કોફી શેકેલા અને ગ્રાઉન્ડ ક coffeeફી બીન્સ, કોફી પ્લાન્ટના ફળમાંથી બનેલા અને ગરમ ગરમ કાળો, કેફિનેટેડ ગરમ પીણું છે. પાણી. કોફી છોડો ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય ઝોનમાં વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવે છે. સૌથી નોંધપાત્ર બીન જાતો છે શબપેટી અરેબિકા અને કોફિયા રોબસ્ટા. ફક્ત બેરી જેવા કોફી ચેરી, જેમાં ક coffeeફી બીન્સ હોય છે, તે કોફી ઝાડમાંથી લેવામાં આવે છે. કઠોળ પલ્પથી અલગ પડે છે, પરિણામે લીલી કોફી કઠોળ. રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઘણાં રોસ્ટિંગ, કડવી અને રંગ આપતા પદાર્થો પ્રકાશિત થાય છે, જે કોફીને તેના લાક્ષણિક સુગંધિત આપે છે. ગંધ અને સ્વાદ. વિવિધ પ્રકારની કોફી
- બીન કોફી
- કોફી કા Extો - પાઉડર, ત્વરિત અથવા દ્રાવ્ય કોફી જે ગરમ પાણીમાં ઓગળી જાય છે; ઉકાળવામાં આવેલી કોફી જેવા સમાન ઘટકો, પરંતુ કોફીની લાક્ષણિક સુગંધ અને સુગંધનો અભાવ છે
- વિશેષ કોફી - પેટ, પિત્તાશય અને યકૃત માટે સારી પાચનક્ષમતા માટે કોફીમાંથી અમુક ઘટકો કા ingredientsી નાખવામાં આવે છે; કેફીન પાછી ખેંચી લેવાને કારણે ડેકેફીનેટેડ કોફી હૃદય અને પરિભ્રમણ સંવેદી લોકો માટે યોગ્ય છે; શોનકાફીમાં કોઈ બળતરા અને કડવી પદાર્થો નથી - વૈકલ્પિક રીતે કોઈ કેફીન નથી - વધુ અને પેટ પર સરળ છે
- કોફી અવેજીમાંથી કોફી - તેમાં શેકેલા છોડ અને કોફી જેવા છોડના ભાગો હોય છે સ્વાદ, જેમ કે ચિકરી રુટમાંથી જવ અથવા માલ્ટ કોફી અને કોફી.
કોફીના ઘટકો
ઉપરાંત પાણી-સોલ્યુબલ પોલિસકેરાઇડ્સ (મલ્ટીપલ સુગર), ઉત્તેજક કોફીમાં સેંકડો અજ્ unknownાત પદાર્થો છે, જેમાં આવશ્યક તેલ શામેલ છે જે ઉત્તેજકને આપે છે ગંધ કોફી. આ ખનીજ અને એસિડ્સ - મુખ્યત્વે ક્લોરોજેનિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે (એસ્ટર ક્વિનિક એસિડ સાથેના કેફીક એસિડનું) - જ્યારે કોફી ફિલ્ટર અથવા ઉકાળવામાં આવે ત્યારે મોટા પ્રમાણમાં પ્રેરણામાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. સુગંધ ધરાવતા ઘટકોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા, જેમાં 2-ફ્યુફ્યુરિલિથ ,લ, 4-વિનાઇલગુઇઆકોલ, એસેટાલ્ડિહાઇડ, અલ્કિલિપેરાઇન્સ, ફ્યુરોન્સ, મેથિલેપ્રોનોલ, 2-મેથાઈલબ્યુટાનલ / 3-મેથાઈલબ્યુટાનલ અને પ્રોપેનોલ એ વૈવિધ્યસભર માટે જવાબદાર છે. ગંધ અને સ્વાદ કોફી. કોફીના ઘટકોની સરેરાશ સામગ્રી (વિવિધતા "અરેબીકા").
| કાચા | શેકેલી કોફી (%) | લીલી કોફી (% માં) |
| પોલિસકેરાઇડ્સ (બહુવિધ શર્કરા) | 35,0 | 46,0 |
| ફેટ | 17,0 | 16,0 |
| પ્રોટીન (ઇંડા સફેદ) | 7,5 | 11,0 |
| એશ | 4,5 | 4,2 |
| લિગ્નીન (અદ્રાવ્ય આહાર રેસા) | 3,0 | 3,0 |
| ક્લોરોજેનિક એસિડ | 2,5 | 6,5 |
| કેફીન | 1,3 | 1,2 |
| ટ્રાઇગોનેલિન (નિકોટિનિક એસિડ-એન-મિથાઈલબેટાઈન). | 1,0 | 1,0 |
| સુક્રોઝ (ડિસકારાઇડ / ડ્યુઅલ ખાંડ; ટેબલ સુગર) | 0 | 8,0 |
નોંધ: ડેટા સૂકા સંદર્ભે છે સમૂહ. સમાયેલ છે કેફીન તે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે તે શક્તિશાળી તેમજ ઉત્તેજક પ્રભાવ માટે જવાબદાર છે.
