ટિક્યુલોસિસ (આંતરડાની દિવાલનું વિતરણ) અને પિત્તાશય. વધુમાં, કેન્સર કડક શાકાહારી આહારમાં ઘટના (નવા કેન્સરના કેસોનો દર) 18% ઓછો છે.
નકારાત્મક અસરો
કડક શાકાહારી માટે, પૂરતો પુરવઠો આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ સમસ્યારૂપ છે કારણ કે તેઓ પ્રાણી પ્રોટીન (ઇંડા સફેદ) લેતા નથી. છોડના ખોરાકમાંથી પ્રોટીન - અનાજ, શાકભાજી, લીલીઓ, બદામ - પ્રાણી પ્રોટીન કરતા ઓછું જૈવિક મૂલ્ય ધરાવે છે. છોડ પ્રોટીન એક અથવા વધુ અભાવ એમિનો એસિડ. બીજી બાજુ, એનિમલ પ્રોટીનમાં તમામ નવ છે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સહિસ્ટિડાઇન સહિત, leucine અને થ્રોનાઇન, પૂરતી મોટી માત્રામાં સાથે દૂધ અને ઇંડા શરીર માટે સૌથી યોગ્ય ગુણોત્તરમાં શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે. મહત્વનું એમિનો એસિડ લીસીન અનાજ માં, બદામ અને બીજ અને મેથિઓનાઇન દાણા અને શાકભાજીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સંબંધિત ખોરાકમાં માત્ર ઓછી સાંદ્રતા જોવા મળે છે. પ્રોટીન અન્ડરસ્પ્પ્લી, ફક્ત ખૂબ કાળજીથી વ્યાપક પસંદગી અને વનસ્પતિ પ્રોટીન સ્રોતોના પૂરતા આહાર energyર્જા વપરાશ સાથે ટાળી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જૈવિક મૂલ્યને જોડીને વધારી શકાય છે મકાઈ અને કઠોળ. કોઈપણ લિગુમ્સ, સોયા ઉત્પાદનો (ટેમ્ફ, ટોફુ, સોયા) ની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે દૂધ/દહીં), સીટન અને લ્યુપિન ઉત્પાદનો. કડક શાકાહારીએ દરરોજ આ ખોરાકની ત્રણથી ચાર પિરસવાનું ખાવું જોઈએ. એ જ રીતે, માછલીઓના વપરાશના અભાવને કારણે, ઓમેગા -3 નું સેવન ફેટી એસિડ્સ આઇકોસેપેન્ટિએનોઇક એસિડ (ઇપીએ) અને ડોકોશેક્સેનોઇક એસિડ (ડીએચએ) ગંભીર છે. કડક શાકાહારીમાં જે વિપુલ પ્રમાણમાં આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (એએલએ) વાપરે છે શણ તેલ, દાળ, લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી જેવા કે સ્પિનચ અને બદામ જેમ કે અખરોટ, ઓમેગા -3 ની નીચી પરંતુ સ્થિર સાંદ્રતા ફેટી એસિડ્સ પ્લાઝ્મામાં જોવા મળે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે જ્યારે ઇનટેક ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને લિનોલીક એસિડ, ઘટાડવામાં આવે છે, ઇએપીએ અને ડીએચએમાં એએલએનું પૂરતું સંશ્લેષણ છે. લિનોલીક એસિડ મોટા પ્રમાણમાં સૂર્યમુખીમાં જોવા મળે છે અને મકાઈ તેલ. કારણ કે વિટામિન B12 વનસ્પતિ ખોરાકમાં મળતું નથી, કડક શાકાહારી તેમની વિટામિન બી 12 ની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા નથી અને ઘણીવાર વિટામિન બી 12 ની ઓછી પ્લાઝ્મા સાંદ્રતા હોય છે. એક શક્ય પરિણામ વિટામિન બી 12 ની ઉણપ is હાઈપરહોમોસિસ્ટીનેમિયા (પેથોલોજીકલ (અસામાન્ય) એમિનો એસિડમાં વધારો હોમોસિસ્ટીન), જે અડધા કડક શાકાહારી ભાગમાં હાજર છે. ના અન્ય લક્ષણો વિટામિન બી 12 ની ઉણપ મુખ્યત્વે અસ્પષ્ટતા, નબળાઇ, ઝડપી થાક અને ચક્કર છે. શાકાહારી તેથી તેમના હોવા જોઈએ વિટામિન B12 સ્તર નિયમિતપણે નક્કી કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં શરીર સંગ્રહિત કરી શકે છે વિટામિન B12, પ્રથમ વર્ષ પછી વિટામિન બી 12 નું સ્તર કડક શાકાહારી