કેફીન
એલ્કલoidઇડ કેફીન એક કુદરતી પદાર્થ છે જે ઝડપથી માનવ શરીરમાં તેની અસર બતાવે છે. તે રંગહીન અને સ્વાદહીન છે પાવડર તેના ફાર્માકોલોજીકલ પ્રભાવ માટે દવાઓના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થાય છે. એક કપ કોફી પીધા પછી એક કલાકના અડધાથી ત્રણ ક્વાર્ટરમાં, સૌથી વધુ એકાગ્રતા of કેફીન માં પહોંચી છે રક્ત. આ ઉચ્ચ સ્તર, જે શરીરના તમામ પ્રદેશોમાં સમાનરૂપે શોધી શકાય તેવું છે, તે બે કલાક સુધી ચાલુ રહે છે. તે પછી, આ યકૃત કેફિરને કા andવા અને તોડવાનું શરૂ કરે છે. ઉત્તેજીત પદાર્થ તરીકે, તે ઉત્તેજીત કરે છે હૃદય પ્રવૃત્તિ, શ્વસન અને સમગ્ર ચયાપચયને વેગ આપે છે, પ્રોત્સાહન આપે છે રક્ત લોહી dilating દ્વારા પ્રવાહ વાહનો અને વેસ્ક્યુલર પર ઉત્તેજક અસર કરે છે ચેતા માં મગજ. કેફિરનું અર્ધ જીવન સરેરાશ ચારથી છ કલાક જેટલું આપવામાં આવે છે. કoffeeફીમાં કપ દીઠ આશરે 50-150 મિલિગ્રામ કેફિર (150 મિલી) હોય છે, જે એક કપ કરતાં બમણું કાળી ચા (30-60 મિલિગ્રામ કેફિર) ફિલ્ટર કરેલી બીન કોફી અને ખાસ કરીને દ્રાવ્ય કોફીમાં સૌથી વધુ કેફીન હોય છે. દૈનિક 400 મિલિગ્રામ કેફિરના વપરાશને ઇએફએસએ (યુરોપિયન ફૂડ સેફટી ઓથોરિટી) દ્વારા પુખ્ત વયના લોકો માટે સલામત તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નર્સિંગ માતાઓ માટેની ઉપલા મર્યાદા દરરોજ 200 મિલિગ્રામ કેફીન હોય છે. બાળકો અને કિશોરો માટે, શરીરના વજન / દિવસ દીઠ 3 મિલિગ્રામ કેફીનનું સેવન સલામત માનવામાં આવે છે. આ વય જૂથમાં, કેફીન મુખ્યત્વે વપરાશ દ્વારા પીવામાં આવે છે energyર્જા પીણાં. વિવિધ કેફીન સામગ્રીની ઝાંખી ઉત્તેજક.
| વૈભવી ખોરાક | કેફીનની સામગ્રી [મિલિગ્રામ] |
| કોફી (150 મિલી) | 50-150 |
| એસ્પ્રેસો (50 મિલી) | 50-150 |
| બ્લેક ટી (150 મિલી) | 30-60 |
| લીલી ચા (150 મિલી) | 40-70 |
| કોલા પીણું (330 મિલી) | 60 સુધીની |
| Energyર્જા પીણું (250 મિલી) | 80 |
| દૂધ ચોકલેટ (100 ગ્રામ) | 20 |
| અર્ધ-સ્વીટ ચોકલેટ (100 ગ્રામ) | 75 |
જો કે, વધારે કેફીન નુકસાનકારક છે આરોગ્ય. ઘાતક માત્રા પુખ્ત વયના લોકોમાં લગભગ 11 ગ્રામ હોય છે. આ સ્તરે પહોંચવા માટે, ઓછામાં ઓછી 150 કપ કોફી પીવી પડશે અથવા શુદ્ધ કેફીન પીવું પડશે.
એસિડ
કોફીમાં 80 કરતા વધુ અલગ હોય છે એસિડ્સ. માં તેમનો હિસ્સો લીલી કોફી 4-12% ની વચ્ચે બનાવે છે. આ એસિડ્સ કોફીના સ્વાદને પ્રભાવિત કરો. ક્લોરોજેનિક એસિડ (ફળોના એસિડ) અને કેફીક એસિડ (3,4-ડાયહાઇડ્રોક્સિઆસિનેમિક એસિડ) પર ભાર મૂકવો જોઈએ. બંનેના જૂથના છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો.કલોરોજેનિક એસિડ એ કોફીનું લાક્ષણિકતા એસિડ છે. તેની સામગ્રી લીલી કોફી સૌથી વધુ છે. ક્લોરોજેનિક એસિડ એ છે એન્ટીઑકિસડન્ટ (ઓક્સિડેટીવથી શરીરને સુરક્ષિત કરે છે તણાવ). ક્લોરોજેનિક એસિડની અન્ય હકારાત્મક અસરો છે: ધીમી શોષણ of ગ્લુકોઝ ની અંદર રક્ત જમ્યા પછી અને ઓછું કર્યા પછી લોહિનુ દબાણ તંદુરસ્ત લોકોમાં. કેફીક એસિડ ફિનોલિક એસિડ્સ (ફિનોલિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ). આ પણ એક છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર અને અસંખ્ય કાર્સિનોજેનિકને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે (કેન્સર-કusingઝિંગ) પદાર્થો, ખાસ કરીને નાઇટ્રોસamમિન. આ ગેસ્ટ્રિક કાર્સિનોમાના વિકાસનું જોખમ ઘટાડે છે (પેટ કેન્સર). જો કે, ત્યાં કાર્સિનોજેનિક દર્શાવતા અભ્યાસ પણ છે (કેન્સર-ફોર્મિંગ) કેફીક એસિડની અસર. ક્લોરોજેનિક એસિડ અને કેફીક એસિડ ફક્ત કોફીમાં જ નહીં, પણ અન્ય ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે. કોફીમાં મળતા અન્ય એસિડ્સમાં લિનોલીક એસિડ, પેમિટિક એસિડ, એસિટિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસીડ, મેલિક એસિડ અને ઓક્સિલિક એસિડ. રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, એસિડ્સ મોટા પ્રમાણમાં તૂટી જાય છે. ધીમી અને નરમાશથી કોફી બીન શેકવામાં આવે છે, એસિડની માત્રા ઓછી હોય છે.
શરીર પર અસરો
શારીરિક અને માનસિક પ્રભાવ પર પ્રભાવ
જો કોફી વધુ માત્રામાં ન પીવામાં આવે તો - દિવસમાં ત્રણ કે ચાર કપથી વધુ નહીં - તે માનસિક પ્રભાવ અને સુધારેલ સ્ટેમિના અને મૂડના સ્વરૂપમાં માનવ સજીવ પર સકારાત્મક અસર કરે છે કોઈપણ વિના આરોગ્ય જોખમ. એક અધ્યયનમાં એ પણ દર્શાવ્યું છે કે કેફીન વપરાશ (ઓછામાં ઓછું 200 મિલિગ્રામ) લાંબા ગાળે સુધારે છે મેમરી. રમતવીરો તાલીમ અથવા સ્પર્ધા દરમિયાન તેમનો પ્રભાવ સુધારવા માટે કેફીનનો ઉપયોગ કરે છે. કેફીન પર હળવાથી મધ્યમ પ્રભાવ-વૃદ્ધિ પ્રભાવ છે તાકાત અને એરોબિક પ્રવૃત્તિઓ (પ્રક્રિયાઓ જે ફક્ત તેની હાજરીમાં થઈ શકે છે પ્રાણવાયુ), એટલે કે, સહનશક્તિ તાલીમ - કેફીન એનારોબિક સહનશક્તિમાં વધારો થતો નથી (પ્રક્રિયાઓ જેની ગેરહાજરીમાં થાય છે પ્રાણવાયુ) ના જેટલું. ધ્યાનમાં લેવામાં આવેલા અધ્યયનોમાં, રમતવીરોએ શરીરના વજનના એક કિલોગ્રામ દીઠ 3-6 મિલિગ્રામ કેફીન પીધું પાવડર અથવા કેપ્સ્યુલ સ્વરૂપમાં તાલીમના એક કલાક પહેલાં. 70 કિલોગ્રામ એથ્લેટ માટે, આ બે થી ચાર કપ કોફી (200 મિલિગ્રામ કેફીન) ની કેફીન સામગ્રીને અનુરૂપ છે. જો કે, પરીક્ષણના વિષયો લગભગ ફક્ત ખાસ પુરુષો હતા. ઉચ્ચ માત્રામાં, તેમ છતાં, કોફીનો વપરાશ કરી શકે છે લીડ અશક્ત જેવા અપ્રિય લક્ષણો માટે એકાગ્રતા, સુસ્તી, અનિદ્રા, ગભરાટ, તાણ, બેચેની, ચહેરાના ફ્લશિંગ, જઠરાંત્રિય વિકાર, સ્નાયુ ચપટી, ઝડપી ધબકારા અને કાર્ડિયાક એરિથમિયા તેમાં શામેલ બળતરા અને એસિડ્સને કારણે. તણાવપૂર્ણ રોજિંદા જીવન, ટેવ અને સમયનો અભાવ તેના ઉત્તેજક પ્રભાવને કારણે થોડા લોકો નિયમિતપણે કેફીનયુક્ત પીણાંનું સેવન કરે છે. જો કે, ઘણા લોકો જાણતા નથી કે કોફી ઘણા રોગોનું જોખમ વધારે છે. દિવસમાં બે કપ કોફી પણ ખૂબ જ સંવેદનશીલ લોકોના લોહીમાં દાહક સંદેશાઓની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે અને આમ પ્રોત્સાહન આપે છે હૃદય રોગ. જો આપણો ચયાપચય વધારે માત્રામાં કેફીનવાળી કોફીથી ખલેલ પહોંચે છે, તો શોષણ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની સાથે સાથે શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થની સામગ્રીની જાળવણીની પણ હવે ખાતરી આપી શકાતી નથી.બધા પ્રમાણમાં કોફી પીવાથી શરીરમાં ભૂખનો અભાવ થાય છે. આ શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની supplyણપ સપ્લાયમાં પણ ફાળો આપે છે. માનવ જીવતંત્ર નોંધપાત્ર રીતે નબળું પડી ગયું છે, પરિણામે થાક, માથાનો દુખાવો, ગેરહાજર માનસિકતા અને નબળા પ્રદર્શન. ફરીથી આ પ્રભાવમાંથી બહાર આવવા માટે, ઘણા લોકો કોફી માટે પહોંચે છે. આ જોકે વિરુદ્ધનું કારણ બને છે અને લક્ષણોમાં વધારો કરે છે. જો લોકો દિવસ દરમિયાન ખાસ કરીને highંચી માત્રામાં કેફીનવાળી કોફીનો વપરાશ કરે છે, તો નર્વસ સિસ્ટમ તાણમાં આવે છે, પરિણામે નર્વસ તણાવ થાય છે અને હતાશા એક તરફ અને નબળી, અસ્થિર sleepંઘ મુશ્કેલીમાં fallingંઘ આવે છે, વારંવાર જાગૃત થાય છે - sleepંઘની ખલેલ - અને બીજી તરફ sleepંઘની અવધિ. એક તરીકે નાઇટ્રોજનકમ્પાઉન્ડ કમ્પાઉન્ડ, કેફીન એન-એસિટિલટ્રાન્સફેરેઝ હોર્મોનને અવરોધિત કરવામાં સક્ષમ છે, જે નિંદ્રા હોર્મોનના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે. મેલાટોનિન. મેલાટોનિન સંશ્લેષણ આમ અવરોધાય છે. જો સૂવાનો સમય પહેલાં એક કપ કેફીન કોફી પીવામાં આવે છે, તો અસરગ્રસ્ત લોકો ફક્ત ઓછી સાંદ્રતા દર્શાવે છે મેલાટોનિન તેમના લોહીમાં રાત્રે - ડેફેફીનીટેડ કોફી પીવાથી વિપરીત. પરિણામે, sleepંઘની લય કાયમી ધોરણે વિક્ષેપિત થાય છે. આ દિવસ માટે જરૂરી શારીરિક તેમજ માનસિક કામગીરી ગંભીર રીતે નબળી પડી છે.