આહાર પર નક્કી કરવું જોઈએ. એક નિયમ મુજબ, વિટામિન બી 12 ની પૂરવણી સલાહભર્યું અને જરૂરી છે. બધા ઉપર, એક જોખમ છે કેલ્શિયમ ઉણપ, કારણ કે દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનોના વપરાશ દ્વારા કેલ્શિયમ 50% થી વધુમાં શોષાય છે. ઉણપના લક્ષણોમાં શામેલ છે પેટ નો દુખાવો, ઝાડા (અતિસાર), અને ખેંચાણ. ના યોગ્ય કડક શાકાહારી સ્ત્રોત કેલ્શિયમ ફોર્ટીફાઇડ સોયા ઉત્પાદનો, કાળી, પાલક અને બ્રોકોલી જેવા કાળી લીલા શાકભાજી, બદામ જેવા શામેલ છે બદામ અને હેઝલનટ, અને કેલ્શિયમ સમૃદ્ધ ખનિજ જળ (કેલ્શિયમ સામગ્રી> 150 મિલિગ્રામ / એલ). ઓક્સલેટમાં શાકભાજી ઓછા છે તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. ઓક્સાલિક એસિડ ઘટાડે છે જૈવઉપલબ્ધતા of કેલ્શિયમ કારણ કે તે કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ alaક્સલેટ્સ) સાથે અદ્રાવ્ય સંકુલ બનાવે છે. ખાસ કરીને oxક્સાલેટનું ઉચ્ચ સ્તર ચાર્ડ, પાલક, રેવંચી, સલાદ, કોકો પાવડર અને ચોકલેટ. ખનિજ વપરાશ પાણી કેલ્શિયમ ધરાવવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. ટ્રેસ એલિમેન્ટની ઘણીવાર અન્ડરસ્પ્પ્લી હોય છે આયોડિન કારણ કે લોકો માછલીને ટાળે છે, જે આયોડિનનો ખૂબ સારો સ્રોત છે. આયોડિન શેવાળ અને માં સમાયેલ છે સીવીડ ઉત્પાદનો, પરંતુ ક્યારેક ખૂબ highંચી માત્રામાં. ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ (બીએફઆર) તેથી શેવાળના ઉત્પાદનો સામે અટકાવવા સલાહ આપે છે આયોડિન ઓવરસપ્લી. કોઈ પણ સંજોગોમાં, કડક શાકાહારીએ આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું વાપરવું જોઈએ. જો આયોડિન થાઇરોઇડની રચના માટે આવશ્યક ટ્રેસ તત્વ તરીકે છે હોર્મોન્સ આપણા શરીરમાં ગુમ થયેલ છે, તે કરી શકે છે લીડ સૂચિબદ્ધતા માટે. આયોડિનની iencyણપના પારિવારિક ઇતિહાસવાળા લોકો સહિતના જોખમોનાં જૂથો ગોઇટર, આયોડિન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ગોળીઓ.કવરિંગ આયર્ન આવશ્યકતાઓ પણ સમસ્યારૂપ છે કારણ કે લોખંડના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્રોત - વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને યકૃત - પીવામાં નથી. અનાજ, આખા અનાજ અને સોયા ઉત્પાદનો, મકાઈ, ચોખા, બદામ અને છોડના અન્ય ઉત્પાદનો ગરીબ સ્ત્રોત છે આયર્ન, તેમની ironંચી આયર્ન સામગ્રી હોવા છતાં, કારણ કે આ ટ્રેસ એલિમેન્ટનો ઉપયોગ તેમાં ઉચ્ચ ફાઇટિક એસિડ સામગ્રી દ્વારા ઘટાડવામાં આવે છે. ફાયટીક એસિડ અથવા ફાયટાઇટ્સ એ બિન-શોષી શકાય તેવું સંકુલ બનાવે છે આયર્ન અને પરિણામે આયર્નને અવરોધે છે શોષણ. લાક્ષણિક ઉણપના લક્ષણો છે થાક, પેલર અને માથાનો દુખાવો. એક સાથે ઇનટેક વિટામિન સી અથવા વિટામિન સી સમૃદ્ધ ખોરાક એન્ટિક આયર્નને વધારે છે શોષણ (આંતરડામાં આયર્નનો ઉપભોગ) એ ફાયરિટિસની અસરને ઘટાડતા એસ્કોર્બિક એસિડ દ્વારા. એસ્કર્બિક એસિડની એક સાથે પુરવઠો નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે જૈવઉપલબ્ધતા ખાસ કરીને નોન-હેમ પ્લાન્ટ આયર્નનો. Fe3 + (તુચ્છ આયર્ન) ને Fe2 + (દૈવી આયર્ન) ઘટાડીને, એસ્કર્બિક એસિડ શોષણ 3-4- .