વનસ્પતિ નર્વસ સિસ્ટમ
કેફીન ઓટોનોમિકને ઉત્તેજીત કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ ખાસ કરીને સહાનુભૂતિ નર્વસ સિસ્ટમ - ત્યાં વધારો પ્રકાશન અને રચના છે તણાવ હોર્મોન્સ એડ્રેનાલિન અને નોરાડ્રિનાલિનનો. વધારો થયો એકાગ્રતા આનું હોર્મોન્સ લોહીમાં ટ્રિગર થઈ શકે છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર (હાયપરટેન્શન), એક એક્સિલરેટેડ પલ્સ (ટાકીકાર્ડિયા) અને આધાશીશી હુમલાઓ. દરમિયાન આધાશીશી રાજ્ય, લોહી વાહનો માં વડા સંકુચિત અને પછી ફરી ત્રાસદાયક. આ પછી આવે છે માથાનો દુખાવો, ઉબકા, અને પ્રકાશ અથવા અવાજ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા [.6.2.૨]. અચાનક કિસ્સામાં કેફીન ઉપાડઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ડેફિફેનેટેડ કોફી પર સ્વિચ કરો ત્યારે, આધાશીશીજેવા લક્ષણો ઉપાડવાના લક્ષણો તરીકે પ્રગટ થઈ શકે છે, પરંતુ સુસ્તી, નીચા મૂડ, માથાનો દુખાવો, થાક, નબળી સાંદ્રતા અને કોફી માટે વધતી તૃષ્ણાઓ [.6.2.૨].
કોફીનો વપરાશ અને રોગ
બીમારીઓથી પીડિત હોય ત્યારે કોઈ પણ સંજોગોમાં વધારે માત્રામાં કoffeeફી અને અન્ય કેફિનેટેડ પીણાંનું સેવન ન કરવું જોઈએ. જો કોઈ વ્યક્તિ પીડિત હોય તો પિત્તાશય, કોફી - પણ ડેફિફિનેટેડ - સ્પાસ્મોડિક, હિંસક કારણ બની શકે છે સંકોચન પિત્તાશય છે, કે જે વધારે છે પીડા આંતરિક દિવાલ અને કરી શકો છો બળતરા પિત્તાશય દ્વારા લીડ બળતરા માટે [11.2. ] .કેફીનયુક્ત પીણાઓ પણ ખાસ કરીને સંવેદનશીલ પેટવાળા લોકો દ્વારા ટાળવું જોઈએ, ઊંઘ વિકૃતિઓ, કાર્ડિયાક એરિથમિયાસ, તેમજ સાથે હાઇપરથાઇરોઇડિઝમ. અતિશય કોફીનું સેવન નીચેના પ્રતિકૂળ આરોગ્ય અસરો તરફ દોરી જાય છે:
- નબળી એકાગ્રતા અને પ્રભાવ
- Leepંઘમાં ખલેલ (અનિદ્રા)
- માથાનો દુખાવો (સેફાલ્જિયા)
- ગભરાટ, નર્વસ તણાવ
- બેચેની
- થાક
- મૂડ સ્વિંગ, હતાશા
- જઠરાંત્રિય વિકાર, હાર્ટબર્ન, ગેસ્ટ્રિક અલ્સર (અલ્કસ વેન્ટ્રક્યુલી), ઝાડા, પિત્તાશય કબજિયાત.
- સ્નાયુ ઝબૂકવું, ખેંચાણ
- હાર્ટ ધબકારા અને એરિથમિયા, કોરોનરી ધમની બિમારી (સીએડી)
- એલિવેટેડ સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો તેમજ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ સ્તર [.6.1.૧.,]]]
- વધારો હોમોસિસ્ટીન સીરમ સ્તર અને પરિણામે રુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ - નું જોખમ વધ્યું હૃદય હુમલો (મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન) અને સ્ટ્રોક (એપોપ્લેક્સી) - મેમરી ક્ષતિ, અકાળ વૃદ્ધત્વ.
- વધી જોખમ હાયપરટેન્શન, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન તેમજ એપોપ્લેક્સી.
- આધાશીશી હુમલો
- હાઈપોગ્લાયકેમિઆ (લો બ્લડ સુગર)
- સ્થિરતા
પેટ પર અસરો
કેટલાક લોકોમાં, ભારે કોફીના વપરાશનું કારણ બને છે પેટ સમસ્યાઓ કારણ કે ઉત્તેજક, કેફીન સામગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, પેટમાં એસિડની રચનાને ઉત્તેજીત કરે છે. આ ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ (જીઆઈ) માર્ગના પેરિસ્ટાલિસિસ (ગતિશીલતા) અને પિત્તાશયના સંકોચનને વધારે છે.પેટકોફીના વપરાશના ઉચ્ચ પરિણામે સંવેદનશીલ લોકો પ્રતિક્રિયા આપે છે હાર્ટબર્ન, પેટ ખેંચાણ, પિત્તાશય ઝાડા (અતિસાર) અથવા તો વેન્ટ્રિક્યુલી અલ્સર (પેટ અલ્સર). રસાયણના કારણે મ્યુકોસલ કોષોના રક્ષણાત્મક સ્તરને તોડી નાંખતા ઉચ્ચ માત્રામાં કેફીન પેટની દિવાલને નુકસાન પહોંચાડે છે બળે. પરિણામ વેન્ટ્રિક્યુલર છે અલ્સર (પેટ અલ્સર) અનુગામી સાથે પીડા, ઉબકા (auseબકા) અને સંભવત bleeding રક્તસ્રાવ. પેટમાં બળતરા મુખ્યત્વે કોફીના ક્લોરોજેનિક એસિડને કારણે છે તેમજ ટેનીન અને કડવો પદાર્થો. ક્લોરોજેનિક એસિડનું પ્રમાણ ખાસ રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઘટાડી શકાય છે. ગેસ્ટ્રિક દર્દીઓ અને સંવેદનશીલ પેટવાળા લોકોએ નીચેની ભલામણો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ:
- 100% અરેબિયા બીન્સમાંથી બનેલી કોફીને પસંદ કરો - અરબીકા બીન્સ (શબપેટી અરેબિકા) માં રોબુસ્ટા કઠોળ (કોફે કેનાફોરા) કરતા ઓછી હરિતદ્રવ્ય એસિડ હોય છે.
- કોઈ રોસ્ટરથી સીધા કોફી ખરીદો અને ધીમી અને નમ્ર ભઠ્ઠીમાં રાખવું જોઈએ.
- ફિલ્ટર કોફી કરતાં સંવેદનશીલ પેટવાળા લોકો દ્વારા એસ્પ્રેસો વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, કારણ કે ટૂંકા નિષ્કર્ષણનો સમય એસિડ્સમાં એસિડનો મોટો ભાગ છોડી દે છે પાવડર. આ ઉપરાંત, એસ્પ્રેસો કઠોળ વધુ શેકેલા હોય છે અને તેથી તેમાં ઓછી એસિડ હોય છે.
- ડેકફિનેટેડ કોફી હંમેશાં વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં ઓછી બળતરા હોય છે.
- સાથે કોફીનો આનંદ માણો દૂધ અથવા કોફી ક્રીમ. આ દૂધ એસિડ્સના સંબંધમાં બફર તરીકે કાર્ય કરે છે, જેથી કોફી હળવા બને. ઓછી ચરબીનો ઉપયોગ કરીને અથવા આંશિક રીતે સ્કીમ્ડ દૂધ, કોફી સ્વાદ સારી રીતે સચવાય છે.
- એક ગ્લાસ પીવો પાણી કોફી દરેક કપ સાથે! તેથી પેટના અતિશય આરામનો પ્રતિકાર કરી શકાય છે.
- ખાલી પેટ પર કોફી પીશો નહીં, કારણ કે કોફી પેટના સંકોચનને વધારે છે, જે તેને થવાની સંભાવના વધારે છે પેટ પીડા જ્યારે ખાલી હોય.
- કોફીને ખૂબ લાંબા સમય સુધી થર્મોસમાં ન છોડો: લાંબી કોફી ગરમ રાખવામાં આવે છે, વધુ એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે.
હાઈપોગ્લાયકેમિઆ (લો બ્લડ સુગર)
કોફી, તેની કેફીન સામગ્રીને લીધે, પણ તેને અસર કરે છે ગ્લુકોઝ સીરમનું સ્તર તેના ઘટાડા તરફેણ કરીને (હાઈપોગ્લાયકેમિઆ). આ સંજોગોમાં, આપણા શરીરમાં પણ પ્રકાશનનો વધારાનો અનુભવ થાય છે એડ્રેનાલિન અને નોરાડ્રિનાલિનનો. ની વધેલી માત્રાના પરિણામે લાક્ષણિક લક્ષણો તણાવ હોર્મોન્સ લોહી અને નીચા સીરમમાં ગ્લુકોઝ સ્તર એ ચીડિયાપણું, ચિંતા, મૂડ સ્વિંગ, શારીરિક તેમજ માનસિક થાક અને ધબકારા.