ના પરિબળ દ્વારા નોન-હેમ આયર્નનું (અપટેક) અને આયર્ન સ્ટોરેજ પ્રોટીનમાં તેના સમાવેશને ઉત્તેજિત કરે છે ફેરીટિન. પ્રારંભિક તબક્કે ઉણપની પરિસ્થિતિને ઓળખવામાં સમર્થ થવા માટે, કડક શાકાહારી પાસે અનુરૂપ લેબોરેટરી પરિમાણો હોવા જોઈએ (સીરમ આયર્ન, હિમોગ્લોબિન, સીરમ ફેરીટિન) વર્ષમાં એકવાર નક્કી થાય છે જસત આખા અનાજ ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ ફાયટિન સામગ્રી દ્વારા પણ અવરોધ આવે છે. અપૂર્ણ પુરવઠો, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, પ્રતિરક્ષાની ઉણપ દ્વારા, પ્રગટ થાય છે, ભૂખ ના નુકશાન, અને વિલંબ ઘા હીલિંગ. વધારવા માટે જસત ઇનટેક, આયર્ન માટે ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે સમાન પગલાં ઉપયોગી છે. ત્યારથી નવી ઇન્ટેક ભલામણ વિટામિન ડી રાષ્ટ્રીય પોષણ સર્વે II (NVS II, 20) અનુસાર 2008% કરતા વધારે, સામાન્ય આહાર દ્વારા જર્મન વસ્તીમાં કોઈ પણ દિવસ સુધી 40 ofg સુધી પહોંચતું નથી, વિટામિન ડીનો પૂરતો સેવન વધુ શાકાહારી લોકો માટે પણ વધુ ગંભીર છે. દરરોજ વિટામિન ડીની માત્રા માછલી અને માછલીની વાનગીઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. છોડના ઘણા ખોરાક એવા નથી જે સમાવે છે વિટામિન ડી. પોર્સિની, ચેન્ટેરેલ્સ અને મશરૂમ્સ જેવા મશરૂમ્સમાં પ્રશંસાપાત્ર માત્રા હોય છે વિટામિન ડી. બાળકોમાં, વિટામિન ડીની ઉણપ કરી શકો છો લીડ થી રિકેટ્સ (હાડકાના ચયાપચયનો રોગ), ખાસ કરીને જ્યારે વિટામિન ડી પૂર્વસૂત્રોનું રૂપાંતર સૂર્યપ્રકાશના અભાવને કારણે અથવા ભારે રંગદ્રવ્યને લીધે ક્ષતિગ્રસ્ત છે ત્વચા. ઉણપના લક્ષણોમાં ચેપ, હાડકા અને સ્નાયુઓની સંવેદનશીલતામાં વધારો થાય છે પીડા, અને વધારો થયો છે અસ્થિભંગ દર. તેથી કડક શાકાહારીએ વિટામિન ડીના સપ્લાયમાં સુધારો કરવો જોઇએ કે વારંવાર બહાર સમય અને વિટામિન ડીથી સમૃદ્ધ ખોરાક, જેમ કે માર્જરિન અથવા સોયા દૂધ સાથે ખાવું જોઈએ. જો કડક શાકાહારી લોકો મોટાભાગના ખોરાકનો ઉપયોગ પહેલાંની ગરમીની સારવાર વિના કરે છે, તો તેમને એલર્જીનું જોખમ વધારે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ગરમી એ ખોરાકની એન્ટિજેનિક શક્તિને નષ્ટ કરે છે. આ ખાસ કરીને પથ્થર અને પામ ફળ, ગાજર અથવા સેલરિ જેવા શાકભાજી અને બદામ માટે સાચું છે.
ઉપસંહાર
જો કડક શાકાહારી તેમના આહારને એકતરફી બનાવે છે, તો તેનું જોખમ કુપોષણ વધારે છે. છોડના ખોરાકની પસંદગી જેટલી વૈવિધ્યસભર હોય છે, વધુ કઠોળ, ખાસ કરીને સોયાબીન, અને ઘણા વિવિધ બદામ અને બીજ ખાવામાં આવે છે, વધુ સારી કડક શાકાહારી મેક્રો- અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સાથે પૂરી પાડવામાં આવે છે. વિટામિન બી 12, આયોડિન અને ડીએચએ સમૃદ્ધ શેવાળ તેલ સાથે પૂરક સૂચવવામાં આવે છે (ડીએચએને ઇપીએમાં રૂપાંતરિત કરવાથી ઇપીએ સ્તર પણ પુનર્સ્થાપિત થઈ શકે છે). કડક શાકાહારી પાસે ખોરાકની પસંદગી, તૈયારી અને તેનો યોગ્ય ઉપયોગ કરવા અંગે યોગ્ય જ્ knowledgeાન હોવું આવશ્યક છે પૂરક. શિશુઓ, નાના બાળકો, કિશોરો, અને મેક્રો- અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો) ની અપૂરતી પુરવઠોના કારણે સંપૂર્ણ પ્લાન્ટ આધારિત આહારને ખૂબ જ નિરાશ કરવામાં આવે છે. લાંબી માંદગી, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નર્સિંગ માતાઓ અને સિનિયરો.