ફળદ્રુપતા (ફળદ્રુપતા)
દરરોજ cup- cup કપ કોફી પુરુષોમાં પ્રજનન ક્ષમતામાં વધારો કરે છે અને એફ્રોડિસીયાક અસર હોઈ શકે છે, જોકે તે થોડો જ છે. વધુ પડતા કોફી (2-3- 3-4 કપથી વધુ) સ્ત્રીઓમાં પ્રજનનક્ષમતામાં ઘટાડો થઈ શકે છે કારણ કે કેફીન ગર્ભાધાનનો દર ઘટાડે છે [११.૧]
લિપિડ ચયાપચય (ચરબી ચયાપચય)
બ્રિફ્ડ, અનફિલ્ટર કરેલી કોફી, ફિલ્ટર કરેલી કોફીથી વિપરીત, કોફી તેલમાં ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય અપૂર્ણાંક ધરાવે છે - કાફેસ્ટોલ અને કાહવેઓલ જેવા ડાઇટરપેન્સ - જે વધે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો તેમજ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ સ્તર [6.1, 39]. નોંધપાત્ર રીતે, આ નકારાત્મક અસરો કોફી સાથે અવલોકનક્ષમ હતી જેમાં કેફીન પણ હતું.
અન્ય અસરો
ઉત્તેજકમાં રહેલા કોફી તેલ સીરમમાં વધારોનું કારણ બને છે હોમોસિસ્ટીન લોહીમાં સ્તર. વધેલી સાંદ્રતામાં, શરીરનું મેટાબોલિક ઉત્પાદન હોમોસિસ્ટીન વાહિની દિવાલોમાં ચરબીના સંગ્રહને વેગ આપે છે, જેનાથી લોહી થાય છે વાહનો સંક્રમિત અને રુધિરાભિસરણ સમસ્યાઓ થાય છે. નો વધારો કોલેસ્ટ્રોલ અને હોમોસિસ્ટીન સ્તર એ ની ઘટનાને પ્રોત્સાહન આપે છે હદય રોગ નો હુમલો (મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન) અથવા સ્ટ્રોક (એપોપ્લેક્સી), ખાસ કરીને જોખમમાં અથવા હૃદયરોગના દર્દીઓમાં. જે મહિલાઓ ઘણી કોફી પીવે છે તેનું જોખમ વધારે છે અસ્થિભંગ (અસ્થિભંગનું જોખમ). વિરુદ્ધ પુરુષો માટે સાચું છે.
અસંખ્ય રોગો સામે રક્ષણ
ગાંઠના રોગો
કોફીના નિયમિત સેવનથી વિકાસનું જોખમ ઓછું થાય છે યકૃત અડધા કરતાં વધુ દ્વારા કેન્સર. જે મહિલાઓ દરરોજ 1-3 કપ કોફી પીવે છે તેમાં એન્ડોમેટ્રાયલ કેન્સર થવાનું જોખમ ઓછું હોય છે ગર્ભાશય). સસ્તન કાર્સિનોમા માટે પણ આ જ છે (સ્તન નો રોગ). પુરુષોમાં, નિયમિતપણે કોફીનું સાધારણ વપરાશ જોખમ ઘટાડે છે પ્રોસ્ટેટ કેન્સર (પ્રોસ્ટેટ કેન્સર). શક્ય છે કે ચાર કપ અથવા વધુના દૈનિક કોફીના વપરાશથી તબક્કો III ની પૂર્વસૂચન સુધરે છે (અદ્યતન) કોલોન કેન્સર (કોલોરેક્ટલ કેન્સર) અને પુનરાવૃત્તિનું જોખમ ઘટાડે છે. જો કે, આ નિરીક્ષણો અન્ય કારણોસર હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસના ભાગ રૂપે કરવામાં આવ્યા હતા. હાલના ભાગ પર કોફીના વપરાશની અસરો વિશે ખાસ કરીને અભ્યાસ કરતા અભ્યાસ કોલોન કાર્સિનોમા (કોલોરેક્ટલ કેન્સર) નો હાથ ધરવાનું બાકી છે. કોફી પીનારાઓમાં ટ્યુમર થવાની સંભાવના ઓછી છે મૌખિક પોલાણ.બધા નિવારક અસરો
એવું જોવા મળ્યું છે કે દૈનિક બે કે તેથી વધુ કપના કોફીના વપરાશથી વાયરલ ન થવાની મૃત્યુદરમાં ઘટાડો થાય છે યકૃત સિરહોસિસ. સંશોધનકારોએ આ રક્ષણાત્મક (રક્ષણાત્મક) અસર કોફીમાં સમાયેલ બાયોએક્ટિવ સંયોજનોને આભારી છે. દિવસમાં બે કપ કોફી પીવાથી સિરોસિસ થવાનું જોખમ પણ અડધાથી ઘટાડી શકાય છે. સમાન તારણો માટે અવલોકન કરવામાં આવ્યું છે આલ્કોહોલસંબંધિત સિરોસિસ. કોફીનો વપરાશ (દરરોજ 6-7 કપ કરતાં વધુ) પ્રકાર 2 ના વિકાસનું જોખમ ઘટાડે છે ડાયાબિટીસ મેલીટસ લગભગ 50% દ્વારા. બીજા એક અધ્યયનમાં, જે લોકો દિવસમાં 11 કપથી વધુ કોફી પીતા હોય છે, તેઓનો પ્રકાર II નો 67% ઓછો જોખમ રહે છે ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસ નોન-કોફી પીનારાઓની તુલનામાં. આ નિવારક અસર માટે જવાબદાર કોફીના ઘટકો હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ થયા નથી. સંભવત., કેફીન અને થિયોફિલિન ખાસ કરીને, તેમજ કેફીક અને ક્લોરોજેનિક એસિડ, ટ્રિગોનેલિન અને નિકોટિનિક એસિડ, અને કોફી એન્ટીoxકિસડન્ટોની અસર ગ્લુકોઝ અને પર હોય છે ઇન્સ્યુલિન ચયાપચય અને તેથી પ્રકાર 2 નું જોખમ ઘટાડે છે ડાયાબિટીસ. જ્યારે કેફીન અને થિયોફિલિન વધારો ઇન્સ્યુલિન ઉત્તેજીત સ્વાદુપિંડના કોષો (સ્વાદુપિંડના કોષો), ક્લોરોજેનિક, કેફીક અને નિકોટિનિક એસિડ્સ, તેમજ ટ્રિગોનેલિન દ્વારા અટકાવવાનું ઉત્પાદન. હાયપરગ્લાયકેમિઆ (હાઈ બ્લડ ગ્લુકોઝ) અને હાઈપરિન્સ્યુલિનમિયા (એ સ્થિતિ જેમાં હોર્મોનની લોહીની સાંદ્રતા ઇન્સ્યુલિન ગ્લુકોઝ-ફોર્મિંગને અવરોધિત કરીને, સામાન્ય સ્તરથી ઉપર ઉંચા કરવામાં આવે છે) ઉત્સેચકો ના નાનું આંતરડું, અન્ય પરિબળો વચ્ચે. મધ્યમ કોફી વપરાશ (દરરોજ 1-3 કપ કોફી) એપોપોક્સીનું જોખમ ઘટાડે છે (સ્ટ્રોક). ઉચ્ચ કેફીન વપરાશ (600 મિલિગ્રામ કેફિર, લગભગ 15 કપ જેટલી એસ્પેરો) એનું જોખમ ઘટાડે છે. ટિનીટસ (કાનમાં રિંગિંગ) લગભગ 15% દ્વારા. કોફી પીનારાઓથી પીડિત થવાની સંભાવના ઓછી છે સંધિવા અને નેફ્રોલિથિઆસિસ (કિડની પત્થરો). કોફીના વપરાશથી ન્યુરોોડિજેરેટિવ રોગ થવાનું જોખમ ઓછું થઈ શકે છે પાર્કિન્સન રોગ. આ એસ.એન.પી. (એસ.એન.આઇ.પી.) ને કારણે છે જનીન GRIN2A. એસ.એન.પી. (એસ.એન.આઇ.પી.) એટલે “સિંગલ ન્યુક્લિયોટાઇડ પોલિમોર્ફિઝમ” અને તેનો અર્થ એ કે ડીએનએ સ્ટ્રાન્ડમાં એકલ બેઝ જોડની વિવિધતા છે. એસ.એન.પી. રોગોના આનુવંશિક આધાર વિશે માહિતી પ્રદાન કરો. સંશોધનકારોના જૂથએ શોધી કા that્યું કે એસએનપી આરએસ 4998386 ની હાજરી, એલેલ નક્ષત્ર સીટી અથવા ટીટીમાં, માં જનીન પીસી કોફી સાથે જોડાણમાં GRIN2A વિકાસશીલ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે પાર્કિન્સન રોગ (ટકાવારી પર કોઈ ડેટા નથી). નિયમિત highંચી કોફીનો વપરાશ મૃત્યુના જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે. યુરોપિયન લાંબા ગાળાના અભ્યાસ ઇપીઆઈસી (કેન્સર અને પોષણ અંગે યુરોપિયન સંભવિત તપાસ) માં, પુરૂષો કે જેણે ઘણી કોફી પીધી હતી (> 580 મિલી / દિવસ) અભ્યાસના સમયગાળા દરમિયાન 12% નીચા મૃત્યુનું જોખમ (મૃત્યુનું જોખમ) હતું (16.4 વર્ષો) કોફી ન પીતા લોકો કરતા. સ્ત્રીઓ માટે, આ આંકડો 7% હતો. આ જીવલેણ જઠરાંત્રિય રોગોના ઘટાડા જોખમને આભારી છે. સ્ત્રીઓએ રક્તવાહિની અને સેરેબ્રોવેસ્ક્યુલર રોગોથી ઓછા મૃત્યુનો અનુભવ કર્યો હતો. તદુપરાંત, વારંવાર કોફી પીનારાઓ પાસે વધુ સારું હતું યકૃત મૂલ્યો (આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટસ (એપી), Alanine એમિનોટ્રાન્સફેરેઝ (એએલટી, જીપીટી), એસ્પાર્ટેટ એમિનોટ્રાન્સફેરેઝ (એએસટી, જીઓટી), ગામા-ગ્લુટામાઇલટ્રાન્સફેરેઝ). સ્ત્રીઓમાં પણ લિપોપ્રોટીન (એ), સી-રિએક્ટિવ પ્રોટીન (સીઆરપી) અને એચબીએ 1 સી.આ એકલા કોફીનો વપરાશ જ આ સંગઠનો માટે જવાબદાર છે તે નિશ્ચિતરૂપે કહી શકાતું નથી. જો કે, સંશોધનકારોએ તારણ કા that્યું છે કે મધ્યમ કોફીનો વપરાશ, એટલે કે, દિવસ દીઠ 3 કપ, તે નુકસાનકારક નથી આરોગ્ય પરંતુ તેનાથી ફાયદાકારક અસરો થવાની સંભાવના છે.
કોફી વપરાશ અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો)
વિટામિન સી, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ
કોફીમાં મૂત્રવર્ધક પદાર્થની અસર હોય છે. તે મજબૂત રક્ત દ્વારા કિડનીના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે પરિભ્રમણ અને આમ વધુ પેશાબ બનાવે છે. વધુ પાણી, વિટામિન્સ અને ખનીજ શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. વધારે પ્રમાણમાં કેફીનનું સેવન આથી વિસર્જનમાં વધારો કરે છે વિટામિન સી, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ પેશાબ સાથે ખનીજ કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ મકાન માટે જવાબદાર છે હાડકાં, અલ્પોક્તિના કિસ્સામાં હાડકાંની રચના અને સ્થિરતા પર નકારાત્મક અસર પડે છે. નું જોખમ ઓસ્ટીયોપોરોસિસ [.6.3..XNUMX] વધે છે. તદુપરાંત, સ્નાયુ ખેંચાણ અને હૃદયના કાર્યમાં ખલેલ સાથે થાય છે મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ ઉણપ.જો પેશાબમાં વધારે પ્રમાણમાં કેલ્શિયમ હોય, તો સંભાવના છે કિડની પત્થરો વધારો રચના કરી શકે છે. આવા પથ્થરો - કેલ્શિયમ અને ઓક્સાલેટથી બનેલા હોય છે - તે તીવ્રનું કારણ બને છે પીડા નીચલા પાછળ અથવા માં ureter, જ્યાં તેઓ તેમના સખત પદાર્થને લીધે બળતરા પેદા કરે છે [.6.4..XNUMX. ] .જો ખૂબ એન્ટીઑકિસડન્ટ વિટામિન સી શરીરમાંથી બહાર નીકળી જાય છે, પરિણામે ખામીઓ, જીવતંત્રને નુકસાન પહોંચાડતા મુક્ત રicalsડિકલ્સ સામે માત્ર અપૂરતી સુરક્ષા મળે છે. આ ઉપરાંત, ગાંઠ અને હૃદયની બિમારીઓનું જોખમ વધે છે. જો કોફીના વપરાશને લીધે પાણીની ખોટ થાય છે, તો પ્રવાહીના પૂરતા પ્રમાણમાં સેવન કરવામાં ન આવે, કબજિયાત પરિણામ છે.
વિટામિન B6
ખાસ કરીને, વિટામિન બી 6 ની સ્થિતિને પણ અસર થાય છે, કારણ કે નિયમિત કોફી પીવાથી આપણા શરીરમાં વિટામિન બી 6 ની ઉણપ થઈ શકે છે. કારણ કે આ વિટામિન ઘણા અવયવો માટે જવાબદાર છે, અથવા તેના બદલે વિસ્તારોમાં, શરીરમાં, ખામીઓ .ભી થાય છે ત્યારે સજીવમાં અનેક વિકારો એક જ સમયે થઈ શકે છે. ઇજાઓ ચહેરાના વિસ્તારમાં થાય છે - ની ખૂણા પર દુ painfulખદાયક તિરાડો મોં અને હોઠ પર - તેમજ ક્ષેત્રમાં મૌખિક પોલાણ - દુingખ જીભ, સોજો ગળા. વળી, અનિદ્રા, ચીડિયાપણું, ગભરાટ, સંવેદનશીલતા વિકાર અને હતાશા ઘણીવાર વિટામિન બી 6 નીચા સ્તરનું પરિણામ છે [13.1]. જો આપણો સૌથી મોટો અંગ, આ ત્વચા, વિટામિન બી 6 ની અપૂરતી સપ્લાય કરવામાં આવે છે, બળતરા ખાસ કરીને આસપાસ દેખાય છે નાક, મોં, કાન અને જનનાંગો રેડ્ડેન, સ્ક્લે, ખંજવાળ તેમજ પીડાદાયક પેચોના રૂપમાં.
લોખંડ
આ ટેનીન કોફી અવરોધે છે આયર્ન શોષણ અને આહારની ઉપલબ્ધતાને નબળી પાડે છે આયર્ન. જો લોકો વારંવાર કોફી પીતા હોય, આયર્ન ખામીઓ શરીરમાં વિકાસ કરી શકે છે, કારણ બની શકે છે એનિમિયા, ઝડપી થાક, ચેપની તીવ્ર સંવેદનશીલતા અને બળતરા [13.2]. અતિશય કોફીનો વપરાશ - પદાર્થની મહત્વપૂર્ણ ઉણપ.
| મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ | ઉણપના લક્ષણો |
| વિટામિન સી |
ઓક્સિડેશનનું ઓછું રક્ષણ જોખમમાં વધારો કરે છે
|
| વિટામિન B6 |
|
| ધાતુના જેવું તત્વ |
|
| મેગ્નેશિયમ |
વધી જોખમ
|
| લોખંડ |
|
